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2024-11-04 養生.營養食譜
想煎個蛋吃卻又懶得下廚洗鍋子怎麼辦？一名餐飲店老闆娘教一招，只要用到微波爐短短兩分鐘內就能輕鬆做出漂亮的荷包蛋。30多歲經營兩家餐飲店的老闆娘Mia在抖音分享一段「免開火做出荷包蛋」的影片，過程簡單又迅速：1.先在盤子內打顆雞蛋，淋上點油搖晃一下。2.將蛋黃戳洞，再加點鹽。3.放入微波爐蓋上蓋子，如果使用保鮮膜要戳洞。4.微波1～1分半就大功告成。Mia稱這招超級簡單、無油煙又不用洗鍋子，推薦給懶人試試。 @squrral_chen 對！我就是懶！看我懶人版煎荷包damn🍳 點讚收藏才不會不見！ #簡單 #快速 #快速料理 #懶人 #懶人料理 #easy #fast #荷包蛋 #無油煙 #microwave #fyp #fypage ♬ 오리지널 사운드 - withikonic
2024-10-18 養生.聰明飲食
使用微波爐烹飪非常方便，因為它簡單且快速，使其成為當今生活不可或缺的工具。雖然用微波爐可以輕鬆加熱飯菜，但這種烹飪方法會影響食物中的營養成分？微波爐的工作原理微波爐使用的能量波類似於無線電波，但波長較短。這些波具有顯著的選擇性，主要影響水和其他電性不對稱的分子，這些分子一端帶正電，另一端帶負電。微波使這些分子振動，迅速累積熱能。微波過程營養會流失嗎？不同烹飪方式都會影響食物的營養成分，導致營養流失的程度各異。例如水煮或燉煮等用水烹飪方法，可能會導致水溶性維他命（例如維他命C和一些維他命B）溶出到水中，而這些水通常會被倒掉。相形之下，使用較低溫度和較短時間的烹飪方法，像是蒸煮和微波等加熱方法，往往能更好地保留這些水溶性營養素。除了水溶性營養素之外，食物中其他主要營養成分，像是碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維和礦物質等，則在加熱過程中變得更容易消化。烹飪會讓植物細胞破裂，增加可供你吸收的營養素含量。由於微波能深入食物，所以加熱效率更高且速度更快，因此維他命分解的時間較少，而且不會出現外部過熱而內部卻仍然冷的情況。整體而言，微波爐不會比其他烹飪方法更損害食物的營養，反而還能更好地保留。如何最佳化微波的好處？為了最大限度地保留營養成分，微波食物前可留意以下4點建議：1.使用少量的水僅用少量水進行微波，有助保留在煮沸過程中常常流失的營養素。2.縮短烹飪時間過度烹飪會導致營養流失，因此請調整功率設定和時間，以確保食物剛好熟透。3.蓋住食物用蓋子或包裝覆蓋食物有助保留水分、均勻加熱食物並保護其營養成分，並確保所用材料是能微波的。4.在烹煮過程攪拌食物當處理較大份量或較稠密的食物時，可以在烹煮中途攪拌一下，這能促進均勻加熱，並幫助保留整道菜的營養成分。【資料來源】．Does Microwaving Your Food Destroy Its Nutrients? Here's What Dietitians Say．Microwave cooking may be quick and easy – but are microwaves safe for your food?．Does microwaving food destroy its nutritional content?
2024-09-30 焦點.健康知識+
研究人員進行相關測試，尋找微波爐內的細菌，結果發現一個出乎意料的多樣化生態系統，能夠抵禦微波爐的高溫。羅格斯大學專家夏夫納（Donald Schaffner）表示，微波爐的運作原理是透過讓食物中的水分子震動產生摩擦熱，以此加熱食物並殺死可能含有的細菌。然而，俄亥俄州立大學食品微生物學教授優瑟夫（Ahmed Yousef）指出，家用微波爐加熱食物不均，若有食物從加熱容器中飛濺出來，可能含有細菌，落在微波爐內壁、角落或內部上方，而這些地方在設計時就不是用來接收微波能量，所以微生物可以生存。濺出的食物隨著時間變乾，也愈難殺死裡頭的細菌。發表於「微生物學前沿」（Frontiers in Microbiology）期刊的研究中，西班牙瓦倫西亞大學(University of Valencia)研究員波卡(Manuel Porcar)和同事從30個微波爐中採集樣本，進行培養並分析他們發現的微生物DNA，三分之一的樣本來自家庭微波爐，三分之一來自共用的辦公室微波爐，其餘來自微生物學實驗室的微波爐，實驗室使用微波爐來加熱化學溶液。研究人員總共發現747種細菌。根據該研究，家用微波爐含有的細菌如金黃色葡萄球菌，通常存在於人體皮膚上，可能對健康造成風險；實驗室微波爐(啟用時間更長)聚集能抵抗輻射和極端高溫的細菌，與在太陽能板或核廢料附近發現的細菌相似。研究人員發現，廚房微波爐的微生物群體更大，而實驗室微波爐的微生物更多樣化。雖然微波爐內的細菌汙染食物的機率不高，但為減少抗熱細菌在微波爐潛伏，你可做幾件事。波卡表示，使用肥皂或稀釋的漂白劑即可清除微波爐內的細菌，「微波爐跟你家廚房餐桌的表面一樣髒，所以別忘了清理微波爐。」此外，加熱食物時儘可能減少食物飛濺。喬治華盛頓大學食品安全學會主管巴佛爾（Janet Buffer）表示，使用有透氣孔的罩子蓋住食物，可降低汙染的風險。責任編輯：辜子桓
2024-07-07 焦點.健康知識+
許多人使用把冷凍餐放進微波爐，設定加熱時間，啟動微波爐後都會站得遠遠的，站在它前面等安全嗎？啟動微波爐後站在前面等，安全嗎？微波爐的科學原理是「電磁波」，微電磁波與食物中的水分子互動，讓水分子快速振動、分裂，產生熱能。問題來了：微波爐到底會不會釋出輻射線？加州希望城國家醫學中心胸腔輻射治療科主任艾米尼（Arya Amini）說，微波爐會釋出「電磁輻射」沒錯，不過輻射不會溢出，因為設計與製造過程就限定了電磁輻射的範圍，微波爐一停止運轉，打開門，微波就自動停止，不再產生。這樣設計的目的，就是防止輻射外洩。此外，電磁波不會讓食物產生輻射，接觸到電磁波的人也不會有輻射，不像電離輻射（ioninzed radiation ），可能致癌。食藥局1971年就公布微波爐的製造規範，規定廠商要遵照安全標準生產微波爐，「依目前有關微波的知識，符合本局標準的微波爐，根據廠商的使用手冊使用，就安全無虞。」西德州農工大學物理系副教授貝爾德（Christopher S. Baird）說，一般家庭無線網路路由器發出的微波頻率，和微波爐所釋出的幾乎「完全一樣」，大家每天接觸網路路由器的微波，毫無感覺，卻有人對微波爐感到「危險、神秘、不自然。」微波爐壞了就別再用，趕快換新的！艾米尼說，站在微波爐前面，唯一可能受到傷害情況是：微波爐已經壞了。他說，環保署建議民眾，微波爐在運轉的時候，不要站在前面，也不要靠近，以免接觸到輻射，皮膚灼傷，就是出於同樣考量--萬一它壞了，輻射外洩，而使用者不知。他因此建議，微波爐壞了就別再用，趕快換新。反之，如果好好的，也運作正常，「（啟動後）你站在前面，接觸到輻射的機率應該為零。」反倒是熱完食物，要拿出來的時候，一定要用防熱手套等保護工具，以免燙傷。延伸閱讀：．微波爐加熱食物催人老？教授：微波較不會產生致癌物．別再只會用微波爐復熱 專家揭隔夜菜為何難吃原因及改善方式．
2024-06-12 養生.生活智慧王
很多人家裡都有微波爐，晚上回去肚子餓，冰箱的飯菜食物拿出來放進微波爐，很快就可以熱騰騰上桌馬上吃，很方便。但你知道嗎，不是任何食物都能微波加熱，如果放了不該放的東西進去，小則食物毀了，大則把微波爐炸壞！《元氣網》以下整理不能放進微波爐的十樣食物，記得避免。不能放進微波爐的食物1.帶殼的食物《台電電力粉絲團》首先提醒大家記住一個原則：帶殼/膜/皮的食物不能微波。由於微波爐的原理是透過微波的電波，讓食物中水分子震動摩擦生熱，加熱後食物內的水變水蒸氣，內部壓力及體積逐漸增加，殼膜的存在，會讓水蒸氣無法散出，可能會使食材承受不住爆裂開來，所以，像是螃蟹.蝦子.雞蛋.栗子…等都不能微波。不能微波帶殼蛋及一整顆完整的全熟蛋2.帶膜的食物例如香腸。3.帶皮的食物帶皮的水果，如番茄、葡萄、整顆的蘋果…等也不行。4.水／液體網路上許多人說水不能放進微波爐加熱？嚴格說來，是要避免將水微波加熱過久，也不要裝太滿，因水微波後在杯碗中看似平靜，但取出時可能會突然沸騰，稱為「突沸」或「超熱」現象，容易使人燙傷。建議加熱前可先稍微攪拌，或者在杯中放入木製攪拌棒等。《科學的養生保健》林慶順教授曾教過一些方法用微波爐煮水，可自行斟酌參考：》千萬別用微波爐加熱水？如何安全地用微波爐煮水？5.未打開的罐頭食物罐頭食物本身是可以微波，但如將整個未打開的罐頭直接放進去微波，因罐頭內的空氣和壓力可能導致罐頭爆炸，因此需先將罐頭倒入容器中再微波。6.密封包裝食物未拆封的密封食物、包裝完整的塑膠包材微波食品等，微波前應先剪開包裝袋，不可直接完整微波。內含鋁箔金屬的積層軟袋更要注意不可微波，否則會產生火花及危險。不可放進微波爐的物品及容器雖然現在許多盒裝或袋裝的微波產品都可直接微波，並非所有材質都適合微波，有些食品就會要求拆除包裝後再加熱。而就算是可以直接微波的，微波前仍要仔細注意包裝上標示的加熱溫度與時間，如加熱過久仍可能出問題。以下整理不適合放進微波爐的物品及容器，微波食物前記得移除。1.金屬罐頭或金屬容器如鐵便當盒，或是金屬容器、餐具等。微波容器可以是玻璃、陶瓷或可耐熱塑膠，但不能使用帶有金屬的容器，否則在微波時會產生火花；其次是微波時建議加蓋，因微波加熱時食物容易噴濺在爐壁，累積髒污形成衛生問題，加蓋使用的蓋子也必須是可微波的材質。2.保鮮膜會溶出塑化劑，微波前務必將保鮮膜拿掉。3.內含鋁箔金屬的積層軟袋微波會產生火花及危險。加熱前一定要注意是否有「可微波」字樣。4.紙餐盒、紙碗需看材質，若採用食用蠟高溫加熱容易溶解。編號2、4和7號的塑膠淋膜也不適合進行微波加熱。5.乾布、報紙、或其他紙類製品有些人可能在食物上蓋上一層紙或布，但這些東西可能引起著火。6.內含鋁箔金屬的積層包裝袋可能會產生火花及危險，加熱前一定要注意是否有「可微波」字樣。【參考資料】．《台電電力粉絲團》臉書粉絲專頁 ．台灣優良食品發展協會．聯合報系新聞資料庫
2024-05-07 養生.生活智慧王
許多人都有喝茶的習慣，喝完茶的茶葉渣你都直接丟掉嗎？其實茶葉渣有很多用處，可除垢、除濕、除臭等諸多功用，《元氣網》整理包括農糧署專家、各方家事、料理達人等的各種做法，告訴你茶葉渣到底有多好用，丟了實在可惜！茶葉渣8妙用1.除垢把剛泡完茶的茶葉渣裝入舊絲襪或洗衣袋，沾熱水搭配小蘇打粉搓洗，可除水龍頭水垢。2.去味利用濕的茶葉渣在處理生魚後的砧板上搓揉；或是裝進碗中微波一分鐘，有助消除砧板和微波爐的異味，留下淡淡茶香。曬乾後的茶葉渣也一樣好用。茶葉渣曬乾後裝入紗布袋裡，放在冰箱內、廚房裡、廁所裡、衣櫃裡、鞋櫃裡、話筒上、車上…等許多地方，消除各種怪味、臭味。3.除濕除臭包除了除臭，放在抽屜、衣櫥裡，也有除濕作用。4.去污在油漬難清的鍋碗裡放入泡過茶葉，並加熱水共同刷洗，能幫助清除油污。5.清潔將泡完的茶葉放在臉盆中，加入適量的溫水浸泡，就可利用來擦拭木家具或地板、擦玻璃等，是很好用的天然清潔劑。6.堆肥茶葉有優質的碳氮比，直接堆肥製作成肥料，對土壤或農作物相當良好。7.藥物伴隨丟棄沒吃完的藥丸、藥水及清洗藥水罐的用水倒入夾鏈袋中。放入泡過的茶葉、咖啡渣或擦手紙等至夾鏈袋中。最後才能將密封夾鏈袋隨一般垃圾丟掉。8.入菜茶葉也常與料理結合，增添茶香味，大家常吃的茶葉蛋就是用茶葉與一些滷汁製作而成。菜餚有些是用茶湯、有些用茶葉。茶葉有用未泡前的，但泡過的茶葉渣也可以入菜，可以拿來燉湯。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．嘉義市政府．農業知識入口網．聯合報系新聞資料庫
2024-05-03 養生.生活智慧王
給大蒜去皮，是烹飪過程中的「必要之惡」。有時，把大蒜層層剝開就像是一次充滿挑戰的旅程，但想到食物的美味，一切也就值得了。「今日美國報」（USA Today）報導，無論手中食譜需要多少大蒜，沒有人願意花太多時間去皮；雖然有許多小訣竅可以快速剝去蒜皮而不致造成廚房的混亂，但有些方法比其他的更有效。以下是兩種方法，讓你下次在大展廚藝時，能毫不猶豫地多放些這個對健康大有益處的好物。方法一：使用微波爐加熱20秒第一種方法是使用微波爐，整顆大蒜約加熱20秒，稍微冷卻讓它不致燙手後，剝開取出蒜瓣，接著便可輕鬆去除蒜皮。這種方法也適用於單顆蒜瓣。只需切掉底部，放入微波爐專用容器中，加熱10-15 秒即可；冷卻後，即可輕鬆剝掉外皮。若不想讓檯面上到處都是大蒜皮，可準備個盤子或紙巾接住所有碎片，便能省去不少清理工作。方法二：放入容器或罐子內用力搖晃如果想不用微波爐就能輕易剝去大蒜皮，還有另一個簡單的方法是：搖一搖。將單顆蒜瓣放入容器或罐子內，蓋上蓋子，然後用力搖晃，外皮就會立刻脫落。耶魯大學兒童醫院營養師納斯鮑姆（Ilisa Nussbaum）指出，大蒜也是蔬菜的一種，不僅能為喜愛的菜餚增添風味，還對身體有諸多好處；因為大蒜含有大量抗氧化劑「大蒜素」（allincin），具有減少發炎、殺菌作用，可保護細胞免受損傷。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
2024-01-17 焦點.健康知識+
微波爐是廚房中非常方便的設備，但有些物品是絕對不應該放進微波爐中的。以下是一些千萬不要加熱的物品：1.金屬製品鍋具、鍋蓋、鋁箔：金屬會產生火花，可能損壞微波爐並引發火災。避免將任何金屬製品放入微波爐中。2.有蓋的塑料容器密封的塑料容器：加熱時，容器可能無法釋放內部的壓力，導致爆炸。最好使用特別設計過的微波爐安全容器。3.雞蛋整顆的雞蛋：未打破的雞蛋在微波爐中可能爆炸。應將其打散或徹底打開再進行加熱。4.紙巾和報紙紙巾、報紙：這些物品可能容易著火。如果需要用紙巾覆蓋食物，最好使用特別為微波爐設計的紙巾。5.陶器和瓷器未標示為微波爐安全的陶器：不是所有陶器都能在微波爐中使用。使用微波爐安全的標有相應標誌的器皿。6.塑料袋不適合微波爐的塑料袋：有些塑料袋在受熱時會釋放有毒物質。應使用專門設計用於微波爐的食品袋。7.水超過兩分鐘的超熱水：長時間的微波爐加熱可能導致水在不沸騰的情況下超熱，引起燙傷。8.辛辣椒整個辣椒：辣椒可能釋放氣體，引起刺激和不適。最好將其切碎或選擇已經處理過的辣椒。9.冷藏的罐頭未打開的罐頭：罐頭內的空氣和壓力可能導致罐頭爆炸。請先將罐頭倒入微波爐安全的容器中。10.裝有酒精的容器裝有酒精的容器：酒精是易燃物質，微波爐可能引發火災。11.木製品木製品：木製品可能過於密實，無法在微波爐中均勻加熱，同時也可能引發火災。延伸閱讀：．吃微波食物怕輻射致癌？營養師指「4風險」才是真正該注意．千萬別用微波爐加熱水？如何安全地用微波爐煮水？．微波爐加熱食物催人老？教授：微波較不會產生致癌物責任編輯：陳學梅
2024-01-12 養生.聰明飲食
在食物中毒的案例中，米飯經常是元凶，由於潛藏有害細菌，吃剩的米飯可能會引起嚴重的腸胃不適，關鍵在於如何儲存這種煮熟後的主食。烹飪網站The Spruce Eats報導，未煮熟的米飯中含有一種常見的蠟樣芽孢桿菌（又稱仙人掌桿菌，Bacillus cereus）的細菌孢子，在烹煮後仍能存活。如果將煮熟的米飯放在室溫下（華氏40度至140度間），孢子就會變成細菌。這些細菌在繁殖後會產生毒素，導致食物中毒症狀。吃下被蠟樣芽孢桿菌污染的米飯，30分鐘至15小時內可能會導致嘔吐、腹瀉，症狀可持續24小時。剩飯放進冰箱前應先完全冷卻要避免剩飯帶來的健康風險，如何存放十分重要。因為細菌是在室溫下繁殖，所以在剩飯放進冰箱前要將其完全冷卻，如果在太熱時放入冰箱，尤其密閉的容器會讓剩飯保溫更長時間。此外，熱的米飯會提高冰箱整體溫度，讓其他食品更易腐壞。廚師兼食譜開發人員康翠拉絲（Carla Contreras）表示，煮熟的米飯應在數小時內（最好是一小時）完全冷卻，超過這個時間，細菌就會迅速繁殖；但在冷卻米飯時須小心處理，因為太熱時不該放進冰箱，但也不能讓它在檯面上放置太久。快速讓米飯冷卻有方法康翠拉絲說，快速讓米飯冷卻的最簡單方法是將它放在玻璃容器內，打開蓋子冷卻至室溫。她說，打開蓋子很重要，可讓米飯盡快冷卻。康翠拉絲在家裡廚房桌子旁放個小風扇，打開風扇便可讓熱的食物迅速冷卻。她說，另一個快速冷卻米飯的方法是將它平鋪在有邊的烤盤上；米飯暴露在空氣中的表面積越大，冷卻速度會比塞在容器裡更快。剩飯只能加熱一次 加熱次數越多愈易滋生細菌康翠拉絲指出，冷卻後存放的米飯，應在一天內吃完，剩飯也只能加熱一次；加熱次數越多，細菌滋生的程度就越大。如果不確定會吃完所有剩飯，就一次只加熱一部分，需要時再分次加熱。為了延長剩飯的保存期限，康翠拉絲建議可將它冷凍起來，要吃的時候再加熱。加熱時，只需用濕紙巾蓋住米飯放入微波爐，一次加熱30秒，直到熱透為止。（本文選自世界新聞網）責任編輯葉姿岑
2023-12-05 養生.生活智慧王
儘管再怎麼努力，剩菜總是生活中不可避免的一部分。對許多人來說，當剩菜成為隔夜菜時，容易讓人怨懟。因為在復熱的過程中，所有的東西經常變得濕濕軟軟的，嘗起來就不那麼好吃，在口感上也不討喜，有何方式可以讓剩菜重新變美味？美食作家Casey Barber指出，解決方案在重新加熱隔夜菜的方式需進行一些小調整，並且優先考慮保留我們喜歡的菜餚其味道和質地的方法。為什麼微波爐並非每次剩菜復熱首選？多數人處理隔夜菜，就是把它們塞進微波爐，直到冒熱氣，但這並不能為大多數食物帶來最佳結果的方法。美國巴克內爾大學化學工程教授Margot Vigeant告訴《CNN》，微波爐透過微波輻射產生的熱能透過使食物中的水分子「抖動」來產生熱量。然而，微波能產生的熱不能產生梅納反應，梅納反應為高溫烹調食物時所產生的褐變、焦糖化效果。這就是為什麼用微波爐加熱的披薩、炸雞排或薯條時，其味道如此令人失望的原因。因為這些食物在微波爐中重新加熱時，當中的水分子會被激活並沸騰，從而保持質地柔軟而不是重新酥脆。改用烤箱、氣炸鍋或煎鍋為隔夜菜加熱烤箱、氣炸鍋或煎鍋都能以保持蛋白質多汁而不乾燥的方式，重新加熱大多數餐點，無論是隔夜的雞肉、蔬菜肉餅還是焗烤起司通心粉，它可以讓麵衣重新變得酥脆，並使起司再次冒泡且變得焦褐。例如用煎鍋重新加熱義大利麵、咖哩、炒菜和其他燉菜時，潑一點水或肉湯是讓煎鍋中的菜餚恢復口感的重點，也是重新加熱雞肉或豬肉等肉塊的關鍵。在食物中加入幾湯匙液體，然後蓋上蓋子，用中小火重新加熱，並且偶爾攪拌。如果食物在加熱過程中開始粘附在鍋底，請根據需要再添加更多液體。需要注意的是，裹上麵衣的食物需要避開水，並用少量油重新煎炸食物，以使酥脆的外層重新恢復。哪些食物最適合微波爐加熱？主要為液體成分的食物，例如湯和燉菜，非常適合微波加熱。像是蔬菜含水量很高，這就是為什麼它們在微波爐中也能蒸熟的原因。微波爐也適合處理米飯或馬鈴薯等澱粉類食物。Vigeant表示，這些澱粉分子會在冰箱中結晶，微波爐可以幫助澱粉重新水化，並恢復這些菜餚的質地。【資料來源】．Love your leftovers — the best way to reheat your favorite foods
2023-07-19 養生.聰明飲食
微波食物民眾常見擔心是否會有輻射造成致癌的風險，太常使用微波爐是否會有什麼健康疑慮，對此嫚嫚營養師表示其實該注意的健康風險另有別因，也教大家良好的使用微波爐，避免預防意外發生！ 微波輻射、微波食物會致癌？營養師：有品質保證的不會。 輻射會致癌？嫚嫚營養師表示，微波爐是使用非離子化的幅射波使食物當中的極性分子，例如水或蛋白質發生激烈的振動產生熱能，藉此達到食物加熱的效果。不過這和核電廠或是核廢料的放射能量其實大不相同，量也不同，除非使用來路不明的微波爐，否則正常使用的情況下，並不會對人體有致癌的風險，也不會影響健康。 電磁波會致癌？另外，也有人認為微波爐會發出電磁波，電磁波也有可能致癌。不過其實生活當中，幾乎所有的電器產品都會有電磁波，包括手機、電腦，相較之下比使用微波爐的距離和頻率還要更高。不過若是真的想防範，其實使用時與微波爐保持適當的距離約1-3公尺即可，單就微波爐使用，並不必太過擔心。 吃微波食物怕輻射致癌？營養師指真正該注意４風險！ 雖然單就正常有品質保證的微波爐而言，並不會對人體健康造成危害，不過微波加熱不當卻也還是有可能造成健康風險。 隔夜菜：小心食物中毒嫚嫚營養師指出，像是民眾最常微波的食物就是隔夜菜，有的時候甚至是不知道隔好幾夜的隔夜菜，就很有可能孳生相當大量的細菌，雖致癌的風險沒那麼高，但卻有可能引起食物中毒，造成腹痛、腹瀉、噁心、發燒等。特別是民眾總是習慣將吃剩下的作為隔夜菜，口水、細菌風險更高。因此建議先裝隔夜菜再開飯，並避免隔太多天，建議最多一天為佳。 反覆微波：沒營養又傷身吃不完的食物，民眾也習慣微波再微波，加熱再加熱，嫚嫚營養師表示，這樣的方式其實不論是哪一種烹調方式，食物只要每經過一次加熱就會流失一次營養，並再增加細菌孳生的機會，恐怕變得既沒營養又傷身體。建議微波過的食物若沒吃完就廚餘妥善處理為佳。 微波不熟/過熟：小心細菌/致癌物微波時間也是需要注意的一點，嫚嫚營養師表示，微波時建議還是先了解該食物需微波多久，充分加熱並避免過頭。若食物沒有充分加熱，除了口感不佳外，也可能殺不死細菌；微波過頭，有得甚至出現燒焦味，則除了水分過度流失變得乾巴巴，焦化的食物長期下來也可能有致癌風險，這正如民眾常聽到「不要吃燒焦的食物」。提醒日常節儉的民眾，當微波食物出現形狀或味道異常就別再吃。 塑膠、保鮮膜：可能吃下塑化劑另外也提醒，食物保存時有使用保鮮膜等塑膠品，在微波過程中應避免，建議以玻璃器皿為佳。嫚嫚營養師表示，雖說大部分的保鮮膜多標示耐溫可達100度，但有些可能只達90度就會溶出塑化劑，為保險起見還是應避免為佳。值得注意的是，其實保鮮膜的正確使用方式，應養成「不接觸食物」的好習慣，因為保鮮膜視各牌不同，有得接觸到油脂就有可能溶出塑化劑，這點也需留意。至於其他不可避免的塑膠容器，自然還是能避免則避免。 只有蛋不可以放進微波爐裡？重點是密封！常見３種都會爆。 使用微波爐相信大家一定都知道不可放蛋或金屬製品，不過其實不只這兩種東西，嫚嫚營養師指出，就以食物而言最大個關鍵不在蛋，而是「密封的食物」。 嫚嫚營養師指出，加熱的原理是運用輻射使得水分子活躍，食物的能量、熱氣等也會膨脹，就有可能使能量累積，也就會在微波爐裡爆炸。像是完整的蛋、膜衣緊密的香腸、或是未剝殼的栗子，不過若是切半的蛋、切片的香腸、已剝殼的栗子等，就不會有此問題。 《延伸閱讀》 ．微波食物安全嗎？會不會致癌？招名威：比起輻射更要小心４風險！ ．水煮料理要吃對！別營養流光還變胖，６觀念吃得更健康。 以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。
2021-01-06 養生.生活智慧王
一位好友寄來一個電郵，內容是一個宛如驚悚電影情節的故事，說某某人因為用微波爐煮水而造成臉部灼傷，眼睛失明。所以，我就上網看了一下，還真的是有一大堆英文和中文的文章和影片警告大家不要用微波爐煮水，例如華視新聞的微波爐加熱水? 網路流傳會大噴發!。這些文章和影片大多是說微波爐會使水溫不斷升高，但卻不會造成沸騰，以至於形成所謂的超熱（superheating）現象。也就是說，儘管水的溫度已經超過攝氏100度，但它看起來仍然是平靜無波。可是，一旦打開微波爐，拿起水杯時，水就會突然噴發，造成傷害。的確，當純水在乾淨的杯子裡用微波加熱時，由於沒有可以讓氣泡附著的表面，所以儘管水溫不斷上升，也不會出現沸騰的現象。可是，這種超熱的水一旦受到稍微搖晃，就會立刻形成大量的氣泡，造成瞬間的噴發。這就是為什麼那些網路文章和影片叫大家不要用微波爐煮水。不過，有些文章和影片也會說，如果要用微波爐煮水，就要在水杯裡放一個木製的攪拌棍，而這個攪拌棍就可以提供讓氣泡附著的表面，從而避免超熱現象的發生。可是，以我泡茶的習慣來說，用微波爐煮水可以說是唯一的選項。如果是用火爐或電爐來煮水，就會像是用筷子剔牙齒，既笨拙，又浪費時間和能源。很幸運地，將近30年來，我每天在辦公室裡都是用微波爐煮水泡茶，而且每天都要煮十次左右，也從沒用過攪拌棍，但卻從沒出過問題。我的習慣是把茶葉放進一個小陶壺裡，然後把微波加熱過的水加入陶壺裡，然後把稍微浸泡過的茶水倒回原來煮水的杯子裡，然後我就可以享用這一小杯茶水。從早上8點到下午5點，大約每隔一小時，我就重複一次這一整個泡茶的過程，而它會帶給我一點小確幸的感覺。第一，我可以喝到熱騰騰的新鮮茶水，第二，我也可以每隔一段時間就離開座位，站起來活動一下筋骨。我的做法其實很簡單：（1）用一個有耳朵，有蓋子，高度和直徑都大約10公分的瓷杯，（2）在杯子裡放入約三分之一滿的水，（3）加熱到蓋子稍微震動發出聲響時（大概40秒），關掉微波爐，（4）取出杯子時不要碰杯身，而是用食指勾住杯子的耳朵，將它慢慢拉出微波爐，（5）取出杯子後，稍微把它往前傾斜（以避免蒸汽沖向臉部），然後打開蓋子，將熱水倒入陶壺裡。如此而已。也許您看到「加熱到蓋子稍微震動發出聲響」時，心裡會想：這不就表示有蒸汽嗎。那，這樣不也就表示有氣泡形成，所以也就表示超熱現象並沒有發生。有關這一點，我個人的經驗是，超熱現象也許有發生，但熱水終究還是會產生氣體。也就是說，超熱現象是過渡性的，不會是永無止境，而由於杯子裡的水只裝了三分之一滿，所以有足夠的空間來緩衝可能發生的噴發。還有，由於我是用喝茶的那個杯子來煮水，所以杯子裡會有一些茶垢或茶葉碎片，而這些雜質就可以提供氣泡形成所需要的表面。也就是說，我煮水的方法幾乎不可能會發生超熱現象。另外，我也要說，我曾用微波爐煮馬克杯（mug）裡的水，而目的大多是為了要浸泡茶包。也就是說，我是用沒有蓋子的瓷杯，而水又加到了九成滿。這當然是跟我上面所說的小品泡茶葉的方法，有很大的不同。在這種情況下，我是會設定煮水的時間，避免水溫過高。我也會在取出出杯子和放入茶包時，都特別小心。但我必須說，我的確曾親眼目睹在放入茶包時，杯子表面的水瞬間滋滋作響，也就是臨近瞬間噴發。所以，的確是要很小心。不管如何，以上是我個人將近30年來，十萬多次用微波爐煮水，從未出過問題的經驗。但是，我不能保證人人都不會出問題。所以，要不要照我的方法做，請您自行斟酌，自行負責。原文：千萬不要用微波爐煮水?
2020-10-18 養生.聰明飲食
讀者Joe在2020-9-29利用本網站的「與我聯絡」詢問：教授您好：我無意間在網路上看到這篇文章。文內提到"AGEs是一種老化物質"，"將已經煮熟過的便當或小菜再次微波加熱，促進AGEs再度產生"。看到非常震驚。我不知道難道微波爐其實會影響食物？！於是我又找到了這篇。但這篇又說"美國紐約市西奈山醫學院（Mount Sinai Medical School）長年鑽研AGEs與慢性疾病關聯，發現無論老少、健康與否，食用炸、烤的禽畜肉，相較於食用蒸、燉肉，體內AGEs濃度大增，65歲以上老年人尤然，且更難分解。"想問教授1. AGEs這是真的假的？基於目前的科學研究是否有實證與確切醫學證據2. 微波爐加熱後的食物真的對食物有影響和差別嗎？上面的第一個連結打開的是一篇2020-9-29發表在《早安健康》的文章，標題是：外表糙老，死亡率高1.9倍！醫學博士：微波爐加熱食物催人老。第二個連結打開的是一篇2019-10-11發表在《中時新聞網》的文章，標題是：恐怖AGEs是什麼？這樣吃防止大量累積。這篇文章雖然在標題裡用了聳動的字眼《恐怖》，但其內容還算是正確，所以接下來我就只會討論《早安健康》那篇文章。我先解釋什麼是AGEs。這個字表面上看起來是AGE（年紀）的複數，而這可能就是為什麼《早安健康》那篇文章會用《微波爐加熱食物催人老》這樣的標題。只不過事實上，AGEs是與年紀毫不相干。它實際上是個縮寫字，而全名是Advanced Glycation End products（晚期糖基化產物）。大分子（例如蛋白質）末端的氨基與葡萄糖等還原糖分子的醛基發生反應，先是會形成尚可逆的《早期糖基化產物》，而最後會形成不可逆的《晚期糖基化產物》。這類產物是有害健康的，例如會引發糖尿病，心臟病，失智，早死，等等。AGEs可以在我們身體內部產生，也可以從食物中攝取到。正常人的身體會產生少量的AGEs，而患糖尿病的人則會產生大量的AGEs。未經烹煮的食物中含有少量的AGEs，而經過高溫燒烤烹煮的食物則會含有大量的AGEs。尤其是含有大量蛋白質的肉類，在越乾燥，越高溫，越長時間的烹煮之下（例如烤肉），就會形成越多的AGEs。《早安健康》那篇文章是引用日本人山岸昌一在一本書中所發表的論調：「從AGEs的觀點來看，少吃微波食品為妙」。只不過，此一論調正好是與科學證據背道而馳。我們先來看一篇2013年發表的研究論文Comparison of glycation in conventionally and microwave-heated ovalbumin by high resolution mass spectrometry（用高分辨率質譜來比較傳統和微波加熱的卵清蛋白中的糖基化）。這項研究是用卵清蛋白來做實驗，看看是傳統加熱或微波加熱比較會出現糖基化。結果是《一些肽在被微波加熱時顯示出較低的糖基化水平》，所以研究人員就說：「這一事實表明，微波可能是非熱過程。 另外，微波加熱後沒有褐變，這突出了微波和傳統加熱之間的區別。」（註：食物加熱後，顏色變得越褐色，甚至黑色，就表示產生了越多AGEs。用微波加熱的食物比較不會變黑）我們再來看一篇2010年發表的綜述論文Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet（食物中的晚期糖基化產物以及一個減少它們在飲食中的實用指南)。這篇論文列舉了各種烹煮方式對各種食物產生AGEs量的影響，而與傳統烹煮相比，微波爐烹煮所產生的AGEs都是較低的。加拿大的Montreal Gazette（蒙特羅報）在2017-5-5發表The Right Chemistry: Modify cooking methods to avoid ‘AGEs’（正確的化學：調整烹飪方法以避免“ AGEs”），而作者是著名的McGill大學的Joe Schwarcz博士。他就說用微波爐烹煮可以減少AGEs的產生。著名的Food & Nutrition（食物與營養）網站也在2015-10-30發表7 Tips for Reducing AGEs in Your Food（減少食物中AGEs的7個小提示)，而它也是建議用微波爐烹煮來減少AGEs的產生。由此可見，《早安健康》那篇文章裡，那位自稱是AGEs專家的日本醫學博士所說的「從AGEs的觀點來看，少吃微波食品為妙」，是一派胡言。附註：我在2018-9-17發表微波爐食物會致癌？，結論是：從以上這八篇論文就可得知：（1）微波烹煮較不會產生致癌物質， （2）微波烹煮較能保留營養素。原文：微波爐加熱食物會催人老？日本醫學博士的胡扯
2020-09-22 名人.好食課
你有吃過調理包嗎？你知道它為什麼可以在常溫下保存多日都不會壞嗎？【什麼是常溫調理包？】• 常溫調理包的內容物是經過充分烹煮及調味製得，通常可以在常溫環境下保存個1-2年。• 目前市面上常見的包裝方式是使用「耐高溫軟袋」（又稱作「真空軟袋」）進行充填，由於其保存特性與罐頭差不多，因此又有一個俗名稱作「軟罐頭」。• 最後一點是常溫調理包最深得人心的地方：簡單又快速的加熱方式！有些調理包甚至可以不用覆熱，直接拆封即可食用，實在是懶人的福星！不只是常見的「紅燒牛腩」、「咖哩」等料理包，泡麵裡的配料包、時下最夯的補品滴雞精以及即開即食的鐵蛋都是屬於常溫調理包的一種唷！【常溫調理包有添加防腐劑嗎？】「常溫調理包真的不用冰嗎？」這是許多人都有的疑問，常溫保存下食物不會壞掉嗎？在常溫調理包的製程中，烹煮好的食物會被裝入氣密性良好的軟袋裡，再經真空封口及商業加壓滅菌的程序，確保食物是保存在真空無菌的狀態下，維持新鮮度，所以根本無須添加防腐劑喔！再跟大家補充一點：根據《食品安全衛生管理法》，罐頭製品是不能添加防腐劑的喔！製程中的殺菌條件才是使食品保有新鮮度的關鍵！但是，食物經過高溫、高壓滅菌後，味道與口感會有所改變，因此有些業者為了滿足「美味」條件，會有較重口味的調味或添加食品添加物，這樣的情況下可能會攝取過多的鈉，帶給身體較多負擔。在挑選食品時，記得要查看營養標示，選擇少/無添加、低鈉量的食品會更好。【常溫調理包覆熱會產生塑化劑？】常溫調理包所使用的軟袋材質可耐高溫（高達140度），且韌性度強、氣密性佳，以日常常見的加熱手法，像是隔水加熱或微波，都不會有塑化劑的疑慮！不過在這裡要特別提醒大家，仍要留意商品標示所告知的加熱方式，若購買的調理包有鋁箔材質，不能放到微波爐加熱。【常溫調理包聰明選購安心吃】看完上述的介紹後，大家對於常溫調理包有沒有更進一步的了解呢？最後再幫大家整理一些選購常溫調理包的重要撇步！• 選擇包裝完整的產品：常溫調理包保存食物的方式就是靠它的真空密封特性，因此選購時若發現包裝有膨脹、破損的情形就不要購買。• 仔細查閱成分標示：市售常溫調理包百百種，建議大家在選購的時候可以選擇「少/無添加」的商品，享用美味料理的同時也可以兼顧健康！• 妥善存放避免變質：常溫調理包雖然可以存放在室溫下，但還是不要受太陽直射比較好，以免內容物變質。• 遵守覆熱指示：以一次性加熱為主，有鋁箔材質的調理包切勿放進微波爐中，以免發生危險！下次大家看到「常溫調理包」時，就知道如何吃得安心又放心囉！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【好食課懶人包】常溫調理包大揭密！真的不用冰也不會壞嗎？】
2020-07-17 養生.生活智慧王
微波爐幾乎是家家戶戶都有的家電，下班熱個菜、睡前加熱宵夜，快速又方便，但是你多久才清潔一次微波爐呢？是否每次微波完後，取出菜餚轉身就走？其實每一次不管微波什麼，食物的湯汁、醬料，多多少少都會噴濺在微波爐內部，日積月累之下，油垢可不會比其他廚房家電少，甚至等你注意到時都已是陳年油污了，到底如何清潔才能簡單又乾淨呢？POINT.1製造蒸氣※使用玻璃杯裝八分滿的開水，放置微波爐內加熱10秒鐘，然後拔插頭。※趁微波爐內充滿蒸氣時，使用沾取些微洗碗精的半濕海綿擦拭。※再以溫熱的乾淨濕抹布做第二次擦拭。※最後將抹布洗淨擰乾，將微波爐內部擦乾即可。※轉盤整個取出做清洗，擦拭乾後再放回。針對較髒污的地方需著重清潔，用沾了洗碗精的海綿多擦幾次，基本上熱蒸氣多少已軟化了頑垢，若是微波爐內有異味，也可於開水內加入幾滴檸檬汁或小蘇打粉，再做加熱，能去除混雜在一起的食物味道。POINT.2趁熱擦拭※每次使用完，熱度尚未消失、髒污尚未凝固時擦拭。※記得先切斷電源、拔掉插頭。※用溫水沾濕抹布擦拭。任何廚房家電都一樣，其實最好的清潔度維持法，就是在每次使用完立即清潔，給微波爐一條專屬抹布（也可和電鍋…等專門料理食物的家電用同一條），在剛微波完趁爐內還有熱氣時，使用濕抹布簡單擦拭，除非有湯汁撒出或傾倒，否則每次輕輕擦拭完，就能讓微波爐長時間保持乾淨囉！就像每次用餐完都要擦桌面一樣，道理很簡單，但實際去做的人卻不多，要維持這樣的使用習慣其實不困難，從今天開始做就沒錯了！
2020-02-15 新冠肺炎.預防自保
武漢新冠肺炎疫情不斷升溫，口罩需求量大，坊間提供許多可重複使用的方法，但專家提醒，不可以用酒精消毒口罩，也不能用微波爐，都會減損口罩的防䕶能力。至於空氣是否會傳染，專家表示，這是可以經由實驗得知的，應該盡快進行相關實驗。台灣不織布公會網站最近刊登過濾專家謝克勤的文章曾服務於美國3M數年，離開3M後，成立了一個獨立過濾實驗室，近10數年，在中國上海從事篩檢程式研發和生產的工作。他指出，口罩濾材上有靜電，藉以增加濾材的過濾效果，曾將10多種市場上的靜電棉（包括用在口罩上的熔噴濾材）做過實驗，經過2年的實際評估發現有的材料2到3個月後，靜電就消失了30到90%，但有些材料，2年後，靜電效果的降低只有1到5%。好的靜電棉材料，甚至可以維持10到15年，靜電的效果只消失5%。口罩存放的環境，溫度和濕度不宜太高。溫濕度對靜電棉都有影響的，尤其是溫度濕度都高的地方，靜電消失的很快。他表示，看到電視上有人用微波爐來消毒口罩，那會讓口罩的效率降低的。他並表示，酒精是口罩靜電棉的天敵，在實驗室裡做靜電棉實驗，如要消除靜電棉濾材中的靜電，看看不加電的效率時，就是用酒精去除纖維上的靜電。酒精和酒精揮發的氣體都會降低口罩的過濾效率，千萬不可將酒精噴在口罩上。醫務人員尤其應該注意，因為他們所處的環境中，使用酒精的頻率和所處的環境中酒精氣體的濃度都是較高的，如口罩供應充足，應注意更換，即使是N95 的口罩也一樣。同時一般醫用口罩與更高階口罩防護效果差很多，謝克勤表示，有時看到電視上救治冠狀病毒肺炎病人的醫生，只帶普通的醫用平面口罩，很替他們擔心，因為除了效率較低，平面口罩的密封性也很差，更加重了危險性。他還提到，最近傳出吃火鍋會增加傳染新冠肺炎的機率，不少專家們在辯論冠狀病毒是否會以氣溶膠的形式傳播，與其辯論病毒是否氣溶膠化，不如儘快做些實驗去驗證，這些實驗的結果一般都可以很快得知的。如在醫療機構和病房裡採集空氣中氣溶膠，經過培養，並計算病毒的數量就可得知。如果病毒的氣溶膠化被證實了，防護的方法，尤其是對醫務人員的防護，肯定是要升級的。當然，病毒一旦變成氣溶膠後，病毒的生命不是無限的，而是會在一定時間範圍內死亡的。但為了小心起見，在室外，當疫情還沒有完全消失之前，最好還是戴口罩！其它的防護品，如空氣濾清器，使用得當，也可以大大的減輕冠狀病毒以氣溶膠的方式傳播的危險，實驗顯示，一個中型的空氣濾清器，在一個密閉的空間裡，可以在20到30分鐘內，將一個25平方米房間內氣溶膠的濃度，降低90%以上（所有粒徑 > .02 微米的氣溶膠 ）。
2020-01-27 養生.生活智慧王
水餃等冷凍食品恐怕是所有媽媽們的晚餐救星了！匆忙下班回家後，來不及買材料，這時候只要冰箱裡有事先準備好的冷凍水餃，簡單下鍋就是輕鬆快速的美味了，而且還可以變化出煎餃、或是加起士焗烤等方式，讓很多人百試不膩！可是一般人煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，但其實直接用冷水也可以煮水餃，而且比起滾水煮，不但時間短、更省瓦斯，還不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，僅限「冷凍水餃」喔！開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著就可以放著不管，等到10分鐘後，一顆顆飽滿的水餃就能浮上水面、煮熟了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，水餃的內外溫度可能相差90度以上，常常皮熟了，但裡面內餡還沒熟，如果用冷水煮就不會有這種問題，可以確保水餃內外均勻熟透。水餃多是豬肉餡，最怕不熟殘留有寄生蟲，如水滾了再下水餃，要等熟透常常會容易煮糊了，特別是平常放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃更是好處多多。另外，像麵條、冷凍湯圓同樣可行，不但省時又省瓦斯，而且口感也會更Q彈喔！除了常見的水餃之外，其實所有的冷凍食品都會建議到烹調前，必須經過一個解凍過程，才能使凍結食品恢復到凍前的新鮮狀態，以下便再補充三種常見的解凍法注意事項。 空氣解凍法空氣解凍法有兩種，一是將從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是放在室內空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特別是夏天，解凍後的食品細菌繁殖快，容易造成腐敗變質。流水解凍法凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，否則食品的營養素會被流水衝走，味道也會變差。流水解凍法要注意三點，一是凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹調；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟制品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。微波爐解凍法微波爐解凍雖然又好又快，但需要注意的是凍結食品不能放在金屬的容器中，只能放在微波爐專用的塑料容器中或是陶瓷製品中。
2019-12-12 養生.生活智慧王
微波爐幾乎是家家戶戶都有的家電，下班熱個菜、睡前加熱宵夜，快速又方便，但是你多久才清潔一次微波爐呢？是否每次微波完後，取出菜餚轉身就走？其實每一次不管微波什麼，食物的湯汁、醬料，多多少少都會噴濺在微波爐內部，日積月累之下，油垢可不會比其他廚房家電少，甚至等你注意到時都已是陳年油污了，到底如何清潔才能簡單又乾淨呢？POINT.1製造蒸氣※使用玻璃杯裝八分滿的開水，放置微波爐內加熱10秒鐘，然後拔插頭。※趁微波爐內充滿蒸氣時，使用沾取些微洗碗精的半濕海綿擦拭。※再以溫熱的乾淨濕抹布做第二次擦拭。※最後將抹布洗淨擰乾，將微波爐內部擦乾即可。※轉盤整個取出做清洗，擦拭乾後再放回。針對較髒污的地方需著重清潔，用沾了洗碗精的海綿多擦幾次，基本上熱蒸氣多少已軟化了頑垢，若是微波爐內有異味，也可於開水內加入幾滴檸檬汁或小蘇打粉，再做加熱，能去除混雜在一起的食物味道。POINT.2趁熱擦拭※每次使用完，熱度尚未消失、髒污尚未凝固時擦拭。※記得先切斷電源、拔掉插頭。※用溫水沾濕抹布擦拭。任何廚房家電都一樣，其實最好的清潔度維持法，就是在每次使用完立即清潔，給微波爐一條專屬抹布（也可和電鍋…等專門料理食物的家電用同一條），在剛微波完趁爐內還有熱氣時，使用濕抹布簡單擦拭，除非有湯汁撒出或傾倒，否則每次輕輕擦拭完，就能讓微波爐長時間保持乾淨囉！就像每次用餐完都要擦桌面一樣，道理很簡單，但實際去做的人卻不多，要維持這樣的使用習慣其實不困難，從今天開始做就沒錯了！
2019-12-04 養生.聰明飲食
真空調理包，可利用微波爐、電鍋或隔水加熱，快速又方便，解決不少婆婆媽媽跟外食族的煩惱，但是，這神奇的不透氣的包材到底是甚麼？食物放在裡面真的沒問題嗎？走進便利商店，隨手拿了幾包冷凍調理食品，店員放進微波爐加熱，馬上就能飽足一餐。方便快速的調理包，經過高溫、高壓處理後，能保留食材原有滋味，且烹煮步驟簡單，只要隔水加熱，或使用電鍋、微波爐就能輕鬆上菜。真空包的原理是甚麼呢？真空保鮮延長賞味期限真空調理包以軟包裝作為包裝容器，有些是厚厚的鋁箔袋耐高溫且不透光、不透氣，有些則是可直接微波的塑膠包材。有別於以往的食品保存技術，新式真空包裝袋不斷突破創新，只要按照包裝標示加熱，就不會有過熱問題，更不用擔心塑化劑的風險。臺灣財團法人食品工業發展研究所資深研究員朱中亮博士解釋，冷藏的真空調理包首重控制細菌滋長的問題，在密封的環境下，一定要殺死細菌或是抑制微生物生長，才能達到保存的效果。但是，真空並不等於無菌，因此有些製程中會加上適量抑菌成份，控制微生物量，符合法規的抑菌成份不會影響人體健康。主要是利用密封包材，鎖住營養成分同時延長賞味期限。三層材料，塑料包材耐熱安定性高耐熱的真空包材通常由三層材料複合而成，屬於「積層材料」，最外層為聚酯薄膜，中間為鋁箔，內層則是聚丙烯類。聚酯薄膜簡稱「PET薄膜」，耐溫、隔絕性好，物理性能穩定，常做為蒸煮包的外層材料，已通過美國安全檢測實驗室認證。聚丙烯Polypropylene（PP）屬於熱塑性樹脂，有良好的耐化學性、耐油、無毒，放置最內層做為密合的材料，與食物接觸免擔心。「鋁箔則具有良好的遮光性，阻隔氣體效果佳，且夾在中間層，不會直接接觸食物。」朱中亮博士說明包材特性，而且，這些材質均需經過重金屬、塑化劑檢測，需符合塑化劑溶出試驗規定才能使用。其保存期限因食材種類及包材而訂，常見的不透明鋁箔袋滅菌產品，又稱為「軟罐頭」，在常溫下可放置1年左右，低溫產品依標示正確存放，才不會失去保護食品的作用。避免加熱過久釋放毒物塑膠包材有一定的耐熱性，依照標示加熱還原食物口味即可，因此不論是電鍋或隔水加熱，都要注意蒸煮的時間不宜過久。在安全性方面，每一種包材都不能放在鍋子裡直火加熱，會破壞材質溶出有害物質；內含鋁箔金屬的積層軟袋則不可微波，會產生火花及危險，加熱前一定要注意是否有「可微波」字樣。另外，真空包裝外觀若有膨脹變形，內容物可能已經腐敗變質，千萬不要食用。（本篇審稿專家臺灣財團法人食品工業發展研究所資深研究員朱中亮博士）
2019-09-21 新聞.健康知識+
炒幾道家常小菜，和家人坐在一起，吃著飯，聊著天，可以說是一天中最溫馨的時光了。然而很多人都不知道，在每個家庭都有的廚房裡，卻隱藏著巨大的安全隱患。一不小心，意外就有可能發生。微波爐熱雞蛋雞蛋是很好的早餐食物，但蒸雞蛋、煮雞蛋都太慢，不如直接用微波爐加熱一下吧？且慢！把雞蛋放進微波爐，你收穫的很可能是一枚「炸蛋」。為什麼雞蛋會有這麼大的威力？雞蛋被蛋殼緊密地包裹著，平時水煮雞蛋時，由於加熱比較緩慢，熱量可以及時散發出去；但微波爐功率較大，使雞蛋迅速升溫，熱量無法及時散出，導致雞蛋內部過熱、壓力過大，最終發生爆炸。那是不是去掉蛋殼就好了呢？並不！蛋黃也被一層膜包裹著，微波加熱時會產生大量蒸汽，這層膜就會像吹泡泡一樣越變越大，最終衝破蛋黃膜，雞蛋就炸開了。有時候，雞蛋可以被平安拿出微波爐。但別高興太早，在外面爆炸只會更可怕。一位19歲的英國女孩，就經常把雞蛋磕入碗中，用微波爐加熱。但最近的一次，雞蛋從微波爐中拿出後發生了爆炸，導致她暫時性雙目失明。雞蛋挺好，微波爐也挺好，但把雞蛋放進微波爐，就相當於往嘴裡放了個鞭炮……沒人知道它什麼時候會炸。壓力鍋使用不當壓力鍋是很多人的廚房好幫手，用它煲湯、煮粥、燉肉……高效又方便。然而如果使用不當，壓力鍋就不是幫手，而是殺手了。壓力鍋之所以便捷高效，是因為有很好的密封性，在加熱的過程中，鍋內壓力增加，才使得食材能夠快速做熟、入味。為防止事故發生，壓力鍋上一般都會有一個排氣孔（壓力閥），通過釋放蒸汽控制壓力。但如果壓力閥出了問題，鍋內壓力超過了承受極限，那就可能會發生爆炸……曾經有人做過實驗，將壓力鍋密封住，不出多久，爆炸就發生了，而且威力巨大。平時使用壓力鍋時，比較常見的問題有兩個：一不小心米放多了，沸騰的米湯和米渣可能會堵住壓力鍋的排氣孔；此外，壓力鍋老化也會導致排氣不通暢。一旦真的遇到這些問題，爆炸就可能發生。所以使用壓力鍋前，一定要事先檢查排氣孔，嚴格按照說明控制食物體積，同時注意使用年限。別讓壓力鍋變成定時炸彈。爐灶旁噴殺蟲劑在廚房發現幾隻蟑螂，順手抓起殺蟲劑噴一噴，結果蟑螂鑽到爐灶下面……這是很可能在廚房遇到的事兒，但危險就蘊藏在其中。殺蟲劑中含有極其易燃、易揮發的物質，而且噴霧傳播的速度很快，只要和空氣的混合比例恰當，一點點火花甚至靜電，就能引燃甚至爆炸。北京的一位主婦，殺蟑螂時不小心把殺蟲劑對著有火的煤氣爐噴，結果引發了廚房爆炸。很快，主婦渾身著火，送到醫院時不幸心肺衰竭死亡。曾有節目做過相關實驗，當噴霧遇到了火花，模擬的小房子就立刻炸開了。這種普通的錯誤，每個家庭都可能出現。請一定記住：廚房有煤氣明火時，千萬不要使用任何殺蟲劑！除了微波爐、壓力鍋、殺蟲劑，廚房裡還有一個隱藏的風險，很多人都不知道。灶火旁放麵粉灶台開著火，邊上放著一袋麵粉，這個場景好像挺普通。然而這時候，如果不小心將麵粉撒了，或者吹過來一陣風，就很可能發生粉塵爆炸。江西省曾發生過一起居民屋的麵粉爆炸事故。屋主嚴重受傷，連房子都被炸穿了。麵粉爆炸事故還有很多，甚至會發生在開闊的戶外。2015年新北市舉辦「彩虹派對」，彩色的玉米粉噴出來時，疑似遇到火花，導致粉塵爆炸。根據統計，這次事故共造成498人受傷，其中202人重傷，12人死亡。這是新北歷史上受傷人數最多的事故。這些事故發生，都是因為粉塵爆炸。麵粉本身是易燃物，粉末狀更利於燃燒，當空氣中懸浮的粉末達到一定的濃度，遇到火源，就會「嘭」地一下發生爆炸。如果發生在像廚房這樣的密封空間內，後果會更嚴重，爆炸可以說是相當慘烈。不過大家也不用恐慌，一般情況下，麵粉是不會引起爆炸的。但是為了安全起見，廚房正點著火的時候，如果要處理麵粉，最好還是拿出去吧。本文摘自搜狐《丁香醫生》
2019-09-03 養生.生活智慧王
廚房新手最常犯的錯誤，明明跟著食譜步驟照做了，為什麼還是失敗了？所有小細節，這裡為你一次解惑！1.明明用小火燉煮食材，卻常常煮到燒焦：問題可能出在鍋具的口徑或火候。當我們按照食譜的燉煮時間做菜，卻發生燒焦狀況時，可能有以下原因：● 鍋具的口徑太大口徑愈大的鍋具，蒸發的水量愈快，造成鍋裡的水分不夠多，因此造成燒焦。● 火太大火候是否有依食譜說明控制？● 沒有從鍋底往上攪拌遇到「偶爾攪拌一下」的文字說明，請用木杓或湯杓等器具，從鍋底往上攪拌。最重要的是，不要對正在烹煮的鍋子置之不理，偶爾要打開鍋蓋看一下，要把鍋中料理當作有生命的物體在照顧喔！按照指示時間用微波爐加熱，可是中間沒熟透：請配合微波爐的瓦數調整加熱時間。每種食材的含水量等狀態不一，時間只能僅供參考，因此先以較保守的方式加熱，再視情形增加加熱時間。此外，也請先確認一下家中微波爐的瓦數。本書600W的機型為標準，家裡使用的微波爐如果是500W時，加熱時間就要調整為1.2倍，700W則要調整為0.8倍（參表）。加熱的方式也會因微波爐的機種而異，請一邊觀察狀況一邊調整加熱時間喔！不太擅長處理油炸食物，有時裡面沒熟、有時炸油噴濺出來：牢記一次不要放太多食材、擦拭水分等重點。● 裡面沒熟的情況如果按照食譜油炸還是沒熟的話，有可能是在油炸過程中油溫下降了。將食材放入油鍋裡後，油溫會下降，因此食材全滿容易炸不熟。所以，一次可下鍋的食材量，請控制在油量的1/2～2/3。此外，要勤於觀察火候，確認油溫足夠。● 炸油噴濺的預防炸油噴濺的原因在於食材上的水分，請擦拭乾淨。此外，蝦子的尾部及糯米椒等食材，也會因為內部空氣膨脹而破裂，下鍋前請先劃一道切口，讓空氣有排出的管道。某種程度內的炸油噴濺無可避免，請養成油一噴濺就馬上用抹布擦掉的習慣。做了加醋調味的沙拉，結果味道變得很酸：改用米醋試試看！你們家是否使用穀物醋？在選購醋的時候，如果總是把手伸向價格較低的商品，那保證是穀物醋。雖然價格稍微偏高，但本書食譜裡的「醋」，都是使用米醋。米醋的酸味溫和、營養價值高，用來入菜會很美味喔！若是使用穀物醋的情況，則要減少用量，或是另外加一些砂糖來緩和酸味。本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》台灣廣廈出版
2019-08-28 新聞.健康知識+
天氣炎熱讓很多人不出家門，三餐就在家中自行料理，不過有專家提醒，廚房也有中暑的風險。根據網媒CUP報導，東京都市大學環境工程學副教授永野秀明就不同烹調方式進行實驗，比較用爐子和微波爐把麵煮軟造成的室溫差別。結果顯示，用爐子煮食的時候，下廚者靠近火源的腹部周圍衣物表面溫度達60度以上，而臉部皮膚表面溫度也超過37度。永野教授表示，這些溫度數字就像身處大太陽底下，特別是腹部衣物的表面溫度，和烈日底下停車場內汽車儀表板溫度差不多。反之，使用微波爐的時候，微波爐四周的室溫沒有明顯的變化，煮麵的速度也比爐子快8分鐘以上。為了避免中暑，或許下次可以考慮用微波爐料理食物。衛服部國健署亦撰文提醒，待在室內也有中暑風險，最主要是因為空氣不流動，散熱速度下降，產熱速度又大過於散熱速度，空間內的熱能無法排出，導致環境溫度不斷升高，若再加上人體溫度調節不佳，容易產生熱傷害的症狀。保持良好的空氣流動是避免這種狀況發生最好的方法，另一方面適時補充水分也能減少熱傷害發生的機會。
2019-07-25 新聞.健康知識+
微波爐是現代人很依賴的生活用品，家裡熱菜要用它，上班族帶便當也用它加熱，超商一堆微波食品更是少不了微波爐。而許多人使用微波爐最大的擔憂在於會不會有塑化劑的問題？其實只要掌握正確的方式使用，微波爐其實很安全。1、漸進式加熱，少用「最高火力」很多人在微波時習慣選「高火力」加熱，認為這樣最快！但根據國立台灣大學環境工程學博士李俊璋在其著作《安心吃，放心用，權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》指出，微波不安全的關鍵因素在於溫度太高及時間太長，溫度太高易讓食物變質，時間太長超過塑膠耐熱的溫度，則可能溶出塑化劑！因此建議盡量用中火及分段加熱的方式，可先設1~2分，如果覺得不夠熱，結束後再追加1分鐘，拿出來攪拌一下，食物受熱會更均勻。2、以瓷器或玻璃容器為佳超商微波食品都是整包進去微波加熱，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾接受《聯合報》訪問指出，超商多是使用第5類聚丙烯（PP）或聚乙烯（PE），主要用在飯類、麵類、水餃等的硬質容器上，耐熱溫度為90℃到140℃。不過若是你買來的微波食品不確定其包材是否能進微波爐，那最好的方式就是將包裝打開，食物取出放至瓷器或玻璃容器，這是最安全的做法。3、不要紙製便當盒、牛奶盒紙製便當盒、牛奶盒，內層可能有一層塑膠膜，不要直接進微波爐加熱，以免溶出塑化劑。4、不要保鮮膜大家常將吃剩的食物以保鮮膜包裹後放冰箱保存，隔天要吃再放入微波爐加熱食用，但一定要記得把保鮮膜移除再進微波爐，，以免溶出塑化劑。5、不要金屬容器youtuber理科太太曾在其影片「微波爐致癌解密」中指出，微波爐是一個金屬反射電磁波的地方，若是不小心放了金屬的東西進去，只要反射到金屬的尖角，就可能會起火。
2019-07-17 新聞.健康知識+
日前在科技界掀起炫風的5G技術，是否可能致癌？癌症專家指出，5G的頻率並不比微波爐高。此外，手機輻射也屬於非游離輻射，並不會有傷害人體的風險。 據《BBC》報導，5G相較4G電波頻率較高，因此可以讓更多人使用訊號、網路速度更快。然而，5G的波長比4G短，需要更多基地台以固定訊號。但是正因為基地台需求數目多，每一個基地台所傳輸的能量相對較小，代表人類接觸到的輻射其實更少。據《My Healthy Click》報導，世界衛生組織於2014年時曾暫時將手機歸類於「可能致癌」。但專家指出，5G的頻率其實比為微波爐低，而且手機輻射屬於非游離輻射，並不會破壞人體DNA。【更多精采內容，詳見】
2019-05-26 新聞.科普好健康
今天丁香醫生向大家推荐一個非常有趣的影片。這個叫Veritasium的頻道，是一檔英文的科教頻道，在YouTube非常火。創辦人Derek Muller是一個物理學家。今天，先讓我們跟著他，一起探尋全球輻射量最高的地方。測量輻射的工具和單位輻射分為電離輻射（如X光）和非電離輻射（如手機、微波爐），這裡測量的是電離輻射。蓋革計數器是用於測量電離輻射的經典工具，它的測量單位是西弗（Sieverts）。醫生需要關心的是，如果有人一次性受到的輻射超過2西弗，就可能立馬歸天了……蓋革計數器能有效識別電離輻射，並不會在手機、微波爐旁邊報警。 為了幫助大家更容易理解，我們用單位面積內的香蕉數量表達輻射強度。之所以選香蕉，是因為香蕉富含鉀元素，天然鉀當中約有0.0117% 的放射性鉀——鉀40，而鉀40的半衰期長達12億5千萬年（地球壽命為45億年）。每吃一根香蕉，就受到約0.1微西弗的輻射，這是1西弗的千萬分之一。也就是說，想要一次達到2西弗的致命強度的輻射，你只要一次性吃下去兩千萬隻香蕉（並且不撐死）就能達到了。引述事實查核中心網站，台北市立聯合醫院忠孝院區核子醫學科專任主治醫師兼主任林明賢指出：香蕉確實有微量輻射，它是透過天然放射性核種「鉀-40」所產生。「鉀-40」是來自鉀離子的天然輻射，半衰期為1.28×109年，它在每個人體內都有，土壤、建材及很多食物也富含「鉀-40」。人類在演化中已對這種自然界微量輻射建立生物恆定（homeostasis），會透過體內的代謝機制來自我調節，因此攝食香蕉不會因為體內增加「鉀-40」含量而損害健康，毋須擔心。那麼，我們說的高輻射地區，輻射量到底有多高呢？只要你在地球上，就避不開輻射因為水、土壤、岩石、空氣，甚至是大氣以外都有電離輻射，因此可以說，我們是無法避開電離輻射的。要談到世界上輻射之「最」，除了單位以外，當然還要考慮參照。在一般日常生活裡，我們可以把這種無法避免的輻射量，看做是一個參考的背景數據（也叫本底數據）。全世界的天然輻射本底水平為0.1～0.2微西弗/小時，可以大概地看成——2根香蕉。以這個本底作為參照，我們來看看大家認為的高輻射地區，到底是怎麼樣的。1. 日本廣島世界上第一顆原子彈在這個圓頂上空約600米的地方爆炸，並直接炸毀了整個城市。70 年後的今天，這裡的輻射強度為每小時0.3微西弗，換算為香蕉的話，大概是——3根。2. 居禮夫人實驗室可能我們從小就認識居禮夫人和她的偉大的實驗了，但是，她的辦公室你見過嗎？居禮夫人的實驗室裡，還有部分地方輻射劑量很高，比如……門把手和椅背。這些地方我們還是可以檢測到α粒子。我們可以想像一個場景，在她完成實驗後，可能會過來打開門，然後拉開椅子坐下，這些地方，現在都被記錄下來了。這些地方的輻射量，是本底水平的大概十倍左右，換算為香蕉的話，大概是——15根。3. 捷克，世界上第一個鈾礦捷克有全世界首個發現鈾元素（一種放射性元素）的礦井。瑪麗•居禮夫人研究所用的素材，也是來自於這裡。現在，這個鈾礦已經開採殆盡，僅有一些微量的鈾成分，能在紫外光照射下發出熒熒的光。儘管如此，鈾礦的輻射水平，仍然只有一般本底水平的10倍左右，換算為香蕉的話，大概是——17根。4. 美國，核爆炸試驗場美國新墨西哥州的Trinity炸彈試驗場，這是世界上首個原子彈爆炸試驗場。當時整片地區都被原子彈釋放的巨大能量所移平，而溫度之高，甚至將地上的沙子都熱熔成綠色的玻璃樣的小石子。這些特殊的石子全世界只有這個地方會出現，因此，這些特殊的礦石，甚至用了這個地方Trinitite來命名。這些見證核爆試驗的小石頭，輻射強度大概是——21根香蕉。5. 飛行中的飛機到前一個測量地點為止，我們測的地方多多少少都和實驗有關係。但有一個地方大家都沒有想到，即飛行中的飛機，這個地方的輻射強度也是非常高的。原來，當飛機上升得越高，保護我們的空氣層就越稀薄，因此，我們在飛機中接受到的輻射劑量就越高。在飛機中，到33000英尺的時候，輻射的強度大概是2微西弗/ 小時。當高度更高，更接近地球兩極的時候，這種輻射的強度就更高了，最高可以達到3微西弗/小時。6. 車諾比核電站車諾比核電站在1986年4月26日爆炸。當時反應堆內部，產生了極高的熱量，將核電廠的整片屋頂轟飛，放射性同位素隨粉塵進入空氣，吹向了整個歐洲。在事故發生的數年內，這片土地上多達數米的表層泥土被剷走，運到更偏遠的地方深埋。所以，即使到這裡測量輻射數據，一時半會也沒有太大的危險。即便如此，在這裡停留一小時，也有5微西弗的輻射量，跟接受一次牙科X光檢查所受到的輻射量是一樣的，大約可以看成50根香蕉。7. 日本福島隔離區2011年3月11日，在日本宮城縣以東的外海，發生了強度達9.0級的地震，同時引起了強烈的海嘯。福島第一核電站，發生了一系列的設備損毀、堆芯熔毀、輻射釋放等事件。該系列事件被人們認為是自1986年切爾諾貝利核事故後最嚴重的輻射事件。為了避免輻射造成居民的健康受損，日本內閣在事故發生後的第二天發布緊急避難指示，要求福島核電站周邊10公里內的居民立刻疏散。這次事故和車諾比核電廠相比還是要輕一些的，有傳這次事故的輻射量僅為車諾比事故的10%。處理輻射問題的手段一樣，他們清除輻射的主要方法，是需要把淺層泥土收集並且埋藏起來。但因為時間短，衰變少，因此，輻射量依然在5～10微西弗/ 小時左右，那麼在福島待一小時的輻射量，大約是——100根香蕉。8. 普里皮亞特醫院的地下室最後一站，我們來到普利皮亞特醫院，這個醫院如今已經被廢棄，蔓蔓枝枝的野生灌木已經把進入醫院的路封上。這個醫院最後一次提供服務距離現在已經足足30年了，而上次他們接待的病人，全都是車諾比核事故中撲滅火災的消防員。在這個醫院的地下室，藏著消防員們當時脫下的救火服，因為這些防火服統統被嚴重污染，於是它們便被深藏在這個廢棄的醫院中了。就在門外，已經能記錄到500微西弗/ 小時的輻射強度了，進了門，這個數據飆升到1500微西弗，如果換算成香蕉的話……對不起，數不過來了。對的，這是地球上輻射最強的地方之一，在這個地方待上一小時，就會接受到2000微西弗的輻射量，對比起自然本底輻射量，這可是能抵上一整年！但是，這還不是輻射量最高的地方！讓我們前往終極目標！9. 最後一站一次CT掃描會接受7000微西弗的輻射強度；而據估計，福島周圍居民一生會受到10000微西弗的輻射；如果從事輻射相關工作的工人，平均每年會受到50000微西弗的輻射；當然，因為外太空的輻射毫無阻擋，因此在空間站執勤的宇航員，半年內會接受到80000 微西弗的輻射。但是，受到電離輻射最多的，還不是他們……而是……煙民！因為香煙內具有放射性的釙和鉛，因此，每一位煙民的肺部平均每年會受到160000微西弗的輻射！事實查核中心網站指出，人體對輻射都有一定耐受量，人體內都含有些微天然輻射，人體器官也會透過新陳代謝機制來自我調節，但長期吸菸所累積的輻射，對身體確實有負面影響。不過，吸菸最主要的致癌因子是自由基，輻射僅是次要因素。體外輻射與體內輻射無法相提並論，將天然輻射與核災事故的輻射相比也不恰當。行政院原子能委員會的輻射介紹手冊指出，每天30支菸，一年累計的輻射劑量約為13毫西弗，並非160000微西弗（即160毫西弗）。美國放射防護與度量委員會於2009年再次針對美國民眾進行國民劑量調查，所出版之160號報告中，採用最新的劑量評估模式與參數，推估一天抽20根菸的年劑量已下修為360微西弗（0.36毫西弗）。如果還是用香蕉來做比較，上圖裡面最小的框框是我們平均每人受到輻射本底數據，那煙民每年自內而外受到的輻射量就是最外的那個框框哦。好了，下次如果有人問起你，做放射性檢查的危害的時候，請你告訴他們的同時，也告訴他們這件事：吸煙者的肺受到的輻射如此之大！真的擔心輻射，請先戒菸吧。Source ※ 提醒您：抽菸，有礙健康
2019-05-25 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事科技的進展帶動了許多技術上的更新利用，而民眾在擔心輻射污染食品的同時，也應對輻射照射食品有所瞭解，瞭解全貌別先讓恐懼遮蔽你的理智！核能議題近幾年甚囂塵上，核能雖為人類的生活帶來新的可能性，但其可能的輻射風險也總是被人質疑。而在2011年3月11日日本福島發生核災事件後，台灣社會對於開放進口日本核災地區食品的議題也更熱烈關注。但其實，輻射不是完全像你想像中那麼可怕，目前在食品加工的方法中也有透過「游離輻射」達到食品防腐保存等目的的手段。為什麼輻射照射可以達到防腐效果？食品輻射照射（Food irradiation）屬於「冷殺菌」技術的其中一種，自1964年發展至今其實早有50多年的歷史。其原理是透過如X射線、γ射線或電子游離輻射照射食品，使食品中可能存在的微生物、害蟲DNA結構遭受輻射能量破壞，進而使其無法再行繁殖而達到殺蟲滅菌、防腐保鮮的效果，或進一步透過破壞生物體中之酵素等抑制植物採收後的發芽情形。該怎麼知道哪些食品用過輻射照射處理呢？目前在台灣的現行公告中，除規定「限用輻射線源種類、劑量」等，亦有相關的「限用照射食品」。例如馬鈴薯、甘藷、洋蔥、大蒜及生薑等，便可依規定照射輻射使之在收成後可能發生的發芽情形被抑制，而部分乾燥或脫水的調味用植物（包括香草、種子、香辛料、茶、蔬菜調味料）亦可透過適當的食品輻射照射達到防治蟲害及殺菌的效果。此外，在冷凍畜肉、冷藏禽肉、豆類、穀類等食品中亦有相關的限用規定。而目前市售的許多進口大蒜、馬鈴薯產品中也多以輻射照射技術來避免發芽情形。這些生鮮及乾燥食品雖然可以利用輻射照射，但政府也規定，經輻射照射後之食品在包裝上應顯著標示「輻射照射處理標章」（如下圖），供民眾清楚辨別。Radura一詞，是由「輻射（radiation）」作為字首與拉丁文的「堅硬、持久（durus）」所合併衍生的詞語。食品輻射照射技術自1968年得到國際原子能總署（International Atomic Energy Agency，簡稱IAEA）、國際糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）及世界衛生組織（World Health Organization，簡稱WHO）共同認同其安全性後，至今全球也已有60多個國家制定了相關的法規並允許輻射照射技術應用於一種至多種的食品上。而IAEA與FAO也共同於維也納成立實驗室，期望透過輻射技術的開發與研究解決糧食農業的問題。核能科技於食品輻射的應用。（影片來源：Youtube /IAEA）「輻射照射的食品」，跟「輻射污染的食品」，並不相同！一般常說的「輻射污染食品」，是透過外洩的放射性元素沉降於食物表面，或隨著空氣、雨水進入土壤及水源進一步污染農作物及攝食的動物體，進入我們的食物鏈而導致健康危害。而「輻照食品」接受的是游離輻射的「能量」而非放射性物質。此外，在一般法規制定的照射條件下，其能量強度也相對較弱，且食物並非直接接觸輻射源，故在照射後的食品不具有「放射性殘留」。正確使用輻射照射食品 有效幫助農產品防疫其實，只要正確使用，輻射能有其正面用途，隨著國際貿易盛行，「輻射照射」也成為農產品防疫工作的一項有效解決工具，避免了許多有害微生物的跨國傳播。與一般常見的高溫殺菌方式相比，也因較能保留食品原有的營養成分，且可減少化學防腐藥劑使用、穿透力強不受產品包裝限制、耗能低等因素，而在國際間的農產品、食品貿易的加工中被各國廣泛利用。行政院原子核能會對於食品輻射照射會否殘留輻射之宣導說明影片。（影片來源：Youtube/ 行政院原子核能會）延伸閱讀▶食物含有輻射值 吃了好害怕？其實萬物都有輻射▶怕怕！微波爐煮過的東西有沒有輻射殘留？▶輻射食品輸台危害健康？專家：吃一輩子也不會影響（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2019-05-10 新聞.健康知識+
環保餐具商品愈來愈熱門，各種造型、材質競相比美，只是市面上環保餐具類型那麼多，究竟怎麼選才能真正愛地球，又符合自己的生活需求？ 環保餐具材質大剖析環保餐具是指可經清洗再重覆使用之杯、碗、盤、碟、餐盒、筷子及湯匙等用具。最常見的材質包括玻璃、不鏽鋼、PP塑膠（聚丙烯），而矽膠密封袋（食物袋）和號稱可分解的PLA聚乳酸材質則是近來熱門話題，以下分別介紹不同材質環保餐具的特性，方便大家根據使用習慣和需求挑選。常見環保餐具材質 近年流行環保餐具材質 號稱「可分解」的小麥玉米餐具其實是複合塑膠？市面上的環保餐具大多以「無塑」為標榜，目前又以號稱可分解的玉米、小麥材質最流行。它們取自天然，看似非常環保，不過真是如此嗎？事實上，以小麥桿或玉米桿為材質的餐具，雖然本身擁有可分解性，但卻不耐熱，一旦溫度超過了60度就會開始變軟或變形。為了克服耐熱、塑形問題，有許多號稱玉米小麥製造的餐具，其實添加了PP（聚丙烯）或PE（聚乙烯）塑膠。建議選擇環保餐具前，除了看產品的行銷訴求，也應該了解餐具實際材質、使用注意事項，確認是否符合自己的生活所需（例如耐熱程度、能不能用洗碗機清洗）與價值觀（輕便考量還是環保考量），以免買了太多不適合的環保餐具，徒占空間甚至增加垃圾量。 木製餐具出現毛邊就該更換很多人偏好質感溫暖、拍照無敵的木製環保餐具，然而，由於木頭本身有毛細孔，水氣、空氣及油垢都很容易滲入，使用與保養木製餐具時，須留意以下4件事：1.使用完盡快清洗。別將木製餐具泡在水裡擱置很久再洗，以免水分、油脂、清潔劑滲入。2.使用柔軟海綿清洗，不要跟容易刮傷餐具的刀叉一起洗。3.注意保存條件。台灣氣候潮濕，餐具洗完之後，可以用專屬布巾將水分吸乾（不要用平常擦拭油污與灰塵的抹布），半濕不乾容易導致餐具發霉。此外，應放在通風處晾乾，但別放在水龍頭旁、瓦斯爐、微波爐、烤箱旁邊，以免因濕氣和熱氣而發霉。不建議將木製餐具直接曝曬陽光、使用烘碗機、洗碗機，因為溫度過高、濕氣過重，或者經過洗碗機水柱強力沖擊，都容易使木頭滋生霉菌、變形、龜裂。4.出現刮痕或毛邊就應該更換。凹陷不平的縫隙內容易藏汙納垢，所以木製餐具一旦出現毛邊或刮痕，就應該馬上替換。 買環保餐具前，先看合格標章及成分相信大家都對目前主流的環保餐具材質有所了解，但究竟該怎麼選，才能選到最適合自己的環保餐具呢？超實用的兩個重點，快點拿筆抄下來！重點1：選擇有合格標識的廠商產品入手環保餐具前，別只看到美麗的外觀，還要記得認明有合格標章、並且揭露產品成分的商品，確認你購買的是真正安全又環保的商品。此外，食藥署也規定2017年7月1日起製造的食品器具、食品容器或包裝，如食品接觸面含塑膠材質，必須清楚標示該產品的品名、材質名稱、耐熱溫度及作為重複性或一次性使用等資訊，所以，餐具開箱後，別忘記閱讀商品說明書，了解正確使用與保養的方法哦！重點2：根據使用習慣挑選一樣米養百樣人，我的蜜糖可能是你的毒藥。購買環保餐具前，建議可以先評估哪種材質是最符合自己的需求和習慣。像是常裝深色湯汁、味道重的食物，就不適合用容易染色的木製餐具，或是容易殘留味道的矽膠餐具；習慣使用微波爐加熱，就別使用不鏽鋼便當盒；玻璃餐盒也不能用來盛裝甫經高溫油炸、煎烤的食物。環保餐具既是時尚象徵，也蘊含生活智慧，正確使用，才能彰顯兼顧優雅與智慧的生活風格。原文：食藥好文網
2019-04-12 新聞.健康知識+
「叮咚！」不少忙碌上班族會在肚子唱空城計時走進超商，買塑膠包裝微波食品吃，但店員都把食品連同塑膠包裝放入微波爐加熱，會不會不小心把塑化劑也吃進肚呢？其實，按包裝建議的時間和溫度微波，正確使用不必擔心。不過，若不清楚怎麼微波，醫師認為還是把食物裝在瓷器或玻璃容器內微波加熱更好，才能避免加熱過久而吃進毒素。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，塑化劑為一種環境荷爾蒙，會抗雄激素活性而造成內分泌失調，阻害生殖機能。塑化劑的接觸若超過人體每日耐受量建議值，健康影響就可能有危害。不過，會熔出塑化劑的塑膠包裝材質是第3類聚氯乙烯（PVC），耐熱溫度僅60℃到80℃，基本上業者不會用來作為微波食物包裝。顏宗海說，超商或賣場所販售的加熱即食微波食品，其塑膠包裝材質是以第5類聚丙烯（PP）為主，用在飯類、麵類、水餃等的硬質容器上，耐熱溫度為90℃到140℃，國外也有專門販售這種可微波的塑膠包裝。據查，另一種柔軟性包裝材質的即食微波食品包裝，內層是使用聚乙烯（PE），外層使用聚醯胺（PA），有耐油、耐熱、防潮及阻絕香氣散發等功能。通常包裝上會有建議加熱溫度及加熱時間，民眾只要按照建議微波加熱即可，正確使用基本上不必擔心。但顏宗海認為，進微波爐加熱的容器還是以瓷器或玻璃容器為佳，是最好的耐高溫容器。若民眾對於直接拿塑膠包裝加熱有疑慮，或不清楚塑膠包裝材質，就建議拆開包裝，把食物放入瓷碗或玻璃碗中微波加熱再吃。由於部分保鮮膜是採PVC材質製成，即使「割一縫」加熱，仍無法免除保鮮膜可能熔出的塑化劑，很容易汙染到食物。顏宗海提醒，民眾若有用保鮮膜封住容器，食物放進微波爐加熱之前應移除保鮮膜，才能吃得更安心。
2019-01-06 養生.生活智慧王
清理微波爐常令人大傷腦筋，因為要動用到許多含有刺激性物質的化學成分，結果還是沒辦法除去汙垢。由於食物殘渣、汙漬都出現在微波爐拉門的背面，許多人因此對於動手清理總是能拖就拖，結果導致骯髒部位越來越硬，更難處理。The Kitchen網站指出，其實不用清潔劑，只要一顆新鮮檸檬，按照幾個簡單步驟，就可以讓微波爐變得清潔溜溜。需要準備的器材包括一個小型的可微波容器或量杯、一顆檸檬，以及清潔抹布。首先，把半杯份量的水倒進可微波容器或量杯裡，再把檸檬對切成兩半，把檸檬汁擠進容器內，然後把擠完的檸檬皮也一起放入。接下來把裝有檸檬的容器整個放進微波爐，設定時間為三分鐘，或者可以讓水煮開的時間。水在微波爐裡沸騰之後，繼續讓容器留在微波爐裡五分鐘，好讓檸檬的酸性可以隨著水蒸氣散開來，把微波爐裡的原本極難刷除的食物殘留逐漸軟化。五分鐘過後便可把容器從微波爐裡取出，放在旁邊。這時候，檸檬已經算是功成身退，到了自己要上場動手的時候了。用抹布先擦拭微波爐內的轉盤，可以將轉盤取出，方便清理，接著一一擦拭微波爐內的其他區域，從頂部、側邊到底部，最後則把拉門擦乾淨。如果遇到不易去除的頑強汙垢，可以拿抹布沾一點剛剛微波過的檸檬水。用檸檬清潔過的微波爐，不但煥然一新，還會散發宜人的檸檬清香。
2018-11-30 新聞.健康知識+
許多人對微波爐感到害怕，懷疑吃了會致癌、靠太近對身體不好，從小就被長輩警告少用少靠近。對此，哥倫比亞大學生物醫學工程碩士畢業的理科太太表示，會致癌的是「燒焦的食物」，不是微波爐的電磁波，希望破除大家對微波爐的誤解和恐懼。第二次世界大戰時，美國發明家史賓塞（Percy Spencer）站在磁控管旁邊，發現口袋裡的巧克力棒融化了。他馬上要來一袋爆米花，將爆米花放在磁控管前就讓它爆開，微波爐就此誕生。1947年微波爐發明後，迅速成為全世界多數家庭廚房的必備設備，但是卻一直有人對微波爐提出不實指控。理科太太解釋，微波爐加熱的原理就是一種電磁波在微波爐內產生磁場，讓電子去振動產生熱，水分子振動也會摩擦產生熱，被食物所吸收，食物也會因此變熱。加熱是靠傳導均勻擴散至食物，因此若微波爐強度開太高，會導致食物太焦或是太冰。電磁波聽起來很可怕？陽光紫外線、手機電磁波對人體傷害更大理科太太指出，其實讓人DNA受損的是游離性電磁波，需要放射性同位素、粒子加速器才會產生所以不需要太過擔心。微波爐的電磁波頻率介在無線電和紅外線之間，較接近WIFI無線網路及廣播電台的頻率，對人體無害。甚至和微波爐相較，陽光的紫外線及手機的電磁波，反而對傷害比較大。微波加熱食物到底好不好？理科太太表示，事實上，任何加熱或煮食方式都會讓食物分子斷裂，當蛋白質等物質斷裂，皆有可能產生非常微量的致癌物質。● 加熱牛奶（微波爐v.s.隔水加熱）有研究指出，對熱較敏感的胺基酸，兩者都會死掉，而針對鈣質、礦物質及其他胺基酸，兩者加熱方式無太大差異。● 煮蔬菜（微波爐／烘烤／煎煮蔬菜v.s.水煮蔬菜）若是煮蔬菜，微波爐／烘烤／煎煮蔬菜反而保留較多的維生素。為何說微波食物不好？因為會拿來微波的食物，幾乎都是高熱量、且缺乏蔬菜的；不健康的應該是微波食物本身，以及放超過兩天的剩菜。另外要特別注意的是微波加熱的容器，微波爐是一個金屬反射電磁波的地方，若是不小心放了金屬的東西進去，只要反射到金屬的尖角，就可能會起火。美國食品藥品監督管理局（FDA）表示，微波爐這種烹調方式，與其他任何烹飪方式都一樣安全，因此不要擔心。
