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牛肉可以吃半熟為什麼豬雞不行？

2016-07-29 00:00:00 有元氣／有元氣／整理報導

很多人說，牛肉煮全熟肉質會太老太硬！

但豬肉和雞肉卻一定要吃全熟，你有想過為什麼嗎？

這和肉體本身的寄生蟲有很大的關係。

每種肉類都有寄生蟲的問題，中興大學微生物暨公共衛生研究所教授張照勤表示，牛肉近年因飼養方式的改變，肉體發現寄生蟲的機會已大幅降低，目前牛肉主要的汙染源大都是在屠宰過程中，表皮感染到了細菌，所以只要肉的表面煎熟，肉體吃半熟沒有關係。

相比之下，豬肉感染寄生蟲的機率是非常高的，豬含有旋毛蟲，人體吃太多恐會致死。雞肉則有感染沙門氏菌的風險，所以豬雞都要吃全熟。另外，在處理生肉時，也不要把不同的肉放在一起，手要徹底洗淨才行。

牛肉豬肉雞肉微生物沙門氏菌

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