楊定一／慢慢吃出好健康

健全的身心需要攝取均衡正確的營養，而良好的飲食習慣會直接影響營養的消化與吸收。

現今我們身處於一個凡事追求速度、講求效率的世代，匆忙生活中的「多工處理」（multi-tasking）使我們很難專注在任何事物上，更不用說是「用餐」這件事了。不論成人或孩童，一天中往往很難有時間從容悠閒好好享用一頓餐點。

從一天早餐開始，總是匆忙在上學、上班途中慌亂吃完早餐。午餐則是一邊忙著手邊未完成的工作，一邊毫無意識的將餐盒裡食物倒進胃裡。晚餐或許是在返家途中，或許是在加班案頭上無奈的填飽空虛身體。匆促不專心的進食，嘴裡雖然吃著食物，但腦裡想卻想著完全不相關事情，如此怎能驅動完整的消化吸收功能？

一般人經常容易忽略「細嚼」是啟動良好的消化吸收工作首要步驟。食物經由口腔的多次咀嚼，將食物細小化並充分與唾液混合後，更容易推進食道與胃袋。在細細咀嚼過程裡，我們將所有感官，包括視覺、嗅覺、味覺、聽覺甚至念頭都集中在餐盤裡的食物，專注於進食當下，輕易啟動大腦裡掌管情緒的邊緣系統，讓正向情緒湧現。

此刻，我們的味蕾隨之舒展開來，就很容易體驗到每一口食物的味道及觸感，充分感受到食物自然豐富的風味，而無需添加太多的調味料來促進食欲。當專注力集中於每一口食物時，我們的大腦便有足夠的時間發出訊息通知各個消化器官，像是胃、胰臟、膽囊和小腸等，充容分泌各種消化液一起幫助消化食物，如此才能發揮完整的消化吸收功能，讓食物裡的營養素更有效率被身體吸收。

在溫暖和諧的環境下緩慢進食，不僅能夠讓食物得到充分的消化，也經由吸收過程回饋大腦，停止過度攝食衝動，減少身體的負擔，有助於平衡新陳代謝。過去我也經常鼓勵患有消化系統障礙或者慢性疾病的朋友們，嘗試建立「細嚼慢嚥」好習慣，結果都可以輕易改善健康上的危機。

許多古老文化都強調慢食對身心靈整合的重要性，各個宗教都在用餐前對眼前食物進行感恩儀式，中國文化裡也習慣在請人用餐前說「請慢用」。人類在經歷長時間的快速、方便的飲食文化後，目前許多先進國家正大力鼓吹慢食運動，就是希望提醒用餐者在用餐前先放下煩躁不安的身心，將專注力放在眼前的食物，大腦與身體同時回到進食，讓進食成為一種對身心的祝福，而不只是填飽肚子的動作而已。

慢食不僅是細細品嘗食物而已，懂得對食物感恩的人，才會真心守護食物，並把對食物的珍惜之情擴展到所有與食物有關的人事物，包括土地、陽光、空氣、水，栽種食物的農夫，準備食物的家人或是廚師，一同享用食物的每個人。

享受慢食是一種生活態度，安頓了疲憊空虛的身心，也讓食物裡珍貴的營養素發揮療癒的功能，更能讓我們重新拾回對土地、自然的感情連結。

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