楊定一／透過每一口食物，活出感恩

「一方水土養一方人」，大自然透過各種方式，滋養了一代又一代的居民，孕育豐富的地域文化。不同的文化也代表了當地居民與大自然長時間的平衡與互動，記錄了生命與大自然的連動軌跡。

我回到台灣後推廣的地中海飲食，就是一個人類和大自然互動的代表。這是於1940-1950年代的地中海周邊國家傳統飲食，到了二十一世紀的今日，仍然很受到營養學專家及醫學專家所推崇。

一般人都不知道，地中海飲食之所以被聯合國教科文組織（UNESCO）列入「非物質文化遺產」，不僅因為健康與美味並重，還包括了烹飪知識、餐桌禮儀，甚至觸及環保意識，以及各種食材的源頭、取得及儲藏。最重要的，「就地取材」、「愛與分享」，更讓這樣的飲食文化能深入人心。

地中海的環境，其實跟台灣相當類似。地貌豐富而多樣，有高山、丘陵、山谷、平地和沙灘，加上獨特的氣候，使得該地區的植物呈現豐富而多樣貌，且充滿生命能量。

當地人順應季節變化，取用新鮮的海產、蔬菜、水果、香料植物來料理每一餐，非但食材新鮮、多樣，簡單的烹調更是保留了食物美味。這樣天然、簡單、多樣化的料理特色，世界衛生組織（WHO）公開推崇是促進人體健康、長壽，並使人充滿活力的最佳飲食法。眾多醫學專家也證實地中海飲食足以預防各種慢性疾病。

對於生長在東方文化的我們，地中海飲食「一同用餐」的傳統更是會讓我們倍感親切。和親愛的家人與朋友同桌共食，是感情交流與溝通的重要時刻。

我在台灣推廣地中海飲食，示範天然、簡單、多樣化的料理風格。同仁在熟悉了地中海飲食的原則之後，更進一步採用當季、在地和原食的觀念，開發出台灣原住民風味和日本沖繩風味的餐點。這讓我相當欣慰。

畢竟，料理人對於大自然體會與尊重，透過感恩的心，珍惜地以最少的加工程序來處理食材，更能保留營養成分及能量，點點滴滴滋潤你我身心的健康。

我在《真原醫》談過細嚼慢嚥的重要性，這一點，非但對於腸胃消化不佳的朋友相當重要，對於快步調社會的你我，更是一個恢復元氣的好時機，說是最需要的修行功課，都不為過。我時常建議朋友，飲食的當下，仔細體會入口的每一點食物，用感恩的心念包住每一口飲食的體驗。我們可以這樣做──

感謝自己一天的努力，可以坐下來安心用這一餐。

感謝周遭同室共食的人們，無論認不認識，可以一同滋潤身心。

感謝做菜的人，將這麼溫暖有滋味的食物，滋養我。

感謝這一口飯，在口腔中逐漸糊化出甘美的甜味。

感謝這一口菜，為我帶來微量元素和纖維，調和身體的運作。

感謝湯，溫暖我的胃。

感謝身體的疲憊感，提醒自己回到內心。

感謝飯後自然的睡意，讓我每一個細胞重新整頓休息。

感謝天空，看顧著為了生活而忙碌的你我。

感謝，只有感謝。

透過每一次用餐，每一口食物的感恩，就是我們將大自然的慈悲與愛分享出去的最珍貴祈禱。人與自然、人與萬物之間，自然沒有隔閡，沒有分別，一切只有平等，一切都是愛的展現。

地中海飲食 細嚼慢嚥 楊定一 心靈安老

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