黃豆在中國飲食文化中，扮演重要角色，古籍裡提到五穀中的「菽」，指的就是黃豆，與青豆、黑豆一起統稱大豆。由於營養價值高，黃豆有「綠色牛乳」、「植物肉」的美譽。別小看一顆黃豆，從皮到核，無一不是食物寶藏。
黃豆給你哪些營養？
台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，黃豆營養價值高，不管在蛋白質含量或其他成分上，表現都很出色，是一種低熱量、高蛋白安全營養食品。
蛋白質（35-40%）：蛋白質中所含的必需胺基酸，除甲硫胺酸含量不足外，其餘都很豐富。
油脂（20%）：脂肪酸中的必需脂肪酸，ω-6及ω-3的多元不飽和脂肪酸比例均有利健康。
卵磷脂：預防改善心血管疾病，如動脈硬化、血栓症、高血壓、狹心症、心肌梗塞、腦溢血等效果，在營養成分上具有可降低壞的低密度膽固醇，所含的膽鹼磷脂（PC）可提升好的高密度膽固醇，並具改善肝硬化，預防脂肪肝、老化、老人痴呆症。
大豆異黃酮：抗氧化劑的一種，有研究指出可抗老化，並緩和更年期症狀。
其他維生素：B1、B2、菸鹼酸、維生素E
礦物質：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。買不起昂貴肉類的窮人，一樣可從黃豆得到足夠營養。豐富的蛋白質與瘦肉、蛋、牛乳等動物性蛋白質相比，不僅毫不遜色，而且還不用擔心膽固醇過高問題。豆漿、黃豆食品在美國消費量已連續數年上升，牛奶銷售反下滑。
小小黃豆 食療功勞不小
記者侯永全／攝影
卵磷脂 保護心血管
台北醫學大學藥學研究所藥學博士吳宗修指出，天然食物藥膳在食療的表現，有時絲毫不輸給藥品，像黃豆中的卵磷脂，具預防老化、保護神經系統、對皮膚、心臟、減緩高血壓的好處早受到科學家肯定。
異黃酮 更年期保健
異黃酮更是黃豆的一項祕密武器。它是一種植物性荷爾蒙，又稱為植物性雌激素，其結構與女性荷爾蒙相似，可以減緩更年期女性因荷爾蒙不穩定而產生的潮紅熱、心悸、盜汗等狀況，加上黃豆富含鈣質、可預防骨質疏鬆，更被視為更年期婦女保健聖品。
科學家在探討亞洲婦女乳癌較歐美國家婦女低時，就肯定大豆食品在飲食文化中所發揮的保護作用，小小黃豆的功勞不小。
亞洲國家愛吃的豆類製品如下：
日本：味噌、納豆、豆腐
中國：豆腐、豆漿、豆花、豆乾、豆醬製品等
韓國：幾乎每日必吃豆腐與黃豆芽
怎麼吃黃豆 較健康？
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台北市立聯合醫院營養部主任金惠民建議，食用全粒黃豆，攝取全部養分。一般豆腐、豆漿中只保留黃豆部分的異黃酮，大部分鈣質和纖維都留在豆渣裡很可惜。
素食者
要特別注意，因黃豆缺少甲硫胺酸，必須從米飯主食中補強，素食者每餐豆類製品要搭配米飯食用。
需灌食的病人
醫院營養部為需要灌食、插管的患者調製的精力濃湯，將整粒黃豆與馬鈴薯、南瓜、山藥、胡蘿蔔、少許肉類、芝麻、植物油、果汁等打成濃湯，對恢復患者的體力，有很好的效果。
該吃多少？誰不能吃多？
一般攝取量
台北長庚醫院營養師許美雅建議，黃豆製品每天攝取量約20克，等於75卡熱量，如果以葷食者每天蛋白質攝取量1顆雞蛋、1兩肉、1兩魚、1塊豆腐計算，素食者在肉類蛋白質部分可換成豆製品類，一天約2到3份，另外， 奶、蛋最好也要食用。
痛風患者
一般認為，有痛風或尿酸過高的人應避免吃過多豆類，但也有研究證實，造成尿酸增加的原因，主要來自動物性蛋白質，豆類仍可適量攝取。
腎衰竭患者
若蛋白質過多，將造成腎臟負擔，建議與營養師討論，依個人情況食用。
選購黃豆製品應注意？
選購：尋找有信譽之商家或經認證的有機商店。
貯存：買回家後，必須有良好的保存環境，視需要量採購，勿一次購買太多。由於黃豆製品容易腐敗，如果沒有好的存儲環境卻久放不壞，就要顧慮是否有添加防腐劑。
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