黑木耳一年四季都有，是醫生和營養師一致好評的食物，膳食纖維多可排宿便，也含豐富的營養素，可降低膽固醇、強化骨骼等，好處多多。
黑木耳 Black Fungus
Tip：膳食纖維可排宿便
別名：黑菜、雲耳、耳子、木菌
性味：味甘、性平
主要產季：春、夏、秋、冬
主要營養成分：蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、菸鹼酸
忌食的人：腹瀉者、咳血者
優良品
外觀：
1 耳大肉厚
2 耳面烏黑，形體完整
3 耳面收縮，互不黏結
味道：有清香氣息，沒有異味。
劣質品
外觀：形體碎小
味道：聞起來有發霉的味道。
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 黑木耳含人體胃腸無法分解的膳食纖維，有助排除宿便，對改善痔瘡及便祕有一定功效。
2 黑木耳含有豐富的植物蛋白及膳食纖維、鐵質，可對抗膽固醇沉積在動脈內膜上，也可防止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化的現象，高血壓、動脈硬化患者適合多吃。
3 黑木耳含鈣、維生素D，可強化牙齒與骨骼，易骨折、骨質疏鬆和貧血者適合多吃。
營養師說這樣吃最好
1 黑木耳有抗凝血作用，食用過量可能會造成凝血問題，本身凝血狀況不佳者要少吃，準備接受開刀者，在手術前也要避免食用。
2 經過曝晒再用水泡發後的黑木耳，光過敏物質的含量比新鮮黑木耳少很多，食用過後若在陽光底下曝晒，較不會出現皮膚搔癢、疼痛或水腫的情形，可放心食用。
3 黑木耳含有能提升免疫功能的多醣體，適量攝取有益健康。
●怎樣料理最健康
1 黑木耳買回來後，先用水泡開，但水溫不宜過高，以免破壞細胞，影響水分吸收，使黑木耳變爛。
2 黑木耳泡開後，先將尾部帶泥沙且較硬蒂頭部分去除，再進行沖洗。
3 黑木耳泡過溫水後，仍緊糾的部分應去除，不宜食用。
●怎樣保存最新鮮
買回來的黑木耳要放在陰涼乾燥處，避免陽光直接照射，以免變質。
作者：陳彥甫
出版社：康鑑
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