奶粉 相關文章

• 2022-12-04 養生.聰明飲食

  鮮奶、奶粉、保久乳營養差別在哪？過期幾天的鮮奶還能喝嗎？

  市售鮮奶品牌愈來愈多，除了鮮奶還有奶粉、保久乳等，如何挑選成為一門學問，營養師表示，鮮乳購買前可認明鮮乳標章，對於來源品質較有保障。雖然鮮奶營養價值最高，不過奶粉、保久乳也是不錯選擇。而鮮奶需注意保存期限，若出現濃稠、顏色偏黃或酸味，千萬別再喝。Q：購買鮮奶前哪些標示一定要看？鮮乳標章代表的意義？選購鮮奶需看乳源品質、畜牧場衛生條件、加工廠食品安全、供應鏈冷鏈保存等，必須從源頭看到餐桌，包裝上若有明確標示出製造商、供應商相關資料，就可避免買到來路不明的鮮奶。也要注意保存期限，雖鮮奶經過殺菌，但仍建議愈新鮮愈好。鮮奶標章可透過兩標準辨識，包括「國家標準CNS3055」及「鮮乳標章」。通過「國家標準」的鮮奶，即代表生乳來源經過國家核可，有經過適當殺菌冷藏、乳汁來源不含異物、生乳脂肪標準化等，符合國家安全標準規格。至於「鮮乳標章」可分辨買到的是「真鮮奶」還是「假鮮奶」。農委會針對每個乳廠，每個月收到的乳量、製出鮮乳量必須等量，並給予標章認證，避免黑心廠商利用奶粉回沖，混成一般鮮乳販售，這也代表購買到鮮乳標章的產品，就是真鮮奶。Q：鮮奶採用高溫殺菌或低溫殺菌，營養成分有差異嗎？鮮奶殺菌過程中分高溫、低溫殺菌，過程中例如維生素C等不耐熱的營養素會流失，但人體維生素C主要來源並不是鮮奶，牛奶主要提供蛋白質、鈣質、維生素B等營養素，此三類不畏高溫，經殺菌後不受影響。Q：全脂、低脂、脫脂鮮奶，我適合喝哪一種？全脂、低脂、脫脂鮮奶主要差異在脂肪含量，全脂鮮奶熱量約155大卡、低脂鮮奶約107大卡、脫脂鮮奶約98大卡，雖然最多可差距50至60大卡，但對比四分之一碗飯就有70大卡，民眾挑選鮮奶可不必過度計較熱量差異，仍以每日熱量攝取來進行分配。若有心血管疾病、三高疾病、肥胖族群患者，代表身體代謝已出問題，不應再攝取過多脂肪，以鮮奶等動物性蛋白來源來說，當中含有飽和脂肪居多，對脂肪代謝會造成負擔，建議這類民眾選擇低脂、脫脂鮮奶。至於一般人，三種鮮奶都可以喝。鮮奶挑選除了關注脂肪含量高低，更應該在意「有無調味」，不少小朋友不喜歡乳腥味，媽媽就買調味的蘋果牛奶、巧克力調味乳讓孩子喝，也有些大學生喜歡喝調味乳，卻不知道當中添加大量糖，久而久之喝出一圈肚肉。Q：鮮奶、奶粉、保久乳營養價值是否有差異？鮮奶、奶粉、保久乳之間的差異，主要在殺菌時間及溫度，保久乳是當中殺菌時間最久。若以營養價值來看，鮮奶營養價值較好，而奶粉、保久乳的營養價值差距不大，僅微量怕熱的維生素會流失，乳品中主要提供的蛋白質、鈣、維生素B2、B12等營養皆不受影響。Q：選購奶粉如何看標示？市售奶粉品項多，除了有高脂、中脂、低脂、脫脂等，還有提供乳糖不耐症患者的低乳糖奶粉。不過依照台灣的法規標準，奶粉乳含量必須達50%以上，若沒達到標準就不算奶粉，建議民眾選購時，應挑選外包裝有寫出「奶粉」品名的商品，若沒有寫出「奶粉」，而是寫相似的名稱，就要懷疑鮮乳含量是否未達標準。Q：有些鮮奶或奶粉強調添加營養素，比一般牛奶更營養嗎？市售奶粉也有添加膠原蛋白、膳食纖維或維生素A、C、E等不同配方，添加營養素是希望彌補加工過程中營養素流失，不過若添加過多礦物質，喝進體內後，礦物質吸收過程會互相競爭，例如鐵質吸收會受鈣質影響，建議民眾喝牛奶主要以補充鈣質為主，若要補充鐵質，可透過蔬菜或其他動物性食物。Q：過期幾天的鮮奶還能喝嗎？過期鮮奶不建議再喝，不過仍可看鮮奶有無變質決定。根據研究，未開封鮮奶過期3至5天內沒有變質，且沒出現酸味等異狀，勉強可喝。若出現結塊、濃稠、顏色偏黃、酸味等，不要再喝。有些開封過的牛奶，即使冰在冰箱、也沒過期，但還是會壞掉，可能因為冰箱冰度不夠，或者拿出冰箱飲用後，放在室溫下太久，導致牛奶變質。無論從冰箱拿出來喝，或自賣場購買後返家路程，鮮奶都不建議放置4度以上的環境、超過30分鐘，建議民眾購物時可以帶保冷袋，裡頭放冰磚、冰塊維持鮮奶溫度。諮詢／營養師方慈聲

• 2021-03-03 科別.兒科

  兒童腸胃炎怎麼辦? 別再補充運動飲料了！

  孩子發生腸胃炎，最焦慮者無非是父母了！這時候應該怎麼照護呢？ 陳俊仁醫師指出，當嬰幼兒得到腸胃炎時，腸道中代謝乳糖的酵素（乳糖酶）可能被破壞，所以會出現暫時性乳糖不耐症，情況甚至會維持數週。因此在急性期時，有些醫師會建議將沖泡奶粉稀釋以降低乳糖，但養分與電解質也會被稀釋掉，所以不適合長期飲用。如果持續腹瀉，可換成無乳糖奶粉（又稱止瀉奶粉，實際上只是不含乳糖，並無止瀉成份），而且不需稀釋。它的營養成份跟一般奶粉相同，經實驗比較，長期喝一般奶粉跟無乳糖奶粉，小孩的身高跟體重並無明顯差異。兒童腹瀉時不禁食當小孩腸胃炎時，有時吃得愈多，拉得情況也會變嚴重，因此有些醫師可能會教導暫時禁食，因為不吃就比較不會拉肚子。但是新的觀念是愈早進食，腸胃炎的病程反而比較短，也就是好得較快！除非吃東西後，肚子會痛或是嘔吐很厲害，否則並不需要特別要求孩子禁食。選用電解質補充液而非運動飲料 腸胃炎需要補充水份跟電解質，因此有些人會喝稀釋的運動飲料。但運動飲料的糖份高，可能會加劇腹瀉，加上稀釋後電解質含量不足，反而達不到補充電解質的目的。正確的作法應該是到藥局購買電解質補充液，而且無需稀釋即可飲用。嚴重嘔吐先禁食 避免脫水最重要 陳醫師也補充，當兒童腸胃炎時，通常腸胃道功能不佳，有時候進食反而會全吐出來，甚至連藥品都無法吸收（此時可使用止吐塞劑）。有些家長擔心孩子脫水，會不斷鼓勵喝水或進食，結果反而造成嘔吐增加，體內電解質失衡與脫水現象惡化。因此，當兒童有嚴重嘔吐時，要先禁食(時間不定，約2至8小時)，口渴時用水漱口或沾濕嘴唇。如禁食後，還是一吃就吐，合併脫水症狀，就需要施打點滴。 有家長認為小兒科醫師開立的止瀉藥不太有效，這是因為強效止瀉藥會減緩腸道蠕動，讓病菌留在體內的時間更久，可能出現毒性巨結腸症、腸道破裂等嚴重副作用。因此，食藥署特別強調，接受醫師的建議與治療，加上生活上的妥善照顧，才是最佳的因應之道！原文引用自：藥物食品安全週報訊

• 2021-02-04 新聞.食安拉警報

  恐致癌！食藥署訂嬰兒奶粉汙染物限量標準 7月上路

  各類經高溫處理的植物油加工食品經動物實驗發現，可能含有具致癌性的物質「縮水甘油脂肪酸酯」。衛福部食藥署今公告將先針對嬰兒奶粉訂定縮水甘油脂肪酸酯（GEs）的限量標準，新制將7月1日上路，沒有額外緩衝期。GEs是近幾年才發現新興加工汙染物，主要是油品在製造過程經高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生，棕櫚油因結構特性較易產生這類物質。食藥署食品組科長廖家鼎表示，由於嬰兒奶粉中也會添加植物油，考量嬰幼兒為高敏感風險族群且奶粉為嬰幼兒主食，因此食藥署先從此下手，比照歐盟訂定GEs限量標準，粉狀配方奶中的每公斤不得超過50微克；液態配方奶每公斤則不得超過6微克。由於歐盟並未擴大到其他食品訂定限量標準，加上成人食品來源較多元，因此目前不會暫不會擴大至其他食品。廖家鼎也表示，不論進口和國產的奶粉品牌之前都已做過檢驗，都符合標準，且去年已召集相關業者開座談會，皆已了解新制將於今年7月上路，因此不會給予額外的緩衝期。屆時若違反衛生標準的業者，將依食安法要求限期改善，限期未改善者則可處3萬至300萬元罰鍰。

• 2020-11-28 新聞.健康知識+

  鮮奶、保久乳、奶粉哪個營養？ 加熱別煮沸！營養師的答案可能讓你嚇一跳

  鮮奶、保久乳、奶粉、機能奶、調味乳、果汁牛奶等，超市或便利商店貨架上經常擺放各式各樣的乳製品，包括脫脂、高鈣、含鐵、整腸等相關產品至少上百種，到底喝哪一種牛奶才是最好的呢？鮮乳、保久乳、奶粉 　加工滅菌的方式不同營養組組長陳紋慧表示，從乳牛身上擠出來的生乳含有很多細菌，飲用前必須先經過殺菌處理才比較安全。通常鮮奶的滅菌溫度約70～75℃，可將對人體有害的致病菌殺死，但並非達到完全無菌的狀態，因此鮮奶必須冷藏，保存期間約6～10天，應在保存期限內飲用完畢較安全。至於保久乳則採100℃以上的超高溫滅菌方式，在短短數秒鐘的時間內可將細菌殺光，因為無菌包裝可放置室溫保存約半年；奶粉也是超高溫度滅菌處理，只是比保久乳又多了脫水乾燥的過程，因此，保存期限可達2年。 各乳品營養成分差不多　脂肪含量愈低的口感愈差鮮乳、保久乳、奶粉的營養成分都差不多，只是加工滅菌的方式不同。陳紋慧說，一般溫度愈高，殺菌的效果愈好，保存時間也愈長，但口感風味會比較差，所以，鮮奶、保久乳及奶粉的營養價值差異其實不大，皆含有豐富的維生素A、B、D及優質蛋白質，但鮮奶的口感會較保久乳及奶粉來得濃郁香醇。除了加工滅菌的方式不同之外，牛奶的乳脂肪含量也有高低之分，主要可分為全脂、低脂、脫脂奶3種，通常脂肪含量愈低的口感愈差，較缺乏香醇濃郁的風味。 成年人應飲用低脂或是脫脂奶　調味奶少喝為妙大體而言，脂肪的攝取應占每日總熱量的30%。不過，除了牛奶含乳脂肪，其他包括烹調油、肉類等也都含脂肪，尤其奶類的乳脂肪酸約有70%以飽和脂肪酸的型態存在，而攝取過多的飽和脂肪酸和心血管疾病發生有關，因此，建議成年人應飲用低脂或是脫脂奶比較健康。陳紋慧說，1c.c.的奶可以提供1毫克的鈣質，根據衛生福利部的飲食指南建議，成人每天應喝1.5～2杯脫脂奶；正在發育的孩童及青少年若無肥胖問題，則可飲用全脂奶。基本上，1歲以上健康且飲食均衡的幼童即可喝全脂鮮奶，不見得一定要喝配方奶粉。值得注意的是，許多孩子喜歡喝的草莓牛奶、巧克力牛奶、香蕉牛奶等調味乳或果汁奶，雖然也含有奶的成分，但乳含量卻不到5成，而且產品還添加許多糖、香料及色素，一旦攝取過多的糖分，不僅味覺會被寵壞，也比較容易挑食、愛吃甜食；部分研究報告也指出，香料及色素也會造成孩子過敏、注意力不集中、過動等風險大增，因此最好挑選含有鮮乳標章的乳品，不要再讓孩子喝調味奶。 選擇適合自己的乳品　成人及嬰兒奶粉不能交換飲用坊間還有針對不同族群設計所謂的機能乳或配方奶，包括銀髮族的脫脂（或低脂）高鈣奶粉、孩童的成長發育或抗過敏奶粉、嬰兒配方奶、成人的順暢奶粉、高鐵高鈣奶粉等，不過，陳紋慧提醒，鈣與鐵的營養素會互相干擾吸收，即使產品含有豐富的鐵質及鈣質，身體也不一定能夠吸收；此外，成人及嬰兒喝的奶粉也不能交換、互相飲用，以免大人營養素不足或寶寶營養素過量，恐致身體無法吸收負荷。 早餐時段最適合喝牛奶　睡前喝助一夜好眠早上是最適合喝牛奶的時機。陳紋慧說，牛奶含有優質蛋白質，是修護人體組織細胞很重要的營養素，若每天只喝1杯牛奶，最好能在早餐飲用，主要是很多人的早餐是穀類食物，但穀類缺乏一些氨基酸，而牛奶的優質蛋白質卻能補足穀類缺乏離胺酸的缺點，使得蛋白質在體內的互補及利用率更好、可達90%以上。若是1天喝2杯牛奶的人，建議第2杯可以在睡前喝，因為牛奶含有色胺酸，具有安神助眠的效果，因此，睡前喝有助於一夜好眠。 牛奶煮沸易破壞蛋白質　吃藥前後這樣喝 另外，牛奶不可煮沸，以免蛋白質被破壞，若要加熱最好別超過70℃，喝牛奶的時候應搭配食物一起食用，或是選擇餐後再喝，記得別空腹喝牛奶，才不會增加胃酸分泌，造成身體不適。 更重要的是，牛奶切勿跟藥物併吃，因為牛奶中的鈣離子與營養素可能會跟藥物產生結合，一旦發生交互作用，恐會影響藥物的吸收利用；因此，服藥後應間隔1小時再飲用牛奶，或喝完牛奶至少需隔1小時後再吃藥，以免發生問題。 延伸閱讀： 拿鐵沒有糖？ 錯！牛奶就是糖來源，小心攝取過多「隱形糖」血糖飆 乳糖不耐症狂拉肚子怎麼辦？ 小心會遺傳！教你日常幾招緩解不適

• 2020-10-22 新聞.食安拉警報

  嬰兒奶粉污染物恐致癌 食藥署定限量標準納管

  各類經高溫處理的植物油加工食品經動物實驗發現，可能含有具致癌性的物質「縮水甘油脂肪酸酯」。繼歐盟歐於2018年訂定限量後，衛福部食藥署終於跟進，今預告將先針對嬰兒奶粉訂定縮水甘油脂肪酸酯（GEs）的限量標準，新制預計明年7月1日起上路。GEs是近幾年才發現新興加工汙染物，主要是油品在製造過程經高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生，棕櫚油因結構特性較易產生這類物質。過去研究發現，GEs經人體消化道分解後，會產生可能具有人體健康危害的縮水甘油／環氧丙醇（Glycidol），國外也曾有動物實驗證實，可能有基因毒性、致癌疑慮。食藥署食品組科長廖家鼎表示，由於嬰兒奶粉中也會添加植物油，考量嬰幼兒為高敏感風險族群且奶粉為嬰幼兒主食，因此食藥署先從此下手，比照歐盟訂定GEs限量標準，粉狀配方奶中的每公斤不得超過50微克；液態配方奶每公斤則不得超過6微克。廖家鼎表示，食藥署原本去年11月便對外表示已研擬相關規範，並預計於今年上半年實施，但因還需訂定檢驗方法，以及和相關業者討論，因此推遲至現在才正式預告草案。目前先針對嬰幼兒奶粉進行規範，未來將研擬擴大規範至巧克力、餅乾等含植物油等食品。廖家鼎說，我國的嬰幼兒奶粉多產製於歐洲，因此之前調查國內市佔率高的奶粉背景值時，發現都符合甚至低於現行歐盟的標準。草案若順利通過預計於明年7月1日起實施，屆時若違反衛生標準的業者，將依食安法要求限期改善，限期未改善者則可處3萬至300萬元罰鍰。

• 2020-07-19 該看哪科.兒科

  該餵寶寶母乳還是嬰兒奶粉比較好呢？

  母乳、嬰兒奶粉 哪個對寶寶比較好呢？這個問題讓許多新手爸媽們傷透腦筋！衛生福利部呼籲，為了提供寶寶充足的營養，母乳是最好的營養來源，最好是以母乳哺育為優先，如果有其他餵哺考量時，應先向醫師、營養師或醫護人員等專業人員諮詢後，再決定寶寶是否需要食用母乳替代品，也就是嬰兒與較大嬰兒配方食品，可適用於1歲以下嬰孩的「嬰兒奶粉」。 由於嬰兒奶粉是經過特別調製的母乳替代配方食品，為確保能滿足嬰兒與補充較大嬰兒生長發育營養需求，衛福部已建立多重把關機制加強管理，藉由上市前查驗登記審查許可制度、輸入時邊境查驗、市售產品監測及強制業者自主管理等，以確保產品符合國內針對嬰兒奶粉營養成分限量，以及衛生標準的規定。 為保障產品安全性及符合嬰兒生長營養需求，我國的嬰兒配方食品與較大嬰兒配方輔助食品，在上市前需辦理查驗登記，審查內容包括：配方原料成分含量組成、產品營養成分及衛生規格、產品營養成分分析報告、產品中文標籤及其他相關文件，審核後核發許可文件。應先向專業人員諮詢 再決定能否食用母乳替代品 衛福部提醒，對於必須以母乳替代品哺育的寶寶，家長們應諮詢專業人員的意見，就嬰兒自身狀況選用合適的嬰兒奶粉，並選擇購買外包裝（容器）有經衛福部查驗登記許可的母嬰「辨識標記」產品，並詳閱產品標示說明，正確使用產品，讓寶寶吃得健康。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2019-07-11 名人.好食課

  好食課／逆滲透水泡牛奶小孩會軟骨？喝純水骨質會不好嗎？

  家中有逆滲透（RO）淨水機嗎？打開就能喝，是不是非常方便呢？但網路上卻傳言，這種水因為經過過濾，所以把礦物質濾掉，長期飲用會造成骨質流失的問題，小孩子用這種水泡奶容易造成軟骨現象，這是真的嗎？實際上，喝純水逆滲透水不是骨質不好的主因，而用純水、逆滲透水泡奶，更不會造成嬰幼兒骨頭生長的問題！接下來，就來看看民眾的鈣質狀況與鈣質的主要來源有哪些吧。嬰幼兒的鈣質並未不足，主要來自於母奶、配方奶與幼兒奶粉在幼兒時期，家長普遍習慣泡奶粉給小孩子喝，好食課營養師計算了市售的幼兒奶粉，大致上每100公克約含有400-600毫克的鈣質。若以沖泡建議來計算，一杯240毫升的幼兒奶粉可以提供約180毫克的鈣質，建議一天3杯，是可以提供540毫克的鈣質，是可以滿足幼兒的需求。在幼童時期，家長也有喝牛奶補鈣的觀念，所以家中也常常備有牛奶，讓小孩子喝，所以學齡前的幼童大多都有攝取足夠的鈣質。國民營養調查結果也指出，6歲以下嬰幼兒的鈣質攝取大致上是足夠的，所以用逆滲透的水來泡牛奶，是不會導致嬰幼兒骨質問題的！學齡至成年人的鈣質攝取不足，主要是牛奶喝不夠但6歲以上的人呢？到了6歲以上，鈣質的攝取量都很慘淡，頂多達到50%的建議量而已，青少年族群更低於40%，可顯示除了嬰幼兒、幼童以外，大部分的民眾鈣質攝取真的很不夠！6歲以上族群，鈣質攝取不夠的原因就是牛奶了！每100毫升的牛奶就能提供100毫克的鈣質，若一天能乖乖喝到建議的360-480毫升，其實就將近50%的建議量。但有超過80%的人，一天喝不足240毫升，所以問題很明顯，牛奶喝不夠就是鈣質攝取狀況不佳的主因！鈣質不夠的我們，可以從自來水補到鈣質嗎？自來水為什麼會有鈣呢？主要是大自然中的水融入二氧化碳形成碳酸，或者是水流經了石灰層，讓鈣質融入水中而成。除了鈣質以外，鎂也是主要的礦物質之一，這也是水質「硬度」的來源。那我們可以從自來水補到鈣質嗎？當然可以，只是補到的量非常少！台灣自來水的鈣質含量依據集水區有些許不同，以台北市為例，硬度約為35 ppm，每100毫升的自來水僅含有0.8毫克左右的鈣質（連結）。以水質較硬的雲林而言，湖山淨水場的硬度約為150 ppm（連結），以等比例換算的結果，每100毫升的自來水也只有3.5毫克的鈣質。這含量若和牛奶相比，是牛奶的3.5%而已，若我們要從自來水獲得50%的鈣質建議攝取量，那至少要喝14公升的水！所以，逆滲透雖然去除了自來水大部分的鈣質，但其實對人體而言根本沒有差異，所以不用擔心喝純水或逆滲透的水會導致骨質問題囉！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：逆滲透水泡牛奶小孩會軟骨嗎？一直喝純水骨質會不好嗎？】

• 2019-04-19 養生.聰明飲食

  為什麼即溶咖啡變顆粒了？這樣還能即溶嗎？

  你應該要知道的食事過去噴霧乾燥製造的咖啡粉末或奶粉製品過細、顆粒密度大時，便常常發生粉末與水接觸互相凝聚不相溶的情形。而現今市面上常見的即溶咖啡，在乾燥技術及造粒的改良後，變成顆粒狀、也順利克服了原先難以溶解的問題！繁忙的午後好不容易擠出片刻喝杯咖啡，卻發現有些咖啡粉總是倔強的漂浮在水面上不乖乖地與水相溶，低頭一看居然包裝上還寫著「即溶咖啡」4個大字！市面上的即溶咖啡產品顆粒有粗有細，到底有沒有差？為什麼有些即溶咖啡粉「不即溶」？傳統即溶咖啡粉常使用單一噴霧乾燥法，讓原料液體以噴灑的方式進入乾燥艙，使水份快速蒸發形成乾燥粉末。但由於在加工過程中是以高溫加熱方式達到乾燥效果，故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品。且噴霧乾燥製造的咖啡粉末或奶粉製品過細、顆粒密度大時，便常常發生粉末與水接觸互相凝聚不相溶的情形。即溶咖啡搭載「造粒」技術 變大顆卻更好溶解！但隨著加工技術的進展，這個惱人的狀況也找到了解決的辦法！透過「造粒」這項技術，讓原先高密度的細粉末形成多孔且中空的較大顆粒，使得水分得以快速進入並吸水溶解。噴霧乾燥法配合「造粒」加強即溶咖啡溶水性，常見的兩種加工法。其一便是利用垂直向下混合型的噴霧乾燥機進行，促使乾燥的粉末在與潮濕的原料混和後再行乾燥。另外一種則是透過噴以少量水份或蒸汽使乾燥粉末顆粒相互凝聚以加大顆粒後，再進行第二次乾燥。外觀呈粉團沙粒狀，焦味強烈。噴霧乾燥法配合「造粒」加強即溶咖啡溶水性，呈粉團沙粒狀，焦味強烈。而最新型的技術，便是透過冷凍乾燥法將濃縮咖啡萃取液於零下40°C的低溫環境凍結形成冰晶，將咖啡磚打碎成碎顆粒狀，再透過真空與加溫的雙重配合，促使水分由固態的冰晶昇華為水蒸氣而逸散，達到乾燥且又具有如同造粒一樣具有內部空隙的效果。外觀呈顆粒狀，因以低溫進行加工，故較能保留其原始風味。最新型的技術透過冷凍乾燥法製造，使即溶咖啡粉達到乾燥且又具有如同造粒一樣具有內部空隙的效果。即溶咖啡 喝方便但保存不能隨便！而這些即溶咖啡產品，不管到底是採用哪一種加工法，在保存時都應注意密封保存，因為咖啡粉的表面積與咖啡豆相比更大，除了容易與氧氣結合外，也更加容易吸濕而導致黴菌滋長。在家中如果發現你家存放已久的的咖啡粉開始結塊了，就代表保存環境不當，若發現除了結塊，外觀還有菌絲或霉味，那奉勸你還是整罐丟掉！畢竟咖啡雖是精神食糧，但不小心喝壞肚子卻是會讓人精神耗弱的！（審稿編輯：林玉婷）延伸閱讀▶喝咖啡要加奶？加糖？還加了什麼？▶別把咖啡豆裝在透明密封罐中！煮好咖啡，千萬別做的三件事▶三合一即溶咖啡不是化學咖啡（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-04-02 養生.聰明飲食

  羊奶比牛奶好？鮮奶比奶粉好？教授談奶類的等級之分

  讀者張小姐寄來一封長信，一方面感謝我在網站裡提供健康資訊，一方面希望我能回答下面這些問題：因為前一陣子懷孕，長輩請我訂羊奶或買羊奶粉，說羊奶接近母乳、小寶寶喝羊奶不過敏、喝羊奶可以增加免疫力等等（市面上有山羊奶粉跟綿羊奶粉，婦幼展商家說綿羊奶粉有更高含量的蛋白質、鈣質、維生素C及鐵質，所以售價也更高，但看過您的書之後，對於商家的說法持保留態度）上網查了一下，也有文章寫燥熱體質不適合喝羊奶、新鮮羊奶比羊奶粉好、以及其實沒有明確研究證實可以增加免疫力等因為網路上總是資訊混雜、真偽難辨，因此想在林教授的網站上，查證羊奶相關的資訊，不過沒有找到相關文章，也不太確定自己能找到的reference是否有所偏頗，所以想冒昧的向林教授請教：新鮮羊奶比羊奶粉好嗎？羊奶真的對身體有益無害嗎？我們先來看張小姐提供的那篇文章，標題是：《喝羊奶增強免疫力？不是這種體質的別亂喝》。這篇文章的第二小節有個標題是：羊奶免疫效果難證實，加熱後成分恐受破壞。接下來，它就引用一位周姓中醫師的意見：雖然現代研究認為，羊奶中含有免疫球蛋白，可以提升人體免疫力，但是，鮮羊奶在加工成羊奶粉的過程中，經過加熱等處理方式，免疫成分可能受到破壞，恐怕很難真的達到強化免疫力的效果。從這段話可以看出，周中醫師是在質疑羊奶可以增強免疫力的說法。但是，問題是，他所提供的理由是正確嗎？如果是正確，那，沒有加熱處理過的羊奶就可以提升人體免疫力，是不是？我想，大家都聽過「抗體」（antibody）吧。「抗體」的功能就是與「抗原」（antigen）結合（binding）。例如，我們接種流感疫苗後，就會產生「抗體」來對抗流感病毒。這個「抗體」會與病毒表面的特定「抗原」結合，從而使病毒失去感染力。「抗體」是相對於「抗原」的名詞，而它所含的成分其實就是免疫球蛋白。也就是說，免疫球蛋白的功能是與「抗原」結合，而不是什麼提升人體免疫力。牛奶或羊奶裡的免疫球蛋白是混雜的。它們到底會跟什麼抗原結合，根本就無從得知。而幾乎可以肯定的是，它們根本就不會跟任何抗原結合。也就是說，它們從嘴巴進入我們的身體，有一部分會被胃酸和蛋白酶分解，最後就是從肛門離開我們的身體。如此而已。跟我們的免疫系統，毫不相干。如果硬是要說有點關係，那醫學界的確是有想要研發「免疫牛奶」，希望用它來治療細菌性或病毒性的人類腸道疾病。但是，這種牛奶是特製的（需要給乳牛打疫苗），不是隨便到超市就可以買得到的。至於什麼羊奶接近母乳、小寶寶喝羊奶不過敏，高含量的蛋白質、鈣質、維生素C及鐵質，等等，的確就是商家的行銷技倆。請看Goat’s Milk: Is This the Right Milk for You?更重要的是，不管是牛奶，還是羊奶，都不可以給嬰兒喝。請看Why Formula Instead of Cow’s Milk?至於前篇文章所說的「燥熱體質不適合喝羊奶」，那是中醫的「理論」，不是「科學」。就像宗教信仰一樣，信或不信，您有權利選擇（當然，您也可選擇不相信科學）。至於鮮奶是否比奶粉好，答案是，就營養成分而言，幾乎是沒有差別。請看US Dairy Export Council總之，就對健康的影響而言，羊奶和牛奶之間，沒有科學證據顯示有什麼差別，而鮮奶和奶粉之間，也一樣，沒有科學上的差別。原文：羊奶比牛奶好？鮮奶比奶粉好？

• 2019-02-15 養生.聰明飲食

  外國的鮮乳比較純？加熱殺菌方式影響口感

  你應該要知道的食事鮮乳口感有的清淡、有的香濃，主因是來自加熱殺菌方式的不同。但加熱溫度對牛乳的營養價值其實影響不大，無論鮮乳、保久乳、奶粉及還原乳，營養價值都差不多。你有喝過國外的鮮奶嗎？有些消費者因在國外喝到的鮮奶較清淡，不如台灣一般市售鮮奶香濃，進而懷疑起台灣鮮奶的濃、純、香都是利用食品添加物調製出來的。但依我國規定，鮮奶唯一能添加的物質只有「生乳中所含之營養素」，禁止為了增添口感而添加其他食品添加物。那麼台灣鮮奶特有的香濃口感又是怎麼來的呢？台大動物科學技術學系教授陳明汝解釋，影響口感最大的因素是加溫殺菌法的不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用、蛋白質變性，並使短鏈脂肪酸上浮，造成牛奶變甜、變濃、變香，因此不同的加熱方法便會影響牛奶風味。鮮奶依照加熱條件不同，共分為三種滅菌方式：超高溫滅菌法(Ultra High Temperature, UHT)、高溫短時間滅菌（high temperature and short time，HTST）、低溫長時間滅菌（low temperature and long time，LTLT）。為因應銷售體系的保存環境，台灣大廠多採用超高溫滅菌法（UHT），加熱溫度介於攝氏125至135度之間，加熱時間為2至5秒，是目前主要鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種，因此製造出的鮮奶也就最為香醇。保久乳也是採用此種殺菌法，但加熱溫度更高、時間更長，能徹底滅菌，因此保存期限更久。而許多歐美國家及日本的消費者喜好與台灣人不同，台灣鮮奶經由加熱產生的「香醇」，對國外消費者來說是「加熱臭」、「異味」，因此國外乳品廠多採用巴斯德殺菌法中的高溫短時間滅菌法（HTST），加熱溫度為攝氏72至75度，加熱時間介於15秒至1分鐘，較能保存牛乳原有的風味。台灣也有少數鮮奶產品採此種殺菌方式，如：台大、義美、瑞穗皆有推出。因加熱殺菌程度不同，HTST奶也比UHT奶更難保存、需要更完整的冷鏈系統。2015年義美爆出鮮乳結塊，許多消費者認為是因義美「有良心」、「未添加防腐劑」，但其實也可能是因為該鮮奶產品是採HTST殺菌法，依規定須存放在攝氏7度以下，但一般開放式冷藏櫃幾乎皆在攝氏10度以上，較難達到應有的保存環境，因此產品也較容易變質。另一方面，也有一派消費者認為牛奶的殺菌溫度愈高，會破壞愈多營養成分。但其實，對於牛奶所提供的主要營養價值（蛋白質、鈣質）來說，不同的加熱方式影響不大。唯少數機能性成分（如：乳清蛋白、維生素等）會因加熱溫度升高而被破壞，但這些成分在生乳中原本就不多。就整體營養價值來說，無論是鮮奶、保久乳、奶粉以及還原乳，其實差異都不大。延伸閱讀▶歷經三次產業危機　台灣乳業一甲子再受衝擊▶酪農何去何從？陳明汝：要本土化、自動化、差異化▶市售牛乳百百種　《食力》教你怎麼分！▶台灣鮮奶都是化工奶且有藥物殘留？假的！▶無加工是純淨天然？美國生乳引發食安問題（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-01-12 新聞.健康知識+

  這樣喝水最養胃！「喝水養生」記住4種溫度

  文／農業部食物與營養髮展研究所博士 盧士軍 喝水，既是每個人每天都要做的事，也是最便宜、最簡單的養生法！可是喝水這件小事裡有很多“坑”，就拿水溫來說，喝太燙的水會把口腔和食道黏膜“燙壞”，太涼又會刺激胃腸道。事實上，水溫對健康有諸多影響，喝不對，養生防病的效果就會大打折扣! 35℃～40℃溫水：護胃養腸道35℃～40℃的溫水，是胃腸道感覺最舒服的溫度。俗話說“十胃九病”，胃作為人體重要的消化器官，非常容易得病的，必須小心呵護。晨起喝杯溫開水，能幫腸胃道“減負”。而且，溫開水能幫助緩解便秘，降低腦血栓、心肌梗塞的發病率，還能幫助吸收早餐中的營養。因此，清晨起床後，一定記得喝1—2杯(200—400毫升)的溫開水。養護腸胃，不建議喝太熱或太涼的水，過燙的液體進入食道，會破壞食道黏膜和刺激黏膜增生，誘發食道癌，這已是醫學界的定論。而攝入冷飲會使胃腸黏膜突然遇冷而使原來開放的毛細血管收縮，使平滑肌痙攣，可以引起胃腸不適或絞痛甚至是腹瀉。45～50℃水：寶寶喝奶粉最安心用45℃的溫水沖奶粉(大部分奶粉)，奶粉溶解最好！ 研究表明，從感官角度分析，用45℃左右的水溫沖泡嬰幼兒奶粉，其香味最純正、溶解性最好，奶液均勻、無掛壁現象。經實驗表明，如果水溫過涼(以25℃為例)，奶粉會有無法溶解的白色顆粒(也就是俗稱的沖泡不開)。而如果水溫過熱( 70℃)牛奶中出現了少量的白色大顆粒，有奶粉掛壁現象，且出現少量的奶粉糰塊。(90℃)水沖泡的奶粉出現大量白色大顆粒和奶粉糰塊。可見低溫下奶粉無法徹底溶解，而高溫下奶粉中的蛋白髮生了變性，形成了不易溶解的顆粒和團塊。因此，家長們該知道了，用45℃的溫水給寶寶沖泡奶粉最好。此外，嬰幼兒配方奶粉中存在著多種對熱敏感的營養物質，比如維生素C、維生素A、DHA等，研究表明隨著沖調溫度的升高，熱敏感營養物質的破壞也隨之加劇。50℃的溫水中加入配方奶粉搖勻後溫度基本可達到37℃左右，這個溫度接近體溫可直接餵食寶寶。低於55℃的溫水：沖泡蜂蜜最佳溫度蜂蜜營養豐富，屬於天然營養佳品。蜂蜜中含有澱粉酶、蔗糖轉化酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等多種生物酶，蜂蜜中酶活性是蜂蜜生物活性的重要標誌，也是判斷蜂蜜品質的重要指標。國家標準規定合格的蜂蜜產品澱粉酶值需不低於8mL(1%澱粉溶液)/(g·h)以上，有實驗顯示，如果衝蜂蜜的水溫高於60℃酶變性失活會比較快，因此建議大家採用低於55℃的溫水沖泡蜂蜜。這樣既可以很好的融化蜂蜜，也可最大程度的保留蜂蜜的營養。85℃熱水：泡茶味道醇、營養佳研究顯示，飲茶能降低心血管疾病，其中烏龍茶使男性心血管疾病死亡危險降低61%，綠茶使女性的患病率降低58%。對老年人的研究發現，如果老人堅持每天飲茶，跟不喝茶的人相比患心血管疾病死亡危險下降82%。既然喝茶那麼好，到底怎麼喝才能讓茶葉的香和營養最大化呢?茶多酚是綠茶的重要生物活性成分之一，茶多酚的最佳溶出溫度為80℃左右，綠茶中的咖啡鹼是茶湯澀味的主要來源，咖啡鹼的最佳溶出溫度為88℃左右。所以選擇85℃沖泡一方面可盡可能多地溶出茶多酚，同時減少咖啡鹼的溶出，從而保證茶湯色澤嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇。85℃水泡茶能保證茶葉的快速舒展和香味的釋放。喝水，在所有人看來都是再平常不過的一件事了，但喝什麼水、怎麼喝可大有講究!希望大家都能科學飲水，譬如養成晨起喝一杯溫水的好習慣，長久肯定對健康有利。

• 2018-12-25 養生.聰明飲食

  別搶乳清蛋白了！這2種經濟實惠食品也能增肌好壯壯

  隨著運動風氣的盛行，很多人開始重視肌肉量的多寡，而蛋白質是肌肉組成的關鍵，所以高蛋白質的補充品十分流行，面對琳瑯滿目的乳清蛋白質沖泡品，到底要怎麼選呢？想增加肌肉的話，需要透過肌力訓練破壞肌肉纖維，再補充適度的蛋白質來促進肌肉的生長，所以喝乳清蛋白蔚為一種風潮！營養師先帶你認識乳清蛋白，再告訴你「增肌不用喝乳清，吃其他也健壯」的飲食法！飲食關鍵句：「設定目的並前進時，需要與那目的相關的知識。」Ｑ：首先，我們來了解什麼是乳清蛋白？Ａ：牛乳裡的主要成分有水、蛋白質、乳糖、乳脂肪和脂溶性維生素，而蛋白質又分為乳清蛋白和酪蛋白這兩種。簡單來說，乳清蛋白是牛奶的其中一種成分。Ｑ ：市售乳清蛋白有哪些種類？Ａ：由於加工技術的進步，即使都是濃縮乳清蛋白，但食品廠製成的規格還是有細分，營養師以原物料的性質來區分成這三種：1. 濃縮乳清：牛乳扣除酪蛋白後的產物，還包含部分的水分、乳糖、乳脂肪，這類型的原料價格中等。2. 分離乳清：純粹乳清蛋白，幾乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪，所以售價就偏高了。3. 水解乳清：將蛋白質切割成更好吸收的胜肽型態，想當然爾，一分錢一分貨，貴就是因為它費工。可參考示意圖，來區分這三類乳清蛋白：Ｑ ：什麼人適合補充乳清蛋白？Ａ：依照口袋深度，選擇你喜歡的方式！假如你沒有很努力重訓，只是想吃足蛋白質、不要讓肌肉流失的話，營養師推薦更經濟實惠的方法！Ｑ ：除了乳清之外，有什麼其他的補充方式呢？Ａ：就是…奶粉！是的，營養師沒有呼嚨你，回想看看乳清蛋白從哪裡來呢？就是牛奶！將過多水份去除後形成的奶粉，你再依照沖泡的濃淡度來決定蛋白質的量。雖然奶粉的蛋白質確實比市售乳清蛋白粉少上許多，但是，對正常吃三餐（一餐有一個手掌的肉量）、沒有肌力訓練的成人來說，蛋白質其實已經足夠了。營養師會建議再喝一杯沖泡牛奶，只是為了更確保：你絕對不會因蛋白質攝取不足，又導致肌肉流失，然後造成四肢冰冷的困擾。綜合以上，以靜態活動為主的人，如果擔心飲食中的蛋白質吃不夠，「沖泡式奶粉」是一個經濟實惠的選擇。Q ：茹素或乳糖不耐症者，無法喝奶製品，那該怎麼辦呢？Ａ：黃豆粉、黑豆粉，這也是優質蛋白質的來源之一，而且成本比奶粉更低了！營養師還曾看過特殊專利的黃豆蛋白，蛋白質含量竟然高達 88 ％（ 意指 100 克的黃豆蛋白裡面有 88 克都是蛋白質），幾乎打趴大多數的市售乳清蛋白粉了！最後，總結全篇：假如你是小資族，喝乳清太燒錢的話，沒關係！我們一起拿奶粉 / 黃(黑)豆粉來替代吧！而且依據的研究也顯示使用混合蛋白（protein blend：同時有大豆和牛乳蛋白）對於肌肉的促進更有幫助哦:)【營養師帶你吃外食】秉持務實的精神，致力於傳達做得到的營養知識，讓大家變得纖體（纖細有型）、健體（健康強壯）、美體（美麗帥氣）。我們真的很在意「做得到」，但！更關心能不能「持續做下去」。今天花了很長的篇幅介紹乳清蛋白，因為太多場講座都被重複問到了。下一篇換成為乳清蛋白平反一下，那到底什麼樣的需求者，一定要吃乳清蛋白呢？

• 2018-11-29 該看哪科.懷孕育兒

  嬰兒奶粉含磷恐抑制鈣吸收 食藥署擬下修用量

  食藥署今天表示，市售嬰兒奶粉大多會添加「磷酸鹽類」穩定品質、助乳化，但過多的磷可能影響寶寶鈣質吸收，因此擬將磷酸鹽類限量從1000mg/kg降至450mg/kg，最快2021年上路。衛生福利部食品藥物管理署今天預告「食品添加物使用範圍及限量標準」草案，食品組技正李啟豪受訪時表示，此次修法主要是與國際間最新標準接軌，包括導入食品分類系統，另明文規定生鮮食品不得使用食品添加物，並下修嬰兒食品的「磷酸鹽類」使用限量。李啟豪指出，根據現行規定，食品可以依法使用「磷酸鹽類」作為食品添加物，許多業者也會加在嬰兒奶粉中，用來維持酸鹼值穩定、幫助乳化、安定品質避免沖泡時分層等問題，使用限量為1000mg/kg。不過，近年有研究指出，寶寶攝取過多的磷，恐影響鈣質吸收，若奶粉中的鈣磷比例不當，還可能引起寶寶肌肉顫抖或痙攣，因此食藥署參考國際標準，將嬰兒配方食品、嬰兒輔助食品的磷酸鹽類使用限量下修至450mg/kg。在生鮮食品方面，目前法令規定鮮乳、生鮮水果、蔬菜、肉品、水產品、蛋品等27項生鮮食品，可「視實際需要量」酌量使用食品添加物，但本次修法也嚴縮標準，明文規定通通不許使用食品添加物。李啟豪解釋，現行生鮮食品的食品添加物規定，早從民國65年沿用至今，當時認為食品添加物風險低、不易超標，使業者誤以為生鮮食物沒有添加物規範，因此常有業者在生鮮肉品、水產品中添加小蘇打，作為膨脹劑或軟化肉質等用途。李啟豪說，生鮮食品既然是新鮮的，不像加工食品需要透過食品添加物延長保存期限，因此這次也比照國外規定，明文禁止27項生鮮食品使用食品添加物，保障民眾健康。李啟豪指出，這項草案即日起將進行為期180天的評論期，蒐集各界意見，若順利最快將於2021年上路。

• 2018-09-27 新聞.科普好健康

  90％東亞人乳糖不耐！持續練習喝牛奶能扭轉嗎？

  ​​在這篇文章開始之前，需要先分享一本書——《寫在基因裏的食譜》（以下簡稱《食譜》），在這本書中，作者加裏·保羅·納卜漢講述了一個核心觀點，人類的食譜是經歷了成千上萬年食物壓力選擇而形成的，每個區域的人都有適合自身的食譜。世界上並沒有統一的健康食譜，而牛奶就是這個食譜裏面最有代表性的食物。從撒到棒球場上的奶粉說起在《食譜》中，作者給我們講了一個讓人匪夷所思的故事，在他幫助印第安部落領取了為低收入家庭免費提供的奶粉，但這些奶粉並沒有與水混合變成香甜的飲品，而是被當做石灰變成了棒球上畫白線的原料。也就是說在這些印第安朋友眼中，奶粉甚至還沒有石灰有用，真的是百無一用。為什麽不喝奶粉沖泡成的牛奶呢？那是因為一旦這些印第安朋友喝下牛奶之後，等待他們的是腹脹、腹痛，甚至是嚴重腹瀉都是有可能的。牛奶中搞事情的不是蛋白質，不是細菌，而是乳糖。在美洲印第安原住民的傳統食譜中，並沒有牛奶和相關製品。​乳糖是一種雙糖，由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子組合而成。在初生嬰兒的食譜裏，乳糖可是特別重要的能量物質。與我們潛意識裏認為的，母乳裏主要的營養是蛋白質不同，乳糖才是真正重要的營養。看一下母乳的營養成分，我們就會發現，100毫升母乳中有7克乳糖，蛋白質只有1.1克而已。這也是人類嬰兒無法直接接受牛奶的原因，因為牛奶中的蛋白質含量實在是太高了，100毫升牛奶中的蛋白質達到了3.2克，這並不適合人類嬰兒的消化系統。惹事的乳糖​但是，對絕大多數人來說，母乳也不是一個從一而終的健康食物。在正常嬰兒的腸胃中，有著大量的乳糖酶，正是在這種特殊蛋白質的作用下。乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，從而為人體吸收和利用。但是隨著孩子的成長，到三歲以後，很多人的乳糖酶數量和活性會變得越來越弱。結果就是無法有效分解乳糖，按理說不能被人類消化系統分解的食物還很多，比如說海帶和蘑菇中的多糖也不會被腸吸收，就變成了“see you tomorrow“的蔬菜了。但是乳糖與海帶和蘑菇中的多糖不同，這些物質大多變成了腸道細菌的食物，乳糖經過細菌的分解，會產生大量的氫氣、二氧化碳和甲烷，大量的氣體累積起來，產生腹脹、腹痛等症狀，嚴重的話會出現腸痙攣和腹瀉的情況（還好沒有爆炸！）。這就是我們通常所說的乳糖不耐症。說奶粉能要印第安朋友的命可能有點過分，但是生不如死的感覺確實是真實的。這種症狀在絕大多數情況下是與人類的基因有關。人類第2號染色體上的LCT 基因負責乳糖酶的合成，成年後，該基因的活動減弱，造成乳糖不耐。人類的幼兒在4歲的時候通常會失去90%的乳糖消化能力。特別值得注意的是，還有一些極端情況，有些嬰兒天生乳糖不耐，甚至無法正常進食母乳，需要無乳糖的母乳才能餵養。實際上，乳糖不耐這種現象在世界範圍內並不鮮見，換句話說不耐受乳糖的人群其實是多說。但是不同地域人群中的情況有著非常大的差別。比如說，在東亞區域大概有90%成年人都有乳糖不耐的情況，而在巴爾幹半島這個比率是55%，而在德國和英國這個比率卻低於15%。世界不同區域乳糖不耐的比率分布狀況。可以看到東亞區域幾乎是最不耐受乳糖的區域。世界不同區域乳糖不耐的比率分布狀況。可以看到東亞區域幾乎是最不耐受乳糖的區域。​​乳糖不耐是母親保護自己手段這看起來是大自然同我們開的一個玩笑，有朋友可能會覺得這更像是人類天生存在的一種缺陷，但世界上在人類演化時上，乳糖不耐很可能是一個特別有效的促進繁殖的策略。對母親來說，用乳汁來撫育嬰幼兒會成為一個巨大的負擔，更麻煩的是，持續的哺乳行為會影響下一次懷孕和生育。這在醫療衛生條件都不健全的情況下，無疑是充滿風險的行為。於是，最好讓幼兒主動放棄吮吸母乳。乳糖酶基因關閉帶來的嚴重不適症狀，會促使嬰兒遠離母乳，從而讓母親有更多的精力投入生育弟弟妹妹的任務當中去。這是一個對乳糖不耐症的比較合理的解釋假說。 那麽，為什麽還是會有人的乳糖酶基因活性一直維持了下來，甚至保持到成年之後？不同人群間的這種乳糖不耐的比率差異是如何形成的呢？想喝牛奶的人類，要現有奶牛啊如果從表面上看，這個很容易解釋，人類的祖先都有持續分解。歐洲人大多有喝牛奶的習慣，但東方人並沒有這個傳統，所以，東方人也就不需要乳糖酶，從而喪失了分解吸收乳糖。這就是人類被食物篩選的一個結果。但實際情況並不是這麽簡單。在上面的觀點裏，我們忽略了一個事實。相對於人類的歷史，人類開始大規模獲得牛奶這個資源是比較晚近的事情，只有在人類大規模進行畜牧業養殖之後，才出現了足夠的牛奶，而這個時間大約在1萬年前。而通過分子生物學的分析，也正是在這個時候，在歐洲、小亞細亞半島和北非的遊牧民族人群中出現了基因突變，獲得了穩定而持久的乳糖酶表達，並且伴隨終生。毫無疑問，那些能夠分解乳糖的人，能夠喝下更多的牛奶，也就獲得了更多的營養。自然也對留下更多的後代大有好處，於是，能夠耐受乳糖的人在畜牧業發達的地方逐漸發展起來的一種特殊的行為。如果我們審視乳糖不耐症分布狀況的地圖的時候，就會發現，那些能夠有效分解乳糖的人群，恰恰就處在畜牧業發達，牛奶供給充裕的地方。這就很容易解釋，為什麽西方人可以把牛奶當水喝，但是像我這樣的東亞人群，在很多情況下，並不能享受純牛奶。持續喝牛奶，就會激活乳糖酶嗎？有人說，在持續喝一段牛奶之後，乳糖不耐的症狀似乎得到緩解，又能吸收牛奶營養了。然而，理想很豐滿，現實很骨感。如果真的已經發生乳糖不耐的狀況，說明乳糖酶的基因已經關閉，這個蛋白質就很難再恢復工作了，也就意味著與純牛奶這種食物說再見了。到今天為止，我們並沒有辦法讓已經關閉的乳糖酶基因運轉起來，當然也就無法讓使乳糖不耐的人變得能耐受乳糖。不過有案例表明，人的乳糖耐受程度並非一成不變的，而是可能會隨健康狀況或懷孕等因素變化。例如，有研究表明，在乳糖不耐的女性中，44%的人會在懷孕時表現得能耐受乳糖。有朋友聲稱的接受了牛奶，在很大程度上可能是耐受性增強的表現，就好像喝酒了次數多了，會比最初更抗暈一個道理。如果真的乳糖不耐的話，就不要跟純牛奶較勁了，完全可以選擇相關的乳製品。比如優酪乳和奶酪在製作加工的過程中，乳糖會被大量分解或者去除，這樣就成了乳糖不耐朋友的好食物了。說到這裏，還是要強調一件事，那就是這世界上本來就沒有一個對所有人都友好的食物，也不存在什麽靈丹妙藥，要找到適合每個人，那才是最好的。原文出處：植物人史軍微博

• 2018-09-20 新聞.食安拉警報

  美強生2款奶粉缺貨 官網說明是這原因

  美強生優生水解1號奶粉近期傳出大缺貨，民眾於批踢踢上發文抱怨跑了好多家藥局、嬰幼兒用品店，才買到2罐，各大嬰兒用品店也都缺貨，近期亞培特殊營養品出包，也讓民眾擔心美強生奶粉是否也是品質出問題，美強生今天在官方網站上聲明是生產排程出問題，11月後會正常供貨。美強生奶粉今天於官方網站上公布缺貨原因，美強生指出，台灣市售的產品都是荷蘭原裝進口，因荷蘭工廠生產排程及供貨延遲，目前供貨受到影響的產品為「優生 A+全護系列親舒消化部分水解蛋白配方奶粉」以及「優生 A+L.F.全護系列無乳糖配方奶粉」2款產品，並說明11月就能恢復正常供貨，若有任何疑慮可以洽電 0800-211-752。藥師公會全聯會發言人張文靜表示，藥局現在鮮少販售嬰幼兒奶粉，不過，美強生缺貨的產品，市面上有其他品牌可以代替，缺貨期間有需要使用水解配方，至少有2到3家可以取代，她認為影響不大。

• 2018-04-22 該看哪科.懷孕育兒

  沖泡嬰兒奶粉 用什麼水最好？

  Ｑ：比起自來水，逆滲透水、蒸餾水、礦泉水更適合沖泡嬰兒奶粉？Ａ：錯誤。煮沸過後的自來水，其實就是最安全的泡奶用水。無論大人或小孩，每日都需要從日常飲用水中攝取某些礦物質與微量元素，而逆滲透水、蒸餾水或純水幾乎不含礦物質與微量元素，因此不建議長期用來沖泡嬰幼兒的奶粉；礦泉水則由於礦物質成分高低不明，長期用來泡奶對孩子的影響不明確，因此並不鼓勵；山泉水與井水有被污染的風險，也不建議使用。經過消毒殺菌的自來水，是目前公認為最安全的嬰幼兒使用水，但要注意供水系統的水管是否過於老舊，管壁剝落或破裂，可能會使水源遭受環境污染。對嬰兒來說，母乳是最佳的營養來源，特殊情況無法哺育母乳時，可依據孩子年紀選用「嬰兒配方奶」或「較大嬰兒配方奶」代替，不能以兒童奶粉、成長奶粉、成人奶粉、鮮乳、調味乳、優酪乳、高鈣、低脂、低膽固醇等乳製品取代，購買時，要注意包裝上應印有綠色愛心形狀的「衛生福利部查驗登記許可標章」，才是合格的產品。泡奶時要注意，即使是市售瓶裝水都須煮沸；攝氏100度的水溫可能使部分營養成分流失，建議沖泡溫度約在攝氏70度左右；沖泡後，冷卻至與體溫差不多的溫度再餵給孩子，以防燙傷。另外，奶須在沖泡後2小時內使用完畢，否則細菌容易大量孳生；如置於攝氏5度以下的冰箱冷藏室，可使用時間則延長為24小時，待孩子要喝時，再重新加熱至飲用溫度。諮詢專家／台灣兒科醫學會常務理事林應然

• 2018-03-29 新聞.健康知識+

  以為「小叮噹羊乳」是「鮮奶」？其實是奶粉泡的

  台南市27日查獲以牛奶粉混摻販售的羊乳及用奶粉沖泡的「新鮮牛奶」；台南市衛生局表示，奶粉沖泡的乳品可稱為新鮮牛奶，但標示「 鮮奶」就必須是現榨生乳，只不過消費者往往以爲新鮮牛奶就是鮮奶，不知道喝下肚子是奶粉泡成的。羊奶業者擔心黑心乳品衝擊市場，立即發表聲明畫清界線。中華民國養羊協會理事長林浚琛指出，協會現行推動GGM羊乳標章認證檢驗制度，是以百分百國產「鮮羊乳」為認證標的，這次查獲的「小叮噹羊乳」是不法地下加工廠，非協會認證廠商。台南市立醫院營養師張麗娟表示，乳品中主要的營養除了蛋白質，最重要是鈣質與維生素B2，無論是大人或小孩都可以藉由乳品補充這些營養成份。但即使是經過乾燥程序的牛奶粉，營養成份與鮮乳相差無幾，如果保存不易或考慮價格，會建議以奶粉沖泡補充營養。南市府農業局指出，民間認為長期喝羊奶有利保護喉嚨，因此有一定市場需求，不過與一般鮮乳相較，喝羊奶市場相對較小眾。羊奶價格比牛奶高，業者以奶粉混摻牟利應是個案。但張麗娟表示，中醫的理論上認為羊奶潤肺，特別是氣管不好的人可以用羊奶滋補，但在西醫裡沒有這樣的看法。

• 2018-03-02 養生.聰明飲食

  鮮奶、牛乳、保久乳到底怎麼分？看完這篇就懂了

  牛奶是很好的鈣質來源，每次演講談到牛奶時，總會引發在座的一陣騷動，尤其消費者愛問牛奶怎麼選購，但在選購買時，卻總有許多疑惑，對於鮮奶、牛乳（乳飲品）以及奶粉（乳粉）更是分不清有什麼差別？因此，營養師特別將牛奶（乳品）整理成文，供大家參考。（本文所談的牛奶, 包括羊奶等, 我們就統稱「乳品」了）首先，營養師從不同型態的乳品分類先幫大家畫出一張乳品分析圖，讓大家對於乳品有初步了解，詳見下圖。除了乳品基本分類，更可依不同製程分出七類乳品，包括鮮乳、乳飲品、保久乳、調味乳、乳粉、強化乳、調製乳粉等乳品，營養師超熱心又幫大家整理出各種乳品的說明，讓你簡單分出七大乳品的不同，詳見以下幾張圖。許多消費很關心乳品問題，今天營養師就整理一些常見問題，解大家疑惑。乳品營養價值破迷思問題一：各類乳品的營養價值有沒有什麼差異呢？全脂、低脂、脫脂的營養價值也有差嗎？保久乳或乳粉的營養價值就比較低嗎？鮮乳 vs. 乳飲品 vs. 保久乳 vs. 乳粉其實消費者就一般鮮乳、乳飲品、乳粉來說，標示全脂、同樣是低脂或者是脫脂乳品等時，不會因不同加工程序而影響到營養價值，所以他們的營養價值相似，並無太大落差。就營養素而言，一般鮮乳、乳飲品、乳粉中可獲得的主要營養素，包含蛋白質、鈣、脂肪、維生素、礦物質。為了消除疑慮，營養師特別比較了市面上的各類乳品營養標示，也比對衞福部的資料庫，證實乳品的營養價值確實差異都不大。現今的食品工業已經發展很成熟，消費者真的不需擔心這些不同型態的乳品會因為加工程序而影響營養價值。問題二：小朋友喜歡有甜味的調味乳，可以當作主要的乳品攝取來源嗎？調味乳調味乳除了一般乳品的營養成分外，還會額外添加各種不同風味以及精緻糖來做調味。因此，比起一般乳品，更需要多加注意精緻糖的問題，所以營養師並不建議將調味乳做為乳製品攝取來源的第一選擇。問題三：很多人會覺得調製乳粉不是百分之百的乳品，因為不純，所以營養價值較低？強化乳 vs. 調製乳粉 vs. 一般乳品或乳粉由於強化乳粉、強化乳、調製乳粉做了額外的營養強化或者是額外添加營養素，故特定的營養價值較高是正常的，但卻不能跟一般乳品或乳粉相比。其實，乳品本身並不能單純的論定營養價值高低，而要因不同人的需求而定。因此接下來就談談如何聰明選乳品。那麼多種牛奶中，該如何選擇適合自己或是家人的乳品呢？營養師建議，可以依不同的營養需求、個人喜好、儲放條件、經濟能力等來做選擇。若是家庭主婦，有冰箱，經濟可以負擔，剛好也比較喜歡鮮乳，那麼鮮乳就有可能是是你的優先選擇。若是一般學生，宿舍沒有冰箱，想節省開銷，但又同時想補充牛乳，對他而言，保久乳、奶粉就是比較好的選擇。下面這張表就是依客觀條件下各式乳品的比較表，提供大家選購乳品時參考。了解各式乳品的製程與營養價值後，便可依各乳品不同的條件需求，找到讓自己獲得乳品營養的好選擇了！但有朋友還想要更進階的了解如何從營養需求來挑選乳品？接下來，營養師就讓大家依據自己的營養需求，找到最適合自己身體所需的乳品！在食物的六大類中，其中的一大類就是乳製品類。所以想要做到均衡飲食，乳製品是不可或缺的，乳品就是常見的好選擇之一。但是，有那麼多種的乳品，該怎麼選呢？不管是鮮乳還是奶粉，消費者首先考慮的會是品牌、價錢。但依品牌及價錢挑出來的乳品，就可以了嗎？營養師分享二招自己用的小妙招，提供大家聰明簡單選乳品。第一招：比較營養標示先從最主要的熱量以及三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）分析起，三大營養素，蛋白質可以挑含量較高的，再看糖、鈉的含量，這二個可以挑含量較低的。牛乳是鈣質很重要的來源，所以，也可將鈣質列入比較的選項之一。**液體乳類**一般來說，在同樣的品名（全脂、低脂、脫脂）但不同廠牌的市售鮮乳，其熱量、蛋白質、鈣質等營養素，相差不多。如果是強化乳品，例如「鈣強化牛乳」，則會發現在營養標示上，鈣質會比鮮乳來的高。**奶粉類**奶粉上營養標示之每一建議份量大約25-30g，奶粉百百種，就算是同一家廠牌的奶粉，在份量的建議上也都不太一樣。消費者在喝牛奶的時候，通常會希望獲得較多的蛋白質跟鈣質。營養標示上的三大營養素會因品牌不同、種類不同，而有所差別，所以可以先從相同熱量但營養素不同的方式挑選，例如蛋白質含量比較高、鈣質含量比較高多等方式來選擇。第二招：比較成分乳品的成分百百種，看清究竟是什麼功用最重要。例如乳飲品（牛乳），原料成分會出現「奶粉」，而鮮乳則沒有，由可知，乳飲品（牛乳）與鮮乳在成分上並不相同。而強化乳、奶粉，在成分標示上，則會有更多不同的出現。每個人對於乳品營養的需求會依您的年齡、身體情況及個人飲食習慣而不同，尤其是強化乳品會有時會添加不同的營養素，提供消費者選購，不過，每個人是否需要這些「強化」營養素，需要多少? 就是另一個值得探討的議題了。你每天都有補充到足夠的鈣質嗎? 如果每天都有喝牛奶習慣的朋友，強化鈣的乳品就不會是你的第一選擇，因此營養師建議消費者可先從每日補足鈣質營養開始做起，如果想要進一步補充營養品，至少先從了解什麼營養素有什麼功用開始。乳品除了加「鐵」、「鈣」，更有些一般消費較少聽到的營養素，例如葉黃素、酪蛋白、乳清蛋白、核糖核酸等，其功用的評估更是營養專業的一部分。這部分在直播裡，營養師有特別談論一小部分，可從第45:00開始看起>>陳琳臻乳品營養直播傳送門原文出處：營養師天團．新營養食代

• 2018-02-26 養生.家庭婚姻

  溫度不夠增感染風險！兒科醫師教如何正確泡配方奶

  先進國家爆發配方奶感染事件層出不窮，不少新生兒家長抱怨，已經挑最貴的奶粉了，還沒有保障，簡直不知道該喝哪個品牌才安全？站在小兒科醫師的立場提醒父母，再進步的國家、再貴的奶粉都無法保證無菌，以正確溫度沖泡配方奶，既不會破壞養分，也能有效殺菌，才是給寶寶最好的保護。急診一對不滿三個月的龍鳳胎寶寶，突然雙雙發高燒，一天狂拉十餘次，便便已帶有血絲，小屁股都快爛了，新手媽媽不知所措，檢查確診感染沙門氏菌腸胃炎，小嬰兒出生後惟一的食物只有喝奶，媽媽沒辦法哺餵母乳，同時得到沙門氏菌腸胃炎，最可能的元凶指向配方奶。詢問家長，果真他們平時調配嬰兒配方奶為六十度，證實致病原因應是溫度不夠，以致沒辦法殺死奶粉裡或是周遭潛在細菌，造成新生兒罹患沙門氏菌腸胃炎。國內外都曾出現配方奶被阪崎氏桿菌或是沙門氏菌感染的事件，顯示再先進的製程、再貴的嬰兒配方奶都不會是無菌的，有些菌在奶粉裡可以存活很久，使用溫水泡奶粉存在感染高風險。世界衛生組織相關研究，包括國健署都呼籲，如果不能以母乳哺餵，為一歲以下寶寶泡製配方奶時，應使用煮沸、過濾、滅菌開水，千萬不能用一般冷水或礦泉水這類水源泡配方奶。即使使用逆滲透水，也一樣必須經煮沸並符合溫度要求。不少家長擔心泡奶溫度達七十度以上，細菌雖然消滅了，會不會連配方奶中既有的營養的跟著被破壞，其實，完全不必擔心。值得注意的還有一些家長，看寶寶餓得哭鬧不休，泡好配方奶後，急著用冷開水降溫，這也是不對的，建議使用隔水方式慢慢降溫，滴在手背上不感到燙，就是給寶寶入口的適當溫度，也才能給寶寶最安全的呵護。

• 2018-02-02 新聞.食安拉警報

  法國奶粉染菌 恐10多年前就出問題

  法國乳品巨擘拉克塔利斯公司的嬰兒奶粉去年爆出沙門氏菌汙染，研究人員今天表示，同間工廠2005年就有相同菌株存在，顯示這些奶粉產品恐怕10多年來一直有汙染問題。法新社報導，拉克塔利斯公司（Lactalis）去年12月爆出沙門氏菌醜聞，奶粉產品使法國和西班牙至少38名孩童生病，高層因此命全球下架。巴斯德研究所（Pasteur Institute）今天表示，早在2006到2016年，就另有至少25人因相同菌株染病，起因很可能是拉克塔利斯旗下位於法國西北部的同一間工廠。今天這樁發現引起恐慌，因為汙染問題很可能早在去年遭爆之前就存在，卻一直沒驗出。部分批評人士把矛頭指向這家工廠，2005年，工廠產品感染146名孩童，而拉克塔利斯隔年買下這間工廠。巴斯德研究所執行長魏爾（Francois-XavierWeill）告訴法新社：「首先我們證實，2005年和2017年的兩起大規模染病事件，起因是同種沙門氏菌菌株。」「我們就自問，這種菌株在中間12年哪裡去了。」「唯一可能的假設就是它一直在這間工廠裡。」拉克塔利斯執行長貝斯尼爾（Emmanuel Besnier）今天證實，這兩起染病事件檢測結果，發現屬於工廠中同種菌株，不過牛奶中並未驗出。他坦言：「我們無法排除有些嬰兒在這段期間可能喝下遭汙染的配方奶。」（譯者：梁元齡/核稿：盧映孜）

• 2018-01-19 新聞.食安拉警報

  沙門氏菌奶粉擴大回收 法廠要求全品項收回

  法國乳製品大廠拉克塔利斯集團（Lactalis），去年年底驚爆奶粉在生產時受到沙門氏菌汙染，造成多名孩童出現不良反應，台灣總計有3家業者進口，去年底兩波擴大回收後，法商於1月15日（法國時間）通知全球輸入業者，採取最大限度的預防性回收，舉凡是由Craon工廠生產的產品，全面回收，台灣總計有29款產品受到影響。食藥署食品組簡任技正鄭維智表示，拉克塔利斯集團（Lactalis）15日通知我國輸入商有關該集團基於最大限度的預防性原則，全面回收所有Craon工廠產品，以利回收作業。食藥署也已於1月16日要求所有由Craon工廠生產並輸入販售之產品，應配合原廠政策停止販售並將產品預防性下架。鄭維智表示，拉克塔利斯集團（Lactalis）為確保疑似受影響批號的問題產品回收完全及便利回收作業，因此將回收產品範圍擴大到Craon工廠生產的所有產品，不論生產日期及批號，全數召回。經查有端強、友華、佳格3家業者輸入法國Lactalis集團Craon工廠生產之奶粉產品共計29品項，業者應將該等產品全數下架。食藥署亦啟動後市場販售端稽查，確認產品下架情形。食藥署表示，業者應依食品安全衛生管理法(下稱食安法)第7條第5項應即主動停止販售。同法第4條第5項第2款，如業者未於期限前下架，得依同法第47條處以新台幣3到300萬元罰鍰。

• 2018-01-14 新聞.食安拉警報

  法國問題奶粉 影響83國召回1200萬箱

  法國乳品大廠拉克塔利斯公司（Lactalis）執行長貝斯尼爾（EmmanuelBesnier）今天表示，公司乳製品遭沙門氏菌汙染事件影響全球83國，召回1200萬箱嬰兒奶粉。法新社報導，拉克塔利斯執行長貝斯尼爾接受法國媒體訪問時表示：「我們必須考慮召回行動的規模，逾1200萬箱（嬰兒奶粉）受到影響。」他還補充說，經銷商不必再分類產品，「他們知道所有產品都必須下架」。在法國，因拉克塔利斯受汙染奶粉而致病的幼童已增加至35人。西班牙傳出一名新病例，另外一起在希臘的案例則在調查中。台灣方面，衛生福利部食品藥物管理署上個月22日召開記者會，食品組簡任技正鄭維智表示，除了立即回收問題產品，也依「食品安全衛生管理法」第34條規定，自14日起暫停受理法國Lactalis集團下的CELIALAITERIE DE CRAON及LACTALIS NUTRITION SANTE兩家製造廠的產品輸入查驗申請。鄭維智強調，宣布召回的產品應於22日晚上12時前完成下架，若未下架將依「食品安全衛生管理法」開罰新台幣3萬至300萬元；未銷毀則將依法開罰6萬至2億元。

• 2017-12-22 新聞.食安拉警報

  問題奶粉擴大 增6.8萬罐流入市面

  法國乳製品大廠拉克塔利斯（Lactalis）嬰兒奶粉疑似受沙門氏菌汙染件擴大，衛福部食藥署再追出七款共計720批、11萬罐相關產品，其中已出貨6.8萬罐奶粉，食藥署也已同步，要求所有產品得於今天晚間12時以前完成下架。食藥署統計，與上波合計，法國問題奶粉共有25萬罐，流通市面的相關產品數量，兩波追查共計17萬罐。這波問題奶粉事件，我國受影響的進口業者包括友華生技、端強實業、佳格食品，食藥署簡任技正鄭維智表示，新增的七款受影響產品包括友華的「金愛斯佳育嬰配方食品、批號17C0012581」、目前出貨量7067罐，「金愛斯佳育嬰配方食品、批號17C0013028」、出貨量62罐，「愛斯康全家益健素、批號17C0012349」、出貨量1887罐。端強的「新安琪兒安哺嬰兒奶粉-酸化新配方、批號17C0012405」、出貨量4094罐，「新安琪兒安哺嬰兒奶粉-酸化新配方、批號17C0012406」、出貨量4萬5836罐，「新安琪兒SUPERCARE成長奶粉、17C0012392」、出貨量9796罐。另外，佳格的「Procare優質小朋友奶粉乳鐵蛋白配方、批號17C0012503」，則未流通市面。鄭維智表示，日前已依食安法第34條規定，暫停受理法國拉克塔利斯集團下兩家製造廠產品的輸入查驗申請。

• 2017-12-11 養生.家庭婚姻

  泡奶水溫很重要 攝氏70℃才能殺菌

  法國奶粉疑受沙門氏桿菌污染，小兒科醫師林應然今天說，奶粉應以攝氏70℃水沖泡，放涼到30餘度時給小孩食用；醫師黃璟隆則建議，泡牛奶前要先洗手。根據衛生福利部食品藥物管理署提供的資料，沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，在世界各地常居首位或第2位，台灣則在102年度及103年度排名第3。人若感染沙門氏桿菌，在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐，症狀持續2至3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。食藥署食品組簡任技正鄭維智上午受訪時表示，世界衛生組織（WHO）建議嬰兒奶粉沖泡方式是用攝70℃以上的熱水沖泡，再用冷開水降溫，可以殺滅沙門氏菌等微生物，降低嬰幼兒感染風險。不過，很多家長也有迷思，擔心水溫太高會破壞奶粉中營養成分。開業小兒科醫師林應然受訪時表示，70℃水溫不會讓奶粉營養流失太多，頂多只有維他命會稍微減少一些，蛋白質完全不會受影響。家長應用70℃水溫泡牛奶後放涼至30餘℃再給小孩食用。長庚大學醫學院小兒科教授黃璟隆則表示，1歲以下的嬰幼兒應盡量餵母乳，最好、最安全，可提供很多抗體培養免疫力，也能增進親子關係，不會有污染的疑慮。黃璟隆說，3個月內嬰幼兒若感染沙門氏桿菌，比較容易有敗血症，但若3個月以上，則以腸胃炎居多。如果小孩有持續發燒、拉肚子就要小心。若一定要給孩子喝配方奶，黃璟隆表示，一定要選擇嬰幼兒專用、經國家認證產品，不要使用成人奶粉或減重專用奶粉。奶瓶應妥善消毒，且泡牛奶前應洗手。林應然也說，臨床觀察家長常犯的泡奶粉錯誤包含沒注意看清楚奶粉和水的比例，導致濃度失準。如果濃度太高，可能因水分太少，身體廢物排不出去；如果濃度太低，又可能營養不良。林應然表示，嬰幼兒配方奶粉已調好適當的營養比例，不需要額外添加。但有些家長擔心小孩「牙齒長不出來」等，額外添加維他命、鈣質等，完全沒必要。

• 2017-12-11 養生.家庭婚姻

  法國嬰兒奶粉疑沙門氏菌汙染 1500罐流入台灣市面

  法國嬰兒奶粉製造商拉克塔利斯公司（Lactalis）產品疑似遭受沙門氏菌汙染，造成26名幼兒生病，全球大規模回收。友華生技上午表示，清查後，證實一批為數1500罐「貝比卡兒ＨＡ３水解蛋白幼兒配方奶粉」為疑似問題產品，儘管跟法國原廠求證後，證實並未受到污染，但為安全起見，仍要求通路下架回收。根據法新社報導，拉克塔利斯公司是全球最大乳品製造商之一，販售的嬰兒奶粉產品以350至950克不等的容量包裝，並以眾多不同品牌在全球各國販售。經過衛福部連夜清查進口奶粉清單，發現友華生技、佳格、端強實業等三家台灣公司曾經申報進口疑似問題產品，共有29項批次，上午要求廠商迅速清查存貨，通路應該下架回收。佳格公司表示，已經啟動自主回收機制，採取預防性下架，相關訊息會公布的公司網站，批號、品項等細節仍在整理中。友華生技表示，根據衛福部所提供的清單，經查後，證實一批數量1500罐的「「貝比卡兒ＨＡ３水解蛋白幼兒配方奶粉」，疑似受到污染，批號17C0012657，有效日期2019年10月10日。該公司上午與原廠確認後，證實並未收到污染，但仍然要求相關通路商立即下架，消費者如已有購買，則可憑空罐或發票，退換貨。長庚兒科教授黃璟隆表示，未滿三個月的幼兒如果遭沙門氏菌汙染，可能引發敗血症。三個月以上的小朋友則是容易腹瀉。建議一歲下以幼兒應該哺育母奶，因為母乳好處多多，可提高免疫力，且幾乎沒有污染疑慮。一歲以上，還是應與母乳為主，如果無法親自哺育，應該餵食衛福部核准的嬰兒配方奶粉。至於世界組織建議，以70度以上的熱水來沖泡奶粉，藉此殺菌，黃璟隆則不建議，因為溫度太高，將破壞蛋白質成分，還可能燙傷幼兒。提醒家長，泡奶粉的水應該先煮沸過放冷，餵食也應以高溫消毒，沖泡時應做好手部清潔。

• 2017-12-03 新聞.健康知識+

  結塊就是壞掉了？嬰兒奶粉8大謠言停看聽！

  嬰兒奶粉可說是寶寶自出生後第一個吃到的食品，而為人父母為了讓小朋友有良好的照顧，詢問了親朋好友、買了育兒書、上網蒐集資料等，就是想知道到底餵養嬰兒要怎麼做，不過關於嬰兒奶粉的這些討論與資訊，有些可能是謠言，有些可能是流傳已久的迷思，爸爸、媽媽們可不要再癡癡相信了！嬰兒奶粉常見的謠言有哪些？Q1:想讓寶寶能吸收更多營養，奶粉沖泡得濃一點會更好？一般來說各家奶粉皆會有屬於自家的沖泡比例，因此奶粉匙大小也會不同，而建議的沖泡水量也會不同，沖泡的比例則是適合嬰兒飲用的量，因此並非沖泡濃一點對於寶寶更營養。由於嬰兒的腎臟功能尚未發展完全，若是濃度太高，可能會增加嬰兒的腎臟負擔，而若是沖泡時濃度過低，則營養含量會太少，可能使嬰兒有營養不良的情況。因此不要為了想讓寶寶吸收多一點營養而把奶粉沖泡得過濃，依照奶粉罐上的沖泡比例原則是最好的方式，必須了解照顧寶寶也勿過度擔心成長問題。Q2:奶粉用礦泉水沖泡會更好？許多家庭沖泡奶粉時，若是出門在外身邊沒有熱開水，便會使用礦泉水沖泡，甚至有些人認為礦泉水內含有礦物質，對於寶寶來說也有益處，不過1歲前的寶寶，由於腸道等尚未發展完全，礦泉水中的礦物質其實不利於嬰兒吸收，甚至可能引發寶寶消化不良。而另一項更要留意的是，一般礦泉水消費者認為多可直接飲用，因此沖泡奶粉一定沒問題，但其實有些礦泉水未經過煮沸處理，若是給寶寶作為沖泡飲用，恐有對寶寶健康造成危害的隱憂。因此給嬰兒沖泡奶粉時建議務必使用經過煮沸過的水，並讓溫度降低至約70度C左右的溫度再行沖泡。Q3:台灣和國外的同品牌奶粉中配方添加不同，難道是台灣喝的奶粉比較差嗎？在觀看嬰兒奶粉產品標示時，或許曾發現雖然是同品牌的產品，但是台灣和國外的奶粉配方卻有所差異，部分消費者誤認為此代表台灣奶粉沒有比較好等錯誤觀念，但是其實各國對於食品添加物的使用標準未必相同，因此可能產生國外奶粉中的配方可能在台灣並未被允許添加在嬰兒奶粉，又或是添加量超過標準，都必須加以調整，此為因應各國不同食品規範的做法，不代表台灣販售的產品就比較差。Q4:奶粉中如果出現褐黑色粒子或焦粒是壞掉了嗎？嬰兒奶粉開罐時，一般人都會先觀看奶粉表面是否乾淨無任何雜質，在挖取奶粉時，偶爾可能會發現奶粉粉粒中出現細小的褐色焦粒，難道這是奶粉變質而壞掉的象徵嗎？可別由於太過害怕而直接丟棄，如果出現看似微褐色的粉末而非大面積的焦黑或異樣，此為奶粉在噴霧乾燥的製作過程受熱而產生的焦化，為產製過程中的自然現象，一般奶粉亦皆會經由品質管理確認，若偶爾出現微小褐色焦化顆粒，不需過度擔心，若對此相關現象仍有疑慮，可向購買的奶粉品牌廠商做諮詢確認。Q5:奶粉如果發生結塊一定是壞掉了嗎？一般奶粉在運送過程時，會因為搖晃過程粉末摩擦後產生靜電，而使粉粒之間凝聚成小團狀，此非變質結塊狀況，只要透過湯匙等將其撥散，團狀便會分離恢復為粉末狀，並非是因為奶粉變質造成。不過若是有結塊情況，確實有另一個狀況是奶粉受潮所致，罐裝奶粉若為擺放在水氣較多處而非乾燥陰涼處，便可能使粉粒吸收水氣而結塊成團，此時可能產生大量成團的狀況，此時如使用湯匙撥動粉團，受潮的團狀可能吸收水氣而帶有些微黏糊感，當產生非乾燥可自然撥鬆的狀態，便可判斷奶粉有變質的可能。因此，辨別奶粉結塊時是否壞掉，仍需要審視該狀況屬於自然現象或是後天保存錯誤而造成。嬰兒奶粉的迷思可別深信！Q1:給寶寶喝新鮮牛奶或羊奶會比奶粉好嗎？新鮮牛奶或羊奶具有成長所需的營養好處，因此對於較大孩童至老人皆是適合飲用的飲品，但針對1歲以下嬰兒的身體發展狀況而言，由於腸胃、腎臟仍處於發展階段，若飲用新鮮的牛奶及或羊奶，恐會對寶寶腸胃、腎臟造成負擔。且奶粉配方盡量仿造母乳成分，又分子較小相對利於吸收，相較於新鮮牛奶或羊奶，嬰兒奶粉才更適合寶寶飲用。Q2:如果要避免寶寶過敏，從一開始就要給他喝水解奶粉？近年盛行的水解奶粉，主要是針對有過敏體質的寶寶而開發設計的，但有許多爸媽在尚未明確掌握小朋友的體質狀況時，便擔心寶寶日後會有過敏狀況，從出生後便讓小朋友喝水解配方奶粉，這是常見的迷思。事實上，水解配方奶粉主要是針對會對「牛奶蛋白」過敏的寶寶，若沒有過敏體質仍建議選擇一般的嬰兒奶粉來飲用，而喝水解奶粉也僅是階段性飲用，在日後成長後仍需透過接觸不同的食物來訓練適應性，因此嬰兒自初期飲用奶粉時，一開始可以選擇一般嬰兒奶粉，有任何不適且經由醫生診斷為過敏體質，再改喝水解奶粉是最適當的作法。Q3:奶粉越貴一定越好？購買奶粉常存有著另一個迷思，就是認為高價的奶粉一定品質比較好、成分比較天然，連營養素也會比較多元等，但是奶粉配方必須符合相關規定，其實成分差異並不大，賣得貴不代表越好，便宜也不代表一定品質較差，不同廠牌對於奶粉的成分配方各有其主打需求，因此成分配方不同，也便會影響奶粉的製作成本。而一罐奶粉探究其成本，其實也牽涉到產地乳源、加工廠、運送、通路上架以及行銷花費等，每個環節也會影響產品的最終定價，因此奶粉不一定是越貴越好，在挑選時仍依照寶寶對於奶粉的適應性來挑選廠牌是最佳的方式。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶你喝的「ㄋㄟㄋㄟ」都從哪裡來？▶奶粉是怎麼製作的？古人居然將牛奶放在太陽下曝曬！▶奶粉、鮮奶誰比較營養？乳粉含量低代表營養價值差？

• 2017-09-19 名人.葉勝雄

  葉勝雄／水量=奶量？關於配方奶的數學考題

  之前寫過一篇文章「計算機父母VS.差不多醫生」，大意是說，寶寶的生長發育和有沒有腸胃道症狀比較重要，至於奶量則不用太過於計較，尤其是親餵母乳的時候。不過，如果真的要算，也要算對。配方奶粉常見兩種形式，一種是最後把水加到某個刻度，這種比較沒爭議，因為你根本也不知道加入多少水量的確切數字，反正最後的刻度就是奶量， 所以也沒什麼好困擾的。另一種是先加定量的水再加奶粉，這時就會出現兩個不同的量了。有人會把一開始的水量當成奶量，有人則是會把最後的刻度作為奶量。就事論事，算奶量當然是要看最後奶量多少囉！如果你認同這個觀點，那麼後面的文章就可以不用看了。如果你還是覺得要用水量計算，或是想知道為什麼這個問題困擾大家這麼久，就請繼續看下去吧！為什麼不是看水量呢？因為如果要看水量，那麼上面說的第一種形式的泡法，就沒辦法知道加入多少水。而且看似乾燥的奶粉，實際上也含有水分，所以你認為的水量也不是真正的水量。另外，如果泡完以後沒全部喝完，該怎麼記錄呢？這一段在嬰兒室的護理同仁比較會遇到，已經帶小孩帶到頭昏腦脹的父母可以直接跳到下一段。用60ml的水泡出來的奶約是70ml，如果喝到剩下30ml時，實際上是喝了40ml的奶，但是如果你用60ml減掉30ml去算的話，就會變成只喝30ml。更極端一點，如果只喝5ml變成65ml，那麼用60ml的奶量去扣，就會變成負的了。看到這裡，很多人都會說：「算這麼仔細做什麼？」不過至少不會再有人堅持要用60ml去算了吧！也有很多人會反映，是醫護人員教我們用水量去算的耶！其實如果醫護人員自己沒泡過配方奶，也不一定會知道原來加了奶粉之後，體積還會膨脹那麼多。有的主治醫師會拿這一題來考菜鳥醫師，沒泡過配方奶的年輕人常常被考倒。目前市面上，先加水再加奶粉的配方奶佔大多數，對護理人員來說，如果這個寶寶要喝60ml才夠的話，那麼直接用60ml的水量去泡比較簡單。反之，你很難算出要用多少水加幾分之幾匙的奶粉，泡完以後才會剛好是60ml。而且寶寶初期的奶量會隨時間增加，多泡一點總比少泡還要再泡一次好。這是護理人員常常用水量去看的原因。另一個原因是，在計算10公斤以下的嬰兒一天需要多少水分時，是以每公斤乘以100ml去算的。當我們以水分為基礎去計算喝多少奶量才足夠時，直接用這個方法算出來的水量，再去加奶粉所泡出來的奶量最為接近，所以會有醫生教你這麼算。但記得，這是教你如何去泡出寶寶需要的奶量。如果真的要看寶寶喝了多少奶，當然還是要看奶瓶裡，奶實際減少的刻度。會寫這一篇，主要是因為在粉絲頁上分享這個訊息時，本來以為大多數的人都知道，但意外地引起論戰，因為還是有很多人是用水量去看，而且是醫護人員教的。後來在門診時，遇到幾位家長反應，說難怪之前寶寶喝到會吐，因為有的奶量根本已經破千了，爸爸媽媽還是用水量去看，覺得差了那麼一點點，繼續加奶。最後還是要回到一開始說的，寶寶如果正常成長，沒有腸胃道症狀，那麼真的不用斤斤計較奶量。文章看到一半，覺得筆者怎麼這麼吹毛求疵的朋友，可以再複習一下「計算機父母VS.差不多醫生」，大多數情況是根本不用去算的。

• 2017-04-17 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  寶寶不舒服 醫師 : 過敏、消化、吸收全方位兼顧才是關鍵

  嬰兒不舒服常讓許多家長繃緊神經，帶來不少照顧上的壓力與困擾。醫師指出，排除掉肚子餓、尿布濕、太冷太熱等環境因素外，還要考慮可能是因為過敏體質或腸胃較敏感導致的問題，建議可以先透過飲食，全面性的體質調整並同時提供完整營養，比用藥更安全有效。彰化基督教醫院兒童胃腸肝膽科主治醫師盧芳廷表示，一歲以下的嬰兒因有過敏體質或是腸胃較敏感常會出現一些不舒服的情形。引發的原因有對蛋白質過敏、乳糖消化不良、或是對脂肪吸收不良。寶寶多會以哭鬧行為表現，家長其實不容易辨別，相當煩惱。面對嬰兒諸多不舒服症狀，單純使用水解奶粉常常不能提供全方位的緩解，還要考慮寶寶消化及吸收的狀況。水解奶粉可以預防或舒緩一些過敏導致的不舒服狀況，另外也必須考量寶寶對乳糖消化的情形，低乳糖奶粉可以減少寶寶消化乳糖的負擔，幫助寶寶對乳糖的消化，預防發生脹氣或腹瀉的狀況；使用含有Sn-2 棕櫚酸的奶粉，可以幫助鈣質及脂肪酸吸收，促進寶寶健康成長，也可以減少糞便中的棕櫚酸皂及鈣質，讓寶寶不易便秘。透過多方成分的修飾，才能幫助寶寶減少或預防不舒服狀況。盧芳廷醫師說，家長在求診時，往往是寶寶已不舒服一段時間，有時等待檢驗結果相當耗時，無法解決燃眉之急，因此，會建議喝一般配方奶的寶寶先換特殊配方奶因應，同時配合醫師做後續血液或是糞便檢查，找出詳細原因。若是喝母奶的寶寶，則要先請媽媽檢視最近的飲食是否有特殊食材引發寶寶過敏，或是母奶的冷凍解凍過程是否正確。目前市面上已有配方奶，為部份水解、低乳糖、棕櫚酸在sn-2位置的組合，不但可預防或延緩過敏症狀，也同時幫助消化及吸收，全方位預防寶寶不舒服並同時提供完整營養。倘若換奶之後仍未有效改善，再考慮加上藥物治療，同時搭配使用益生菌。但畢竟用藥需要定期返診追蹤，若先透過奶粉調整就有顯著改善，無論是家長或是寶寶都是較簡單方便的選擇。

• 2016-12-28 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  增進寶寶吸收力 母乳關鍵營養素報你知

  哇哇哭聲，代表新生命的開始，也展現生命力！這個哭啼讓許多新手父母感動萬分。但是，若新生兒持續不斷的哭鬧，父母親就應該從各種角度觀察寶寶是否有異狀。一般而言，剛出生的新生兒一天哭的時間平均累計起來約達3個小時，特別在6週大時哭的時間進入高峰期。多數的哭泣都有原因，例如：尿布濕了、髒了、想睡覺、肚子餓、腸胃脹氣、想打嗝、腸絞痛、生病不適…等。新手父母與寶寶相處的時間久了，自然能約略分辨孩子哭泣的原因。大多數只要滿足孩子需求，寶寶就會停止哭泣，但因腸胃不舒服因起的哭鬧通常比較難察覺。飲食是影響寶寶腸胃吸收的關鍵，新生兒最適合的營養來源就是母乳，因為母乳是天賜的禮物，能讓寶寶自然獲得大部分所需營養，特別是母乳的棕櫚酸 (PA) 是位於sn-2位置，而一般配方奶粉的棕櫚酸 (PA) 主要位於sn-1、sn-3位置，這個差異是影響寶寶腸胃吸收的關鍵。寶寶吸收力好壞影響甚大，吸收力好的寶寶吃得飽，也容易入睡，自然會在黃金成長期能獲得足夠營養和睡眠，也可以擁有漂亮的生長曲線，最重要的就是母乳含有的棕櫚酸(PA)位於sn-2位置，能讓寶寶消化、排便好，更能防止腸胃的輕微不適症狀，如便秘、脹氣、腸絞痛…等，也讓寶寶不容易因為腸胃問題，而時常哭鬧。哺餵母乳除了更親近寶寶，還可以讓寶寶的腸胃吸收力佳，獲得足夠營養。因此政府及相關醫療單位，才會不斷推廣母乳哺餵，希望每個孩子都可以獲得這份珍貴的禮物。但若媽媽們因故無法哺餵母乳，或是正值換奶階段的幼兒，也建議選擇貼近母乳棕櫚酸(PA)位於sn-2位置的奶粉，才能幫助寶寶提升腸胃吸收力，遠離腸胃疾病。

• 2016-06-24 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  天氣又濕又悶 寶寶情緒食慾大受影響

  近來天氣極端，成天潮溼又悶熱，有時成人都難以忍受，遑論襁褓中的小寶寶。由於新生兒的體溫中樞尚未發展成熟，因此包含適應外界環境，或者調節身體的溫度，都不像成年人般快速，這樣的極端氣候會更容易造成身體不舒適。天氣影響的包括了寶寶的情緒以及食慾，不過這其實是有解的，情緒部分可以注意寶寶情緒不穩的原因，突然間的大雨或打雷，可能會讓寶寶受到驚嚇，造成情緒不安。潮濕的天氣也容易導致抵抗力不佳的寶寶，長時間靠著床墊的背部及穿著尿布的屁屁濕疹或是黴菌滋生，進而影響寶寶的睡眠及情緒。又或者天熱影響食慾，造成寶寶容易飢餓…等。這些原因都可能讓寶寶的情緒不佳，家長們安撫哭鬧的寶寶時，建議花些時間了解寶寶為何情緒不佳，才能讓寶寶得到合適的撫慰。氣候的問題，短時間恐怕無法立即解決，但是透過母乳哺餵可以解決寶寶的不適。因為母乳的營養價值高，有別於市售的配方奶粉，有7成以上的棕櫚酸位於sn-2位置，一般配方奶粉大多位於sn-1、sn-3位置。棕櫚酸的位置不同，會影響寶寶的腸胃對關鍵營養的吸收，寶寶不論喝多喝少，只要營養吸收好，都可以增強保護力，一些身體不適狀況就不容易找上門。除此之外，哺餵母乳寶寶也能與媽咪更親近，貼近媽咪可以安撫寶寶的情緒。讓寶寶更安定，比較不易對於外在的驚嚇產生不安定感。若已經歷母乳期的寶寶，有銜接母乳需求，建議新手爸媽們也可以多比較市售配方奶粉，盡量挑選大品牌、成分營養、乳源純淨、棕櫚酸位置在sn-2等，一些些差別就可能影響寶寶的自我保護力及身體成長。母乳對寶寶絕對是最好的選擇，但母乳之路不輕鬆，容易造成新手媽媽們的壓力，導致泌乳狀況不佳，事實上，哺乳是甜蜜的負荷，也是與寶寶最貼近的獨特時光，媽媽們千萬不要當作是壓力，放鬆心情順其自然，才是助於泌乳的最好辦法！