卵磷脂 相關文章

• 2024-04-23 養生.聰明飲食

  早餐常這樣吃？雞蛋最好別和「這類食物」一起吃，恐影響低密度膽固醇停留時間

  雞蛋算是多數人最常吃的食物之一。很多人每天都會吃至少一顆蛋，早餐不知道吃什麼，一顆水煮蛋加豆漿補足蛋白質。中午吃水餃可能又配碗蛋花湯！大家這麼常吃蛋，但卻對蛋有許多似是而非的迷思。例如有些人認為，紅殼蛋營養價值高，但其實雞蛋蛋殼的顏色取決於雞的品種不同，對營養價值差異不大。一般人每天可以吃幾顆蛋？雞蛋為何不要和其他高脂肪食物一起吃？《元氣網》整理有關吃蛋的重要觀念及迷思。Ｑ：蛋殼會影響雞蛋本身的營養素嗎？Ａ：衛福部食藥署指出，雞蛋本身的營養價值，取決於雞隻所食用的飼料與健康狀況，雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素，且容易被消化吸收，和蛋殼顏色則沒有直接關聯，主要與雞隻品種及遺傳有關，紅殼蛋與白殼蛋的營養成分，不會因此有差異。振興醫院營養師陳韻婷表示，蛋殼顏色和雞隻的品種或餵養的飼料相關，和營養價值沒有直接相關性，不會說白蛋殼的營養價值就比紅蛋殼少，但跟雞蛋的大小有關，如果是重量重、大顆的蛋，在蛋白質份量上會跟著改變。Ｑ：雞蛋怎麼挑選？購買雞蛋有哪些要注意的？Ａ：食藥署提醒，購買時須注意蛋殼的清潔度及完整度，因為蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔，表面上若有裂縫或殘留雞屎，細菌容易進入蛋液中，形成風險。營養師楊斯涵曾受訪指出，建議選蛋殼光滑、無裂痕、有認證的蛋，年輕母雞產的蛋偏中小型尺寸，老母雞蛋較大顆，以同重量營養密度來看，年輕蛋比較足夠。另外要注意，高度越挺的蛋越新鮮，越塌或有異味的雞蛋建議不要吃。Ｑ：一般成年人一天可以吃幾顆蛋？Ａ：陳韻婷說，基本上雞蛋屬於一種優質蛋白質來源，如果不吃魚、肉的素食者，就會透過吃蛋來補充蛋白質；針對高膽固醇、慢性腎臟病導致血磷高的患者等族群，雞蛋攝取量就會有限制，尤其要注意蛋黃的量，正常食用下，健康成人每天吃2至3顆是可以的。Ｑ：特殊族群吃雞蛋，有哪些要注意的？Ａ：針對需要控制雞蛋攝取量的族群，陳韻婷指出，建議一天1顆為限，並採無油烹調，因為雞蛋比較容易吸油，建議以蒸蛋、水煮蛋等烹調方式，取代煎蛋或炒蛋方式；慢性腎臟病族群，需要控制蛋白質份量，雞蛋的的份量，要中和在日常飲食中，和魚類、豆類等蛋白質做到總量控制；體內「磷」含量高的，就建議不吃蛋黃、選蛋白就好。陳韻婷並表示，茶葉蛋、滷蛋等，對於有腎臟病、高血壓的族群，就不那麼合適，因為攝取到的鈉含量可能會過高。因為蛋黃比較容易脹氣，陳韻婷提醒，腸胃道不好族群或長輩、小朋友等，建議把蛋黃打散，比較不會有脹氣、消化不良狀況；如果是健康成年人，一天要吃2至3個沒問題，可以包含在正常飲食當中。Ｑ：膽固醇高的人，一天可以吃幾顆蛋？Ａ：如果你的膽固醇很高，也不必完全避吃雞蛋，它們也是健康飲食的一部分。建議這類人應減少飲食中飽和脂肪、反式脂肪和膳食膽固醇的攝取，最好將雞蛋攝取限制在每周4-5顆以下。這也適用於超重、肥胖或有其他心臟病危險因子的人。但建議雞蛋不要和其他高脂肪食物一起吃，例如香腸、培根和奶油，因為進食的脂肪多寡，會影響低密度膽固醇顆粒在血液中停留的時間。有些人因為遺傳的關係，出現家族性高膽固醇血症，應定期就醫追蹤治療，並與醫師討論是否適合吃包括雞蛋在內的高膽固醇食物。Ｑ：吃蛋的時機有哪些要注意的？Ａ：吃蛋的時間方面，陳韻婷說，基本上沒有太大影響，但還是建議在睡覺前2小時不特別進食，可以預防胃食道逆流，且不管什麼食物，都建議不要吃了馬上睡，至於影響吸收，倒不太會因為時間點而有區別。一般而言，飲食均衡才健康，而非只吃單一營養素，包括水果、蔬菜、全穀物、蛋白質和低脂乳品，當然也包含雞蛋，但都必須適量。【資料來源】．聯合報系新聞資料庫

• 2023-12-04 焦點.元氣新聞

  掌握用餐小技巧 年末聚餐不怕「吃不消」

  年尾歲末，應酬一個個來，接二連三的聚餐局容易讓身體「吃不消」，嚴重時不僅會不舒服又囤積過多脂肪，倘若還吃進有害物質，就怕身體毒物累積超標讓健康亮紅燈。有哪些是不經意吃進體內的毒素?這些毒素包括劣質油、重金屬、塑化劑、藥物殘留、化學物質、食品加工劑、環境毒素等。長期都會影響身體體質。那麼，到底該如何在「吃」的時候就做好第一道把關，降低有害物質進入體內的機會又同時調整體質呢？專業藥師說，想要在吃的時候同時調整體質，除了用餐時盡量選擇吃清淡、不油膩的餐點外，還可以在餐前搭配輔助品，幫助身體代謝吃進去的物質。活性碳成份可作為調整體質的小幫手，但要選擇經國際標準認證的嚴格檢驗，確保其符合食品安全標準，適合人體食用。活性碳是優秀的吸附劑，屬於小分子活性碳，為一種多孔性物質，藉由物理性吸附力與化學吸附力，可以吸收不良物質。目前市面上有業者引進西班牙大廠生產所製造的小分子活性碳，結合活性碳及9種複方成分可以幫助身體代謝，內含茴香油、薄荷油、大豆油、卵磷脂等成份。茴香油是身體淨化油，薄荷油則常用來幫助維持消化道機能，大豆油和卵磷脂利於潤滑，幫助身體代謝力，卵磷脂更是能促進新陳代謝。平日除健康正確飲食外，可妥善運用工具達到事半功倍之效，輕鬆面對應酬飯局，讓日常無負擔。專業藥師也提醒，嚴重便祕者不建議食用，如有食用其他藥物者建議先諮詢專業醫師或藥師。

• 2023-03-01 養生.聰明飲食

  雞蛋除了蛋白質還有哪些營養素？吃不到蛋可吃這5類食物替代

  台灣從過年前就鬧蛋荒，每天缺蛋快200萬顆。雞蛋富含優質蛋白質、維生素、礦物質及卵磷脂，營養價值相當高，很適合牙口不好的老少民眾。但，此時可以吃什麼食物來替代蛋的營養呢？【延伸閱讀：雞蛋營養成分一覽】1.優質蛋白質雞蛋最重要的營養素為蛋白質，一顆雞蛋約含7公克蛋白質。其實，含蛋白質營養的天然食物相當多元，從豆類、魚、肉、牛奶都可以獲得。建議豆類可以優先選擇傳統豆腐、豆乾這類含鈣量多的豆製品，豆漿以無糖豆漿為主；肉類選擇雞胸肉、魚肉、瘦肉等，以免吃進過多的膽固醇及飽和脂肪，不利心血管健康。2.維生素B群蛋黃的維生素B群含量豐富。許多天然食物也富含維生素B群，像糙米、全穀雜糧、麥片等，可取代精製白米、白麵條，不僅營養豐富，也可攝取到較多膳食纖維；素食者易缺乏的維生素B12，可由海帶、紫菜、菇類、乳製品、豬肉、牛肉補充。其他如豆製品、奶類、肉類及堅果，也富含維生素B群。3.卵磷脂蛋黃中的卵磷脂具有乳化、分解脂肪的作用，可增進血液循環、改善膽固醇代謝等好處。事實上，黃豆同樣富含（大豆）卵磷脂，更棒的是大豆零膽固醇，不需要擔心蛋吃多恐會讓膽固醇飆升的問題。【延伸閱讀：替代雞蛋的食物，竟然有它！】4.微量礦物質：鈣、鐵、鉀等100公克的雞蛋約含50毫克鈣質，從奶類、傳統豆腐、豆乾、小魚乾、黑芝麻、深綠色蔬菜一樣可以攝取到豐富的鈣質，尤其全年都是產期的芥藍菜，鈣含量不僅豐富，吸收率也高；鐵質可以從紅肉、深綠色蔬菜、豬血、鴨血裡獲得；至於鉀離子就更容易了，幾乎存在各類蔬果中，只要有奉行天天五蔬果，就不會有缺鉀的問題。5.脂溶性維生素A、D、E維生素A廣泛存在顏色橘紅的植物裡，如地瓜、紅蘿蔔、菠菜、空心菜、油菜、南瓜等，動物的肝臟含量也豐富；有陽光維他命別稱的維生素D，則可由深海魚、乳製品、曬乾的香菇、豬肝、黑木耳中吃到；維生素E可從各式的天然植物油、酪梨、堅果類，以及深綠色蔬菜取代。特別提醒，維生素A、D、E為脂溶性維生素，與油脂一起搭配食用吸收率更好。【延伸閱讀：缺蛋是誰的錯？資深記者帶你從「洗選蛋」看更多問題】責任編輯：辜子桓

• 2022-12-04 養生.聰明飲食

  55歲後要更常吃蛋！蛋殼越粗越新鮮？紅殼、深色蛋黃更營養？專家打破迷思

  雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族來說，更是常見且容易取得的價格合宜優質蛋白質來源。55歲以上更常吃蛋 蛋黃營養高好處多別丟掉！董氏基金會於110年進行國人採購蛋品行為調查，結果發現55歲以上年長者相較於其他年齡層，會吃比較多的雞蛋，每天平均吃超過1顆蛋；而40至44歲者吃得蛋最少，有67%者每天吃不到1顆蛋，原因可能為這個年齡層擔心吃蛋會增加血液中的膽固醇，導致心血管問題，甚至許多民眾在吃蛋的時候，會直接把蛋黃丟棄，只吃蛋白。董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，許多研究證實，影響血液中膽固醇含量最大的原因是吃進去的「飽和脂肪酸」，而非「膽固醇」，因此我們應該要注意的是其他飽和脂肪酸（如五花肉、培根、酥油等）的攝取是否過量。且蛋黃中的卵磷脂可以減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇，可降低心血管疾病的風險！所以吃蛋時別輕易把蛋黃丟棄了。雞蛋迷思1次破解！ 保鮮秘訣不藏私除此之外，調查中還發現國人常有下列迷思：▸迷思1：蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮？台大動物科學技術學系陳億乘教授表示，蛋殼表面粗糙顆粒，是因為鈣質過多分布不均勻所造成，與新鮮程度並無相關，只要雞蛋存放的時間不要太長久，都是新鮮的雞蛋！▸迷思2：紅殼蛋比白殼蛋營養？許惠玉說明，蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關聯，主要與雞隻品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況，和蛋殼的顏色無關，所以褐殼蛋與白殼蛋的營養成份並沒有差異。（▸延伸閱讀：蛋殼顏色vs.蛋黃顏色哪個與營養有關？ 挑蛋前先明白）▸迷思3：蛋黃顏色越深，營養價值越高？許惠玉解釋，蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，但主要營養成分差異不大；只要是健康雞生產的蛋，營養成分均相似。▸迷思4：雞蛋該如何保存？陳億乘說明，若民眾購買的是盒裝蛋，建議連同包裝外盒直接放進冰箱，不需1個個拿出來放在冰箱門上方的蛋架。這是因為每日冰箱開關造成溫度變化及晃動，蛋殼表面容易產生水氣，使雞蛋表面殘留污染物及微生物有機會滲入蛋中造成品質下降，也會導致雞蛋老化速度變快。此外，雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊而出現裂痕，可能造成蛋殼內側的薄膜破裂、蛋白滲出，若沒有立即食用，也會造成雞蛋變質、壞損。雞蛋保存小訣竅 避免放在冰箱內冷氣出風口前方▸小訣竅1：雞蛋冷藏時記得鈍端朝上，因為雞蛋的氣室在鈍端，冷藏時讓雞蛋鈍端朝上、尖端朝下，可以避免氣室中的空氣增加影響雞蛋的新鮮度喔！▸小訣竅２：存放於冰箱時，盡量避免將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，以免雞蛋凍結造成裂痕，保鮮不易。針對上述迷思，董氏基金會特別拍攝影片「破解『雞蛋』三大迷思｜讓膽固醇飆高？紅殼較營養？洗了才乾淨？」，跟著專家一起更了解蛋品，好好吃蛋、補充優質蛋白質。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2021-11-24 養生.聰明飲食

  每天吃3顆蛋讓膽固醇狂降18%？吃蛋到底會不會增加膽固醇？

  我昨天（2021-11-22）發表貧血不適合吃五穀米？之後三小時，讀者Msjay在回應欄裡留言：「教授您好：看到這篇報導由『敏盛綜合醫院副院長江坤俊』所說的，請問每天吃三顆蛋真的好處比較多嗎？另外他提到說卵磷脂可降低膽固醇，請問這是真的嗎？那如果是大豆卵磷脂呢？另外報導中提到說『讓某些人每天吃3顆蛋，連續12週，血液中的總膽固醇居然下降18%』所以江醫師說的『某些人』是哪些人呢？非常感謝您的回答……」。我點擊他寄來的連結，看到一篇昨天發表在《健康雲》的文章一天不限一顆蛋！醫曝「這吃法」膽固醇狂降18%。它說：【雞蛋不僅不會讓膽固醇增加，反而可降低，……江坤俊提到，美國康乃狄克大學先前做過相關研究，讓某些人連續12週每天吃3顆蛋，結果發現，這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%。醫師指出，原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂，而卵磷脂對膽固醇有2種好處，包括「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」。】這段文章所說的「江坤俊提到」，指的是這位醫師在2021-11-16發表的一個影片，而他的確是有說「美國康乃狄克大學先前做過相關研究」，「讓某些人連續12週每天吃3顆蛋」，「這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%」，及「原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂」，等等。我用eggs，cholesterol及Connecticut這三個關鍵字在公共醫學圖書館PubMed搜索，共搜出18篇論文。這18篇論文都是出自康乃狄克大學營養系教授Maria Fernandez的團隊，但是沒有任何一篇是有做「讓某些人連續12週每天吃3顆蛋」這樣的實驗。唯一一篇「吃3顆蛋」的論文是2018-2-24發表的Intake of 3 Eggs per Day When Compared to a Choline Bitartrate Supplement, Downregulates Cholesterol Synthesis without Changing the LDL/HDL Ratio（與補充酒石酸氫膽鹼相比，每天攝入 3 個雞蛋可在不改變 LDL/HDL 比率的情況下下調膽固醇合成）。這項研究是招募了30名健康的年輕人，將他們隨機分配成兩組，一組每天吃3個雞蛋，另一組每天吃400毫克的酒石酸氫膽鹼，共吃了4週。經過 3 週的清除期後，這兩組人對調，原來吃雞蛋的人改成吃酒石酸氫膽鹼，而原來吃酒石酸氫膽鹼的人改成吃雞蛋。由此可見，江醫師所說的「讓某些人連續12週每天吃3顆蛋」，是信口開河。還有，在這篇論文裡，Lecithin（卵磷脂）這個字是連一次都沒出現過。所以，江醫師所說的「原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂……」，又是胡言亂語。不管如何，這項研究的結果是：與吃膽鹼的時期相比，食用雞蛋的人總膽固醇增加7.5%，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）增加5%，低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）增加8.1%。所以，明明是增加7.5%和8.1%，卻被江醫師說成「這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%」。這可真的就是顛倒是非了。（註：我查看了其他17篇出自康乃狄克大學的論文，全都說吃雞蛋會增加總膽固醇跟壞膽固醇）事實上，雞蛋到底是有益還是有害，到現在都還是爭論不休。請看我發表的：1天1顆蛋 糖尿病風險提高60％？蛋，又闖禍了？高膽固醇食物讓你擔心嗎雞蛋能預防心臟病？膽固醇迷思與反迷思您也可以參考哈佛大學今年發表的Are eggs good or bad for your health?（雞蛋對您的健康有益還是有害？）。它的最後一段是引用曾經是系主任的營養學教授Walter Willet醫生。他說：「總的來說，我認為對大多數人來說每週不超過兩個雞蛋的舊建議實際上仍然是一個很好的建議。」原文：每天吃3顆蛋膽固醇狂降18%？江醫師顛倒是非

• 2021-08-20 失智.大腦健康

  吃對了可比實際年齡年輕14歲！補充大腦必要養分，這10種食物遠離失智、記憶力衰退

  剛結完帳就忘了價錢、總是在找鑰匙、反應遲鈍⋯⋯ 你是不是經常有這些症狀？是失智症的前兆嗎？美國醫師羅伊仁（MichaelRoizen）在《影響真實年齡的飲食》寫到，單單選擇食物就可以讓人比實際年齡衰老13歲，或者年輕14歲。「你吃什麼，就像什麼。」沒錯，你吃下的每一口食物，也攸關你的大腦健康，甚至會讓失智症悄悄上身。 「人就好比一輛車子，你要加對油，該加98無鉛汽油，卻加成92無鉛汽油，就會造成耗油及行駛無力等現象。人也一樣，若吃東西總是不忌口，愛油炸、甜食等，也會對身體造成傷害，當然也包括腦細胞，」晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎說。 遠離失智症？不要不吃，但要吃對 油炸食物容易裂解而在體內產生自由基，造成腦部組織細胞的傷害；至於糖，腦細胞的確需要「糖」作為能量來源，但是一下子吃進去過多的糖，容易引起血糖劇烈起伏，也會使腦部運作遲鈍。 事實上，不當飲食還會造成各種疾病，最典型是肥胖、痛風、異位性皮膚炎等。此外，已有研究證實，沒有獲得適當營養，也會影響記憶力。 「很多東西，既然是飲食所造成的，當然可以藉由食物來修補，」趙函穎說，不是不吃、亂吃，而是更要吃對。 吃對10種食物，遠離失智症、健忘、大腦退化 大腦需要什麼養分？哪些養分才對？接下來就介紹幾種對大腦有益的食物，你、我一起來增進、搶救記憶力。 1.藍莓 富含抗氧化劑和維他命C、花青素等多種養分，可以減緩老化、活化腦力和增強記憶力外，還能去除體內的自由基，提升免疫力。 ☆如果買不到新鮮的藍莓，冷凍的藍莓也可以，它們具有相同的營養價值。 2.全穀類 如糙米，保留了比白米更多的維生素B群，其中維生素B1、菸鹼酸、維生素B6、泛酸等與神經傳導有關，有助於穩定神經及情緒。 且全穀富含膳食纖維，進食時勢必得增加咀嚼次數，同時亦有研究指出，咀嚼次數愈多，腦細胞就會愈活躍、腦部血液循環也愈好；也有研究發現，若能充分咀嚼，也有助提升記憶力。 ☆全穀的定義是指整顆穀物經過處理後，仍保有與原穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮（或稱糠層），才能稱為全穀類，例如糙米、全麥、糙薏仁、糙玉米等。全穀類的熱量與白米飯熱量相同，仍須留意分量。 3.鮭魚 含有好的Omega-3不飽和脂肪酸，具有增強記憶的功能外，還能幫助控制膽固醇、血脂肪、血壓，進而保護心血管，對大腦的健康也有加分作用。 此外，其中的DHA能促進大腦細胞膜的傳遞、保持腦袋靈光，還可以加強年長者的認知功能。 ☆含有好的Omega-3不飽和脂肪酸，除了鮭魚外，還有鮪魚、鯖魚（青花魚）、沙丁魚、鱈魚、甚至椰子油等。 4.酪梨 被金氏世界紀錄列為世界上營養最豐富的水果。含有豐富的維生素E、維生素C、維生素B、維生素A、葉酸、礦物質、膳食纖維、不飽和脂肪酸等。 酪梨中的不飽和脂肪酸和維生素E也具有特別強的抗氧化功能，能有效保護腦部細胞，避免被自由基攻擊，有助於提升認知能力、增強記憶力、預防腦部衰退等。 ☆外皮為深綠色的酪梨為半熟酪梨，還需要1～2天熟成。若酪梨已完全呈現紫黑色，則代表已過熟。在營養學的分類酪梨不是水果，含有豐富的油脂，兩天吃一顆就好，否則也會有肥胖的風險。 5.番茄 含有豐富的茄紅素，可以保護大腦皮質神經元免於神經毒性傷害、抑制氧化壓力，想要讓腦袋保持靈光，好的記憶力，平時攝取足夠茄紅素也很重要。 ☆茄紅素藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，才會有提升釋出營養素的效果，也較容易被人體吸收。 6.甜菜根 甜菜根可說是補腦食物的首選。富含甜菜紅素，具有大量的維他命B群、類胡蘿蔔素，有益腦部認知功能和延緩老年癡呆。 ☆選購甜菜根時，應避免根莖有破損、軟化或表皮皺縮。 7.雞蛋 雞蛋還含有維生素A、B6、B12、E和葉酸等活化腦力的營養素。而蛋黃中富含卵磷脂，是人體合成乙醯膽鹼的主要原料。乙醯膽鹼乃存在於中樞神經以及周邊神經系統的神經傳導物質，其濃度下降，隨之而來的就是記憶力變差。 美國北卡羅萊納大學（University of North Carolina at Chapel Hill）與杜克大學（Duke University）的一項動物實驗發現，多攝取卵磷脂還可能促使大腦製造新的記憶細胞。 ☆一天可以吃多少顆蛋？若沒有高膽固醇血症、高血脂症，每天2至3顆雞蛋對身體是健康，此外，要大腦聰明一定要記得吃「蛋黃」。 8.南瓜子 含有豐富的磷、鈣、鉀、鐵、硒、鋅等多種礦物質，尤其是鋅可幫助腦部發育，有助腦部靈活運作。如果鋅攝取不足，就容易導致記憶力衰退、注意力不集中。 ☆南瓜子也包含在堅果種子類食物，每天不宜吃太多。 9.堅果類 堅果含有的卵磷脂，不僅可活化腦細胞，更能促進腦神經傳導物質乙醯膽鹼的生成，同時幫助腦部靈活，達到減緩老化的效果。另有維生素E、硒等強力抗氧化劑，可保護腦細胞不受自由基的侵害。 尤其是維生素E，有「大腦保護劑」的美譽，可防止腦血管的阻塞和硬化、避免大腦早衰、增強記憶力。還有鎂這種礦物質，最新研究指出，它可增加海馬迴中突觸的密度，加快訊息傳達，改善日趨低下的學習力與記憶力。 ☆建議每天1茶匙，約1湯匙的量，千萬不要抱著一桶猛吃，鐵定會愈吃愈胖，等於在喝油！ 10.黑巧克力 巧克力含有可可黃烷醇。研究認為，可可黃烷醇可影響訊息傳遞系統，增加神經保護與調節機制、神經元連結、腦血流及海馬迴神經細胞新生等。 ☆選擇吃純黑的黑巧克力，至少70%以上，每天一小片，約大拇指的大小。●原文刊載網址●延伸閱讀：．沒有在深夜痛哭過不足以談人生！父去世、公司快破產：那些打不倒你的會讓你更強大．預防癌症、血栓、更年期症狀！50後飲用5種香草，輕鬆安度熟齡人生．50後放過自己，好好享受生活！這樣嘗試「極簡生活」，讓心靈更加放鬆、樂觀

• 2020-10-06 養生.聰明飲食

  蝦腳上的蝦卵到底能不能吃？看看教授跟營養師怎麼說

  有網友發現蝦腳上出現異物，在臉書社團「爆廢公社公開版」貼出照片，「請問蝦腳上面的是什麼？」只見蝦腳上有許多橘色顆粒，許多人勸他別吃，還說吃了會送醫院。蝦腳上的橘色顆粒是什麼 ? 真的不能吃嗎? 海洋大學水產養殖系教授冉繁華為大家釋疑，說明蝦腳上的橘色顆粒是蝦卵，絕對可以吃。台安醫院營養師劉怡里、郵政醫院營養師黃淑惠、昕新診所營養師夏子雯提醒，對蝦子過敏、血脂高、痛風的人少吃蝦卵，在蝦腳上的蝦卵有衛生安全的疑慮，則不建議食用。營養師宋明樺也認為，海鮮最重視的就是新鮮，若是包覆在蝦殼內的蝦卵相對安全，但已經外露的最好不要吃。冉繁華指出，蝦卵其實並不罕見，就像日本料理就經常有蝦卵入菜，絕對可以吃，但好不好吃，要看新鮮度和品質。對於網友留言指出，「好吃，但吃完馬上過敏」，冉繁華說，是否過敏，因人而異，就像有人吃雞蛋或其他食物會過敏一樣，就看每個人是否過敏，過敏原是那些，如果不會對蝦子和蝦卵過敏，便沒有食用上的顧慮。夏子雯表示，橘色顆粒就是蝦子的「卵」沒錯，但一般不建議食用，因為卵如果有外露，並無法得知養殖的水質是否遭受汙染，如果真的要食用，也要評估自身是否對蝦子及蝦卵過敏外，也要烹煮完全，全熟再吃。劉怡里、夏子雯分析指出，蝦卵的營養價值高，含有熱豐富的蛋白質、卵磷脂、脂肪、脂溶性維生素A、E、鋅及維生素B群等，適合體力虛弱的人或胃口的不好的老年人、小孩食用，但是蝦卵和蝦頭一樣，膽固醇、普林值含量都高，因此有高血脂、痛風的人，建議還是要少食用。黃淑惠說，蝦卵的膽固醇比蝦肉高很多，並不建議吃太多。至於在蝦腳上的蝦卵，通常都很髒，不易清洗乾淨，經汆燙也會殘留些許微生物，吃下肚會有中毒的危險，並不建議食用。如果發現購買的蝦子蝦腳上有蝦卵時，則應剝掉清洗乾淨，再烹煮後食用。劉怡里認為，與其吃蝦卵不如吃蝦子來得好，蝦子低脂肪、高蛋白，升膽固醇指數低，建議一餐可以吃5至6條蝦子，就能攝取到一份蛋白質。

• 2019-12-20 養生.聰明飲食

  常忘東忘西、記性差？ 可能是大腦缺少這7種營養素

  好不容易找到機車停車格，上了一整天的班，下班時卻怎麼也找不到鑰匙，原來早上根本沒有拔下來；瓦斯爐上明明還燒著開水，走進客廳看電視，看到正精采的地方卻聞到濃濃的燒焦味，原來壓根兒忘了煮開水這件事情；拖著疲憊的身軀回到家一打開門，一股涼風直吹過來，原來早上出門時忘了關冷氣。相信每個人都應該曾經有過上述類似的經驗，針對常常健忘、記憶變差的你，臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸建議，可以適量補充一些能幫助補充腦細胞缺乏的營養品：1、維生素B群：天然鎮定劑，能幫助神經精神穩定，正常腦部功能和生理生化代謝所必須，能夠調整神經傳導物質；尤其維生素B6對於腦部正常功能很重要。2、深海魚油：富含Omega-3不飽和脂肪酸DHA，是大腦皮質組織重要成分，具促進協調神經迴路傳導作用，可活化腦細胞、提高記憶力。3、鈣、鎂：安定神經，使肌肉放鬆、維持心跳規律。4、酪胺酸：緩和情緒失調，消除緊張、抑鬱，還能改善睡眠。5、卵磷脂：合成乙醯膽鹼的重要成分，能有效維持腦細胞營養素，同時具有保護神經纖維細胞及改善大腦功能；有助於合成存在於中樞神經以及週邊神經系統，對專注力有很大功效。6、鋅、鐵：是學習記憶系統的興奮劑，缺乏容易造成注意力不足，甚至有過動現象。7、銀杏葉萃取物：提高微細血管的通透性及含氧量、修補神經纖維、維持大腦正常運作，有助於減緩記憶力衰退。延伸閱讀： 腸道是人體第二個腦！ 適量吃發酵食物有5大好處 撐不到3分鐘就算早洩！ 原因竟跟大腦有關？

• 2019-08-16 養生.聰明飲食

  你吃的叭噗冰，秘訣在用澱粉勾芡這一味！

  你應該要知道的食事叭噗冰的Q度秘訣在於加入「澱粉」進行勾芡。當澱粉吸水、受熱、膨脹後，讓製冰材料中的水分移動變得困難、呈濃稠狀，澱粉可抑制冰晶生成，並減緩叭噗冰的融化速度，使其質地Q彈、綿密如冰淇淋。2018年的夏天當你吃著全家與金色三麥聯名推出的啤酒霜淇淋，或是約三五好友享受哈根達斯（Häagen-Dazs）、邊用文藝的包裝拍打卡美照。你想過，沒有煙硝的夏日冰品戰在50年前的夏天，又是怎麼的一番風景？叭噗papu：用澱粉勾芡出台灣最早的無油「台式冰淇淋」「叭噗叭噗叭～噗～」，早期台灣賣冰的小販騎著三輪車、裝上叫賣的喇叭，一癲一癲、穿梭大街小巷，吸引孩子一窩蜂簇擁而上，小販打開冰桶，裡面「芋頭、花豆、鳳梨」三種口味各佔1/3的圓桶，因此叭噗冰又稱作「三色冰」。大人會說：「這就是我們當時的冰淇淋」，事實上，叭噗冰跟冰淇淋是天差地遠！製作冰淇淋會使用奶油或植物油等材料，然而叭噗冰的原料中並沒有使用到任何的油脂，來達到口感滑順細膩的效果。60年代為蘭陽溪以北最大的叭噗冰批發商，批發給觀光區攤商、雜貨店、學校福利社的阿宗芋冰城負責人黃志安曾在媒體受訪中表示，「叭噗冰的Q度口感，秘訣在於熬煮原料的過程中，要加入樹薯粉進行勾芡」。把「澱粉」加入叭噗冰的主要目的是抑制冰晶生成、減緩冰的融化速度，使叭噗冰的質地具有綿密的Q彈口感。當冰解凍化成水，水再冷凍成為冰，一再重複這個過程，容易使冰品形成大顆粒的冰晶，讓人嚐起來口感不佳。當澱粉吸水、受熱、膨脹後，讓製冰原材料中的水分移動變得困難、呈現濃稠狀，再經過快速、均勻的攪拌，使叭噗冰吃起來質感就像冰淇淋。「澱粉」雖不像蛋黃中的卵磷脂具有同時抓住油分子與水分子的能力，因此嚴格來講，澱粉不能稱乳化劑，卻可以達到乳化、安定的效果，是製作叭噗冰的關鍵原料之一。早期吃叭噗冰多是在棒球場或是廟會的場合，怎麼克服炎熱天氣？曾任掬水軒食品有限公司廠長、台灣大學食品科技研究所兼任教授顏文俊補充說明，澱粉除了可以抗冰晶，同時也讓叭噗冰更不容易融化。叭噗冰的製作原料有澱粉、麥芽飴，這2個材料的分子量較大，因此凝固點相較於使用砂糖、葡萄糖的冰淇淋來的高。簡單來說，冰淇淋可能在負18度C的狀態下才會凝固，而叭噗冰可能在負5度C就凝固了，當凝固點負越多，代表越容易吸熱、融化，因此叭噗冰中高分子量的澱粉和麥芽飴就是融化速度慢的主因。以經典的芋頭叭噗為例，示範叭噗的製作：將削好皮的芋頭切絲與水熬煮至熟透，再打磨成無明顯顆粒的芋頭漿。關鍵是加入「澱粉」進行勾芡，太白粉先用冷水攪拌均勻，確保倒入芋頭漿時不會產生不均勻的透明顆粒狀。當太白粉預熱開始「糊化」，芋頭漿變的越來越濃稠，此時再加入麥芽飴、砂糖調味。之後將芋頭漿才倒出、冷卻，再經過十幾個小時，再把漿倒進零下35度的低溫快速運轉的冷凍製冰槽中，冰透過與機器壁的摩擦，持續攪拌，便會越刮越綿密，最後成為叭噗冰。叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入冰桶中，放入負18度C冷凍庫繼續凍結。剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，冰桶浸入常溫水中，利用溫差脫模，待回暖至負8度C時，叭噗冰呈鬆軟狀，是最佳賞味口感，此時用「槳」把叭噗冰從至製冰器中挖出，就大功告成。現在的台灣，除了觀光區能看到叭噗的身影，叭噗冰更是在夜市中的花生捲冰淇淋中大放異彩，成為主要叭噗冰的銷售通路。若說叭噗是小孩子的零嘴，那坐在冰果室就成了「大人的口味」，流理台的白瓷磚上印有懷舊的水果、花卉圖案，坐在塑料椅上用湯匙品嚐紅茶冰淇淋這種老派約會的浪漫飲品，除此之外，你更不會忘記一碗公的「清冰風味」剉冰！阿姨來一碗清冰！香蕉油「乙酸異戊酯」撐起你的剉冰世界觀跳著用橡皮筋串起來的跳繩，大家一口同聲地念著「小皮球，香蕉油，滿地開花二十一，二五六，二五七，二八，二九，三十一」。這首兒歌童謠中的香蕉油可以略窺當時的時空背景，台灣吃冰史乃從剉冰開始，日治時期日本人將清冰引進台灣，成為台灣最早的剉冰。清冰指的是添加香蕉油製成的冰品，又被稱作香蕉冰、水冰等，外表和一般刨冰很像，帶股淡淡的清香與甜味。市售香蕉油的主要構成為香蕉香精（乙酸異戊酯）、甘油（丙二醇）。乙酸異戊酯是香蕉的特徵香氣，本就天然存在於梨、香蕉、鳳梨、蘋果等水果中，就連可可豆中都有其身影，因此看到化學學名請先不要驚慌。由於具揮發性的乙酸異戊酯不易溶解在水中，借助甘油的特性，來幫助溶解乙酸異戊酯這樣的非水溶性物質。製作清冰的方式是將砂糖混水煮沸，糖水冷卻後與香蕉油混合均勻，再凍成冰塊， 以刀削機刨成雪白色的碎冰。再搭配上不同的冰料，如紅豆、綠豆、芋頭與當季水果，成為夏日裡甜蜜的開心事。早期雞蛋冰竟是用鋁殼定型而非塑膠殼！除了叭噗、清冰外，台味十足的枝仔冰更是經濟實惠的冰品代表，製作方式也相當簡單，將糖水與食材倒入冰棒盒定型，並插上木棍，冷凍取出。雞蛋冰與枝仔冰的作法一樣，差別只在定型容器是雞蛋的形狀。更特別的是，最早的雞蛋冰是用金屬鋁殼製作！The More手作雞蛋冰的第3代負責人楊椀惇在2018年6月12日接受《食力》電訪時分享，「我爸是47年次出生，他小時候就有用金屬鋁殼製作的雞蛋冰了」，顯示雞蛋冰的歷史可能在民國40年代或更早。雞蛋冰是將原料以人工方式，一個個將材料從金屬蛋頭上灌入鋁殼中定型，並透過如腳踏車內胎材質的黑色橡皮帶進行封模，固定蛋殼。早期雞蛋冰放置在加鹽的冰塊中保存，透過加鹽達到降低溫度的效果，然而，雞蛋冰上的橡皮長期重複回收使用、急速冷凍的過程中容易磨損破裂，因此當雞蛋冰放置於加鹽的冰塊中時，鹽水會藉由破裂的橡皮滲入雞蛋冰中，造成冰品苦鹹，耗損率高於使用塑膠模製成的雞蛋冰。再加上為了符合批發的需求，造成往後雞蛋冰用塑膠膜取代鋁殼，進行工業化大量生產，楊椀惇表示：「只按一下機器，就能跑出200顆塑膠膜雞蛋冰，然而許多熟客分享他們記憶中的雞蛋冰，是鋁殼製的，才對味」。「邊吃枝仔冰邊寫功課、看卡通」的那個夏天已經過了，然而不管是叭噗冰、清冰，還是辦桌最後一道甜點「芋冰」或「綠豆冰袋」，都是 4至8年級生記憶中的老味道，或許在短暫的懷舊冰品裏，就能再次回到那個夏天，把日子慢下來！延伸閱讀▶ 搭上時光機重回20世紀 尋找台灣各年代的零食回憶▶ 膨脹不靠膨發劑，乖乖靠的是玉米粉中的水！▶ 從油蔥味到水果香 一探金甘糖75年的鹹甘甜（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-07-23 養生.聰明飲食

  吃魚別光吃魚肉 魚鰾、魚骨和魚卵都是好東西

  生活中大家是怎麼吃魚的？想必是先在菜市場買魚，當場讓賣魚師傅給殺好，刮掉鱗去掉魚鰓。然後回來之後再清洗一遍，去掉魚肚子裡的魚卵和魚鰾等東西，最後烹飪成熟吃掉魚肉。但爆炸營養課堂的營養師告訴各位，吃魚如果只吃魚肉，實在是有些浪費了，像魚鰾、魚骨和魚卵等，可都是好東西：先說說魚鰾，也就是俗稱的「魚泡」。從營養的角度來說，魚鰾中含有高級膠原蛋白和豐富的不飽和脂肪酸，在很多地方被當做滋補品，甚至被稱為「海洋人參」。而從美食的角度來說，在廣東沿海地區，會把魚鰾經過深加工，變成一種叫做「花膠」的乾製品。和乾蘑菇和乾木耳一樣，吃之前要用水泡發一下。不管是煮湯還是直接炒菜，都非常的美味。在日常生活中，建議大家處理魚的時候把魚鰾留下來，可以在烹飪魚的過程中加入在菜中。如果魚鰾比較多的話，還可以把它們全部收集起來，做成一道新的美味佳餚。再說說魚骨。看起來似乎有點荒唐，但特別會吃魚的人，從來都不會把富含鈣元素的魚骨浪費掉。只要我們把魚骨進行軟化處理，它也是非常容易被人體吸收的。一般來說，如果是非常小的魚，直接使勁嚼碎吃進肚子就可以了。但如果是大魚骨的話，一方面來說，大家可以吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。另一方面，大家可以加醋之後把魚骨熬成湯，既營養又美味。此外，現在很多家裡都有破壁式的料理機。直接把魚骨放入其中，然後加點水，就可以變成一碗美味的魚湯。最後說說魚卵。魚卵就是魚的卵，擁有較多的卵磷脂，所以是一種非常有營養的食物。但相信大家經常會聽到這樣的說法：小孩最好別吃魚卵，可能會影響到腸胃健康。老人也最好別吃魚卵，因為膽固醇含量較高。可實際上，以前說孩子別吃魚卵，是因為烹飪的時候經常會把整塊的魚卵直接加熱，這樣就很容易會導致魚卵受熱不均而不熟。但如果大家能將其充分加熱，就是可以放心吃的，不僅不會傷到腸胃，還對孩子神經系統的發育很有幫助。至於魚卵膽固醇較高的問題，其實爆炸營養課堂的營養師說過多次了。大多數的國家早就取消了對膽固醇攝入的限制，因為這種物質就算攝入的再多，也基本不會影響到血液中的膽固醇含量。所以總的來，魚卵是無害的，是可以放心吃的。但卵磷脂也是脂肪的一種，因此大家千萬不能吃多了，不然很容易引起肥胖。Source

• 2019-03-07 養生.聰明飲食

  90%人不知道！早餐吃雞蛋有5大好處　會變瘦、不變笨

  大家都知道，每天都要吃早餐，可以開啟活力的一天，但你知道早餐最好吃1～2顆的雞蛋，能夠減肥，而且還能保護視力嗎？其實每天早餐吃雞蛋，可以帶來以下好處，超多人都不知道啊！吃蛋能減肥比起吃饅頭、包子、蛋餅等油膩的早餐，雞蛋其實比你想像中更能耐餓，並帶來飽足感強，若搭配清粥一起食用，油量少，還能補充身體一整天的能量，有助於減肥。有研究發現，早餐吃雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋、水煮蛋的人，會比其它人能減去三分之二的體重喔！視力保健眼睛是人們最重要的一項器官，帶著我們雲遊四海，對它的保護當然也要加倍。富含葉黃素、玉米黃素的食物當然不可缺少。雞蛋中就有這2種成分，能保護眼睛，還能降低老年退化的視力問題。豐富蛋白質雞蛋的蛋白質僅次于「母乳」，一顆雞蛋中約含7克蛋白質，也包含人體所需的8種氨基酸，可說是完美的營養補給品。CP值高有的人認為，早餐要吃得好不如吃得巧，會選擇營養價值較高的牛肉、培根等食物，價格高不說，熱量也非常高，還不如吃雞蛋來得CP值更高。吃銀杏不如吃雞蛋雞蛋蛋黃中的卵磷脂，是人體神經系統最重要的營養物質，他能促進大腦的發育，活躍神經，還能預防老年癡呆症。早餐如何吃雞蛋更有營養價值？水煮蛋想要清爽的早餐，就必須少油少鹽，對身體比較沒有負擔。水煮蛋時，記得要帶著殼煮，如果想要蛋白比較硬、蛋黃軟嫩，用大火烹煮比較恰當，能讓雞蛋蛋白快速凝固；反之想要蛋黃硬、蛋白軟嫩，請用小火！茶葉蛋茶葉蛋，是每家超商都會有的東西，若上班已經來不及了，可以選擇到超商買。但記得挑選茶葉蛋時，要選外殼已經煮至龜裂的茶葉蛋，順便可以一探，是否有入味，可以從裂縫觀察顏色來區別。嫩煎荷包蛋比起水煮蛋，雞蛋過油後，營養價值已經損失許多，熱量也會變高。煎荷包蛋時，可以用小火、少油，蛋白凝固時，再灑點熱水，蓋上鍋蓋，用小火溫煎2分鐘即可起鍋。不要吃炒雞蛋炒碎的雞蛋，會被油分完全的包覆，雞蛋中的膽固醇會因熱氧化掉，威脅了心血管健康。每天要可以吃多少量的雞蛋？現今社會的文明病，即是「三高」，擔心吃雞蛋過多會導致膽固醇、脂肪偏高。但其實研究發現，吃進身體的膽固醇和人體血液膽固醇高低的關係不大。身體健康的成人，每天可以吃1～3個雞蛋，也不成問題。貼心小提醒1 患有高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的朋友，每天吃1顆雞蛋，不是問題。雞蛋內的鈉、糖、普林含量低，所以請安心使用。2 患有膽囊炎的人，最好少吃蛋黃，可以減少膽固醇的攝取過量。3 若您正在發燒、發炎是可以吃雞蛋的，只要本身不是對雞蛋過敏就好。

• 2019-02-13 養生.聰明飲食

  豆漿營養成分高每日可喝1到2杯 專家提醒這群人不適合

  豆漿富含優質蛋白質、卵磷脂與大豆異黃酮等營養素，是許多人喜歡的飲品。不過專家提醒別空腹喝，罹患腎臟疾病、腸胃虛寒、手術、產後或大病初癒的患者可能不太適合。董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳說，豆漿富含優質蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮等營養素，可幫助肌肉生長、提升記憶力、增加體內好的膽固醇以及協助體內抗氧化，每日建議喝1到2杯。許多人會用豆漿取代牛奶，但其實兩者並不衝突，因為牛奶富含的營養素如鈣質、維生素B2等是豆漿所沒有的，因此豆漿與牛奶每日都可各喝1至2杯。莫雅淳提醒，豆漿別空腹喝，空腹下肚會直接轉換成熱量、減少上述提及的效益，因此建議可搭配早餐，另可選在運動後補充高強度運動帶來的蛋白質耗損。豆漿也不宜攝取過量，否則可能影響腎臟疾病；另外有腎臟疾病的患者也應洽詢營養師每日適合喝多少量。開業中醫診所院長吳明珠說，豆漿的性偏寒涼，因此腸胃虛寒、手術、產後或大病初癒的患者可能因腸胃功能不佳而太適合飲用。如果這群人要補充豆類製品，可嘗試在豆漿中加點茯苓、淮山、薏仁或芡實共煮，以中和寒涼，或直接改吃豆腐、豆子來補充豆類營養。

• 2018-03-13 養生.聰明飲食

  不再強調牛奶喝低脂或脫脂 營養師：正常喝就好

  國健署今天公布新版的飲食指南，業界人士表示，這是將分類更為清晰，但一般民眾恐怕不了解其內容，也因此，營養師、或者專業人員未來在說明、教育、演講示範時，應該能有更清晰的說明。根據國健署公布的更新內容，舊版的「全穀根莖類」用詞修正為「全榖雜糧類」，因為紅豆、綠豆、皇帝豆、栗子、菱角等食物，也含有豐富澱粉。不再強調乳品需選用低脂或脫脂為佳。另調整「蛋」在蛋白質食物來源的順序，由「豆>魚>肉>蛋類」修正為「豆>魚>蛋>肉類」。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，主要是因為過去外界都把膽固醇汙名化，因此會認為雞蛋裡面有很高的膽固醇，為了擔心膽固醇過高，因此會限制自己吃蛋，比如1周吃3個就好，或者不要吃蛋黃等等；但現在的醫學認為，雞蛋並沒有這麼罪大惡極，蛋裡面雖然有膽固醇，但也有豐富的卵磷脂，太過強調雞蛋裡的膽固醇不好，卻忽略了卵磷脂的更多好處，這樣營養不均衡。許惠玉表示，每一種食物都有好的營養與不好的地方，因此建議民眾，要均衡攝取多樣的食物，減少吃食品，每一種食物，也都有不一樣的微量元素，這對人體均衡飲食是有正向幫助的。她也說，牛奶也是一樣，每人每天頂多喝1杯或1.5杯，就正常地喝，不用在去強調低脂或脫脂 ，若因此擔心飽和脂肪酸，不如少吃點加工的培根、奶油、香腸等等，但是有心血管疾病的患者，仍需要控制自己的飲食攝取量，會更健康。

• 2017-09-05 該看哪科.懷孕育兒

  產後吃卵磷脂「通乳」？醫師：均衡飲食最重要

  很多產婦在產後哺乳期，都會有乳腺阻塞的困擾，除了靠熱敷、按摩之外，網路還盛傳吃卵磷脂可以「通乳」，讓乳腺暢通，不再因阻塞而又硬又腫。產科醫師觀察發現，近來不少產婦的床頭都擺了一罐卵磷脂，比例高達6-7成，一問之下才發現，原來很多產婦因看了網路文章，深信卵磷脂可以「通乳」而奉為產後進補聖品。卵磷脂是否真能通乳，在醫界其實沒有實證研究，呼籲產婦均衡飲食更重要。開業婦產科醫師吳瑞文指出，許多哺乳媽媽非常害怕遇到乳腺管阻塞的情況，而且常常因為乳房硬塊及異常疼痛，使得相當比率的人因此放棄哺乳，而乳腺管阻塞起因通常是奶水阻塞；之所以出現「卵磷脂通乳」的說法，是因為加拿大著名的母乳哺餵專家 Dr.Jack Newman所撰寫「卵磷脂可預防乳腺阻塞」，文中提到，卵磷脂對乳腺阻塞的作用來自於「卵磷脂可用來降低母乳中乳汁的黏性（脂肪結塊或過濃)，增加在母奶中不飽和脂肪酸的比例」。此外，美國兒科醫生Ruth A. Lawrence, 在其著作、知名哺乳教科書中也曾經提到，由於卵磷脂具有乳化作用，因此哺乳期服用能減少乳汁過度濃稠，有效預防乳腺管阻塞。吳瑞文表示，卵磷脂被推薦用來對抗復發性乳管堵塞，常用推薦劑量是每天3600-4800毫克，或每天3-4次、每次服用1粒1200毫克，約莫一兩個星期後如果阻塞情況改善即可逐步減少服用量；然而，即使卵磷脂是食物的正常成分，並不意味著卵磷脂補充劑對於母乳哺餵是絕對安全，過度補充可能會導致問題。部分網站宣稱補充卵磷脂可治療療和預防乳腺管堵塞或乳腺炎，但沒有科學證據表明這是安全或有效。吳瑞文建議，很多食物都是卵磷脂的來源，例如雞蛋、豆漿等都富含卵磷脂，況且卵磷脂是否有助通乳，目前國內外均無大規模研究實證卵磷脂對與哺乳婦女是否安全，在沒有科學根據狀態下，補充「卵磷脂」營養品，是否真能有助通乳、分泌乳汁，或是產婦吃下肚後的心理作用，目前還莫衷一是。

• 2016-11-14 健康百科.心臟血管

  抽血驗L5 偵測中風風險

  膽固醇被認為是腦中風或心血管疾病元凶。最新研究發現，低密度膽固醇也有分好壞，其中的「Ｌ５」不但引起血管發炎，還會影響腦部損傷面積，未來可望發展成生物標記，抽血就能偵測中風風險。中國醫藥大學醫學院生物醫學研究所助理教授沈明毅說，在總膽固醇、三酸甘油脂與低密度膽固醇正常的腦中風患者身上發現，患者發病四十八小時內，Ｌ５比一般人飆高四十倍，因此認定Ｌ５可能是引起血管發炎、動脈粥狀硬化與血栓的主因。 沈明毅以動物實驗發現，若阻斷Ｌ５受體的訊息傳遞，就能減少腦中風造成的腦部損傷區域。目前該研究還在動物實驗階段，但已與中研院合作，以Ｌ５作為中風生物標記，未來透過抽血分析人體內Ｌ５比率，可望早期偵測中風風險。不少人聞膽固醇色變，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，人體內膽固醇只有二至三成由飲食攝取，其餘多半都是由人體製造，而人體製造膽固醇的原料就是飽和脂肪。除了動物油屬飽和脂肪外，經高溫加工的植物油，如酥油、奶精也會提高飽和度，建議少吃。有人吃蛋將蛋黃拿掉，事實上相當可惜，因蛋黃含諸多營養素，其中的卵磷脂有降膽固醇功效。此外，魚蝦等海鮮只要去除頭部與內臟即可，不含膽固醇的豆類，也是優質蛋白質來源之一。

• 2016-04-25 運動養生.營養食譜

  雞蛋吃不膩 變化中西式料理

  雞蛋是民眾隨手可取得的食材，一年四季都有，營養豐富變化多，是非常優質的食材。出版社將百變的蛋料理集結成食譜書，讓消費者在家動手做，也能端出營養美味的餐點。西式料理常用的水波蛋，製作很容易，民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋、轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘後用勺子撈起，就是半熟的水波蛋，加上英式馬芬堡、淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為討喜的早餐，加杯熱奶茶或咖啡，豐盛美味的早餐，精神全都來了。水波蛋運用多變，一般日式蓋飯上加顆半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。西式早餐很喜歡歐姆蛋，把蛋打散成蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋小火煎香，不僅營養滿分且色彩繽紛，小朋友也會喜愛。除了西式餐點，中式餐點中，雞蛋也有畫龍點睛的效果，可用高麗菜、板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，料理方便且兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用，烹調變化很多，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，可天天食用。李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，高膽固醇血症患者可吃水煮蛋減少用油量，這類患者一天一顆勿過量，另外有部分民眾對蛋過敏，也要適量攝取。水波蛋可麗餅材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量作法：1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。4.麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，變成方形。5.起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。高麗菜雜炒材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙作法：1 將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。2 平底鍋預熱後淋上沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。3 將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，拌炒均勻。4 再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火盛盤。番茄起司歐姆蛋材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g作法：1 小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。2 將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。3 平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。4 等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。食譜提供／台灣廣廈

• 2016-03-06 運動養生.聰明飲食

  護心＋防腸癌！黃豆好處多 但這4類人要慎吃

  黃豆是營養豐富、用途廣的豆類食物。從豆漿、豆腐、豆干，到醬油、豆腐乳、味噌等，到處都有黃豆的身影。怎樣吃黃豆才能達到最大營養效益？黃豆製品又該怎麼挑呢？▇ 黃豆營養成分●卵磷脂預防心血管疾病、動脈硬化、失智，也有研究指出有通乳效果。●大豆異黃酮植物性荷爾蒙，通常建議停經婦女使用。●皂素可抗氧化，抑制自由基生長，減少和膽酸結合，降低大腸癌風險。●大豆蛋白低脂蛋白質，含必要胺基酸，但甲硫胺基酸含量低，可搭配牛奶、穀類。●大豆纖維膳食纖維，有飽足感，有助整腸、排便順暢。▇ 這些族群，吃黃豆要留意1.食物過敏者對豆類製品過敏者，誤吃豆類製品恐引發蕁麻疹等症狀。2.易脹氣患者黃豆含多醣體，其中胰蛋白酶影響消化，容易有飽足感的同時也容易脹氣。3.痛風、高尿酸者黃豆是高普林食物，每100公克黃豆有高達150毫克以上普林，雖部分黃豆加工製品的普林並不高，但仍建議少吃。4.腎臟病患者黃豆屬植物性蛋白，經代謝會產生含氮廢物，增加腎臟負擔。（資料來源／林口長庚營養師張麗玲、台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹；製表／陳雨鑫）▇ 小辭典：黃豆的身分證——IP認證美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥解釋，黃豆的IP認證好比黃豆的身分證，「目的是確保黃豆品種的單一性」，從生產規劃、選種、栽種、生長、收成、包裝到運輸，所有過程都得經過一定程序和規範。光是黃豆的品種就有數十種以上，身為世界最大黃豆產區的美國，也因此對於黃豆的IP認證十分講究。林裕祥說，美國重視農民的自主管理，黃豆的IP認證除了由政府單位負責外，還有公正的第三方做認可，僅有部分農民有參與認證過程。 「經過IP認證的黃豆，能確保至少百分之99.5的純度。」IP認證能避免不同品種的黃豆混雜，讓後端的黃豆製成品有一定的品質。由於不同品種的黃豆，蛋白質、油份等比例不同，相同的品種才能製做出品質相同的製品，而農民則能自行決定要通過哪種IP認證，再從選種子開始一路通過完整的管理系統，不但種植區得區分，在歷程中也得多次清理農耕器，細節也很講究。

• 2016-03-01 運動養生.營養食譜

  營養蛋料理 中西式都好食

  雞蛋，是民眾平時隨手可取得的食材，一年四季都有，且價格相對波動小又親民、營養豐富，且餐點變化多，是非常優質的食材。近期，國內出版社將百變的蛋料理集結成食譜書，讓消費者在家動手做，也能端出營養美味的餐點。書中提到，西式料理中常用的水波蛋，其實很容易製作；民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋，轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘，再用勺子撈起，就是半熟的水波蛋；加上英式馬芬堡，淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為非常討喜的早餐。加杯熱奶茶或咖啡，一早起床，精神全都來了。水波蛋運用多變，一般的日式蓋飯上，一個半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。想想看，可以在熱騰騰的蓋飯上，淋上蛋黃汁液，讓人食欲大開。西式的早餐中，也很喜歡歐姆蛋，把蛋打散了，濃稠的蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋，頓時香味四溢；不僅營養滿分，色彩繽紛，小朋友對這樣的餐點也會特別喜愛。除了西式餐點外，中式餐點中，雞蛋最是豐儉隨意。現在高麗菜盛產，若家中有剩下的高麗菜，加上板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，其實可以料理方便，兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用；烹調變化很多創造不同的質地，適合不同族群的人食用，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，營養豐富很適合天天食用。李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但是富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，對於高膽固醇血症患者需注意的是烹調方式，如水煮蛋比烘蛋少油，油脂會影響膽固醇的變化，這類患者一天一顆勿過量，此外，部分民眾對蛋過敏，也應該適量攝取雞蛋。◎番茄起司歐姆蛋材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g作法：1.小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。2.將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。3.平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。4.等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。◎水波蛋可麗餅材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量作法：1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。4.待麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，就能變成方形。起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。◎高麗菜雜炒材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙作法：1.將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切成大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。2.平底鍋預熱後淋沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。3.將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，全部拌炒均勻。4.再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火、盛盤。

• 2015-11-08 健康百科.心臟血管

  卵磷脂可降膽固醇，蛋多吃也沒關係？

  ▇ 是非題，請打Ｏ、❌或△（ 　）1.嚴格控制飲食，就能降低膽固醇。（ 　）2.飲食清淡的人，比較不會有膽固醇問題。（ 　）3.降膽固醇藥物副作用多，最好不要吃。（ 　）4.降膽固醇藥物服用一陣子， 可在醫師指示下停藥。（ 　）5.深海魚類因富含omega 3多元不飽和脂肪酸，能降低膽固醇。（ 　）6.雞蛋含卵磷脂，可降低膽固醇，多吃一點沒關係。▇ 解答區1.(△）有些人為了維持健康與身材，餐宴時避免大吃大喝，尤其蝦子等被視為含高膽固醇的海鮮類食物絕對不碰；三餐盡量吃素降低蛋、肉類攝取；吃烘焙食品，特地挑選養生、熱量低的餅乾麵包。健檢卻發現膽固醇不但沒降，還有升高趨勢。人體膽固醇影響因素可歸納為四大點：飲食、先天基因、荷爾蒙、生活習慣。膽固醇來源除了食物，身體也能自行生成，大多數體內膽固醇是肝臟自食物中的飽和脂肪酸製造，一般人僅知要注意飲食，但沒有正確選擇食物，反而掉入食品陷阱。觀念錯就容易吃錯食物、無意間損壞健康。蝦子雖號稱高膽固醇食物，其實飽和脂肪酸低，對體內自動合成膽固醇的威脅性少；反倒是號稱營養健康的烘焙類食品，外包裝雖標註植物油，其實在製造過程中已改變化學結構，屬「氫化油」，穩定性高、耐烘焙、香氣濃，卻是造成人體負擔的飽和脂肪酸，增加人體生合成膽固醇量。正確控制飲食才能有效達成健康目標，若本身有遺傳性高膽固醇血症者或心血管疾病、糖尿病患者，加上藥物，也能將膽固醇降到需求值；而性別、年紀及生活習慣中的運動量、菸酒癮等，也都會影響體內膽固醇量的生成。2.(Ｏ）飲食清淡的定義與標準因人而異，但整體來說，排除基因、藥物、荷爾蒙的影響，少油少鹽少糖，確實能降低三高風險。一般人會將素食當成清淡的象徵，其實不少素食食品包括炸豆包等，在烹調過程中可能使用了飽和脂肪酸高的油品，反而提升高膽固醇風險。另外，汆燙過的青菜也會被加入肉燥或其他油品調味，若加入的油品屬於高飽和脂肪酸，便成地雷。「好油、好鹽、好糖！」要求三餐不碰油、鹽、糖很困難，那就要慎選添加物配方，將「少」改成「好」，降低飲食壓力、吃得安心。3.(❌）平常若易覺肩頸痠痛、頭暈嗜睡，甚至心絞痛、胸痛胸悶，都可能是膽固醇超標導致血液循環不佳的徵兆。而當一般民眾抽血測得血中膽固醇過高時，醫師會先衛教民眾減少高膽固醇食物的攝取，並透過運動提升體內好的膽固醇。但若嚴格執行6個月後，仍未達標準值，醫師通常會評估並依健保降膽固醇藥物的給付規定來開立藥品，民眾不該抗拒藥物救命。而心血管疾病及糖尿病患者，其膽固醇的控制必須比一般民眾更嚴格，降膽固醇藥物的使用更顯重要。任何藥物都會有輕微至明顯的副作用存在，人體對不同藥物也會有不同程度的過敏反應，且醫師會針對民眾的身體狀況減量或甚至停藥，民眾不該因害怕副作用而未依醫囑用藥。4.(Ｏ）醫師開立降膽固醇藥物後，會在3至6個月後重新檢驗患者血中膽固醇值，若已降至標準值下，醫師會考慮停藥，並建議每半年追蹤。但若是心血管疾病及糖尿病患者，即使血中的膽固醇量已控制在標準值下，醫師仍會依照不同病人的狀況，調整藥物劑量、藥品。若能停藥，也會持續追蹤是否要重新開立膽固醇藥物。5.(Ｏ）台灣營養權威謝明哲博士表示，Omega3在一般食物及油品內較少見，多是Omega6、Omega9，深海魚類、藻類中的Omega3含量高，因此一般人會特別補充食用。而Omega-3和Omega-6這兩種多元不飽和脂肪酸為必需脂肪酸，人體無法自行合成，可額外補充有助體內循環通暢，藉此提高身體免疫力、降低發炎指數、調節生理機能等。若有服用魚油營養品，進行開刀前，須先告知醫師並停用一周。6.(❌）卵磷脂雖然能乳化脂質、帶走膽固醇，但在研究中一般是使用大豆卵磷脂，而非指雞蛋卵磷脂。部分研究也指出，大豆卵磷脂乳化脂質的效果比雞蛋的卵磷脂要來得好。同時，蛋黃本身仍有較高含量的膽固醇，根據目前觀念，健康人一天膽固醇攝取量每天不宜超過300毫克；但糖尿病、高血壓、高血脂的三高慢性病患的攝取上限標準較嚴格，每天以200毫克為限。簡單來說，目前研究認為，健康人一星期吃7顆蛋不會影響健康；但高血脂症、糖尿病等三高慢性病患若食用相同的雞蛋量卻可能會增加心臟病風險，故我們常聽到報導洗刷雞蛋引起高膽固醇之汙名，其實是指反式脂肪造成的影響更大，並非雞蛋不會造成高膽固醇，所以食用雞蛋仍需注意總量。雖然目前美國建議可取消膽固醇限制，但由於個體差異大，建議糖尿病、高血壓、高血脂症者還是需要注意蛋的攝取。諮詢╱台東醫院營養師蘇惠娟、藥劑科主任范龍昇、彰基新陳代謝科主治醫師鄭畬方、癌症關懷基金會執行長黃翠華營養師採訪整理╱記者李蕙君、張嘉芳▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-04 運動養生.聰明飲食

  誤會了！膽固醇飆高 不是吃蛋的錯

  1.含有卵磷脂 可以代謝膽固醇2.肝臟沒問題 每天能吃一顆蛋3.蛋黃好營養 有助活化腦細胞有人認為吃蛋使膽固醇飆高，甚至挑掉蛋黃，只吃蛋白。台大營養教育與傳播講師洪泰雄昨天為雞蛋澄清，他說，雞蛋的卵磷脂是膽固醇清道夫，可代謝多餘膽固醇，且雞蛋富優質蛋白質，一天吃一顆，能為健康加分。衛福部國健署建議，每人每天膽固醇攝取量三百毫克。董氏基金會營養組主任許惠玉說，雖然一顆雞蛋含二百到三百毫克膽固醇，但蛋所含的卵磷脂可降低膽固醇。且體內膽固醇八成都是身體自行生成；現代人多外食族，常吃油炸等含飽和脂肪食物，膽固醇飆高並非吃蛋的錯，「別再汙名化雞蛋了」。洪泰雄昨天在「聰明健康吃、打造好體質」新書發表會上表示，雞蛋含礦物質、維生素及完整胺基酸，九成以上能被人體吸收，營養價值遠高於其他食物，有助肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官等發育和修復，「只要你肝臟沒問題，每天都能吃一顆蛋。」洪泰雄說，蛋黃比起蛋白含更多維生素與礦物質，以鐵質和維生素Ｂ12含量最多，能活化腦細胞，有助集中注意力並加強記憶力；若挑掉蛋黃只吃蛋白，非常可惜。振興醫院營養師涂蒂雅表示，肥胖、代謝不好或心血管疾病患者，常膽固醇過高，但營養師建議飲食調整，不會特地減蛋，而是先從降低油脂攝取量著手，除非油脂已經吃很少了，膽固醇仍降不下來，「不得已」才減蛋。許惠玉說，鴨蛋或魚卵等膽固醇也高，不過和雞蛋一樣，不會吃下肚就讓膽固醇變高；建議一天一顆蛋，若吃第二顆，肉、魚、豆類的攝取量就要相對減少。洪泰雄說，帶殼水煮蛋能保存維生素和蛋白質，比吃生雞蛋能吸收更多營養。許惠玉提醒，若擔心老人或小孩吃蛋黃會噎著，可弄碎撒在飯上；水煮蛋、茶葉蛋熱量為七十大卡，炒蛋一百四十大卡。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2014-12-22 新聞話題.健康知識+

  豬肝下酒不易醉？喝優酪乳能解酒？

  歲末年終，同事朋友聚餐、客戶應酬多，歡樂氣氛不免多喝幾杯。只是，飲酒過量不但失態，更有害健康，怎樣才能顧及人情面子，又不傷了自己？招式一╱豬肝當下酒菜55歲擔任消防隊義消多年的陳先生表示，義消兄弟體能佳，不少人酒量相當好，大家一起喝酒，時常「輸人不輸陣」較勁。早期和外縣市義消聯誼，還拿出「大臉盆」盛酒，他發現，喝酒臉紅的人更能喝，也常點「豬肝」當下酒菜，較不容易醉。醫師說：彰化基督教醫院中醫部醫師王哲彥表示，常飲酒會讓體內維生素B流失，豬肝可提高身體對乙醇的解毒能力，且含有豐富維生素B，但動物的肝臟含高膽固醇，不宜多吃。招式二╱快醉了喝優酪乳擔任業務員的林先生說，現在多數人以「酒駕怕被抓」為由來擋酒，也看過朋友乾脆帶妻子一起應酬，「老婆在一旁盯著，有嚇阻邀酒的作用。」他說，應酬在所難免，但自己酒量實在不佳，雖然不會推三阻四破壞氣氛，但一開始就向客戶表明自己酒量的極限，敬酒盡量小口喝，發現身體不適便停止，甚至去便利商店買瓶優酪乳喝。醫師說：「酸加上醇可以綜合，的確能解酒。」王哲彥解釋。喝酒快、醉得也快，若慢慢飲入，體內有充分時間將乙醇分解掉，較不易醉。▇ 7個偷吃步 給你好酒量王哲彥說，坊間沒有預防酒醉及解酒的有效成藥，他提供幾項喝酒不易醉的小撇步：1. 來瓶加糖牛奶飲酒不醉的主要訣竅在於不要空腹飲酒，建議喝酒前，飲用加入砂糖或蜂蜜的牛奶，可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。2. 吃點油質食物可以吃一點油質食物，如肥肉、蹄膀等，利用脂肪不易消化的特性保護胃部，防止酒精滲透胃壁。但應避免吃鹹魚、香腸、臘肉等重口味醃製食品，內含的大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，也損害口腔與食道黏膜。3. 多吃綠葉蔬菜酒精對肝臟的傷害較大，喝酒時可多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素能保護肝臟；豆製品中的卵磷脂也有保護作用。另外，喝酒容易想上廁所，脫水會使體內鹽分流失，可以適時補充淡鹽水。4. 啤酒沫消失再喝啤酒倒出別急著喝，應等啤酒泡沫減少後再喝，較不易造成腹脹或嘔吐。5. 汽水不要混酒喝避免在酒裡加入雪碧、可樂等飲料，這樣不僅不能減低酒精濃度，氣泡飲料的成分可能使身體吸收酒精速度加快。6. 慢慢喝撐得久喝酒不要一飲而盡，應分成幾口喝。飲酒後半小時到兩個鐘頭，血液中乙醇濃度可達頂峰，慢慢喝，體內才有充分的時間把乙醇分解，乙醇的產生量少才不易喝醉；若喝太快，血液中乙醇濃度上升也快，酒醉狀態很快就會展露出來。7. 上中藥行抓藥王哲彥建議到中藥行抓藥，將「葛花」、「小豆花」磨成粉末，喝酒前服5克，有助飲酒不易醉。王哲彥提醒，有民眾以為將下肚的酒催吐出來就沒事，但「摳喉嚨」催吐易致胃出血、急性胰腺炎。且酒醉者意識不清，容易將嘔吐物吸入肺部，引起窒息，非常不建議這麼做。 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  天啊！吃蛋竟有這麼多好處

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】「民以食為天」，面對三餐選擇，不論吃多吃少、求好求省，追求食物的「營養」，都是人們必須把握的原則。若問「吃什麼最省錢又最營養」，相信多數人腦海中最先浮現的應該是「雞蛋」。到底，吃雞蛋對身體哪些方面有好處？台灣癌症基金會營養師賴怡君說，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。而「蛋黃」更是一顆蛋中的精華，各種營養成分比蛋白高出許多。吃雞蛋的種種好處‧ 雞蛋黃中的「卵磷脂」被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼會通過血液到達腦內，能健腦益智，避免老年人智力衰退。‧ 卵磷脂也可促進肝細胞的再生。‧ 雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷亦有修復作用，可提高人體血漿蛋白量，增強免疫能力。 ‧ 維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。‧ 維生素B群，則是參與營養素及能量的代謝。雞蛋中還含有抗癌成分(1) 硒：硒是組成谷胱甘肽過氧化酶( glutathione peroxidase, GPX)的重要部分，具有抗氧化的功能，也可以防止細胞因為氧化的傷害，抑制致癌物與細胞DNA的結合。(2) 鋅：鋅是抗氧化劑，能抑制活性氧作用與免疫功能有關，可減緩老化速度，強化免疫系統，具有防癌、抗衰老的功能。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  錯誤減肥 愈減愈老

  【Upaper╱中央社】1項輕熟女減重行為調查指出，近7成受訪者最愛用不吃澱粉等特定食物的減重方法，多數覺得減肥能增加自信心，但錯誤方式往往讓自己看起來變老。減重如何兼顧凍齡？執業營養師楊承樺建議3大原則，首先，植物及動物性蛋白質各半攝取，其次補充卵磷脂及適量油脂，再來是五穀高纖蔬果要攝取。楊承樺建議輕熟女，可以食用每天4份植物性蛋白，例如：豆漿、豆腐等，搭配運動以維持代謝；由於卵磷脂是皮膚細胞的重要組成之一，適量油脂透過卵磷脂的乳化作用來美膚，豆類製品或蛋黃是很好的營養來源。五穀高纖蔬果是重要的凍齡飲食原則，楊承樺說，多種類的營養及抗氧化成分如維生素C、E，可避免自由基攻擊，加上膳食纖維的補充除了幫助排便與廢物排出，更可以提供較佳的飽足感。

• 2014-09-23 運動養生.保健食品瘋

  卵磷脂、左旋肉鹼等保健食品 亂吃更傷心血管

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 不少民眾額外購買卵磷脂、左旋肉鹼等保健食品，但腸道微生物恐將之代謝為有毒物質。美國克利夫蘭醫學中心史丹利·黑森團隊指出，動物試驗顯示，卵磷脂、左旋肉鹼易遭腸道細菌代謝成增加心血管疾病風險的「氧化三甲胺」。克利夫蘭醫學中心分子生物醫學研究團隊表示，腸道細菌能夠代謝膽鹼和卵磷脂生成三甲胺，進而被代謝成「氧化三甲胺」，進而促進動脈硬化的風險。有些民眾習慣額外補充卵磷脂、左旋肉鹼當做保健食品，過去被認為屬相當安全的營養補充品。不過上述研究顯示，大量補充高濃縮卵磷脂、左旋肉鹼恐無益處。卵磷脂進入人體後有3種代謝產物，包含膽鹼、氧化三甲胺及膽鹼代謝物，研究顯示，血中這3種代謝物水準越高，心血管疾病的風險隨之增加。不僅肉類，豆類、蛋黃中含有豐富的卵磷脂，過去認為卵磷脂進入血液後，使膽固醇和脂肪的顆粒變小，減少膽固醇和脂肪在血管壁沉積。卵磷脂是大腦發育必需的營養之一，黃豆含有高量的必須脂肪酸、大豆卵磷脂、減少心血管疾病風險，同時含植物固醇可競爭性地抑制腸內膽固醇吸收；卵磷脂也對神經活動有重要的作用。專家認為，天然食物多屬複合成分，調節作用多樣，安全性較高，如果以高濃縮、單一成分的保健食品取代，恐不利健康。※延伸閱讀》‧紅肉含「左旋肉鹼」 少吃為妙【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆整顆吃 營養最周到

  黃豆在中國飲食文化中，扮演重要角色，古籍裡提到五穀中的「菽」，指的就是黃豆，與青豆、黑豆一起統稱大豆。由於營養價值高，黃豆有「綠色牛乳」、「植物肉」的美譽。別小看一顆黃豆，從皮到核，無一不是食物寶藏。黃豆給你哪些營養？台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，黃豆營養價值高，不管在蛋白質含量或其他成分上，表現都很出色，是一種低熱量、高蛋白安全營養食品。蛋白質（35-40%）：蛋白質中所含的必需胺基酸，除甲硫胺酸含量不足外，其餘都很豐富。油脂（20%）：脂肪酸中的必需脂肪酸，ω-6及ω-3的多元不飽和脂肪酸比例均有利健康。卵磷脂：預防改善心血管疾病，如動脈硬化、血栓症、高血壓、狹心症、心肌梗塞、腦溢血等效果，在營養成分上具有可降低壞的低密度膽固醇，所含的膽鹼磷脂（PC）可提升好的高密度膽固醇，並具改善肝硬化，預防脂肪肝、老化、老人痴呆症。大豆異黃酮：抗氧化劑的一種，有研究指出可抗老化，並緩和更年期症狀。其他維生素：B1、B2、菸鹼酸、維生素E礦物質：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。買不起昂貴肉類的窮人，一樣可從黃豆得到足夠營養。豐富的蛋白質與瘦肉、蛋、牛乳等動物性蛋白質相比，不僅毫不遜色，而且還不用擔心膽固醇過高問題。豆漿、黃豆食品在美國消費量已連續數年上升，牛奶銷售反下滑。小小黃豆 食療功勞不小黃豆的好，大家都知道。相關製品眾多，除了傳統豆腐、納豆、豆漿、醬油、植物油等，市面上還有大豆熱狗、大豆漢堡、大豆麵條、大豆優酪乳等，國內烘焙業近幾年也用豆類取代部分蛋材料推出大豆麵包，讓健康更加值。卵磷脂 保護心血管台北醫學大學藥學研究所藥學博士吳宗修指出，天然食物藥膳在食療的表現，有時絲毫不輸給藥品，像黃豆中的卵磷脂，具預防老化、保護神經系統、對皮膚、心臟、減緩高血壓的好處早受到科學家肯定。異黃酮 更年期保健異黃酮更是黃豆的一項祕密武器。它是一種植物性荷爾蒙，又稱為植物性雌激素，其結構與女性荷爾蒙相似，可以減緩更年期女性因荷爾蒙不穩定而產生的潮紅熱、心悸、盜汗等狀況，加上黃豆富含鈣質、可預防骨質疏鬆，更被視為更年期婦女保健聖品。科學家在探討亞洲婦女乳癌較歐美國家婦女低時，就肯定大豆食品在飲食文化中所發揮的保護作用，小小黃豆的功勞不小。亞洲國家愛吃的豆類製品如下：日本：味噌、納豆、豆腐中國：豆腐、豆漿、豆花、豆乾、豆醬製品等韓國：幾乎每日必吃豆腐與黃豆芽怎麼吃黃豆 較健康？一般民眾台北市立聯合醫院營養部主任金惠民建議，食用全粒黃豆，攝取全部養分。一般豆腐、豆漿中只保留黃豆部分的異黃酮，大部分鈣質和纖維都留在豆渣裡很可惜。素食者要特別注意，因黃豆缺少甲硫胺酸，必須從米飯主食中補強，素食者每餐豆類製品要搭配米飯食用。需灌食的病人醫院營養部為需要灌食、插管的患者調製的精力濃湯，將整粒黃豆與馬鈴薯、南瓜、山藥、胡蘿蔔、少許肉類、芝麻、植物油、果汁等打成濃湯，對恢復患者的體力，有很好的效果。該吃多少？誰不能吃多？一般攝取量台北長庚醫院營養師許美雅建議，黃豆製品每天攝取量約20克，等於75卡熱量，如果以葷食者每天蛋白質攝取量1顆雞蛋、1兩肉、1兩魚、1塊豆腐計算，素食者在肉類蛋白質部分可換成豆製品類，一天約2到3份，另外， 奶、蛋最好也要食用。痛風患者一般認為，有痛風或尿酸過高的人應避免吃過多豆類，但也有研究證實，造成尿酸增加的原因，主要來自動物性蛋白質，豆類仍可適量攝取。腎衰竭患者若蛋白質過多，將造成腎臟負擔，建議與營養師討論，依個人情況食用。選購黃豆製品應注意？選購：尋找有信譽之商家或經認證的有機商店。貯存：買回家後，必須有良好的保存環境，視需要量採購，勿一次購買太多。由於黃豆製品容易腐敗，如果沒有好的存儲環境卻久放不壞，就要顧慮是否有添加防腐劑。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  毛豆卵磷脂 有助大腦發育

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 毛豆源於中國，至少有千年的栽培歷史，毛豆就是新鮮帶莢的綠色大豆，是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，莢上也有細毛，所以稱為毛豆。成分功效毛豆各種維生素、礦物質等的含量豐富，富含的卵磷脂是大腦發育必需的營養之一，且毛豆含有豐富的膳食纖維，預防和緩解一般性的便秘。毛豆既富含植物性蛋白質，鉀、鎂元素，及維生素B群和膳食纖維特別豐富，同時還含有植酸、低聚醣等保健成分，對於保護心腦血管和輔助血壓調控有益處。毛豆的膳食纖維比例達4%，比芹菜、菠菜等高纖蔬菜都高。毛豆的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，同時含有頗多的脂肪，並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。對於預防動脈硬化有輔助作用，毛豆中含有約1.5%的磷脂質。磷脂質是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有一定的作用。毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻油酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中三酸甘油脂和膽固醇，同時含有分黃酮類化合物，毛豆中的鉀含量很高，可緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾不振。專家意見開業中西醫師曹永昌指出，服用利尿劑的高血壓病人不妨補充富含鉀的食物，如毛豆等帶殼的豆類。腎臟功能不佳者需慎食。注意事項大量食用毛豆可能引起腹脹，脹氣，消化不良者，少量食用為佳。如何吃？水煮五香毛豆毛豆莢300克，八角2粒，甘草2克，肉桂3克，鹽少量，粗顆粒黑胡椒粉1/2茶匙，麻油1大匙。八角、甘草、肉桂、水倒進湯鍋煮滾。毛豆莢洗淨放入的鍋中，以大火煮開，轉中火續煮約3分鐘，關火撈出毛豆莢瀝乾水份。毛豆莢與黑胡椒顆粒、麻油放入碗中，拌勻即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  每天看書、寫信 預防老年癡呆

  【台灣新生報／記者陳敬哲／綜合外電報導】 每天閱讀和寫信，能保護大腦活性，減緩老年癡呆症狀，研究發表在學術期刊「神經學」，同時維持營養均衡的飲食，養成規律的運動習慣，保持標準體重，也能降低罹患老年癡呆症的風險，減少家人照顧的負擔，目前老年癡呆症已是多國醫療財政的負荷。美國芝加哥拉什大學研究，將294個55歲的老人，檢測他們的記憶和思考能力，每年定期測驗值到他們死亡，同時還給予問卷詢問，在童年期間、青少年時或中年後，是否保持閱讀與寫信的習慣，結果發現有這些習慣的老人，大腦能力退化速度降低15％，降低老年癡呆症罹患風險。研究人員羅伯特博士說，研究能看出閱讀習慣，對大腦健康都有顯著正面影響，每天刺激腦部的活動，就像保持閱讀習慣，就能讓大腦在年輕時就能維持較好的活性，從年輕時就應該有良好的習慣，才能讓減緩大腦退化的速度，老年生活才不會受到太大影響，失去生活品質，家屬也不須擔心。英國老年癡呆症研究者西蒙說，越來越多證據顯示，心理活動可以預防認知能力下降，但確切的原因卻還不知道，唯一的推論是大腦在思考的時候，可能會儲備某種認知能量，幫助大腦抵抗老年癡呆症干擾，養成閱讀的良好習慣，可以保持心情的愉快，再加上良好的生活作息，就能減少老年癡呆症風險。※延伸閱讀》‧忘東忘西…我是老化 還是癡呆？ ‧銀杏防老人癡呆 無效‧綠茶、咖啡、卵磷脂防失智？ 效果都被踢爆 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  失智症案例／失智老夫妻…忘了世界 只記得彼此

  【聯合報╱記者田兆緯／台中報導】老夫妻「王爺爺」及「王奶奶」，雙雙失智，但卻能通力合作一起對付照護人員，讓人看了好氣又好笑，但兩人「即使遺忘了全世界，也不會忘了彼此」，片刻也不想分離，深厚情感令人感動。 神經內科醫師楊鈞百指出，失智症無法痊癒，須透過藥物控制，一般發病約五到十年的時間，會讓病患完全記憶錯亂；王爺爺與王奶奶的例子，可能是因為兩人的短期記憶喪失，但卻能記得長期、深刻、美好的記憶，所以不會忘記另一半。 八十五歲的王爺爺是上校退伍，與六十九歲的妻子結婚五十多年，感情甚篤。 不料，兩人先後罹患了失智症，家人白天忙於工作，於是安排倆老到光田醫院的照護中心，白天接受照顧及復健，晚上接回家。 令人驚訝的是，病魔雖奪走他們的健康和記憶，但卻奪不走他們數十年來深厚的夫妻感情，兩人什麼都忘了，但卻還認得彼此的臉孔，也隨時找尋著對方的身影。 在外散步時，夫妻倆總是牽著手，王爺爺只要一下子沒看到老伴，就會追著旁人問：「奶奶呢？」醫護人員都會馬上將奶奶帶到爺爺的面前，若超過一分鐘沒看到老伴，爺爺就會焦慮不已。 王爺爺常常會因為忘記自己身在何處而發脾氣，王奶奶見狀，就會跟著一起發脾氣，甚至小鳥依人地靠在丈夫身旁，一起數落照護人員，讓照護人員好氣又好笑。 最近，隨著王奶奶病況惡化，必須住在中心接受全天候照料，白天爺爺與奶奶就像牛郎與織女在七夕相聚，到了傍晚要分別，爺爺總不斷詢問：「奶奶呢？我得帶她一起回家。」醫護人員只得耐心安撫。 而失智較嚴重的奶奶反而每天都顯得非常開心，還喜歡穿紅色衣服，告訴周圍的人：「我快要結婚了。」照護人員詢問奶奶要和誰結婚？她都會清楚說出王爺爺的名字。原來，她的記憶回到了少女時期，永遠停留在即將嫁給爺爺的那段幸福時光。 ※延伸閱讀》‧綠茶、咖啡、卵磷脂防失智？ 效果都被踢爆‧聆聽失智者和家屬的心聲‧你是失智症高危險群嗎？

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  肝炎患者 多吃黃綠色蔬果

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】肝炎患者可多吃有利保健的食物，以利於身體機能的恢復。中西醫師廖桂聲表示，傳統中醫有所謂「藥食同源」之說，也就是某些食物與某些疾病的治療有著密切的關係，因此，建議肝炎患者宜多吃新鮮水果和蔬菜，尤其是黃綠色蔬果，而含豐富礦物質、維生素、纖維質等則是必需要件。廖醫師指出，中醫常建議肝炎患者多吃以及黃豆、綠豆或豆芽菜等，這是因為這些食物含有豐富的營養，從現代醫學角度來看，黃豆、綠豆及豆芽菜含卵磷脂及多種維生素、蛋白質，尤其卵磷脂中含有膽鹼，為一種具有抗脂肪肝的蛋白質，也是肝細胞的主要補給原料。除此之外，蜆跟蛤蜊也是對肝炎患者有益的食物，因為蜆跟蛤蜊具有豐富的鈣質、膽鹼、精蛋白等成分。其他如冬瓜、海參、木耳、蓮藕、金針花等食物也有利於維護肝臟健康，進而達到預防肝炎的作用。【記者李叔霖／台北報導】肝炎患者應慎選食物，否則恐使病情惡化或加重！中西醫師廖桂聲表示，患者「忌口」是很重要的一件事，忌口是為了避免病情惡化或避免某些食物引起不良副作用，建議忌食辛辣刺激物、燒臘製食品等，以及不新鮮或發霉的食物也應少碰為妙。廖醫師指出，肝炎患者應忌食辛辣刺激物，包括避免吃下辣椒、洋蔥、胡椒、咖哩粉等辛辣燥火的食物，或是使用油煎、油炸等方式料理的食物，以免因吃下肚後引起燥火動肝、損耗肝陰，進而破壞肝細胞而導致炎症加重。酒及咖啡、濃茶、可可、檳榔等刺激性飲料有興奮的作用，對肝炎患者而言宜避免之。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  丑時肝經運行 一至三時好好睡

  【元氣周報／記者高詩琴／台北報導，資料來源／署立彰化醫院】現代人常飲酒、熬夜，在中醫觀點，護肝最重要就是休息及自然保養，吃太多保肝產品，不一定有用。 丑時肝經運行 一定要睡台北市立聯合醫院林森中醫院區主治醫生陳建宏表示，中醫認為，子時（夜間十一點至凌晨一點）是膽經運行的時間，而丑時（凌晨一點至三點）則是肝經運行的時間。此時血液流經肝，應讓身體得到完全休息，否則肝的修復功能受到影響，體力無法恢復，連帶思考能力也會變得遲緩。肝為疲極之本，通常肝氣血不足的人，特別容易覺得疲憊。 按摩三個穴位 能卸肝火陳建宏說，肝經起於足大趾的上部，沿著腳的上部，再經過內踝，向上循行於下腿及大腿的內側，直到股部內側。再繞過陰部，進入小腹，在胸部與肝及膽連接。肝經上的重要穴位包括行間穴、太沖穴與章門穴：●太沖穴：位於腳大拇趾與第二趾骨結合處。●行間穴：在太沖穴的前面。●章門穴：位於第十一根肋骨尖端下。 陳建宏說，按摩這三個穴位，都可以達到卸肝火、舒緩神經痛的作用。另外，若民眾有鬱悶等情緒，也可以藉由按摩太沖穴來抒發。 三大原則保肝 別亂吃藥市面上保肝產品琳琅滿目，陳建宏表示，肝臟是人體主要的解毒器官，頻繁食用這些保肝藥物、產品，反而可能會加重肝臟負擔。養肝其實遵守三大原則就可以了：1.在丑時睡覺2.盡量避免菸酒3.多吃青菜水果●抗氧化食物／柑橘類、青椒、南瓜台北市京華中醫診所醫師鄒瑋倫表示，抗氧化的天然食物有益肝臟，能促進代謝功能。如含維他命C的食物：柑橘類、檸檬、青椒等。含維他命Ａ的食物如黃色的南瓜、木瓜、胡蘿蔔等。卵磷脂也能促進肝臟的代謝，如蛋黃、大豆、玉米、花生等。●護肝藥材／五味子、芝麻、七葉膽鄒瑋倫指出，五味子、芝麻與七葉膽都是護肝中藥材。其中，五味子在日本、韓國、香港接受度頗高。 五味子是一種藥材，包含酸、苦、甘、辛、鹹五個味道，植物的不同部位有不同味道，如皮是甘味，肉是苦辛味等。五個味道剛好能夠顧到肝、心、脾、肺、腎五個器官。五味子除了可以幫助緩解血壓、血脂外，還可以幫助肝臟新陳代謝。 鄒瑋倫表示，五味子沒有特別的服用禁忌，適合多數人服用。而且因為味道清香，在韓國就被廣泛地做成飲品，如五味子蜂蜜茶等。芝麻則富含不飽和脂肪酸，可強補心肝腎。不論是黑芝麻還是白芝麻，療效都不差，不過黑芝麻因黑色，中醫認為入腎，效果會再好一些。至於七葉膽可以幫助解清熱、卸肝火，是春夏季很好的保肝中藥材，但不適合手腳冰冷或體弱的民眾。　鄒瑋倫表示，枸杞紅棗做為平常的顧肝保養食材是可以的，但對於幫助肝臟解毒則無太大療效。【簡易護肝食譜】●芝麻綠茶作法：芝麻粉（最好是現磨）沖綠茶，綠茶包或是日式綠茶粉都可以。效果：冬天補充熱能跟細胞修護，效果都不錯。●芝麻沙拉作法：芝麻粒撒在青菜沙拉上，淋上和風醬。效果：方便補充芝麻，撒在白飯上也可以。【天然養肝食物】●卵磷脂／大豆、蛋黃、堅果、花生可幫助油脂代謝，減少肝臟負擔，並可降低肝臟中的膽固醇囤積，預防脂肪肝、肝炎、肝硬化等。●維生素Ｂ群／糙米、薏仁、小麥胚芽、木瓜、牡蠣、綠色蔬菜、香蕉、牛奶為肝臟代謝過程中重要的輔助酵素，維持肝臟的能量代謝。●維生素Ｃ／柑橘、柳橙、草莓、葡萄、奇異果、檸檬、各種綠色蔬菜提高肝臟對有毒異物的解毒能力。●維生素Ｅ／植物油、深綠色蔬菜、小麥胚芽、肉類、核果類預防脂肪堆積肝臟，造成脂肪肝，保護肝臟。●牛磺酸／貝類、魚類、章魚等海鮮類促進膽汁酸分泌、促進肝細胞再生功能。資料來源／署立彰化醫院