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2024-10-17 養生.聰明飲食
醫生有時會叮囑病人勿食用辛辣食物，很多人會以為就只是「不吃辣」，但其實這句話的涵義不光是辣椒，還包括常見的佐料和調味料。上海市胸科醫院心內科主治醫師徐楷在影片中分享，前幾天門診他囑咐一位病人不要碰辛辣刺激性的食物，病人回應「我平時不吃辣椒，別擔心」，他跟對方說「忌辛辣」不是只忌辣椒。徐楷表示很多人會將「辛辣」解讀為辣椒，但辛辣不光代表辣椒，還包括以下三種食物：1.刺激性佐料包括蔥、薑、蒜、洋蔥、香菜、韭菜。2.酒類包括啤酒、白酒、紅酒等刺激性酒水飲料。3.辛辣調味料本身帶辛辣的調味料包括花椒、胡椒、芥末、桂皮等等。如果醫生叮嚀要患者戒除辛辣食物，除了辣椒之外，以上都屬於「忌辛辣」的範圍，最好少吃或不吃。資料來源／徐楷醫生小紅書
2024-01-30 焦點.健康知識+
辣味食物入口很過癮，舌尖那股刺激感很快消去也就罷了，萬一留在口中久久不去，在驚慌之下，很多人難免不擇消辣滅火手段，甚麼都往嘴巴送，想趕快擺脫滿口的不舒服。ㄧ、油脂類全球各地嗜辣客各有「消辣秘方」，例如喝一大杯牛奶或檸檬汁，比來比去，最經得起考驗的還是油脂類，一湯匙花生醬或一湯匙橄欖油，只要你下得了口的油脂食物或烹調油，都有消減辣火的作用。油脂消辣的道理是：辣椒等辣味食物都含「辣椒素」（capsaicin），這是讓你舌尖有灼燒火辣感的主要成分，它遇油即溶，接觸到任何油脂類的東西就會溶化，因此，你若吃了太辣的東西，辣味久久不去，「辣火上澆油」會產生「以毒攻毒」般的效果，達成「以油止辣」效應。實際作用是：味蕾經油脂澆灌，味覺神經有了新的感受對象，辣感就會降低，同時油脂繼續清理辣椒素，徹底消除頑固的辣源。二、乳製品若覺得油脂類難以下嚥，或受不了滿嘴油膩，不妨試試乳製品，喝一大口牛奶，因為牛奶裡的酪蛋白（casein，又譯幹酪素）能把殘留口中的辣素刮乾淨。奶酪（優格）、酸乳酒（kefir，開菲乳）等奶製品也有同效。三、高糖分甜食第三種消辣食物是高糖分的甜食，因為甜味可以直接抵銷辣味。史高維爾辣度評量法（Scoville Scale）就是拿多少糖分抵消辣味，來給辣椒分辣度的等級。滿口辣到受不了的時候，一匙蜂蜜或砂糖，就有澆熄辣火的作用。總之，嘴巴「被辣到」，辣感遲遲不退時，先別驚慌，解方多著很，這三種食物裡面，容易入口的選擇很多。若覺得油脂類難以下嚥，或受不了滿嘴油膩，不妨試試乳製品，喝一大口牛奶，因為牛奶裡的酪蛋白（casein，又譯幹酪素）能把殘留口中的辣素刮乾淨。奶酪（優格）、酸乳酒（kefir，開菲乳）等奶製品也有同效。（本文選自世界新聞網）責任編輯葉姿岑
2023-01-24 養生.聰明飲食
起碼在某些植物之中，製造這類化學物質似乎具有篩選特定種子傳播者的功能，辣椒就是一個例子。鳥類的口腔中有一種特定的感熱受器，但是跟哺乳動物的同種受器組成不同，兩者差異大到辣椒素甚至無法觸發鳥類的感熱受器。因此，鳥類在吃辣椒的時候其實感受不到辣味。為何人類用辣椒或是黑胡椒作香料？看起來，辣椒會演化出在果實中製造辣椒素的現象，一部分也具有吸引鳥類前來食用果實的功能。沒有辣椒素的辣椒通常會被囓齒類動物啃掉，但囓齒類動物不太可能將辣椒的種子帶到很遠的地方。但是有辣椒素的辣椒，囓齒類動物不會去碰，牠們並沒有聰明到知道嘴巴的燒灼感並不真的危險。但同時，鳥類則完全不會感到燒灼感：牠們叨起果實、一口吞下，然後飛往其他空曠野地並在那些地方｢種下」那些種子。一舉兩得的是，有辣椒素的辣椒也比較能夠抵禦真菌感染。有辣椒素的辣椒不僅更容易到達它們想去的地方，抵達新地方之後，存活的可能性也更大 。但是，這些都沒有辦法解釋為何人類會使用辣椒或是黑胡椒作為香料，反而是告訴了我們一件相反的事：辣椒、黑胡椒等會製造具這種效果的成分的香料植物，不只是放出警告訊號而已，還是特別放出針對我們的信號：｢你這哺乳動物，給我走開！」至於我們為什麼會使用這些香料，其中一個解釋是，它們給食物提供了一種特殊的新面向：飲食上的冒險。有些人的冒險是從橋上玩高空彈跳，考驗繩子的牢固程度。多虧了化學味覺，我們可以在口中放進許多看似危險，但實際上安全的食物，進而在日常生活中也體驗到類似的刺激。這是心理學家保羅．羅津﹙Paul Rozin﹚在研究了豬、狗、大鼠、人類及兩隻黑猩猩之後，蒐集整理眾多證據而提出的假說。羅津將研究的重點放在辣椒上，雖然他當初也大可選擇研究黑胡椒粒或是花椒。在一項人類研究中，羅津決定去探討辣椒的辣度和人們心目中辣椒的美味程度有什麼關聯。他選出一群人，其中包含喜歡吃辣的和不喜歡吃辣的。他給那些人吃一塊接一塊的蘇打餅乾，餅乾裡含有來自辣椒的辣椒素，而且每次提供的餅乾中，辣椒素的含量都會增加一點點，直到人們說｢不要再給了」。在忍受範圍內辣度最高的餅乾最好吃之後，他再詢問這些人覺得哪一塊餅乾最好吃。理論上，他們可能不喜歡任何帶有辣味的餅乾，也可能每個人都覺得相同辣度的餅乾最好吃﹙食物保存效力最大的辣椒素濃度﹚；或者也可能每個人偏好的辣度都不一樣， 完全隨機。但以上預測全都不符合實際結果。人們通常傾向於認為，在他們忍受範圍內辣度最高的那塊餅乾，就是最好吃的那一塊。他們最偏好的，是只差一點點就會開始讓他們感到痛苦的辣度。如果人們吃辣椒是為了享受危險刺激所帶來的生化享受，這樣的結果就說得通了。痛楚叫我們停止當下正在做的事情，恐懼叫我們快跑。但這些情緒也同時促使腦內啡﹙endorphin﹚以及其他腦中化學物質的釋放。也許食用辣椒能帶給我們逃離危險的快感，又不需要真的耗費精力或將自身置於生死關頭。羅津這項實驗的樣本數並不大，但是研究結果非常有趣。正是基於這項研究以及其他類似研究的結果，讓羅津主張人們喜歡辣椒，是因為它看似危險但實際上並不危險： 辣椒提供給人們他稱為｢無害的受虐」的機會。他主張這種無害的受虐是人類獨有的特徵。簡單來說，羅津認為我們人類夠單純，可以享受稍微弄痛自己的後果，但是也夠聰明，可以明白那種痛楚不是真的，很快就會過去。羅津認為，要喜歡辣椒，哺乳動物必須學會忽視危險訊號、並知道那訊號是假警報。羅津猜想，這項能力可能是人類所獨有，或者至少是人類以及學會信任人類的物種所獨有。顯而易見的是，許多種人類以外的動物都有學習能力，但光靠一般的學習，恐怕不足以讓動物愛上辣椒。要學會喜愛能觸發化學味覺的香料，可能需要具備格外發達的自我覺察能力，或是格外深厚的信任。羅津決定在寵物狗以及豬身上進一步測試這些猜想。他將測試寵物狗和豬是否能透過自我覺察、信任、或是兩種策略併用而學會喜愛辛辣的食物。狗以能夠學會喜愛多種氣味而聞名，豬也是。但是平心而論，這兩種動物的自我覺察能力還是比不上人類。如果動物需要明白自己所感受到的燒灼感不是真的火燒，才有辦法喜歡上這些香料的話，那麼就算豬和狗天天吃辣，也很可能沒有辦法學會喜愛辛辣的香料。 羅津動身前往墨西哥瓦哈卡州﹙Oaxaca﹚的一個小村落中，那裡幾乎所有食物都是辣的，所以提供給豬或狗吃的廚餘也幾乎都是辣的。羅津問了二十二個當地人，他們的寵物狗或是豬是否偏愛辛辣的食物。即使這個問題聽起來很可笑，人們還是給了羅津回應。二十二位主人之中，只有兩位回答他們的狗或豬偏愛含有辣椒的食物兩位所提到的都是狗。喜愛辣椒的哺乳動物都夠聰明他隨後做了實驗，將含有辣椒或不含辣椒的食物提供給那兩隻據稱喜歡辛辣食物的狗。結果那兩隻狗喜歡兩種食物的程度不分軒輊：牠們並沒有偏愛辣椒，只是根本不在意辣椒。二十隻狗不喜歡含有辣椒的食物，而兩隻狗對辣椒不置可否。這個結果符合我們先前的假說，那就是要學會喜愛辣椒，一部分的先決條件，是不只要能夠感受到辣味與食物美味的關聯，也要能夠清晰意識到，那種看似危險的疼痛感受，只是嘴中的幻覺。羅津又多做了一次辣椒實驗，這次是拿兩組大鼠做試驗對象：其中一組從出生開始就使用含辣椒的食物來餵養，另一組則一開始餵養不含辣椒的食物，之後才慢慢開始在食物中加入辣椒。兩組大鼠都有充分的機會去學會喜愛辣椒，不論是一出生就開始學習，或是在出生後慢慢學習。但是當兩組大鼠可以選擇含辣椒或不含辣椒的食物時，全部都還是偏好不含辣椒的食物。研究結果似乎顯示大鼠沒有能力學會享受辣椒的美味。為了確認這一點，羅津更進一步做了一項加碼實驗。他提供給大鼠含有辣椒或不含辣椒的食物，但在不含辣椒的食物中摻入了一種會讓大鼠嘔吐的成分，然後再觀察大鼠們的偏好。結果，大鼠還是喜歡不辣的食物，即使牠們每吃必吐。看來大鼠和狗以及豬一樣，都沒有辦法學會喜愛辣椒。順道一提，下次保羅．羅津給你東西吃的時候，最好小心一點。 一般來說，哺乳動物似乎都無法學會喜愛辣椒，除了兩個例外。一個例外就是人類，而極少數被圈養的哺乳動物似乎是另一個例外：牠們夠聰明，能夠理解辣椒帶來的痛覺並不是真的、或是夠信任提供辛辣食物的人，而明白那食物不會真的危險。這極少數的哺乳動物，包括了兩隻由人類照顧的黑猩猩、兩隻寵物獮猴，還有一隻非常信任人的美國狗｢麋鹿」﹙Moose﹚ 。羅津並沒有用黑胡椒、花椒或薄荷等香料重覆他的實驗，但是結果大概不會差太多。最後讓我們回歸宏觀的角度，思索香料與人類的關係：我們認為如果進行更多研究，越會發現香料在人類的史前時代及歷史之中，都扮演了多樣的角色，就像香料的成分在自然中扮演了多樣的角色一樣。當人類開始長期貯藏食物、並且逐漸長期定居在同一地點的時候——大概在農業誕生不久之前——人們可能就開始會在食物中加香料，以確保其安全可食了。人類藉由鼻子和大腦下意識的學習，得以輕易學會愛上那些幫助人們避險的味道。有些香料還會提升食物所帶來的愉悅感，而隨著人類聚落規模擴大、最美味的動物物種逐漸罕見，這會成為一種優勢。有些時候，愉悅感是來自吸引人的味道、風味或複雜性，有些時候則是來自於刺激。隨著人們馴化糧食作物、聚落規模逐漸擴大﹙經食物傳染的疾病日漸頻繁﹚，人們的日常飲食也越來越仰賴如飯、樹薯、玉米或小麥等單調的主食，香料所能帶來的健康益處、風味和刺激也隨之增加。一旦香料變得普及，也就開始受到歷史的偶然左右了。有些香料物以稀為貴，有些則染上了魔幻、助性或兩者交織的諸多複雜色彩。但這些香料全都是源自於植物掙扎求生存的過程中產生的化學物質，不論我們如何使用，這些化學物質的性質都反映出了防禦、戰爭和生殖，人們至今才剛開始認識這些物質，但它們早已彰顯於我們所吃的幾乎每一道菜之中。「‘We have been authorized by Princeton University Press to use this content’ or the equivalent in Chinese complex script 該內容由普林斯頓大學出版社授權使用」※ 本文摘自《舌尖上的演化：追求美食如何推動人類演化、開啟人類文明》。《舌尖上的演化：追求美食如何推動人類演化、開啟人類文明》作者：羅伯．唐恩, 莫妮卡・桑切斯 譯者：方慧詩, 饒益品出版社：商周出版出版日期：2022/12/10
2021-11-17 養生.聰明飲食
你愛吃辣嗎？有間連續五年獲得全台拉麵金賞第一名的鬼金棒，因可自由挑選辣度及麻度，深受拉麵老饕的喜愛。沒想到，14日晚間疑似有客人選擇「鬼增量辣度」無法承受而送醫。對此，拉麵店老闆在臉書粉專上分享，店裡並沒有舉辦挑戰辣度有獎金的活動，呼籲民眾應量力而為，因常有客人因吃「鬼增量辣度」而導致拉肚子、胃痛等不適症狀，讓老闆沉重宣布「即日起，我們不再販售鬼增量辣度」。 過度吃辣會讓胃部極度撐大！ 釀肚子劇痛 在天氣寒冷的季節，許多民眾愛吃辣來暖和身子，但「辣吃過頭」只會造成身體傷害，像是肚子劇痛、膀胱脹痛無法解尿等症狀。辛辣物會造成胃酸分泌過多，且胃部被極度撐大更是造成腹部劇痛的主因；而有研究顯示，如果直接將辣椒中的辣椒素注射進動物膀胱中，會降低膀胱敏感度、降低尿意，「雖然沒有人體口服實驗，但如果吃太多，也可能造成一樣的問題。」 吃辣好處多 但這4種人應避免吃辣 適量攝取植化素能幫助身體抗氧化、增強抵禦外界侵襲的能力，能提升代謝率、減輕感冒症狀、瘦身、改善血管疾病，還有研究指出可能可以抗癌。但並不是所有人都適合吃辣椒，有以下4種症狀的人，應避免吃辣： ◎容易上火的體質 ◎胃潰瘍 ◎咽喉發炎 ◎皮膚炎 2方法健康教你健康吃辣1.不要空腹吃辣 最好不要空腹或第一口就吃辣，讓空腹的腸道黏膜直接接觸辛辣，不僅會產生灼熱感，也會增加胃液分泌造成不適。如果已經胃潰瘍或胃發炎就該少吃辣，其它像是生大蒜、生洋蔥等辛辣食物，都已證實會增加胃食道逆流的機率。 2.吃完腸胃不適，表示過量 若吃完發現自己腸胃不適、便秘等，就代表吃過量。吃太多辣會造成神經末梢感覺麻痺，以後會愈吃愈辣、無辣不歡，長期吃辣的人，較容易出現嘔吐、腹瀉等症狀，且吃辣過量會產生「熱」，導致便秘、皮膚搔癢。 最後提醒民眾，「吃美食是為了享受，而不是吃的痛苦」，吃辣真的要量力而為啊！ 本文摘自健康多1點 原文請點此
2021-10-31 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事世界各地在飲食文化上都可見辛辣的料理，而辣味所提供的除了鮮紅的顏色感官以外，辣椒特有的舌頭灼傷感，是由辣椒素與其他類似辣椒素結構的物質所構成，且研究已證實吃辣的量與頻率會影響人對於辣的接受程度。對於辣味料理，我們最常聽到的一句話就是「吃辣是可以訓練的，常吃多吃就懂吃了。」但這件事真的存在嗎？難道吃得越辣、越常吃辣就能成為吃辣達人？傳說是真的！越常吃辣越不怕辣世界各地在飲食文化上都可見辛辣的料理，而辣味所提供的除了鮮紅的顏色感官以外，辣椒特有的舌頭灼傷感，是由辣椒素與其他類似辣椒素結構的物質所構成。來自不同的國家與飲食文化背景的人，對辣椒的接受程度或是喜好度上有很大的差別，過往研究上常認為這些個體差異是由多種原因綜合造成的，包含每個人的生理差異、過往的飲食習慣，又或者是成長過程中，接觸的菜色每道都帶辣，而對辣的存在習以為常。根據2021年11月即將發表的《Food Research International》期刊中提及，根據過往的科學家研究已經證實對於辣椒所帶來的灼燒感，與每個人對於食物的攝入量與食用頻率有很大關係，不常吃辣椒的人對於灼燒感的感受，會比常吃辣的人還強烈。基於這樣的研究理論，常吃辣的人對於辣味的感受敏感度會下降，也是常被拿出來討論的議題。不只常吃會影響，這些原因都會使辣味感受改變其實味道在不同的調味下，搭配不同風味（酸、甜、苦味），每一種味道的感知多少都會相互影響。簡單舉例來說，同樣一種辣椒，同樣的量用在兩道不同的菜當中，會有不同的風味體驗感受，這些變化可能會來自於菜色的甜味、酸味等不同味覺的交互影響。根據過往的研究報告中就提及，辣味在與蔗糖或是鹽巴混合時，甜味與鹹味的強度會降低，但在辣味感受上並不會受到影響。另外就是攝取辣椒素時，辣椒素對於香氣可以有所加成，把原本的香味變得層次更豐富。此外，許多研究中會探討風味與口味之間的交互影響，主要是來自三叉神經的緣故。辣味不只是味覺，產生痛覺原因來自三叉神經除了吃辣是可以訓練的以外，辣椒素帶來特別的灼熱疼痛感，其實真的是一種痛覺，主因來自三叉神經。科學家其實一直以來都積極地希望，可以把三叉神經的運作方式在食物感受上研究透徹，但由於味道、氣味與刺激感受是完全不同的三個面相，使得研究透徹這回事並不容易。三叉神經主要掌管臉部、口腔的感受。目前研究已知的就是辣椒素的受體，也就是直接控制神經系統傳導痛覺系統，也就是TRPV1受體。這項研究也說明，辣椒素除具有激活TRPV1受體的作用以外，三叉神經的交互作用可以將入口的辣椒素轉化成熱或是灼傷感，這也是吃辣椒會覺得舌頭刺激或有痛感的原因。延伸閱讀▶不愛吃苦與舌頭構造有關！基因種族決定你對苦的耐受程度▶嘴巴也能感受氣味！大聲吸麵不只表示好吃，還能讓食物更香▶顏色越漂亮越讓人想吃？感官實驗證實視覺刺激能提升消費者滿意度參考資料▶Capsaicin burn increases thickness discrimination thresholds independently of chronic chili intake（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2021-02-16 養生.心理學解密
英國營養學家 Victor Lindlahr 曾說過：「你吃什麼，決定了你是誰。」（You are what you eat）。其實不只是這樣，你怎麼吃，也決定了你是誰。根據洛杉磯進食行為研究中心 Food-ology 創辦人 Juliet A. Boghossian 和紐約州立大學進食行為心理學家 Julia Hormes 的研究指出，進食習慣已悄悄透露了你的「隱藏性格」。現在就來看看準不準吧！你怎麼吃，決定了你是誰慢食者：懂得掌握大局相信大家的身邊都有這種朋友，聚餐時當所有人都完食了，卻發現他還在秀氣地細嚼慢嚥。事實上， 這代表著他們懂得掌握全局，享受生活，且通常較有自信，在工作上做事穩健，認為做得快不如做得好。快食者：富有野心吃飯猶如疾風掃落葉，永遠以最快的方式打完收工。 這類型的人通常富有野心、目標導向、喜歡擁抱新事物，做事很有效率，也能夠多工，是十分能幹的角色，並且常把別人的需要擺在自己之前 ；但另一方面，「快食者」也可能較沒有耐心。Boghossian 更補充：「你吃飯的速度其實也反映了你如何看待生活、享受生活的步調。」別忘了適時放慢腳步！冒險者：富有創意「最近那家餐廳新開幕耶！下次我們去吃～」你也喜歡到處嚐鮮、熱愛探索美食新大陸嗎？除了食物，這樣的你通常在生活的其他面向也較大膽，喜歡尋找刺激並且勇於冒險；同時 富有創意，在需要創意發想的職位上都能勝任，也因為有趣的性格讓大家都喜歡和你當朋友。挑食者：擁有穩定關係如果你也是個會把不喜歡的東西挑出來不吃的人， 在生活上通常有老朋友包圍，擁有穩定的關係、勇於發問的人，樂於追求知識。 但進食行為心理學家 Hormes 也補充，其實就有一種病就叫「食物恐懼症」（food neophobia）！指的是對嘗試新食物感到遲疑，研究指出這可連結到他們個性上的特徵，像是焦慮或神經質。隔絕者：做事謹慎習慣吃完某一樣食物再進行下一樣的朋友， 他們通常是個做事謹慎、注重細節、很有原則，是個令人十分放心的人，但可能許多人摸不著他心裡的想法 。Boghossian 也補充：「這類型的人較不是一個多工的人，紀律嚴明跟墨守成規有時候只是一線之隔，有時候適時的彈性也許會更好。」混食者：富有責任感，很多事都往自己身上攬喜歡把所有菜混著吃，每一口都想吃到不同食物的朋友， 通常是個很堅強、願意扛很多責任在身上的人。同時這類型的人通常外向友善、人緣好，擁有健康的關係，也十分願意花時間在對你而言重要的人身上和他們相處。 但另一方面，可能要注意有時可能會因太想做好人事事都想兼顧，太多事情都攬上身而顧不好輕重緩急。灑脫者：人緣好，和你相處就是舒服如果你習慣大口喝酒、大口吃肉，吃東西時不時會發出聲，這樣的你 通常有一顆自由的靈魂，不太擔心他人怎麼看你，跟著自己的調調，有自信 ；而這也是很多人會欣賞你的原因，他們喜愛你的勇氣與擅言，坦率的個性也讓他人和你相處起來很舒服；但你的直爽有時也可能惹惱一些人，要記得做自已和沒禮貌有時只有一線之隔。準備者：邏輯力強，有前瞻性的思想家你習慣把食物都先切好再開始吃嗎？那麼你就是典型的「準備者」。 這類型的人通常勇敢做夢，懂得計畫且富有執行力，同時傾向渴望長遠的關係。（難怪韓劇《金秘書為何那樣》裡面有一次副會長帶金秘書去遊樂園玩幫金秘書把所有牛排都先切好）但善於計畫的你也別忘了享受當下。同場加映：你愛吃什麼，也決定了你是誰愛吃甜：外向、富有同情心你也愛吃甜點嗎？Journal of Personality and Social Psychology 曾發表一篇研究，發現愛吃甜的人個性通常比熱愛其他口味的人外向好相處、友善且富有同情心；但熱愛巧克力的人可能會較情緒脆弱。愛吃辣：較大膽、有主見根據 University of Pennsylvania 的研究指出 ，發現受試者裡較樂於接受飆車、跳傘、在極冰的水裡游泳等…… 的人大部分皆是愛吃辣的人。原因是 辣椒中含有的辣椒素會刺激人，讓人興奮而願意去從事冒險的事，因此他們通常大膽、有主見，且熱於幫助人。 營養科學博士 Keith Kantor 也補充：「吃辣感覺正在燃燒自己嘴唇的冒險感，就像跳傘的冒險一樣；愛吃辣的人也比他人更能包容、擁抱改變。」愛吃鹹：較理性穩重臨床心理學家 Dr. Jen Nash 指出，偏愛鹹食的人通常喜歡得到快速的回饋，這樣的心態讓他們在事業上擁有競爭力，善於表達自己的想法和意見，做事很有效率但容易因生活中一些小事而感到困擾，像是交通阻塞或排隊隊伍太長。愛吃酸：較嚴厲、高標準Dr. Jen Nash 也近一步發現，偏愛吃酸的人傾向較愛挑剔、嚴厲，但換個角度想他們或許只是標準較高。（參考資料來源：Huffpost、Springerlink、Broadly、reader’s digest’、earth.com）※本文由《VidaOrange生活報橘》授權刊登，原文出處：https://buzzorange.com/vidaorange/2019/01/04/eat-2/
2021-01-01 科別.消化系統
當辣椒的刺激感在味蕾綻開，不論寒暑、男女，都愛上那種吃了滿頭大汗、大呼過癮的感覺，「辣」在不知不覺中，已成了多數人生活離不開的味道。但怎麼吃太辣會引起痔瘡出血呢？ 辣吃過量 增加腸胃負擔、引發痔瘡許多文章卻指出，吃辣有可能會引起痔瘡發生的可能，針對這樣的問題， 大腸直腸外科醫師沈明宏抱持不同的看法。他說明，痔瘡乃是每個人天生都有的一種組織，所以，吃辣並不會引起痔瘡，只是，若病患本 的痔瘡已有癢、腫痛，甚至是出血的症狀時，這個時候若還吃過量的辣，就會加劇痔瘡的病況。另外，許多人吃辣會感覺腸胃道有種說不出的不舒服感，食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明指出，雖然辣椒中富含抗氧化成分，但其實辣椒不管對食道或是腸胃道的黏膜，都是一個很大的刺激，若辣吃過量，研究指出，除了引起腹 部絞痛、腹瀉外，也可能會加重胃炎、胃 潰瘍的病情，同時對食道也是一大傷害。 吃辣優點多 8個好處報你知除了排毒的好處之外，吃辣的優點真的很多，諸如開胃、養顏美容、促進血液循 環等，但到底辣是否真能排毒、養顏美容呢？以下集結國內外研究，說明吃辣椒的益處：1、排毒：因為辣椒中含有許多抗氧化成分，維生素含量也相當豐富，諸如脂溶性維生素 A、E、K，及水溶性維生素C及B群等，有 排掉身體的自由基，達到排毒的功效。 2、開胃：辣椒能夠促進消化液的分泌，增進食慾。 3、驅寒：辣椒是一種溫熱的食物，中醫學上說能溫暖脾胃，若遇寒時，出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒，有助緩解不適的症狀。 4、促進血液循環：以中醫學來講，辣椒能「除風發汗、行痰、除濕」，指的就是辣椒能讓身體發汗、除去濕寒，進而促進血液循環。 5、養顏美容：辣椒能促進體內激素分泌，適當攝取有助改善肌膚的狀況。 6、降脂減肥：辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，其豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。 7、增加新陳代謝：美國研究發現，長期攝取含辣椒素的食物，像是咖哩、辣椒等，可提高體內新陳代謝，有防止老化的功效。 8、使人心情愉快：美國紐約大學的研究人員指出，辣椒素能激發人體口腔內的「疼痛感受器」，繼而向大腦發出一種信號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質，這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。 吃辣要適量 出現胃悶應適可而止 至於有人就會疑問：「吃多少算是適量？」答案是因人而異，因為每個人對辣的耐受度都不同，有些人一點點辣就受不了，有些人大把的吃辣椒也忍受得住。所以，吃辣量的拿捏實在無法明確定量，但若發現在吃辣時，胃出現有點悶悶的感覺，就應該適可而止了。 正確排毒 攝取膳食纖維、多喝水、運動是根本 陳巧明指出，吃辣雖可增加腸胃的蠕動，達到排便、排毒的功效，但因辣是一種刺激腸胃道黏膜的物質，過量攝取會增加腸胃道的負擔，因此，建議若想要排毒，應透過攝取足夠的膳食纖維、好菌， 及喝足夠的水。除了飲食之外，沈明宏建議，養成每日運動的習慣，讓毒素由皮膚排出去，才是排毒的不二法門。延伸閱讀： 痔瘡要不要開刀？ 依症狀分4個階段！醫師解析用藥、手術時機 痔瘡與大腸癌的血便如何分辨？ 不要見血才就醫！出現這些附加症狀別輕忽
2020-01-15 科別.消化系統
台中市一名高中生為了500元獎金挑戰吃麻辣麵，但順利奪冠後卻因肚子劇痛送急診，中山醫學大學今天表示，患者到院時痛到在床上打滾，經一整夜治療後才緩解。中山醫學大學附設醫院兒童急診科主任謝宗學今天接受中央社記者訪問指出，這名高中生與朋友參加店家舉辦的無敵麻辣麵比賽，只要當場吃完這碗麵，就可以得到500元的獎金，這名高中生堅持到最後，吃掉整碗麻辣麵得到冠軍，之後還喝2瓶牛奶解辣。謝宗學表示，高中生事後因為上腹劇烈疼痛掛急診，到院時痛到在床上打滾，雖然為患者施打止痛藥及進行抑制胃酸處理，但一開始效果仍不明顯，患者幾乎痛了一整夜。另外，由於患者反映尿不出來，謝宗學說，醫師評估是否進行導尿，解決膀胱腫脹，但後來發現患者用力後還可尿出來，即未進行侵入性動作，患者情況經一夜後已改善，但仍感到胃脹及肚子持續疼痛。謝宗學表示，經電腦斷層掃描，未發現患者有胃穿孔或腸穿孔情形，只發現胃裡有很多內容物，並以甘油等助排泄藥物排空胃，明顯改善患者疼痛，患者事後還在急診病床睡了半天才回家。至於吃辣為何會痛，謝宗學解釋，因為辣本身就有刺激性，會引發胃酸分泌，若胃酸過多又沒適當排空，就會積在胃裡造成胃壁損傷。他強調，能否吃辣要看每人承受程度，適量吃辣會幫助腸胃蠕動，但吃過辣、超過身體負擔程度，就會對身體造成傷害。
2019-12-18 新聞.科普好健康
辣，在不少愛好者心中是食物的靈魂。如果說辛辣還和健康有關，愛好者們也許更要欲罷不能。可能還真是有這等好事。一項研究表明常吃辣的人死亡風險更低，還登上了美國心臟病學會的官方期刊JACC。 這項研究來自另一個嗜辣的國度：義大利，在傳統地中海飲食中，辣椒是常見的組成部分。IRCCS Neuromed研究所流行病和預防學的研究團隊分析了22,811名義大利人的數據，他們的辣椒攝入數據來自大型研究EPIC（歐洲癌症前瞻性調查）中的食物問卷。根據食用辣椒的頻率，分為不吃辣、每週2次、每週2次至≤4次、每週4次以上。在平均8.2年的隨訪中，共確定了1,236例死亡。結合其日常飲食習慣等數據分析後，研究人員觀察到，相較於不吃辣的人群，每週吃辣＞4次的人群總死亡風險降低23%，心血管死亡風險降低34%。其中，心梗等缺血性心臟病和腦血管疾病的死亡風險差別最明顯，分別大幅降低44%和61%。在沒有高血壓的人群中，辣椒與總死亡風險降低的關聯最明顯。第一作者，IRCCS Neuromed研究所Marialaura Bonaccio博士補充指出，“研究中一個有趣的事實是，這種效應與人們日常遵循的飲食類型無關。也就是說，無論你吃得健康與否，辣椒都顯示出了保護作用。 ” IRCCS Neuromed研究所流行病和預防學系主任Licia Iacoviello教授表示，“關於辣椒的健康好處有不少傳說軼聞，因此，通過嚴謹和科學的研究來認真對待非常重要。”當然，我們還需要更多研究來揭示辣椒影響健康的生物學機制。
2019-07-12 新聞.健康知識+
我們到熱帶的東南亞旅遊時，發現當地人大部份都愛吃辣，許多人可能覺得奇怪，這麼熱的天氣吃辣不會更上火嗎？事實上，炎夏吃辣，正是散熱的方式之一呢！吃辣散熱，其實是有科學根據的。據美國耶魯大學醫學院教授Barry Green曾做過的一項研究指出，辣椒裡的辣椒素，會刺激皮膚的疼痛纖維，觸發感知「痛覺」和「溫度」的神經纖維，吃辣時口中的灼熱感會伴隨身體變暖的感覺，流出大量汗水。而出汗是人體調節體溫的方法之一，汗水蒸發也消除熱量，但記得在吃辣的同時也要攝取足夠水分，才能感受到較快又有效的降溫效果。中醫師張家蓓曾受《聯合報》訪問指出，其實不止辣椒，咖哩、胡椒、芥末、蔥及大蒜等辛香食物，也能幫助發汗，去除體內濕氣及暑氣，還有開胃、溫胃、溫肝之效。除了上述消暑作用，辣椒還有抗氧化、抗發炎、加速新陳代謝等諸多好處，不過專家們提醒，這些好處都是以新鮮辣椒為主，鈉含量較高的辣椒醬、高熱量的麻辣鍋較不建議。另腸胃不好的人更要少吃，以免刺激胃酸大量分泌，造成胃痛、腹瀉甚至胃潰瘍等。
2019-06-05 新聞.科普好健康
不知道你有沒有這樣的經歷，一大群人出去吃火鍋時點的最多的鍋底一定是鴛鴦鍋。因為有人要吃辣的紅湯鍋，有人不能吃辣要吃白湯鍋。而圍繞吃辣這個問題，江湖人向來有兩種爭論，愛吃辣者曰：吃飯不吃辣還有什麼意思？不愛吃辣者則曰：你們除了辣味還能吃出其它味道嗎？那麼問題就來了，大家同樣是花了三四百萬年進化而來，都只有一根舌頭，為什麼有人能吃很辣的紅湯鍋而有人只能吃不辣的白湯鍋呢？辣是一種痛覺！不是味覺所謂「酸甜苦辣鹹」，多數時候我們都認為辣是一種味覺，但嚴格的說，辣並不是一種味道，而是一種痛覺——它主要是通過作用於痛覺纖維的受體蛋白，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質，當我們吃辣時，辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合，刺激我們的痛覺神經並傳遞給大腦。因此我們在吃完辣椒後會有一種灼痛的感覺。既然吃辣會帶來痛感，人為什麼還愛吃辣？關於人為什麼愛吃辣的原因有多種解釋，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。首先愛不愛吃辣可能跟氣候和地區有關，就像四川、湖南地區的人很愛吃辣，而有些地區的人卻不愛吃辣。一般認為生活在光照少、年平均氣溫高地區的人更喜歡吃辣。因為氣候原因，氣溫高的地區，食物不易保存，而辣味可以掩蓋食物不新鮮的味道。其次，氣溫高人的食慾會下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食慾。其次，心理學領域一些研究，也可以解釋為什麼有人會無辣不歡。因為當吃辣使我們感受到疼痛時，我們的大腦對痛感有應激反應，會分泌一種能產生快感的物質——內啡肽。通過這種物質的分泌來抑制痛感，而當痛感消逝，就會留下一種快感，使我們的機體感受到愉悅。這也說明很多人愛吃辣，其實是追求一種刺激後的快感。能吃辣是天生的嗎？很多不能吃辣的人都可能認為，吃辣是天生的，而自己不能吃辣是因為自己先天就不能吃辣。但Emily Underwood（2014）的一項研究卻發現，有越來越多的證據表明，我們對不同口味的大多數傾向不是天生的，而是後天習得的。這說明我們的口味如何，跟我們所處的環境有很大關係。而很多人的親身體驗也表明，小時候不太能吃辣的人換到一個愛吃辣的環境中，也會逐漸變得能吃辣。既然吃辣可以後天培養，那為什麼有人還是不能吃辣？雖然研究表明吃辣是可以後天訓練的，不能吃辣的人只要多吃幾次辣就會慢慢適應，變得能吃辣。但曾在生活中確實碰到過死活一點辣都不能吃的人，這又是為什麼呢？對於這個問題，有一種說法認為是人體內的TRPV1影響了人們對辣椒素的耐受程度。TRPV1是我們體內用來調節體溫的通道，可以被各種外因性及內因性的物理及化學刺激所激發，是能對辣椒素做出反應的唯一感受器。當人體內的TRPV1較多時，等量的辣椒素會產生更大的刺激，對辣椒會比較敏感，耐受程度低。相反有些人體內的TRPV1較少時，對辣椒素的反應不會那麼敏感，對辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。說到這裡，你們明白為什麼有人能吃辣的紅湯鍋而有人只能吃不辣的白湯鍋了嗎。適當吃辣可以健胃消食、促進血液循環，但凡事有個度，過度吃辣不僅會使我們長痘還會損害我們的腸胃。在這裡提醒大家：即使你再愛吃辣，但為了健康也要懂得節制喔。Source
2019-05-31 科別.呼吸胸腔
吃太辣小心誘發氣喘，家住南投的黃姓男子喜歡吃辣，日前吃乾麵加了半碗的辣椒醬，半夜氣喘發作，呼吸困難，送醫插管治療。衛生福利部南投醫院胸腔內科醫師王耀麟今天指出，患者黃姓男子很愛吃辣，餐餐幾乎都會加辣；男子是氣喘患者，隨身都會攜帶噴霧劑，但由於平時少有氣喘發作的症狀，因此噴霧劑都沒有規律使用。王耀麟說，日前黃男晚上在麵攤吃乾麵時，加了半碗的辣椒醬，沒想到半夜突然氣喘發作，呼吸困難，即使用了噴劑也沒有效果，家屬趕緊把人送到醫院急救，醫院先幫黃男插管，安排進加護病房，所幸後來脫離險境。王耀麟指出，氣喘是一種慢性呼吸道發炎疾病，如果天氣變化、空氣污染、抽菸或是接觸到過敏原時，可能會急性發作，另外像酒精、辣椒等刺激性的食物，也因為容易刺激氣管黏膜，加重咳嗽等症狀，誘發氣喘。王耀麟呼籲，氣喘患者應飲食清淡、生活作息規律，避免過敏原刺激，並且定期接受相關檢查與診療，規律服藥，才能有效控制病情。
2018-10-02 養生.聰明飲食
【文、圖／選自聯經出版《香料共和國》，作者約翰‧歐康奈】辣椒（Chilli Pepper）Capsicum annuum（普通辣椒， 1年生辣椒），C. frutescens（灌木辣椒，小米椒、斷魂椒）等1987年， 葡萄牙裔音訊工程師費南度． 杜瓦提（Fernando Duarte）帶朋友羅比．布洛辛（Robbie Brozin）到約翰尼斯堡郊區羅斯頓維爾（Rosettenville）一家葡萄牙餐廳雞地（Chickenland）去吃飯，他們非常喜歡這家餐廳，結果把它買了下來。布洛辛是創業家，本來就會做這樣的事，並且把餐廳按費南度的名字改名為南都（Nando’s）。「雞地」餐廳究竟為什麼這麼吸引人？原來它賣的是火烤霹靂醬醃漬過的辣味雞。霹靂醬Peri-peri或pili-pili，是非洲斯瓦希里語奇特品辣椒（chiltepín），或稱雀眼椒，是常見小米椒的變種。小米椒原生在南北美洲，但經西班牙和葡萄牙人流傳，散布到歐亞非洲各地，即使過了兩三年，它的種子依舊可以生存。103南都的醃雞醬就是用葡萄牙移民帶到南非的醃漬法，以莫三比克種植的灌木狀辣椒為材料：壓碎辣椒，加入柑橘皮、大蒜、洋蔥、鹽、胡椒、月桂葉、檸檬汁、紅椒粉（稍後再加更多紅椒粉）、西班牙椒（pimiento，番椒，同樣稍後再多加）、茵陳蒿（tarragon）、羅勒和奧勒岡。難怪它風味絕佳。而以南都的觀點，好吃就意味著辣。小說家約翰．蘭徹斯特（John Lanchester）思索這家連鎖餐廳為什麼風靡全球時這麼說：「通常我到南都，點的都是『中辣』雞肉堡，那已經很辣。但有一次我像標準局那樣想了解辣的程度有什麼不同，因此到本地的分店點了『辣味』，沒想到一口咬下，我就淚如泉湧，滿臉通紅。天曉得『特辣』會是什麼樣子。」當今只要一談到spicy，就當成是辣，這全是chilli一字惹的禍。阿茲特克（那瓦特語〉把各種辣椒植物的果實（其種莢其實是漿果，但園藝學家稱之為果實）都稱為chilli。保羅．波斯藍（Paul W. Bosland）和戴夫．狄威特（Dave DeWitt）在精彩的《辣椒全書》（Complete Chile Pepper Book, 2009，這裡的辣椒拼成chile，其實chilli 有好幾種拼法）中澄清了辣椒的地位，並且撥開了籠罩著這種最複雜最多樣植物的迷霧：「如果趁其果實還青的時候摘下，就會當成蔬菜；如果果實是乾燥成熟的顏色（比如紅或橙），就成為香料。」許多人都認為辣椒是香料，它的辣既危險又性感，甚至還有專用的辣度指數：「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit，縮寫為SHU），是1912年美國藥劑師威爾伯．史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量。並不是所有的辣椒都辛辣濃烈，辣是因為它們含有大量的揮發性物質辣椒素（capsaicin），它與在我們口裡和喉嚨的受體結合，產生燒灼感，促使我們心跳加快、出汗、刺激我們的中樞神經系統產生腦內啡（endorphins），這是一種像麻醉劑的神經肽，讓我們感到滿足幸福。吃辣椒可能會上癮，就像有些人會運動上癮一樣。其實史高維爾對辣椒的興趣是醫學而非烹飪方面，他疑惑辣椒的化學物質如果塗在皮膚上，能不能抗刺激，也就是造成一個部位的疼痛或發炎，以降低另一個部位的疼痛或發炎。他認為要找到這個答案的唯一方法，就是要知道需要多少糖水來稀釋中和，才能消除辣椒引起的灼熱感，然後再以這個門檻為指標，估計辣度。史高維爾辣度單位教人大感興趣，但儘管這些年來修改多次，其標準依舊難以確定：辣椒素濃度品嚐者的感受很主觀。此外，光是考慮感官的門檻也引起爭議，因為那只是濃度表的一點，並沒有告訴我們在門檻之上的情況」；此外它們「可能太依賴測量的諸多條件，因而欠缺具有生理意義的固定點。」不過作為廣義的指標，史高維爾指數是可行的，史氏指標高的辣椒必然很辣，大部份人只要知道這點就夠了。我們總是迷戀會傷害我們的食物，心理學家對於這點不禁嘖嘖稱奇。許多人起先不愛辣椒，後來卻無辣不歡，這種後天學習的偏好是出於什麼樣的機制教人好奇，尤其這還跨越了物種之別。亞歷山卓．羅格（Alexandra W. Logue）在《飲食心理學》（The Psychology of Eating and Drinking, 2004）指出，老鼠雖然不吃辣椒，但若牠們接觸其他吃辣椒的老鼠，也可以「學會愛吃辣椒」。同樣地，黑猩猩不愛吃辣椒，但牠們和人類接觸之後也可以養成對辣椒的喜好。人類是唯一真正食用辣椒的雜食動物。1980年所作的研究發現，墨西哥人通常一天會吃數次辣椒，80年代中期，英國有一本書曾說了教人難忘的一段話：「印度、南美和非洲都大量食用辣椒，份量多到西方人脆弱的味蕾難以接受的程度。」呼應了一個多世紀以前畢頓太太對香料的憂慮。香料專家加諾特．卡澤（Gernot Katzer）認為，辣椒「讓一切的滋味更美好」，不同意這個觀點的人「只是欠缺經驗和訓練」。這又忽略了人的口味各不相同的事實。這個人覺得「辣得像火燒一樣」，那個人卻可能只覺得「普通」。味覺特別敏銳的「超級品味家」（supertasters）舌上的菌狀乳頭高於一般人，因此對苯硫脲（phenylthiocarbamide，PTC）和丙硫氧嘧啶（6-n-propylthiouracil，PROP）這兩種化學物質反應更強烈，對辣椒會產生更敏銳的灼熱感受，因此可能更不嗜辣。演化心理學者傑森．古德曼（Jason Goldman）以他稱為「享樂逆轉」（hedonic reversal） 或「良性自虐」（benign masochism） 的機制，來解釋人類嗜辣的原因：「每年都有數百萬人會因為發生某事，導致原本負面的評價變為正面，就像打開或關上電燈開關一樣。」羅格揣測，我們喜歡吃辣是因為「伴隨辣味而來的疼痛看似危險，實際卻安全—這是人類尋求感官刺激特性的表現。」不過多安全才叫安全？辣椒素不只是象徵性的燒灼，而且實際上也會造成身體的灼傷。在處理辣椒時一定要戴手套，萬一你忘了而灼傷，切記：沖冷水無濟於事。辣椒可溶於酒精和油，因此你該趕緊用蔬菜油塗沾到辣椒的地方，然後用肥皂和水把它們洗掉，或者用藥用酒精塗敷患處。如果你是辣到舌頭，趕快吃濃度高的乳脂或希臘優格：乳製品中的酪蛋白可以去除受體上的辣椒素分子。不過若你只以辣度作為辣椒的定義，那就犯了大錯。味道溫和的甜椒和英國改良的墨西哥辣豆醬—把辣度降到極低，幾乎是幼稚園兒童食用義大利肉醬的程度，結果大受歡迎，顯然大家愛的是沒有辣味的辣椒風味。川菜常把辣椒用熱油炸焦，降低辣椒素的強度，比如在宮保雞丁中和花椒一起使用。至於東南亞菜餚，雖然辣味極其重要，但卻要配合更細膩的味道一起品嚐，如香茅和南薑之類的香料舉足輕重，想想這些成份對泰式綠咖哩的風味有多大的影響，更不用提如新鮮檸檬葉、大蒜、蝦醬等作料了。辣椒和茄子、番茄一樣，是茄科屬植物，原生在南北美，在它們原始的棲地是多年生植物，但在氣候較溫和的地區則當作1年生植物栽植。目前主要的生產國是印度，尤其是東南部的安得拉邦（Andhra Pradesh）。不過辣椒容易栽培，因此傑克．特納才會說，辣椒「從來不像千百年來其他真正的東方香料那樣是賺錢的主力商品」。辣椒通常都是家庭式栽植，網際網路上到處都是嗜辣者的部落格和論壇，唇槍舌劍辯論最辣的品種究竟是哪一種，該如何栽種。（請注意：辣椒世界也吸引了辣椒狂、辣椒癡，也有教人很不舒服的大辣椒主義，可以看到極其尖銳的對話。）可以想見，許多這種栽植者／部落客都是美國人，但在英國也有不少自己在家栽種的辣椒迷（見thechileman.org網站）；或者如貝德福德郡可食裝飾植物（Edible Ornamentals）這種小規模的專業種植者，他們的水耕辣椒已在維特羅斯（Waitrose）連鎖超市和福南梅森（Fortnum & Mason）食品店內販售。唯一一種有專門研究中心的香料非辣椒莫屬，新墨西哥州立大學1922年設立的辣椒研究所迄今依然是「唯一一家以教育和研究辣椒為目的的非營利國際機構」。辣椒被叫做‘Peppers’（胡椒），當然是哥倫布取名不當之故。他在1492年踏上伊斯帕尼奧拉島（海地島）時，初嚐這種香料，不禁感到迷惑。他寫道：「這裡盛產aji，這就是他們的胡椒，比（黑）胡椒還值錢，而且所有的人什麼都不吃，專吃這個，對健康很有助益。」他對其辣味感到震驚，但認為這是一種黑胡椒，所以運了50船（caravels，十五世紀的三桅小帆船）回西班牙，再由西班牙傳至葡萄牙，輾轉來到印度和非洲，最後因突厥侵略，而散布到中歐和東歐，當地人在燉煮如古拉什（goulash，匈牙利肉湯，此字來自匈牙利文gulyás，意即「牧人」）、波蔻特（pörkölt，濃醬汁燉肉）和帕皮卡（paprikash，燉肉加酸奶麵糊）及其他無數家常的肉類菜色時，都會加大量的紅椒粉（paprika）。北歐較晚對辣椒產生興趣，始於十九世紀，正是史學家莉琪．科林漢（Lizzie Collingham）所說，辣椒「進入印度咖哩烹飪書」之時，因此「更加深英國人認為辣椒與印度次大陸（而非南北美洲）息息相關的印象」。
2018-07-20 養生.聰明飲食
吃辣能增加食慾、促使發汗，隨之而來的副作用為唇舌刺痛發麻、眼淚鼻涕直流。一般人通常會拿白開水狂灌，事實上有些食物的「解辣」效果更佳。生命時報整理了幾種解辣的飲品，以及吃辣時建議搭配的行為，以減輕辣素帶來的副作用。1.水解辣效果：★辣椒素是辣椒中主要的辣味成分，難以溶於冷水，較易溶於酒精等有機溶劑，所以水很難解辣。不斷用常溫水漱口能減輕一點辣引起的灼燒感，用冰水效果比常溫更好一些。2.酒精解辣效果：★★酒精能溶解辣椒素，照理說能解辣，不過如果是高度烈性酒，恐怕會辣上加辣；酒精更適合用於知道辣椒素的皮膚，如果切辣椒時被辣到手，可用酒精清洗。3.糖類解辣效果：★★★一般認為豆漿因含糖量高，具有解辣效果；和豆漿相似的飲品還有糖水、果汁、乳酸菌飲料等甜飲料，也能解辣。4.牛奶解辣效果：★★★★牛奶中的酪蛋白能將辣椒素裹起帶走，具有絕佳的解辣功效，尤其加糖、低溫的全脂牛奶效果最好。辣椒吃多了會有上火、便秘等不適症狀，如何能減輕辣椒帶來的副作用？1.選新鮮辣椒做的菜新鮮辣椒營養豐富，經過高溫烹煮辣味會減輕。2.搭配涼性食物吃辣搭配涼性食物，像是鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、豆腐等，能有中和作用，達到清熱去火的效果。3.主食選粗糧粗糧的膳食纖維豐富，可以預防腸胃燥熱引起的便秘，像是玉米、地瓜就是不錯的選擇。4.多補充水分吃辣容易引起喉乾唇裂的症狀，要更注意水分的補充，像是菊花茶、酸梅湯都是很好降火的飲品。5.多吃酸味水果酸味水果富含鞣酸、膳食纖維等元素，能刺激消化液分泌，加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥，例如山楂、柚子、柑橘都是不錯的選擇。
2018-06-28 養生.聰明飲食
每個人的口味都不同，有的人偏清淡，有的人比較重口味，有的人就特別喜歡吃辣的，比如說四川人、湖南人等都是非常偏愛辣的食物的。但其實辣的東西吃多了也會傷身體。那麽，愛吃辣的人就要注意了，在這炎熱的夏天，怎麽樣吃辣才不會傷害到身體呢？1、根據自己的體質情況有選擇性地吃辣不同體質的人吃辣有的對身體有益，有的對身體則有害。所以一定要慎重。比如說體質不好，偏寒的人，還有貧血的人都可以多吃一些辣的食品，對身體有益。而像那種上火了的、便秘的、有食道炎等炎癥的人就不能吃辣的東西，不然會加重病情。2、少吃麻辣辣椒類食品吃多了本來就容易上火，像麻辣口味的都是辣椒花椒各種辣椒加在一起的更加容易上火，夏天天氣這麽炎熱，又會加重上火，所以盡量不要選擇麻辣。如果實在忍不住就用酸辣代替麻辣。酸辣就意味著加了醋，而醋可以起到降火的作用，兩者中和一下可以減少對身體的傷害。3、多喝水吃辣時搭配一些降火的東西。如果非要吃辣的話，最好旁邊備一些水、牛奶、酸梅湯之類的。也可以喝一些降火茶，這樣就不至於會上火了。而且這些飲品還可以緩解舌頭麻辣的感覺，清除辣椒殘留的異味。4、不要單純地吃辣最好搭配米飯、麵條等主食，適當吃一些粗糧，可以避免上火便秘。有很多人特別喜歡乾吃辣椒或者其他辛辣的食物，這樣對身體是非常有害的，會對胃造成非常大的刺激。5、吃辣之前不要過於心急等食物涼一點點了再吃，不然又辣又燙不僅影響食物的味道也會傷害到口腔和舌頭，對胃也不好。夏天溫度已經很高了，又是吃辣的東西，本來就已經熱得不行了，沒有必要再讓食物的溫度來補充熱能吧？6、吃辣後進食一些水果最好是帶酸味的水果。酸味的水果可以促進腸道蠕動，刺激消化液分泌，從而達到促進消化的作用，因為辣椒其實是不容易消化的。同時，酸味水果也可以滋陰潤燥，緩解舌頭的麻辣以及身體的燥熱。總之，吃辣還是要有節制，不要過度吃，辛辣食物吃多了對身體沒什麽好處，除了能帶來味覺上的刺激和滿足之外也沒什麽大的用處，說不定在不經意間就傷到了身體。
2017-10-17 新聞.健康知識+
一般人認為的「酸甜苦辣鹹」五味， 人體的口腔內有很多味蕾細胞，可以感受到的味覺有「酸甜苦鹹」但其中「辣」不是味覺，臺北榮總新竹分院耳鼻喉科醫師張益豪說明，甜味的感受是在舌尖，苦味的感受是在舌根，酸跟鹹味則是在舌頭的兩側。但是「辣」不是一種味道，而是一種「痛覺刺激」，並沒有刺激上面所提到的味蕾細胞。張益豪舉例，就像把切好的辣椒或或洋蔥放在眼睛旁，會感覺到刺激，這是屬於人體的自我保護機能，在嬰幼兒時期，辣的食品會被當成一種有害的物質被排斥，這也是成人吃辣過度後，上吐下瀉的原因。張益豪說，味覺會隨著年紀老化，但其實甜味存活最久，甚至因此改變老人的飲食習慣，愛吃甜食並影響健康。而男性比女性容易受老化影響。他說，目前醫學上並沒有特殊的治療法，可以回復老化造成的味覺喪失，但為了確保患者能夠維持均衡飲食，還是會鼓勵某些保健食品，例如適時補充鋅能增強味覺，或是補充 Vit. A、B12、葉酸能維持味蕾完整。
2017-06-20 新聞話題.健康知識+
「辣椒」大概是世界上最極端的食物了，對愛吃辣的人來說，從麵線、蛋餅到火鍋都要沾上滿滿的辣椒才能感到滿足；對不敢吃辣的人來說，辣椒根本是來自地獄的食物，只要吃到一點點就可以讓舌頭痛不欲生。為什麼辣椒給人的感覺那麼極端呢？愛吃的人到底在想什麼？這一切都要從辣椒中所含的神秘物質「辣椒素」談起。首先，相信大家都聽過「辣」不是一種味覺，而是一種痛覺，這句話是真的，而喜歡吃辣的人，正是愛上這種既疼痛又愉悅的感覺。雖然辣椒有許多不同的品種，每種品種的組成物質也略有差異，但會讓我們感覺到疼痛又愉悅的，主要是一種被稱為「辣椒素（capsaicin，又名辣椒鹼）」的刺激物質。當吃進含有辣椒素的食物，會刺激我們的三叉神經，進而產生燒灼感，並在舌頭上產生「刺痛」的觸覺，但如果辣椒素只是單純讓我們感到痛，就不會受到愛戴了。其實除了刺痛之外，微量的辣椒素可以讓鼻子與肺部分泌更多的黏液，促進腦內啡（endorphin）的產生，這種有點像「運動過後感到愉悅」的感覺，正是大家會對辣椒上癮的原因，不過也正因如此，愛吃辣的人才會不管吃什麼都要加辣，因為他們上癮了。但不管多愛吃辣的人，總有不小心「被辣到」的經驗，這時候很多人會選擇大口喝冰水，希望冰水可以降低口中的刺痛與灼熱，不過喝了冰水後往往會發現辣的感覺更明顯了，甚至充斥整個口腔。其實辣椒中不管是辣椒素或是其他刺激物質，都是屬於疏水性分子，也就是它們不溶於水，因此喝水之後反而會讓辣椒素等物質留在口腔中，因此會讓你覺得更辣。如果真的被辣到，應該靠油性的食物來舒緩刺痛感，例如喝牛奶、優酪乳或是要喝一杯橄欖油也可以，讓油脂把辣椒中的刺激物質從嘴裡帶走，就可以紓緩辣的感覺。由於辣椒中特殊的刺激物質能產生刺痛、愉悅的感覺，進而讓人變得更有精神，甚至還能刺激食慾，因此在許多熱帶地區例如印度、泰國、四川等地，才會有許多放入辣椒的料理，讓人振奮精神。不過並不是每種生物都能感受到辣椒所帶來的愉悅，許多研究指出，辣椒素雖然會對哺乳動物造成刺激，但對於鳥類卻沒有作用，因此「吃辣」可以說是哺乳類動物特有的體驗唷！ 編輯推薦 吃辣椒越辣越健康？專家這麼說 嘴巴臭翻天怎麼救？刷牙一定要刷這裡
2017-03-20 運動養生.聰明飲食
你是否也曾有過這樣的經驗，明明很累了，但深夜卻是輾轉難眠，到底是午餐後的一杯黑咖啡讓人無法入睡，還是窗外傳進來的細微聲響，讓敏感的自己無法入眠？睡不著的你，不是特例。根據台灣睡眠醫學學會2015年統計，國內每5人就有1人有睡眠障礙。而衛福部食藥署2014年統計，國人安眠藥用量一年高達3.39億顆，數字驚人。晚上睡不著，不僅與生活、工作型態有關，日常飲食也藏「睡眠小偷」，除了眾所周知的咖啡因飲料，會影響睡眠之外，還有易脹氣食物，或是晚餐吃太油、吃太辣，都可能會影響睡眠品質，偷走你的睡眠時間。● 下班吃大餐 晚上睡不好失眠問題與飲食息息相關。部立基隆醫院營養室組長許秋萍說，很多上班族在忙碌一天後，下班會享用大餐犒賞自己，卻吃下高脂肪、油膩食物，本來消化時間1到2小時胃可排空，進入休息狀態，但高熱量、油膩食物會延長消化時間，夜晚睡覺腸胃仍在做工；若大餐享用的是麻辣鍋，不僅熱量高，刺激的辛辣食材，恐引起胃食道逆流、潰瘍等症狀，進一步影響睡眠。● 茶、咖啡、高油脂食物 吃了難睡台北市居家照護營養師程涵宇表示，咖啡、茶等含咖啡因飲料，喝下不僅提神，呼吸及心跳加快、血壓上升，也會減少褪黑激素分泌，甚至因利尿作用使得半夜頻尿，影響睡眠，建議咖啡因耐受度不佳者，睡前6到8小時別喝含咖啡因飲料，以免干擾睡眠。而高油脂食物如培根、巧克力、乳酪和熱狗，因含有酪胺酸，會刺激正腎上腺素分泌，使得大腦神經亢奮，作用如同咖啡因，同樣也會干擾睡眠。● 地瓜、花椰菜、高麗菜…晚餐少吃有些人飯後易脹氣，許秋萍建議，易產生氣體的食物包含地瓜、莢豆類和花椰菜、高麗菜等十字花科食物，因在小腸中不被消化，直至大腸經腸菌分解，便會產生大量氣體，造成肚子脹脹的很難入睡，或是淺眠、易醒。● 喝點小酒助眠？只能淺眠無法熟睡不少人也以為「酒精」能助眠，睡不著會喝點小酒幫助睡眠。秀傳醫院睡眠中心主任詹博棋說，酒精雖會讓人好入睡，卻會抑制睡眠時深層睡眠和快速動眼期，僅能維持在淺眠階段，每1到2小時就會反覆醒來，「片段式睡眠」將無法熟睡。● 低脂牛奶 助眠好幫手 飲食避開睡眠小偷，選擇助眠幫手。程涵宇建議，睡前2小時，喝杯240ml的低脂牛奶，含有天然的放鬆劑與鎮定劑，能穩定神經、放鬆肌肉，或吃大番茄1到2顆、小番茄20到30顆等，富含的GABA（γ-胺基丁酸）是人體重要的睡眠傳導物質，當要睡覺時，腦中需分泌GABA，告訴身體該關機了。詹博棋建議，若上床後不能馬上入睡、片段式睡眠或提早睡醒，影響白天工作、學習表現，超過三個月可定義為慢性失眠，狀況少於三個月則為急性失眠，除了從檢視日常飲食習慣並進行調整之外，也可檢視工作、生活壓力，針對焦慮、急性壓力反應，改善睡眠障礙。
2017-01-17 運動養生.聰明飲食
如果你喜歡吃辣，現在更有理由大啖加入辣椒的美食─研究發現，喜歡吃辣的人其死亡率，比不吃辣的人還低13%。英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，辣的食物長久以來被認為有助於治療疾病，但過去僅有1篇研究著眼於吃辣與死亡率的關係。美國佛蒙特大學（Vermont University）研究人員研究的1份調查，持續23年追蹤1萬6000名美國人的飲食習慣，在這段期間內，共有4946人過世。吃辣的受試者死亡率是21.6%，不吃辣的則是33.6%，相差12%。根據人口學、生活習慣及臨床特點進行調整後，差距達13%。醫學生蕭潘（Mustafa Chopan）與醫學教授里登伯格（Benjamin Littenberg）發現，從這些愛吃辣人的生活習慣中，找不到能說明他們較長壽的任何特徵。研究發現認為，人體細胞表面叫做瞬態電壓感受器（Transient Receptor Potential）通道的受器，可能與降低死亡率有關。辣椒主要成分辣椒辣素等辛味劑，主要就是由這些受器接收。
2016-11-13 運動養生.聰明飲食
很多人愛吃辣，甚至有的人吃飯不配辣椒，會覺得沒有食欲、吃不下飯。但其實辣是一種觸覺，也就是痛覺，不是大家以為的味覺。辣感非味覺 是刺痛的觸覺世界辣椒文化館創辦人葉武訓說，辣椒含「辣椒素」，是一種植物鹼，哺乳類與之接觸時，會刺激神經訊號。當含辣椒素的食物入口時，會觸發掌管面部感覺的三叉神經，製造灼燒感，同時舌頭上的味覺會感覺到辣椒的「味道」，因此我們會吃到辣椒的味道，但是辣感其實是刺痛的「觸覺」。宜蘭縣礁溪市區、南澳鄉的「世界辣椒文化館」，由對辣椒很感興趣的葉武訓創辦。他曾種植各式各樣的辣椒，也開發不少辣椒產品。在館內可以認識許多辣椒相關常識。葉武訓常說，辣椒不只是辣，本身也有各種營養和好處，是相當「神奇」的植物，值得大家一起認識它。辣椒素下肚 刺激活力變亢奮世界各地有許多辣椒品種，這些辣椒的「辣感」來自何處？葉武訓解釋，辣椒的辣感來自辣椒素，主要存在辣椒果實種子周遭的組織，這種物質大量存在於保護種子的胎座與胎座壁、辣椒的內膜，果實中也能發現少許成分。食用辣椒時感受到的辣感，就是從這些地方而來。至於辣椒下肚後，身體會產生何種反應？葉武訓說，當吃下辣椒，身體會有一連串反應，首先刺激到口鼻較敏感的末梢神經，造成鼻水與唾液的分泌；接著觸發體內的生熱系統，使人加快新陳代謝，進而出汗，身體活躍的情況下，讓人更有活力、表現出情緒興奮。釋放腦內啡 生理心理都滿足不少人愛吃辣，甚至有的人會對辣上癮，每餐飯都要搭配辣椒。葉武訓解釋，辣椒不管在生理和心理等方面，都很吸引人。在人的生理層面上，辣感對人類的進食增加了豐富和多元化的誘因；在心理層面上，因為人們知道辣是一種無危險的刺激，這導致人類有種欲望，喜歡反覆接觸以追求快感。而吃辣釋放的腦內啡也能讓人有愉悅的感覺，這也就是為什麼吃辣會越吃越「爽」的原因。吃辣能訓練 身體會適應疼痛「吃辣是可以訓練的。」葉武訓說，有人愛辣，也有不少人不敢吃辣，其實吃辣可以訓練。不少人都是小時候不敢吃辣，吃習慣之後，越吃越辣，因為辣是一種痛覺，疼痛的習慣只要循序漸進，身體就會慢慢適應。人類會分泌內源性鴉片肽（如腦內啡），藉以抑制人體的疼痛，逐漸習慣辣度後，就能提升吃辣的能力。食欲不佳時，吃飯搭配一盤辣味小菜，或者在菜裡加入辣椒，都會有開胃的感覺。辣椒明明是一種痛覺，為何又有開胃的功能呢？葉武訓說明，辣椒中的辣椒素，可以促進唾液的分泌和腸道蠕動，促進消化系統的運作；加上辣椒本身的美味，能夠增添菜色的風味，「色香味俱全，自然胃口大增！」他說。辣椒的顏色紅、黃、橘、綠 跟辣度有關嗎？辣椒來自世界各地，品種也很多，各種辣椒有不同的顏色，如紅、黃、橘、綠等，不同的辣椒，顏色不同，和辣度究竟有沒有關係？葉武訓說，以同種辣椒來說，顏色說明它可能處於不同的成熟階段，歷經了綠、黃、橘、紅而成熟的辣椒，最後成熟至紅色時的辣度會是最高的。另一種情形，則是不同品種的辣椒，本身就有顏色上的差異，如黃毒蠍辣椒，雖然是黃色，但它可是比一般常見的紅辣椒要辣上許多。
2016-07-03 運動養生.抗老養生
「吃安眠藥就像是慢性自殺？」精神科醫師並不認同這個說法。許多人對安眠藥恐懼，但是睡不好比藥物副作用還要可怕。俗語說「睡不好，百病生。」已有相當多的研究顯示，睡眠不足不但影響現在的健康，未來出現失智症的機率也會增加。睡不著有八成與負面情緒、壓力有關，其餘兩成是生理因素，短期用藥讓睡眠增加到6到8小時，減輕負面情緒及壓力。至於「該睡的時候至少要閉眼休息」，這其實非常正確，作息正常，有益健康。最好能在晚上十一時上床、早上六時起床，睡前把腦袋清空，盡量在30鐘內睡著，若超過30分鐘仍輾轉難眠，盡量調整生活型態。建議採取「五三三」，一周至少有5天運動，每次30分鐘、每次達到心跳一分鐘130下，若仍失眠，建議尋求醫師協助。至於其他養生方法，中醫師認為，少吃辣可減少對腸胃刺激，但若手腳冰冷，建議可以偶爾吃一些辣食，增加血液循環；常感鬱悶可多喝茶。黑糖水加鹽巴是否可去瘀？鹽巴確實可去瘀，黑糖補氣，但喝多恐有肥胖問題。(諮詢╱開業精神科醫師楊聰財、中醫師陳潮宗)
2016-07-03 運動養生.抗老養生
金馬影后楊貴媚以孝順出了名，她說，「把自己照顧好，不讓父母擔心，就是孝順第一守則。」拍了一輩子的戲，除了身體健康，她更重視情緒和心靈保養，大家常說養身要吃補，楊貴媚則說：「補身不如補心。」聽她一一解說，真是很有道理。雞精雞湯 照顧長輩與自己照顧父母，楊貴媚會在家動手做雞精；照顧自己，就是紅棗燉雞湯。「好的紅棗，平常單吃就很補。煮雞湯溫補，對身體很好，但要注意雞湯必須去油。」燉雞精時，楊貴媚先把雞的骨頭關節敲鬆，外鍋放兩杯水蒸燉，燉出一小碗的雞精，楊貴媚笑說：「那是精華所在，我媽喝得都上癮了。」少油拒冰 一有空就陪父母平常吃得很簡單，楊貴媚少鹽少調味料，盡量避免吃油炸食物，夏天再熱也盡量避免喝冰飲。「晚上不工作，我都回家陪爸爸吃飯，讓他知道我們沒有忘記他。」楊貴媚多年來一直都是有空就回家吃晚飯，這兩年更照顧中風的母親無微不至，她說：「吃飯簡單，重要的是陪伴，我的父母有我陪伴。」最後一句，聽得出她的驕傲與滿足。補身真的不如補心，因為陪伴父母而心情愉快，更是錢都買不到的珍貴。少辣少刺激 減少情緒起伏楊貴媚以前愛吃辣，覺得愈辣愈香，後來醫師不准她吃辣，「演員情緒起伏太大，如果日常吃喝都是刺激性食物，身體就會調理不順。」楊貴媚有段時間身體不好，醫師告訴她，因為體內鬱結許多廢氣造成，這些氣瘀結久了就會出問題。台視、TVBS戲劇「遺憾拼圖」有天拍哭戲，楊貴媚情緒到頂點，導演喊卡了還煞不住車，眼淚繼續奔流，讓導演頻頻安慰，結果楊貴媚反而一鼓作氣把情緒全哭了出來！「以前拍哭戲，如果導演來安慰，我就會忍住情緒不哭了。但我的醫師告訴我這是不對的，作演員的經常有情緒起伏，如果老是硬生生把情緒憋回去，就容易生病。」演員容易情緒氣鬱，受苦的不只是腸胃臟腑，眼睛也受累，為了演好戲哭哭笑笑，眼睛受刺激的機會比平常人多很多。「醫師看我的眼睛，都想叫我退休，哈哈。」楊貴媚表示演員的眼睛長期在打燈環境的強光、日照或反光板等等的刺激，耗損很大，像她有乾眼症，回家都會用生理食鹽水沖洗眼睛，有時間就閉眼休息。不吃安眠藥 睡不著也躺著休息不只演員，很多現代人有失眠問題，楊貴媚偶爾也會有這樣的困擾，但從年輕開始她就不吃安眠藥，她以「吃安眠藥像慢性自殺」來形容。如果真的睡不著，她也會強迫自己躺著閉眼休息，「不管你有沒有睡著，躺著閉眼就是一種休息，靜靜的，享受一種情緒平靜的氛圍，對身心都是好的。」「人一定要休息要睡覺，如果真的有了睡不著的困擾，是不是要想想問題在哪？」楊貴媚表示，人的心情不好，氣血循環就不好，吃飯睡覺都出問題，所以要想想如何讓心情變好？「人不是工作愈忙就愈開心，有時候讓思想簡單，工作接得少，反而更開心，這是一種選擇。」養生秘招／黑糖水加鹽 去瘀氣楊貴媚平常用黑糖水加鹽當水喝，能去瘀氣，還有殺菌治咳功效。另外，她還研發了用熱水沖檸檬片，再加黑糖，香味更引人。「平常我自己會帶一罐黑糖水，夏天拍戲多喝水，有時就用一瓶礦泉水，放進黑糖搖一搖，很方便。」
