葡萄 相關文章

• 2024-09-19 退休力.課程

  退休力／重現學習力擴展視野 50歲中年男北上學習葡萄酒知識

  「以前喝酒就是開了就喝，但上了這堂課後，我終於明白品酒是一種儀式感，更懂得享受每一口酒。」55歲的陳小姐輕抿著葡萄酒，提到平時會和家人在家小酌，卻從未系統化的學習過，在炙熱的午後，陳小姐和一群即將步入退休的中壯年族群，為了提升葡萄酒的專業知識及生活品味，特地參加聯合報健康事業部的微醺課程。50歲的劉先生特地從高雄北上來上課，他平時就對品酒略有涉獵，因此更期待與同好們一起深入學習。當諦梵尹葡萄酒坊的首席釀酒師盧震宸提到匈牙利東北部的托卡伊（Tokaji）是貴腐酒的最佳產地時，他認為這樣的課程「經濟實惠」，不僅學到了冷門的專業知識，還拓展了視野。64歲的謝先生則與5太太連袂來上課，兩人提到一直以為新世界產地，像是美國酒不需要醒酒，上課後才明白這是個誤區。經過釀酒師詳細的講解，他們重新認識不同產地酒類的品味和風格，並品嚐了六款經典葡萄酒，感受到每支酒香氣的獨特性，這對夫妻笑著說：「上完這堂課後，我們品酒的視野變得更開闊。」盧震宸對於學員們的熱情感到驚喜。他表示，這次的品酒課程與以往輕鬆的品酒會不同，學員們認真聽講、勤做筆記，非常熱愛學習。他強調：「微醺系列課程不僅教人如何飲酒，更重要的是教導學員如何透過品酒，提升生活品味，重視的是味覺的愉悅，而不是攝取的量。」這堂課程是聯合報健康事業部退休5力課程《微醺系列—斟一杯詩意 酌一口快意》的第一堂，接下來將帶領學員探索更多元的酒類世界，包括清爽酸甜的清酒、經典調酒的品飲與實作，以及蘇格蘭威士忌酒廠之旅，歡迎有興趣的民眾報名參加《微醺系列—斟一杯詩意 酌一口快意》9月27日(五)清爽酸甜的魅力清酒10月26日(六)經典調酒三款品飲及實作11月02日(六)蘇格蘭威士忌酒廠之旅時間：下午2時30分至4時30分地點：台北市塔悠路289號報名：線上報名洽詢：02-8692-5588轉5869※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2024-07-01 養生.營養食譜

  葡萄連皮冷凍吃，花青素、多酚類完整攝取！農民教葡萄正確洗法

  迎接7月盛夏，就想來一杯冰涼的葡萄冰沙消消暑。葡萄連皮冷凍食用，可攝取果皮中的花青素、多酚類等營養，鮮食、打果汁或做冰沙都很適合。而許多人覺得洗葡萄很麻煩，行家建議整穗直接以清水沖洗後就可直接吃了。挑選葡萄觀察「三頭」七月正是葡萄盛產季節，巨峰葡萄是臺灣栽培面積最廣的鮮食葡萄品種，果粒大、易剝皮，糖酸比均衡又美味。挑選葡萄時，記得觀察「三頭」：．果穗(葩頭)完整．果粒(粒頭)均勻．果粉(粉頭)分布均勻 葡萄怎麼洗？用太白粉、麵粉、白醋、鹽水？許多人覺得洗葡萄很麻煩，之前網路上也有人在討論洗葡萄的方法，有的推薦用太白粉、麵粉，也有用白醋，建議不要用鹽水…。種植葡萄的農民以行家角度建議，有產銷履歷或幼果套袋的葡萄，整串果粉均勻，根本不必用粉、醋洗濯，只需清水沖掉一些灰塵等雜物，即可整顆食用。農糧署則建議，葡萄買回家後，整穗直接以清水沖洗即可直接食用。清洗前留下小部份果梗，剪下果實，放入盛有清水的水盆中，蓋上廚房紙巾來回滑動清洗。葡萄記得要用剪刀剪，不要用拔的。因為用拔的會造成一個洞，比較容易腐爛，從果梗處剪下最好。哪一種葡萄需要用太白粉、麵粉清洗？彰化縣埔心鄉農會總幹事張旗聞曾受訪指出，葡萄果粒底部有環狀白色粉圈，俗稱「天使光環」，或底部有液體集中乾燥後的白點，或葡萄果粒表面粉狀白點明顯而且不均勻，這些粉狀白點可能是化學液體殘留物，需要食品級的清潔劑洗掉，讓葡萄晶亮才可食用。吃葡萄不吐葡萄皮 表面的天然果粉也有益根據食藥署食品資料庫資料指出，葡萄含豐富的維生素A、B1、B2、C、蛋白質、多酚、氨基酸及各種礦物質等。而葡萄也是全身是寶的一種水果，它的籽、皮、果肉都具有營養價值。榮新診所營養師李婉萍曾受訪指出，葡萄外面那一層白白的粉狀是「果粉」，果粉能保護果實、防止水份散失，延長保存期限。優質葡萄會呈現果粒飽滿、大小適中，果粉分布均勻，提起時很牢固少有落果。果皮顏色深者，往往香氣足夠、成熟也會甜。而有句話說「吃葡萄不吐葡萄皮」，也是有道理的。葡萄皮的白藜蘆醇比葡萄果肉和葡萄籽更豐富，吃了有益健康；葡萄表面有天然果粉，含的花青素含量比較高，同時也有膳食纖維；葡萄籽也是由纖維組成，不小心吃下去不用擔心會變成葡萄樹，會在腸道增加益生菌，幫助腸道蠕動。葡萄整顆連皮冷凍食用，可攝取果皮中的花青素、多酚類等營養，鮮食、打果汁或做冰沙都很適合。如未吃完，可利用廚房紙巾包裹後置於冰箱冷藏，保留孔隙包覆果患低溫冷藏。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2023-05-08 癌症.飲食與癌症

  吃葡萄真的不用吐葡萄皮！抗氧化最強的植化素 白藜蘆醇能預防結腸直腸癌

  植化素防癌系列之二：白藜蘆醇 (resveratrol) 「白藜蘆醇」一定很少人聽過，但是「吃葡萄不吐葡萄皮」這一句繞口令，大家又很熟悉。沒錯，葡萄皮含有豐富的「白藜蘆醇」，它是一種植物抗毒素，也是紅酒的主要成份。「白藜蘆醇」的含量，以圓葉（muscadine）葡萄酒最多，為紅酒的 7 ∼ 20 倍；其次是紅酒、紅葡萄汁、玫瑰酒、 Pinot noir 葡萄酒、白葡萄酒、花生、紅葡萄。 1939 年，日本高岡博士從植物白藜蘆根莖萃取出「白藜蘆醇」。 直到 1980 年，才發現「白藜蘆醇」具抗氧化及保健功效，它是目前已知抗氧化能力最強的植化素之一。關於「白藜蘆醇」的癌症基礎研究以及美國醫療機構進行國家臨床試驗計劃： 「白藜蘆醇」癌症基礎研究．「白藜蘆醇」作用的分子靶點:SOD,catalase, glutathione, AKT, NF-KB, iNOS,COX-2, STAT3, surviving, p53, p21, Bax,BAK, DR.．「白藜蘆醇」能抑制癌細胞的生長以及調控血中微量元素的銅/鋅比值。例如:攝護腺、肝癌、乳癌、神經母細胞瘤、慢性骨髓性白血病、結腸癌等。國家臨床試驗計劃加州大學爾灣分校2009年發表一篇臨床試驗報告：「檢測植物來源之「白藜蘆醇」和「葡萄粉末」對結腸黏膜和結腸癌的 Wnt 路徑靶點基因表現之影響」（NCT00256334）。一組患者每天服用「白藜蘆醇錠劑」80 毫克（內含白藜蘆醇 15.54 毫克，是從 94.4 公斤葡萄萃取出來）或另一組服用「葡萄粉末」 80 公克（內含白藜蘆醇 0.073 毫克，是從 0.45 公斤葡萄濃縮乾燥）。2 週後，進行手術切除，摘取腫瘤病灶及附近正常黏膜的組織，檢測Wnt 訊息傳遞路徑的靶點基因表現。【結果】「白藜蘆醇錠劑」及「葡萄粉末」二組都沒有抑制直腸癌細胞的Wnt 訊息傳遞，但附近的正常細胞卻有明顯抑制效果（p < 0.03）。 【結論】1）「白藜蘆醇錠劑」或「葡萄粉末」作用在正常細胞，可以用來預防結腸直腸癌的發生。 2）若用於結腸直腸癌治療仍需進一步研究，包括提高「反式白藜蘆醇 (trans-resveratrol)」至藥理學治療劑量。因為實驗室研究報告都證明高濃度的白藜蘆醇，才有抑制癌細胞生長和誘導癌細胞凋亡的作用。（本文出自《腫瘤科賴易成醫師手札》粉絲團，非經同意請勿轉載） ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 (責任編輯：葉姿岑）

• 2023-01-16 養生.聰明飲食

  熱紅酒富含降膽固醇元素可以多喝嗎？專家解析熱紅酒成分

  熱紅酒 (Mulled Wine）熱潮吹入台灣。中山醫院營養組組長吳芷柔提醒，熱紅酒屬於酒精性飲料，應少量或限制攝取。熱紅酒基酒是葡萄酒，天冷時喝一杯是種享受，不僅可驅寒、助眠，還有其他健康功效。由於葡萄富含多酚類物質，其中葡萄皮含白藜蘆醇素（Resveratrol），可降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度，進而減少動脈硬化與血栓風險，且因含抗氧化劑，可增強免疫系統，抵禦疾病、預防癌症。葡萄還含有花青素、槲皮素、兒茶素、芸香素、原花青素低聚物、沒食子酸等其他葡萄多酚成分，這些植化素都具抗氧化特性，可保護人體免受自由基侵襲，具降低心血管風險、增強免疫功能，預防糖尿病、癌症、骨質疏鬆和神經退化等功效，益處甚多。作為熱紅酒特殊香氣的肉桂，數千年來被當香料與藥材使用，近年來發現肉桂富含多酚，也具有抗氧化、抗發炎、修復組織、保護心臟、降血糖、降膽固醇及抑制黑色素瘤增生等效用。此外，熱紅酒還有許多健康內含物，包括柑橘類水果、肉豆蔻、丁香、蜂蜜，它們都有助健康，並減少發炎作用，尤其柑橘類水果含有維生素C，有助於增強免疫系統，降膽固醇作用。雖然熱紅酒眾多成分都有降膽固醇功效，但本質上它仍是一種「高糖分的酒精性飲料」，吳芷柔說，宜少量或限制攝取。若過度飲用，人體的糖分會飆升，會導致隔天頭痛與疼痛外，還會影響認知、情緒、消化功能及造成皮膚不佳等問題；攝取過多的酒精，也會帶來不少危害，如血壓高與心臟病等風險。吳芷柔指出，美國心臟學會對於飲酒的建議，每日男性不宜超過2個酒精當量、女性不宜超過1個酒精當量（每個酒精當量15公克，相當於啤酒360毫升，葡萄酒120至150毫升，白蘭地等烈酒30至40毫升）。因此，建議熱紅酒的攝取量，女性每日以不超過1杯（150㏄）、男性每日不超過2杯（300㏄）。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2022-07-24 養生.運動健身

  有片｜飲食方法好多種怎麼選？地中海飲食法應該這樣吃！

  關於減重的飲食方法一直都有很高的討論度，但如何挑選到適合自己的方式呢？今天「常常好食Good Food」的嫚嫚營養師，要來和我們介紹世界排名最佳的健康飲食法-地中海飲食法，地中海飲食法該怎麼吃呢？首先提到地中海飲食的起源是在1960年代由學者Ancel Keys進行七國研究時所觀察到，在希臘和義大利南部所盛行的一種傳統飲食方式，自2019起連續四年被知名雜誌評選為最佳飲食法。地中海飲食法不只是一種料理方式，而是一種長期的飲食方式，研究發現可以幫助身體維持健康運作，也能讓我們體態更為苗條！更對預防心血管疾病、改善腦部功能、認知能力、失智症都有幫助。了解了地中海飲食法的起源與益處，肯定很想知道這樣的飲食法該如何進行吧！快點開影片讓嫚嫚營養師教我們地中海飲食該怎麼吃、吃多少又是適合誰呢？想了解更多關於減重飲食方法的知識嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，地中海飲食，健康好吃益處多！原始影片常常好食Good Food YT常常好食｜健康制作所FB延伸閱讀葡萄皮白白的是農藥嗎？營養師教你吃甚麼顏色的葡萄最健康九成台灣人都缺鈣？專家教你缺鈣該怎麼補最天然｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2022-06-12 養生.運動健身

  有片｜鮮奶比保久乳健康嗎？營養師告訴你正確觀念！

  小時候上學媽媽總是叫我們喝一杯鮮奶，但有時來不及就會帶著一罐保久乳去學校，但你知不知道鮮奶和保久乳的差別在哪呢？許多人認為保久乳不需要冰是因為添加許多防腐劑，這其實是錯誤觀念，今天就讓「營養師高敏敏」來教我們正確的觀念，用一分鐘給我們營養師的大腦！其實鮮奶和保久乳的來源都是一樣的，都是100%的生乳，那最大的差別就在於包裝殺菌的過程，過程不同就產生了保存期限的差距，保久乳是利用高壓高溫滅菌，再利用無菌包裝的方式，這樣就可以常溫保存六個月以上，而鮮奶則是使用高溫短時間的殺菌，也沒有無菌包裝的步驟，所以保存期限較短。知道了鮮奶和保久乳處理過程後，大家一定很好奇哪個營養價值較高呢？許多人一定覺得鮮奶更好，但真的是這樣嗎？快點開影片看看鮮乳和保久乳哪個更營養吧！想了解更多關於鈣質補充的知識嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，一起喝一杯美味鮮奶吧！原始影片營養師高敏敏FB延伸閱讀葡萄皮白白的是農藥嗎？營養師教你吃甚麼顏色的葡萄最健康又瘦不下來嗎？營養學博士告訴你，可能是腸道菌在作怪！｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-11-08 養生.聰明飲食

  一張圖看懂紫、紅、黑、綠色葡萄 熱量誰最高？

  榮新診所營養師李婉萍表示，最近連去早午餐店，裡頭連沙拉都出現葡萄，辦公室一起吃葡萄，還把葡萄放進冷凍庫裡，做成葡萄冰塊、葡萄冰沙；小小葡萄有各種顏色，營養熱量各不同。李婉萍表示，葡萄含有多酚類，花青素以及類黃酮，總的說會提升抗氧化力。葡萄外皮紅紅紫紫的，其實葡萄鐵質含量不高，雖然可以提升抗氧化力，對血管保健有幫助，血液循環變好，進而讓皮膚好、氣色佳，但並不是含有鐵質的關係。她表示，想要皮膚好吃黑皮葡萄，高血壓吃紫皮，減重可選綠皮，如果對皮膚狀態特別在意，可以吃黑皮葡萄，有較高含量的維生素E，幫助修護皮膚，讓人更光采動人。葡萄的最初代表色紫色，紫皮葡萄熱量最高，但鉀離子也高，所以如果有高血壓，紫皮葡萄就會是個好選擇。而綠皮葡萄則是熱量最低者，還同時是葡萄裡維生素A含量最高的。維生素A對眼睛好，還能協助修復黏膜組織。常感冒、有過敏體質的人，飯後水果就來點綠皮葡萄，至於家喻戶曉的台灣在地王者巨峰葡萄，不但有以上營養素，還有獨特的風味。碩大的果肉，甘甜中帶點微酸，提升了口味的層次，也不容易膩。李婉萍說，葡萄外面有一層白白的粉狀，有人會覺得髒髒的，但那其實是「果粉」。果粉能保護果實、防止水份散失，延長保存期限。優質葡萄會呈現果粒飽滿、大小適中，果粉分布均勻，提起時很牢固少有落果。果皮顏色深者，往往香氣足夠、成熟也會甜。吃葡萄時記得用剪刀剪，不要用拔的。因為用拔的會造成一個洞，比較容易腐爛，從果梗處剪下會更佳。她表示，「吃葡萄不吐葡萄皮」是真的，水果的果皮，像是葡萄皮和葡萄籽，大多對環境生態是友善的。大自然會自成一個循環，皮和籽當廢棄物時皆可做為天然堆肥。對外在環境好，即使被吃下肚也對人體也是環保。因為葡萄表面有天然果粉，含的花青素含量比較高，同時也有膳食纖維，而葡萄籽也是由纖維組成。不小心吃下去不用擔心會變成葡萄樹，會在腸道增加益生菌，幫助腸道蠕動。

• 2021-06-25 養生.生活智慧王

  北農事件讓你對蔬果恐慌嗎？ 譚敦慈教「防疫蔬果清洗法」

  國內新冠疫情爆發後，全台自5月19日進入三級警戒至7月12日，三級警戒期間去市場、超市購買蔬果的人大幅減少；再加上北農事件的疫情擴大，消費者極度恐慌，擔憂蔬果上附有新冠病毒而被感染新冠肺炎，造成產地訂單急凍，許多蔬果滯銷而被退回原產地，夏天蔬果易壞造成農民損失嚴重。護理師譚敦慈說自新冠肺炎以來沒有因吃食物染上新冠肺炎的案例，為了避免大家恐慌，她教大家天然簡易的「洗菜、洗水果方法」，讓民眾在防疫期間還是可以安心享用蔬菜、水果，多吃蔬果可以提升自己的免疫力更能夠預防染疫。回家時：買菜回家在門口以75%酒精噴灑在外包裝或蔬果上靜置一分鐘即可（酒精會揮發可以直接噴在蔬果上）洗菜的方法:1.許多實驗證實洗菜用水最好無需加鹽、小蘇打。2.把要吃的菜放在水盆中清洗1-2次，第三次蓄滿水然後以一根竹筷子粗度的流動水溢流12-15分鐘即可。水果清洗:1.所有水果都要洗過再吃包括香蕉、龍眼、荔枝、橘子2.水果放盆中蓄水準備洗臉刷刷洗水果在用水沖一下即可◎芒果：吃芒果會過敏是因為芒果是漆樹科，所以芒果外皮要確實清洗乾淨就不會有影響。◎葡萄：現在葡萄盛產品質極佳，葡萄的清洗方法就是把葡萄剪成一顆顆放入水盆中，然後蓋廚房紙巾輕輕滑動再用水沖一下即可，葡萄外面的白色粉末是果粉無毒不必擔心。最後譚敦慈提醒，多吃蔬果有益健康雖是老掉牙的說法，但也是醫學不變的道理，懇請大家支持台灣辛苦的農民多採買台灣本土農產品。

• 2021-06-20 養生.聰明飲食

  延緩衰老、改善心臟健康 一次看懂葡萄營養成份

  台灣5～8月進入葡萄的夏果產季，燠熱的夏天，冰鎮過的葡萄，視覺和味覺都能解身體的渴。事實上，人類早在公元前6500年就開始種植葡萄，在一些文化的神話傳說裡，葡萄更象徵富庶豐饒。●富含維生素C與K一杯葡萄能滿足每日四分之一的維生素C需求、20%的維生素K。維生素C除了支持人體免疫系統，還擔負修復DNA的重要工作，以及生產膠原蛋白。骨骼形成需要維生素K，缺乏者會增加骨折風險。●增強免疫系統除了上述維生素C支持人體免疫系統，葡萄還能透過其天然的抗微生物特性，強化免疫系統。且一杯葡萄約可提供73毫升的水，對於血液循環和以及廢物代謝非常重要。●讓你睡個好覺葡萄中的天然褪黑激素，與睡眠質量相關，有助更長、更好的睡眠品質。●提升好菌、幫助消化葡萄的纖維含量雖然不高，但其所含的纖維和水分有助維持腸道蠕動。葡萄中的多酚則有效轉化腸道菌種，維持腸道健康。●抗氧化劑延緩衰老葡萄含幾種不同的抗氧化劑，可減少發炎和促進血流健康、有助大腦功能。研究已顯示黑葡萄和紅葡萄中的槲皮素，可以預防神經退行性疾病如阿茲海默症。●改善心臟健康葡萄已被證實可抵禦動脈硬化，降低血壓，改善血液循環，抑制血栓和降低發炎反應。也有研究指出，葡萄還可透過減少化合物在血液中被吸收，來降低膽固醇。●保護視網膜和水晶體葡萄中的葉黃素和玉米黃素，可保護視網膜和水晶體。研究已證實可擴大視野範圍、減輕眩光帶來的不適、增加視覺對比，縮短眼睛從強光中恢復的時間。資料來源／Health.com

• 2021-05-14 養生.聰明飲食

  全球氣溫再上升2°C，我們將與這5種食物永別了！

  你應該要知道的食事在應對氣候變化的鬥爭中，農業和糧食生產處於第一線。溫度上升，海洋酸化等，對構成人類飲食的動植物群造成了嚴重破壞，據研究預估，隨著全球氣溫不斷上升，若是再上升2°C，將會有5種食品面臨再也吃不到的危機。人類在面對氣候變化所帶來的巨變中，農業與糧食生產可謂是受災第一線，隨著氣溫逐年上升，海洋酸化與不尋常的極端氣候，已經對於人類飲食結構造成莫大的影響。與人類飲食息息相關的動植物生態，目前正遭受溫度的上升所帶來的影響，遠比預想的還要大。全球人類，正值地表氣溫最高年代美國航空暨太空總署（NASA）曾在2021年1月14日發表分析，表示2020年的地表氣溫與2016年同時並列歷史最高溫，更直指過去10年是歷史上氣溫最高的期間。2020年，全球全年平均溫度，比1951～1980年的平均溫度上升超過1.02℃，而全球的溫度不斷在上升，與二氧化碳的排放量有絕對的關係。即使全球都有共識應該要試圖控制二氧化碳的排放量，但根據NASA的分析顯示，即使2020年新冠肺炎席捲全球，工業、農產業等紛紛受到衝擊而降低生產量，空運與航運班次也大幅降低，照理來說在全球大停工的狀態下，二氧化碳的總濃度應該可以獲得有效的控制，但觀測結果卻顯示濃度仍持續增加，因此科學家大膽預測2021年的平均溫度也將持續攀升不減。來自NASA的Aqua衛星上的大氣紅外測深儀（AIRS）儀器，表面溫度記錄證實了NASA過去7年的GISTEMP資料庫結果是有記錄以來最熱的。持續攀升的溫度，將使5種食物滅跡若是說到二氧化碳與食物之間有什麼關係，最直接的相關性就是碳足跡（Carbon Footprint），食品的碳足跡指的是食物生命週期總共產生的溫室氣體排放量，包含從原料開始、生產製程、運輸等。而以下這5種產品就是碳足跡相當高的食品種類：1、小麥小麥作為人類的重要主食來源，因氣候變遷在種植上面臨更多挑戰，包含逐年上升的氣溫、不斷減少的雨量以及不斷變種的植物病蟲害等，根據國際非營利組織國際玉米和小麥改良中心（International Maize and Wheat Improvement Center）2019年的研究顯示，持續不斷的氣候變化與乾旱，將影響全球60%的小麥產地產量，未來將可能引發糧食不足與飢荒。2、楓糖漿楓糖漿是北美具代表性的農產物，近乎可以直接與加拿大劃上等號，而楓糖樹的生產，包括糖含量以及糖漿的流量，與溫度、降雨量之間有著絕對的相關性。根據2019年9月15日的相關研究直接指出，不斷上升的溫度直到2100年，整個楓糖的採收季節將會提前1個月，糖含量濃度將會下降0.7°Brix，以現階段來說，加拿大的楓糖產業已經面臨了產量下降的困境。3、海鮮由於全球二氧化碳含量的上升，海水的酸度正在不斷地增加，目前海水的酸度值相較於工業化之前，已高出25％，除此之外加上不斷上升的溫度，海洋生物也正面對生理結構的變異，目前有相關研究在2010年4月指出，長期暴露於酸化海水的海洋生物，已經出現了與生理相關的直接與間接影響，如骨骼變異、代謝變化等，研究同時也指出這樣的變異將會成為海洋生物的世代遺傳基因，且隨著溫度不斷再升高，海洋生物有可能因為適應不良，或是原本棲息的海域受到破壞而死亡，進而導致漁獲枯竭的現象。4、巧克力雖然說，巧克力的原料「可可」，是耐旱的作物，由於其植物特性，對於節節高升的溫度還算是能夠承受，但是可可樹卻熬不過隨之而來的缺水現象。以目前的狀態下來說，到2050年，西非的平均溫度可能會提升2°C以上，在降雨量有限的的狀態下，可可樹為了維持生命，會將自身體內必要的水分排出，簡而言之，沒有穩定的水源，可可的產量將會隨之下降，未來巧克力的價格也就會隨之上漲。5、葡萄酒最直接影響葡萄生產量的因素，包含氣候、土壤以及葡萄的品種等，所有的因素綜合起來會構成一個完整的栽培體系，溫度與水量影響了葡萄的成熟程度、葡萄樹的產量與品質，葡萄產量與品質變化進而就有可能會波動到價格，根據2010年的研究顯示，到2100年溫度上升超過2°C，全球將會有56%的葡萄種植地遭到破壞。這不是想像，而是正在發生的事。在2021年3月中旬，法國部分地區的溫度飆升到26°C高溫，突如其來的高溫現象，導致法國葡萄園中的葡萄開始提早開花，到4月初的時候，溫度突然驟降至-7°C，低溫隨之而來的是霜凍現象，法國80%的葡萄園都受到嚴重的衝擊，也因為這樣氣候的突變，今年法國葡萄的收穫量也許會創下歷史新低，法國農業聯盟（FNSEA）認為本次春季霜凍現象，不只對於葡萄樹栽培，也會在樹木栽培上造成威脅，而這兩者的影響將會帶來近30億歐元（新台幣1009億3545萬）的損失。不只是糧食危機，更是全人類的生存挑戰僅僅的升溫2°C，聽起來對於人體體溫的感受可能差別並不大，但背後隨之發生的是更大的問題及挑戰，環境的變化正在影響著全球的糧食生態體系。而牽動這些事情發生的原因，與人類的生活習慣習習相關，碳排放量從大到整個供應鏈，小到汽機車的使用，都會對環境造成影響跟危害，全人類一同實行碳排放量減低的計畫，才有可能為地球目前所面臨的環境危機盡一份心力。延伸閱讀▶種碳也可以賺錢？環保意識下的農業新「錢」景▶全球暖化使農業生產力下降21%！科技進步可能跟不上人口成長▶牛隻放個屁就排出甲烷？科學家發現以蘆筍藻替代傳統牛飼料可減少溫室氣體排放參考資料▶2020 Tied for Warmest Year on Record, NASA Analysis Shows▶Finding the sweet spot: Shifting optimal climate for maple syrup production in North America▶Transgenerational acclimation to changes in ocean acidification in marine invertebrates▶Terroir: the effect of the physical environment on vine growth, grape ripening and wine sensory attributes（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此） ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2021-04-14 養生.聰明飲食

  研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法

  多吃葡萄對眼睛有益！美國佛罕大學團隊進行動物實驗發現，吃葡萄對視網膜色素上皮細胞很有好處，可能是與葡萄含有抗氧化物質有關，不僅如此，葡萄似乎也可以預防老年性黃斑部病變，進而延緩老年性黃斑部病變惡化，實驗同時也對老鼠分組餵食葉黃素及葡萄，結果發現，葡萄保護眼睛的效果，遠勝單純只餵葉黃素。眼睛問題　多因視網膜及眼球壓力出狀況醫學研究發現，大部分的眼睛問題，都是來自於視網膜及眼球壓力出了狀況，尤其隨著年齡的增加，新陳代謝變差，造成體內自由基的破壞，導致血液循環不良，眼部的微血管通透性亦會變得不好，在得不到充足的養分下，眼球的骨膠質便會減少，使得眼球容易變形、彈性下降，造成視力的異常；另外，自由基亦會對眼睛水晶體或視網膜等造成傷害，造成眼睛白內障、老年性黃斑部病變及視網膜病變。葡萄高抗氧化　強化微血管彈性營養師李青蓉表示，葡萄皮中含有大量的多酚類物質，而葡萄籽中也含有豐富的花青素，其具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力。根據國內外研究指出，花青素在體內的抗氧化及清除自由基的能力為維生素E的50倍、維生素C的20倍。花青素的高抗氧化及清除自由基的能力，能減少自由基對血管的傷害，可以維持血管的完整及強化微血管的彈性，促進血液循環，有助於充足的養分透過眼球血管輸送到眼球，維持正常眼球壓力及減緩視網膜細胞的老化。此外，葡萄中的花青素屬生物類黃酮，可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成，而視紫質可以促進視覺的敏銳度，擴大眼睛在黑暗中的視野範圍。葡萄顧眼睛　保護視網膜、避免黃斑部病變葡萄除了具有高抗氧化能力之外，其亦含有對眼球黃斑部相當重要的葉黃素，因為葉黃素及玉米黃素是構成人眼視網膜黃斑部的主要色素，黃斑部位於眼底視網膜中央，是感光細聚集的地方，負責在視野中央提供顏色及具體細節，是眼球相 當重要的靈魂。身體所攝取的葉黃素會分布到眼睛的兩個部位，一個是視網膜及黃斑部，另一個則是晶狀體，研究顯示攝入足夠的葉黃素，有助於延緩眼睛的老化、退化及病變，不僅可以減少眼部問題的發生率，還可以保護視網膜、避免黃斑部病變。不吐葡萄皮、不吐葡萄籽　葡萄乾須留意熱量花青素為水溶性，即便吃多了，身體會自動排掉，由於其存在葡萄籽中，建議葡 萄整顆打碎成果汁喝，且最好連皮一起打、一起吃，但要注意清洗乾淨。有句順口溜「吃葡萄，不吐葡萄皮」，過去大家以為只是句俏皮的話，但到了今天卻是最完整吃下葡萄營養的做法，不僅「吃葡萄，不吐葡萄皮」，還要「吃葡萄，不吐葡萄籽」。李青蓉指出，若是吃葡萄乾則是更好，因為葡萄乾都是一整顆葡萄下去乾縮做的，葡萄皮跟葡萄籽都在裏面，但葡萄乾的熱量是新鮮葡萄的1倍，在吃的時候要注意熱量，不要一不小心就吃過了頭。李青蓉提及，富含花青素的水果，除了葡萄之外，一般深紫或深藍色的水果亦多含有這個營養素，像是山桑子、藍莓、蔓越莓、草莓、加州梨及櫻桃等，都是很好的花青素水果攝取選擇來源。葉黃素多吃綠色蔬菜　過量恐增肝臟負擔至於葉黃素的攝取，則可以多吃綠色蔬菜，像是甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜及玉米等，由於其為脂溶性，所以在烹調時，最好放油下去一起炒，有助於葉黃素的攝取；在水果部分，一般黃色與橘色的水果都含有葉黃素，包括奇異果、橄欖、柳丁、綠皮胡瓜及南瓜等，這些都可供選擇。不過，李青蓉強調，葉黃素屬於脂溶性，會在體內堆積、不易排出，要注意不要攝取過量，根據美國食品及藥物管理局（FDA）建議，每天只要吃6毫克的葉黃素就足夠了，吃太多不但不會有更大的幫助，反而會徒增肝臟的負擔。延伸閱讀： ·葉黃素防黃斑部病變、白內障！我需要補充嗎？ 眼科醫點名「6建議族群」 ·葡萄含鐵量其實並不高！ 改善臉色蒼白、手腳冰冷，這1類食物也是補鐵好物

• 2020-11-08 養生.營養食譜

  體脂OUT！ 無廚房減脂料理

  許多租屋族沒有廚房，三餐全仰賴外食，不利健康。其實只要善用微波爐，就能做出各種健身餐，達到健康減脂的目的。低卡低脂青葡萄偽奶油果凍杯材料(2人份)：鷹嘴豆製成的甜鮮奶油180克、綠葡萄100克、地瓜150克、洋車前子粉3克、水205克作法：1. 將地瓜用沾濕的紙巾包起，全火微波1分鐘。2. 將綠葡萄60克，加入洋車前子粉7克、水200克，放入果汁機或調理機一起打成泥，對半倒入甜點容器內。3. 將地瓜切成碎丁，放入耐熱袋裡，再加入5克的水，全火微波1分鐘。4. 步驟3加入洋車前子粉3克，用手捏均勻。5. 地瓜泥掐成小球狀，環繞杯子壁上一圈，再沿著杯緣黏上一圈地瓜泥。6. 加入鷹嘴豆製成的甜鮮奶油，再將綠葡萄裝飾在鮮奶油表面，完成。營養小知識綠葡萄含鉀量高，有助降血壓。綠葡萄也是所有葡萄中，維生素C含量最高的，最具抗氧化功效。鷹嘴豆奶油材料：生的鷹嘴豆150克、水500ml、塔塔粉2小匙、赤藻糖醇3小匙作法：1. 將洗淨的生鷹嘴豆泡水，放進冰箱浸泡一整夜。（若能浸泡兩天更佳）2. 鷹嘴豆連同浸泡的水，全火微波8分鐘。3. 去除表面泡沫，再蓋上微波蓋，轉中火微波10分鐘後，建議燜20分鐘再開蓋（若不夠軟爛，再中火微波10分鐘）。4. 用濾網將水瀝出在另一個容器內，放入冷藏至完全退熱為止。5. 將完全退熱的鷹嘴豆水，加入塔塔粉、赤藻糖醇，用打蛋器打發至綿密的蛋白霜，完成。6. 煮熟的鷹嘴豆可運用於其他食譜上。營養小知識鷹嘴豆奶油是植物性奶油，是純素食烘焙中常見的Apuafaba（俗稱鷹嘴豆水）打發而成的鮮奶油，油脂含量和熱量都比乳製品的鮮奶油低很多，脂肪量甚至相差30倍以上。低卡獅子頭材料(2人份)：青江菜100克、豬絞肉200克（選擇瘦肉比例較高的，也可用牛瘦絞肉）、洋車前子粉10克、雞蛋1顆（中型55克）、帕瑪森起司粉25克、酪梨油5克、減鹽醬油8克、鹽2克、羅漢果糖5克作法：1.調理缽裡混合豬絞肉、雞蛋、起司粉、洋車前子粉和鹽等調味料，捏成團後，稍微拍打出筋，放旁邊靜置。2.取中型碗倒入150克的水，加一匙鹽，全火微波一分鐘。3.青江菜粗梗部分朝下，泡入上一步驟熱過的水裡。（以防葉菜部分太快發黃）4.把肉團分四等份，抓揉成圓形，擺上瓷盤，放入微波爐蓋上微波蓋。5.小心開蓋，肉丸全翻面，把周圍醬汁淋在上頭，再全火微波3分鐘。6.步驟2的青江菜，全段壓進水面下，全火微波1分鐘。7.取2片煮熟的青江菜，稍壓乾，前段葉子先打結。再把兩端收尾進獅子頭的後側。3分鐘低醣早餐蛋餅材料（1人份）：杏仁粉12克、椰子粉5克、蛋1個、鹽適量、煙熏紅椒粉適量作法：1.在中型玻璃碗，混合杏仁粉、椰子粉、雞蛋。2.倒入盤子後，用湯匙壓平至均勻的圓薄餅狀。3.微波30秒後，趁熱且半熟狀態時，將四邊往內壓3公分，呈現一個正方形。4.在正中央先打入蛋白，全火微波30秒。5.取出後再加上生蛋黃。6.最後撒上適量的煙燻紅椒粉。提醒：步驟1至3，需要連續不中斷的進行，才能有效將餅皮定型。營養小知識早餐食用低醣料理的最大好處是可以穩定一整天的血糖波動，相較於高醣早餐，較不易造成啫睡或容易餓的狀況，也能維持胰島素的敏感度。

• 2020-09-25 養生.生活智慧王

  這個不切、那個別洗…果農親授秘訣 讓葡萄保存更美味

  許多人愛吃葡萄，不過市場買來一大串葡萄，該如何存放可是傷透腦筋。就有日本業者分享一招，可以讓葡萄保存一週的訣竅。根據日本媒體「まいどなニュース」報導，位於關西的甜點店「Cafe fruit kitchen步乃果」分享一招「由農家傳授的密技」，關鍵就在剪下葡萄顆粒時，要留點「梗」在葡萄上。如果把梗全部切掉，那麼就會增加果肉與空氣的接觸，造成葡萄容易發霉。葡萄連梗一起剪下，擦乾水分後放入盒中，置於蔭涼處，保存時間便可長達一週。另外，店家還分享如何更有效率的剝皮方式。首先將葡萄放進熱水裡數秒後起鍋，再換進冰水裡簡單攪動，接著從梗芯的位置開始剝皮。店家表示，比起直接剝皮，這樣更能留下果肉，剝出來的葡萄更大顆飽滿。【ぶどうを簡単にむく裏技】①ぶどうをゆでる(5秒)②氷水にさらす(5秒)③軽く揉み、ヘタの反対側から 剥く 普通に剥くと薄皮ごと剥けて実が小さくなりますが、湯煎をすれば薄皮も残りしっかりとした大きな果肉が残ります。#歩乃果術 pic.twitter.com/KJXclo0jL0— フルーツキッチンほのか/森ノ宮 (@FK_honoka) August 30, 2019 報導同時刊載到將葡萄冷藏與冷凍的訣竅。冷藏方面，葡萄最好是「不要洗直接放入冰箱」，因為葡萄表面凝結類似白粉狀的物質，有著保持葡萄新鮮度的功能。許多人都誤以為要先洗過，其實吃之前再洗就好。小粒的葡萄可用衛生紙巾包好後，放在塑膠盒裡冷藏。大粒的則留梗剪下後，放進鋪好衛生紙巾的盒中，再蓋上另一張紙巾及蓋子，如此便能保存約一週。至於冷凍的方法則大同小異，都是先將葡萄清洗擦乾後，裝在冷凍保鮮袋等放入冷凍庫。差別只在大粒的葡萄需要留梗剪切，小粒的則不用。這樣可以保存超過一個月以上。不妨就趁著旺季，用這些小撇步享用美味的葡萄吧。

• 2020-09-23 養生.聰明飲食

  沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡！分子技術成下一波食品趨勢？

  你應該要知道的食事舊金山新創公司「Endless West」利用分子科學技術打造不需要在酒桶釀製，幾天就可以製成的葡萄酒、日本清酒與威士忌。西雅圖新創「Atomo Coffee」則運用此技術，打造不需要咖啡豆的咖啡，近期更完成900萬美元融資，要加速生產。植物基（Plant-based）毫無疑問是如今全球食品業最關注的熱門議題，沒有肉的植物肉、沒有奶類的乳製品形成全球旋風，連許多跨國食品大廠如雀巢都被大勢所趨，積極投入植物基領域的開發。不過，科技的進步已經遠遠超乎我們的想像，食品新創中出現了更令人瞠目結舌的全新替代食品方案。美國就有這麼2家公司運用「化學分子」，在實驗室中重組出不需要在酒桶釀製的葡萄酒、日本清酒、威士忌以及不需要咖啡豆的咖啡。連李嘉誠都青睞！Endless West用更高效、低成本的方式打造分子酒2018年底，世界上第一支不需要在酒桶中釀製的「分子威士忌」誕生。這支名為「Glyph」威士忌來自成立於2015年的舊金山新創公司「Endless West」，是利用分子科學技術，將酒的化學成分拆解開來，使用「電子鼻」等分子解讀儀器分析其味道、香氣等分子結構後，進一步從自然界來源如植物、水果、酵母，找出這些相對應分子，用更便宜的價格大量收購，再重塑調製而成。Endless West這項嶄新的技術，讓威士忌無須蒸餾與放在桶中經歷至少10～20年的陳年，可以更精準控制生產流程，高效且低成本在幾天內（甚至短至24小時）就研發出新產品。除了威士忌Glyph外，Endless West於2020年2月更推出葡萄酒「Gemello」與清酒「Kazoku」，全都使用相同原理打造，更可以及時針對消費者的喜好與回饋重新調整風味。Endless West共同創辦人兼執行長Alec Lee曾表示，並不希望高昂的價格成為欣賞美酒的阻礙。因此，Glyph、Gemello與Kazoku的售價分別為40美元（約1170新台幣）、15美元（約440新台幣）與10美元（約292新台幣），相較於其他市面上的同品項酒類，相當便宜。然而這並沒有犧牲其對於風味的追求，2019年3月，Glyph接連在「舊金山世界烈酒競賽（San Francisco World Spirits Competition）」與「Wine& Spirits Wholesalers of America」競賽中獲得銀牌，更有品酒市認為其有15年酒齡的品質。成功掌握分子造酒技術的Endless West，也已經獲得了香港首富李嘉誠的投資，除了美國外，2019年5月則進軍香港銷售。分子咖啡新創Atomo完成千萬美元融資 將興建工廠加速生產西雅圖新創「Atomo Coffee」則是另一家運用分子科學技術的公司，不過他們產品是咖啡。成立於2019年的Atomo，同樣是運用分子技術解析咖啡成分後，再從葵花籽殼、西瓜籽、阿拉伯膠和巴拉圭冬青（Yerba mate）等廢棄原料中取得化學分子重組而成，其咖啡因含量甚至可與傳統咖啡一致。由於成立時間尚短，Atomo的商品尚在研發階段、尚未上市。但2020年8月，Atomo宣布完成了最新一輪融資，共獲得了S2G Ventures、AgFunder、Bessemer Venture Partners和Horizo​​n Ventures等創投公司的支持，籌集了900萬美元，總融資額更達到1160萬美元，這筆資金將成為Atomo往前邁進的最大動能。Atomo表示，將在西雅圖工業區建造一座佔地1萬2000平方英尺的製造廠，預計在2021年正式啟用，每天可生產數千罐咖啡。第一波要推出的是即飲罐裝咖啡，未來更會推出咖啡粉、用3D列印技術製造，可以用於研磨的咖啡豆等。分子技術或許也是追求永續的解方與植物基公司如植物肉品牌「Beyond Meat」、燕麥奶品牌「Oatly」一樣，Endless West與Atomo 2家公司都想運用科技解決現今存在的全球問題，促成環境永續。對他們而言，運用分子技術打造熟悉的食物，是更環保的選擇，也能提供人們具有永續價值的選擇。「在Glyph從來沒有見過釀酒桶。」Endless West指出，相較於傳統的威士忌，Glyph生產過程中減少了90%的木材消耗、40%的土地消耗；Gemello則減少了95%的水資源消耗、80%的土地消耗，碳排放也比其他「真酒」少了40%。此外，由於不需要使用酒桶，減少了酒桶的消費以及運輸費用。Atomo創辦人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth則表示，種植咖啡是導致氣候變遷的原因之一，因為咖啡是僅次於可可，世界第2大的碳足跡作物。同時，咖啡的產量受氣候影響，產量不斷下降，《科學進展》雜誌2019年刊登的研究更指出全世界60％的咖啡種類正面臨滅絕的威脅。在此情況下，Atomo扮演的角色可能更加關鍵。在新冠肺炎的影響下，永續發展的觀念更進一步成為普世價值。幾年前，人們都難以想像到如今的時代，植物基會成為市場主流趨勢。也許未來，在Endless West與Atomo的帶領下，分子技術的運用也會越來越普遍。延伸閱讀▶不含咖啡豆的咖啡？西雅圖新創公司提出環境永續新選擇：「分子咖啡」！▶比爾蓋茲和李嘉誠都是大股東！植物肉帶動熱錢滾進、引爆話題的魅力在哪？▶用植物做肉還不夠看？科技進化到我們呼吸的空氣也能做人造肉了！參考資料▶Test-Tube Tasting? Bev Tech Company Unveils Grape-less 'Molecular Wine'▶Is Lab-Made Wine an Answer to the Industry’s Climate Change Problems?▶Atomo Coffee gets $9M for a molecular morning jolt▶Down the street from Starbucks, Atomo is trying to reverse-engineer the coffee bean（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-06-24 養生.聰明飲食

  吃葡萄乾補鐵？ 營養師建議不如吃這個

  電影裡俊美的「吸血鬼」臉色蒼白、手腳冰冷，但如果你平常也出現如此狀況的話，小心是貧血。不少人擔心自己有貧血，總會花盡心思補鐵，其中吃葡葡或葡萄乾是許多人會選擇的方法，但葡葡或葡萄乾真的能補鐵嗎？營養師的解答可能會讓你失望了。董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳指出，葡萄與葡萄乾不屬於鐵質含量豐富的食物。若以同重量的葡萄乾和豬血相比，吃葡萄乾攝取的鐵質不到豬血的廿分之一。據衛福部食品成分資料庫顯示，每百克葡萄與葡萄乾僅含0.1與0.5毫克的鐵，同重量的豬血，鐵含量高達28毫克，同為植物類的紅菜，每百克也有6毫克鐵質含量。莫雅淳說，葡萄與葡萄乾內含鐵質的吸收率低，若要以這兩種食物作為鐵質的來源，反而可能不小心吃進太多的糖。衛福部國健署105年「國民營養健康狀況變遷調查」發現，國人從飲食中攝取礦物質不足，其中女性鐵質攝取量尤其不足，女性自1至44歲，鐵質的攝取量均低於國人膳食營養素參考攝取量。豬血、鴨血 最佳鐵質來源若想從食物中補充鐵質，莫雅淳認為，最佳鐵質來源是肝臟，如豬肝、豬血、鴨血，鐵質含量豐富且吸收率又高，也可選擇吃牛肉、鴨肉等顏色較深的紅肉，但若食用過多的紅肉，就會攝取過量的飽和脂肪。建議每餐攝取一個掌心大小豆魚蛋肉類，且不過度依賴單一種食物即可。貧血 缺鐵只是原因之一發生貧血的原因很多，缺鐵只是原因之一，書田診所家醫科主任醫師康宏銘提醒，補充鐵質不一定能改善貧血。含鐵豐富的飲食雖可預防缺鐵性貧血，但治療缺鐵性貧血，尤其嚴重貧血的病人，光靠飲食是不夠的，應由醫師開立鐵劑治療改善。服用鐵劑標準劑量每日一至兩顆，不可大量服用，不僅腸胃道吸收率不佳，更可能導致腸黏膜出血等問題。哺乳婦女 適當補充鐵質所謂缺鐵性貧血，因鐵質缺乏造成血紅素合成困難，使得紅血球內的血色素減少。康宏銘說，發生缺鐵性貧血的原因很多，可分為急性及慢性，前者如胃腸道出血或大量月經，會造成血液流失；後者則是鐵質吸收減少，尤其哺乳婦女，因鐵質需求量增加，若無適當的補充，也會造成缺鐵性貧血症。雖然貧血可能使臉色蒼白、手腳冰冷，但不代表有這些特徵就有貧血，康宏銘建議，民眾有相關疑慮，應先諮詢醫師，執行相關檢驗，才能對症下藥。

• 2020-06-09 養生.聰明飲食

  讓你什麼都不敢吃？「最髒蔬果」上的農藥殘留嚴重嗎

  你應該要知道的食事自2004年起，美國非營利環保組織EWG每年推出《農產品農藥殘留指南》，列出受農藥污染最嚴重的12種農作物，並藉此鼓勵消費者轉向有機飲食。但是，其實這份指南中所列出所謂「農藥殘留量高」的數值，其實仍遠低於「農藥最大殘留容許量」，因此該指南建議備受爭議。根據國家實驗研究院科技政策研究與資訊中心公布的《我國百大社會課題》調查報告，台灣人最關注的議題中，「污染或農藥殘留」名列第3。在全球來看，「農藥殘留」也一直是備受關注的議題，但這樣的高關注也讓相關議題很容易被放大檢視、甚至淪為「恐懼行銷」。自2004年起，美國非營利環保組織Environmental Working Group（簡稱EWG）每年都會根據美國農業部（USDA）與美國食品藥物管理局（FDA）的農藥檢測數據，推出《農產品農藥殘留指南（EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides in Produce）》，列出受農藥污染最嚴重的12種農作物（DIRTY DOZEN）與最乾淨的15種農作物（CLEAN FIFTEEN）。該指南每年美國在發布時，都會成為頭條新聞、並且被許多媒體、醫學專家引用，當實際上，指南上蔬果的農藥殘留真的有如此嚴重嗎？草莓連續5年居最髒榜首，酪梨、甜玉米最乾淨？《2020年農產品農藥殘留指南》中指出，農藥含量最高的12種農作物，根據排名依序為草莓、菠菜、羽衣甘藍、甜桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨、番茄、芹菜與馬鈴薯。此排名結果不僅與2019年完全相同，草莓更已經連續5年位居榜首。不同的是，EWG以往傳統上都以蔬果為主，但由於USDA於2019年首次（自2007年以來）針對葡萄乾做檢測，因此EWG也將其拿來做比較。結果發現，99%的「非有機葡萄乾」樣品中至少含有2種農藥殘留，若將其列入排行榜，將成為榜上第一名，比草莓、甜桃、蘋果與櫻桃至少90%有農藥殘留的結果更嚴重。至於農藥殘留最少、最乾淨的15種農作物依序分別是酪梨、甜玉米、鳳梨、洋蔥、木瓜、冷凍甜豌豆、茄子、蘆筍、花椰菜、哈密瓜、青花菜、蘑菇、高麗菜、甜瓜與奇異果。EWG指出，這15中農作物有70％都沒有檢測到任何農藥殘留、酪梨與甜玉米更只有不到2%的樣品檢測出農藥。真相：無論農藥殘留多少，都遠低於安全標準！《農產品農藥殘留指南》推出以來，一直建議消費者轉向購買有機農產品，以減少飲食中接觸到農藥的風險，每年都會引起報紙、雜誌、電視等媒體報導，甚至對數百萬美國人對農產品的購買決策產生相當的影響力。不過也有許多研究人員警告消費者，應該用懷疑的眼光看待這份指南。早在2011年，《國際毒理學雜誌（International Journal of Toxicology）》就發布了一篇研究，直接點名EWG、質疑其並未具體量化這些所謂「農藥殘留最嚴重」的農作物對消費者的影響，並透過調查，指出該排行中的農藥暴露水平可以忽略不計、也不具有意義。此外，研究也指出即使是有機農產品也經常含有農藥殘留。（註：在台灣，有機農產品的農藥殘留量則是不得檢出。）USDA於2015年發布的報告中也指出，這些新鮮農產品的農藥殘留量，其實遠低於環境保護署設定的安全水平。白話來說，就是即使有農藥殘留，只要正確清洗食用，對於人體健康安全並不會造成影響。與其擔心農殘 如何清洗蔬果更重要世界上大多數國家，都會針對某種物質的每日容許攝取量、當地飲食習慣、田間農藥測試及國際標準等為依據，規定不同作物的「農藥最大殘留容許量（MRL）」與「每日最大安全攝取量（ADI）」。政府也會持續依照情況做調整，並定期抽查、檢驗市面上的食品是否符合規定。在政府嚴格把關的前提下，民眾其實不必過度恐慌農藥殘留的問題，只要於食用或烹調蔬果前，先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10～20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍，烹煮蔬菜時將鍋蓋打開等方式，就能有效減少農藥殘留。延伸閱讀▶草莓真的農藥很多嗎？怎麼吃才安心▶別讓恐懼行銷拐到你！農藥殘留、基因改造，到底該不該怕？▶怕農藥殘留？重要的是你怎麼清洗蔬果！參考資料▶EWG’s 2020 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce▶Raisins have more pesticides than the 'Dirty Dozen' produce, report finds▶Dietary Exposure to Pesticide Residues from Commodities Alleged to Contain the Highest Contamination Levels▶Should You Actually Avoid Foods on the Dirty Dozen List?（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-04-02 養生.生活智慧王

  鮮花四果是哪四果？祖先不宜吃葷？ 清明拜拜SOP

  清明節一年一度祭拜祖先的日子即將來臨，比起舟車勞頓至山區掃墓，現代人到靈骨塔祭祀已成常態，也有傳統的家庭將祖先安靈於家中，在塔區或在家裡拜拜，要注意的眉眉角角當然會和掃墓有些不同，關於要準備的物品以及拜拜的流程，大家可以參考以下六大注意事項喔！一、 祭拜神明通常靈骨塔內供奉的神明有西方三聖、地藏王菩薩、土地公等等，又依照祖先所在塔區不同，供奉不同的神明，所以祭拜者事前應先了解祖先所在塔區供奉哪些神明，才知道要準備幾份供品。一般來說會提供給神佛「鮮花四果」，大家常搞混的是，四果並不是任意四種水果的意思，而是指「四季時令盛產的水果」，畢竟，提供神佛最新鮮的水果，較能表達誠心敬意。【註】西方三聖：西方極樂世界主要的三尊佛菩薩，分別為教主阿彌陀佛、左脅侍觀世音菩薩、右脅侍大勢至菩薩。二、祭拜祖先拜完神明後，接著要祭拜祖先。至於常見的供品，除了上述的鮮花四果，我們還可以準備祖先在世時愛吃的食物、零食、飲品等等。金紙種類當我們燒金紙給神明和祖先，會依照不同狀況，選用不同的金紙。神佛：使用三色金（壽金、刈金、福金）和土地公金。祖先往生不久：祖先過世還沒滿對年（一年之內），準備大銀、小銀。祖先往生一年：祖先過世滿對年並合爐圓滿，除了大銀、小銀外，可再焚燒刈金，取有金也要有銀之意。【註】合爐：往生者離開一段時間後，取少許香灰，置入祖先的香爐中，並且把往生者的名字寫入祖先的神主牌位內，代表正式歸位祖先的行列，這就是「合爐」。三、 來不及準備？因應防疫怎麼辦？若真的來不及事先準備齊全，現在靈骨塔區通常備有服務處，民眾可以前去詢問，並購買不同祭拜對象的紙錢，無須太過操心。此外，近期因應新冠肺炎疫情，部分清明法將延後至秋祭，而有些靈骨塔、納骨塔也開始建置線上祭拜系統，例如：新北市電子追思系統。讓民眾在防疫期間，也能在家上網完成整套追思流程。四、 祖先不宜吃葷？有人說提供給祖先的飯菜不宜為葷食，從事殯葬業十幾年的呂古萍師娘認為，拜葷拜素，各門各派說法不一，重點仍是懷抱著誠心誠意。師娘舉例：「佛教倡導拜素食，道教葷素都可，還是看個人信仰及先人生前對食物的喜好來準備喔！」五、 安靈家中：捧飯習俗如果是安靈於家中，有親戚前來上香時，主人應陪伴在一旁幫忙點香、收香、插香爐。另外，由於祖先安置家中，就像陪伴我們一起生活一樣，一天早晚提供祖先兩頓飯，俗稱「捧飯」。從前，祖先的早餐落在清晨四五點、晚餐在傍晚四五點，符合日出而作日落而息的舊習。而因應現代生活腳步的變化，我們只要隨著家人三餐的時間為祖先拜飯就可以了。捧飯通常會準備一碗飯和一碗菜，假如早上不方便準備飯菜，可用祖先以前喜歡的食物代替。六、 供品禁忌與童男女從民俗角度而言，喪事不宜相牽連，因此盡量避免供奉串在一起的食物，如一串葡萄、一串香蕉。如果真的要拜，就把串著的香蕉、葡萄解開。最後，如果家中的靈桌上設有一對童男女（侍奉先人的男童女婢），通常旁邊會各放一個小小的高粱酒杯，在準備祖先早餐的時候，可以撥一部分食物到童男女的杯子裡。還有一個有趣的地方，童男女的小杯通常只會各插一支筷子，這是因為按照習俗他們必須照顧祖先，不能同時去吃飯，輪到童男要去吃飯時，必須跟童女「借筷子」，換童女留下來照顧祖先。參考資料：師娘眼中的人生大事

• 2020-01-07 新聞.食安拉警報

  一個月來第二次 白木屋進口葡萄農藥超標6倍

  衛福部食藥署今天公布邊境查驗不合格名單，白木屋食品股份有限公司自美國進口的葡萄，其農藥賽扶寧的殘留量是我國標準的六倍，近1.3萬公斤產品均依規定退運或銷毀，未流入市面。這是白木屋近一個月來第二次進口葡萄農藥殘留超標，食藥署表示，將加強該公司進口產品查驗。食藥署北區管理中心科長陳慶裕表示，一般邊境查驗採抽批查驗，抽驗比率約2%至10%；若業者有一次不合格，將針對該業者與該項進口產品抽驗比率提升至20%至50%。若兩次不合格如同白木屋公司，食藥署會逐批查驗，連續查驗五次均符合規定，才會回復到一般的抽驗比率。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，賽扶寧是除蟲菊精類殺蟲劑，其毒性屬於中等毒性，但不會致癌。每日容許攝取量（ADI）為0.04 毫克／公斤，以60公斤成人為例，每日吃進超過2.4毫克才會超標；上述殘留量不合格的葡萄，每公斤的賽扶寧殘留為0.06毫克，不容易吃過量。食藥署公布的不合格名單還包括菓蓮有限公司、梅村水菓有限公司分別自紐西蘭與日本進口的草莓，前者檢出殘留農藥Fenhexamid 0.09 pm、大克爛0.03 ppm，後者檢出殘留農藥滅派林1.3 ppm、Pyribencarb 0.36 ppm，均不符我國規定。不合格商品均已依規定退運或銷毀。陳慶裕表示，大多數的農藥都屬水溶性，民眾購買蔬果回家後，應以流動清水沖洗乾淨，再進行後續處理、食用。

• 2020-01-07 新聞.食安拉警報

  白木屋進口葡萄農藥超標六倍 一個月內2次不合格

  衛福部食藥署今日公布邊境查驗不合格名單，其中包括白木屋食品股份有限公司自美國進口的葡萄，其農藥賽扶寧的殘留量是我國標準的六倍，近1.3萬公斤產品均依規定退運或銷毀，未流入我國市面。這是白木屋近一個月來第二次進口葡萄農藥殘留超標，食藥署表示將加強對該公司的查驗。白木屋食品股份有限公司上月自美國進口1萬2930公斤的「AMERICAN鮮葡萄」檢出殘留農藥賽扶寧0.06 ppm，是我國定量極限為0.01 ppm的六倍。該公司11月20日報驗同品牌、同等重量的葡萄，檢出賽扶寧殘留量是我國標準的兩倍。衛福部食藥署北區管理中心科長陳慶裕表示，一般邊境查驗採抽批查驗，抽驗比率約2-10%；若業者有一次不合格紀錄，將針對該家業者與該項進口產品加強抽批，抽驗比率提升至20-50%。若有兩次不合格紀錄，如同白木屋公司，食藥署後續就會針對曾違規的產品品項進行逐批查驗，連續查驗五次均符合規定，才會回復到一般的抽驗比率。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，賽扶寧是除蟲菊精類殺蟲劑，其毒性屬於中等毒性，但不會致癌。每日容許攝取量（ADI）為0.04 毫克／公斤，以60公斤成人為例，每日吃進超過2.4毫克才會超標；上述殘留量不合格的葡萄，每公斤的賽扶寧殘留為0.06毫克，因此不容易吃過量。食藥署公布的不合格名單還包括菓蓮有限公司與梅村水菓有限公司分別自紐西蘭與日本進口的草莓，前者檢出殘留農藥Fenhexamid 0.09 ppm、大克爛0.03 ppm，後者檢出殘留農藥滅派林1.3 ppm、Pyribencarb 0.36 ppm，均不符我國規定。上述不符合商品均已依規定退運或銷毀。根據農委會藥毒所資料，草莓、百香果、柑桔等水果的農藥殘留量容易超標。陳慶裕表示，大多數的農藥都屬水溶性，因此民眾購買蔬果回家後，應以流動清水沖洗乾淨，再進行後續處理與食用。

• 2019-12-22 新聞.健康知識+

  1/4用戶從不清潔 調查顯示為什麼手機比廁所髒

  美國有數以千萬民眾隨身攜帶智能電話，包括帶去上洗手間。人們總是將手機握在手中，這代表著手機也持續接觸手上累積的大量細菌。一項針對1200名美國人清潔習慣的最新調查報告顯示，近23%受訪者從未清潔過手機。若按性別來分，超26%男性、20%女性從未清潔過手機。研究人員表示，一支從未清潔過但經常使用的手機，其所攜帶的細菌，可能比家中廁所還多。抗菌白光公司「Vital Vio」調查，手機通常會接觸到不同形式細菌與疾病，包括鏈球菌、葡萄球菌及大腸桿菌。如果你覺得這還不夠髒，調查發現另一個情況：當兩手都在忙碌時，有41%的美國人表示，他們會毫不猶豫地將手機放到嘴中。除了手機之外，51%受訪者承認，會將鑰匙放入口中；54%受訪者曾將信用卡放進嘴裡。當然，最好不要將手機帶進骯髒的地方，例如廁所，是保持手機較為清潔的方法之一，但這似乎是每個人都有的壞習慣。總的來說，88%美國人習慣將手機帶進廁所，46%受訪者表示，他們總是將手機隨身帶入公共廁所。有趣的是，調查也顯示，93%家長傾向把手機帶進廁所，比率高於非家長的83%。調查報告的作者認為，這是因為家長將如廁時間視為暫時休息的機會，可在廁所內用手機接收電郵、查看社交媒體等。

• 2019-11-30 養生.聰明飲食

  一口葡萄乾熱量抵一碗飯！營養和新鮮葡萄有差別嗎？

  對那些喜歡吃葡萄的人來講，八九月份葡萄上市時，就有口福多吃點新鮮葡萄。過了這一時間，葡萄就物以稀為貴了。但是你如果想嚐嚐葡萄味，別忘了，還有葡萄乾這一備選項。葡萄一般用濃度為1.5%～4% 的氫氧化鈉溶液清洗，洗除果皮上的蠟質、有害微生物，並使果皮表面出現細小裂縫，以利於水分蒸發，然後裝入盤晾曬、陰乾，再貯藏回軟就成了葡萄乾。這個過程葡萄中的碳水化合物、脂肪和蛋白基本沒變化，所以100 克葡萄曬成葡萄乾，能量基本沒有改變，大概還是69大卡。這樣算一算，20顆左右的葡萄乾，熱量足以抵得上一碗米飯（116大卡），所以想減肥的朋友，吃前還是好好數一數吧。100克葡萄做成葡萄乾就只有23克，也就一小把，大部分水分蒸發使得糖含量高度濃縮，所以葡萄乾吃起來特別特別甜。愛吃甜的朋友，捏一粒粒放嘴裡，很容易停不下來，從而攝入額外熱量。而葡萄相對葡萄乾，水分含量高，體積大，比較容易控制攝入量。遺憾的是，葡萄做成葡萄乾，水分蒸發的過程，水溶性的一些維生素也損失不少，比如葡萄乾的維生素B1、維生素B2、維生素C含量只有葡萄的35%、42%、4.6%。所以從控制吃的量和營養角度，更推薦吃新鮮的葡萄。與葡萄乾類似，其它果乾如桂圓乾、棗乾、無花果乾、芒果乾、荔枝乾，熱量也很高，當作日常小零食很容易吃起來停不下，更推薦做粥時抓一小把，全家人分著吃。本文摘自丁香醫生

• 2019-11-08 養生.聰明飲食

  四色葡萄PK！熱量最低的是它

  養生之道其中一個方法，就是要盡量吃當季產的蔬果。時序進入秋冬季，這時多吃柳橙、葡萄、文旦、蘋果等最佳。以葡萄來說，有的是台灣種植的，現在也有很多進口的，不同品種的葡萄吃起來口感、甜度也不甚相同。根據食藥署食品資料庫資料指出，葡萄含豐富的維生素A、B1、B2、C、蛋白質、多酚、氨基酸及各種礦物質等。而葡萄也是全身是寶的一種水果，它的籽、皮、果肉都具有營養價值。不過葡萄的營養成分也因不同品種、不同顏色略有差異。我們常吃到的葡萄有紫色、紅色、黑色、綠色，之前《食用玩家-食藥署》臉書曾po文比較他們的熱量、營養價值等。先看多數人最關注的熱量，紅葡萄竟是熱量最低的；而紫葡萄的維生素A及β胡蘿蔔素含量最豐，黑葡萄維生素E最多，綠葡萄則是維生素C最多。有些人會擔心葡萄農藥多，建議清洗時先浸泡3-5分鐘讓農藥溶於水中，接著再用清水沖洗，然後將枝梗剪下，剝皮食用。若為連皮吃的，則除去蒂頭後就可整顆吃下了。此外，記得不要用力搓洗，否則容易使果肉軟爛。

• 2019-10-18 養生.聰明飲食

  低價豆摻混是被騙還是蓄意？拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細

  你應該要知道的食事台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外，幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。但是，採購的過程中充滿各種變數，因此國內生豆商更需要落實品管把關。說到進口咖啡生豆這件事，你第一直覺想到的方式是什麼？你以為台灣的咖啡館或包裝咖啡廠商都是自己跟產地、莊園等直接採購處理好的生豆嗎？其實並不是。談及在標示「100%阿拉比卡豆」中混充低價羅布斯塔豆的可能性時，《食力》專訪國內主要的生豆商，包含守成食材有限公司、豐潤有限公司、聯傑咖啡事業股份有限公司、源友企業股份有限公司等都給出了相當肯定的答案：「生豆商才不會做這種自砸招牌的事！」為什麼能如此自信的給出這個答案？這是真的嗎？品牌商要向生豆商採購咖啡豆時，又要怎麼不受騙呢？咖啡豆交易的重要關口：生豆商在咖啡生豆的交易市場中，大致可以分出兩種類型，分別是「商業咖啡豆」與「精品咖啡豆（Specialty Coffee）」。商業咖啡豆產量大，依照國際期貨市場的行情做買賣；精品咖啡豆若按英文直譯為「特色咖啡豆」，比起商業豆有更強烈的特殊風味，近年來在台灣的市場不斷擴張。依照進口生豆的類型，台灣的生豆商可分為有以商業豆為主的「守成」、「豐潤」；也有以精品豆為主的「聯傑」、「黑金精品咖啡烘焙有限公司（簡稱黑金咖啡）」，前者除了供應給連鎖咖啡店，也會供應給包裝咖啡業者，後者多供應給咖啡店用作現煮咖啡。此外，擁有全台灣最大烘豆廠的「源友企業股份有限公司」與日本咖啡大廠「UCC」同時也是台灣主要的咖啡熟豆供應商，供給連鎖超商、包裝咖啡業者等，因為產量需求，也自己進口大量的生豆。不過，台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外，幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。為什麼會這樣？其實是為了分散風險。「國際這些非常大型的貿易商，動輒就是萬噸級的交易量。你想想看，可以操作到萬噸級以上，表明它在產地的採購力、品質的管控力是到一定水準的。」源友精品事業部協理朱茂亨解釋道，這樣的合作對象是採購上大宗的首選，不僅風險較低、還可以風險轉嫁，且付款、退貨機制等都發展更為成熟，更重要的是，不需要擔心斷貨問題。一般上，國內生豆商會依照客戶的需求向國際生豆商採購生豆，並經由海運方式進口來台。但是還有另外一種進口做法：日商「三井物產株式會社」也是國內主要的生豆進口商之一。他們進豆子的方式與其他生豆商不同，會將海運來台的生豆先進儲保稅倉庫，再由具備進口資格的業者前往繳納完貨物稅金、獲得批准才能取得生豆。採購充滿變數！測試樣品可能與到貨商品不符但是，採購的過程中充滿各種變數。守成經理翁銘襄分享，我們常聽見的咖啡豆分級，其實是商業豆才會有的方式，每個國家、地區都會依照瑕疵率、海拔、密度等各自的標準為咖啡豆進行分級。但是，偶爾會出現訂購A級的商品，卻收到次級貨的情況。既然與有信譽的國際生豆商合作，為什麼還會遇到這種情況？豐潤顧問陳鈞毅透露，其實這樣的投機情況比較常見於亞洲產區，因此國內生豆商更需要落實品管把關。這場歷經數月的遠洋交易，生豆商如何落實品管？朱茂亨向我們透露了完整的生豆進口流程：步驟1：首先會先向國際生豆商、莊園等要求寄送測試樣品步驟2：樣品來台後先進行杯測，若符合要求則進一步要求報價。步驟3：第一次會先少量下訂，如一個貨櫃的生豆。步驟4：在貨櫃上船前，生豆商必須先提供貨櫃內咖啡豆的「裝運前樣品PSS（pre shipment sample）」，再次烘豆與杯測確定情況，合格才可以上船運。步驟5：到達港口後會再度抽樣，比對之前的PSS結果，若差異太大則會拒收。UCC總經理堀江昌平則表示，UCC在巴西跟越南2大產區，都另外設有品質實驗室，除了做原產地品管外，咖啡豆的出口前也都會在當地先檢驗，再次確保品質符合訂單要求。直接到產地採購的生豆商，如何把關品質？你聽過咖啡界中存在的「尋豆師」或「獵豆師」嗎？所謂的尋豆師其實就是生豆商或者咖啡業者派遣，深入到世界各地咖啡莊園、產區，親自去挑選生豆的專家。而這群專家，其實也是直接從產地採購的生豆商把關的重要關鍵！「尋豆師」這個詞其實來自於歐舍咖啡創辦人許寶霖，他表示從2001年開始，歐舍咖啡就直接去產地購買至今，仰賴的就是尋豆師用自己的專業在產地做把關。此外，「競標豆」也是歐舍生豆的採購來源，所謂的競標豆其實就是在杯測比賽中獲得冠軍等的優質生豆，往往會以競標的方式讓買家競標購買，這些「冠軍豆」不僅有證書，更可追溯來源，因此較不可能摻假。黑金咖啡顧問、同時也是mojocoffee創辦人的陳俞嘉則表示，「黑金」在許多國家產區都有尋豆師，採購的生豆也會有樣品先做杯測。此外，mojocoffee的烘豆除了自己烘焙之外，也會委託國內大型、信譽佳的代工廠烘豆。生豆商摻混？下游廠商也很專業、難騙！生豆商有沒有可能「將羅布斯塔豆混入阿拉比卡豆訂單」賣給客戶？守成、豐潤、聯傑、黑金等生豆商幾乎都搖搖頭，直說不可能！對專家來說，阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的生豆差異太過於明顯，用肉眼就可以直接從外觀辨識出。聯傑咖啡創辦人黃崇適更表示，如果一杯咖啡裡面含有5%以上的羅布斯塔，就可以喝得出來，「下游廠商都很專業，因此不可能這樣做。」但是他也指出，如果下游不夠專業、無法辨識兩種豆子的差異，的確可能存在被不肖的廠商欺騙的可能性。品牌商怎麼自我把關？生豆商怎麼做，品牌也該做！下游品牌在購買生豆方面，其實也該有把關機制，不應該來者照收！精品咖啡館代表、湛盧咖啡創辦人兼董事長廖國明表示，如同國內生豆商收到生豆前後都會做杯測一樣，湛盧在收到生豆時，也會以相同的步驟做把關。目前全台咖啡館家數最多的路易莎咖啡又是怎麼做呢？創辦人兼董事長黃銘賢分享，供應商將生豆送到路易莎烘焙廠後，路易莎每一批都會先從麻布袋中抽出生豆目測，從外觀、瑕疵情況先做判斷，再用機器檢測含水率、密度等更詳細的數據確認品質，之後還會試烘做杯測，達到合格標準的生豆才會收下。《食力》團隊採訪當天從現場離開時，發現廠外擺放著幾十箱咖啡生豆，全都是不符合規格要退貨的。路易莎的烘豆廠在生豆進場後，首先會從麻布袋中隨機抽出生豆，目測其外觀、瑕疵情況等是否符合採購標準。接著，生豆會用機器再檢測含水率、密度等數值，確認生豆品質，也作為決定後續烘焙時間與溫度的參考數值。最後會取小量生豆來試烘，並進行杯測，以確認咖啡風味。路易莎烘豆廠外擺放著幾十箱不符合採購標準、要退貨給生豆供應商的咖啡生豆。西雅圖100%阿拉比卡產品驗出16-O-甲基咖啡醇，是蓄意摻混？雖然生豆商與供應商們皆認為已經標示「100%阿拉比卡」的產品不可能混羅布斯塔，然而如今事實擺在眼前。1997年成立至今的台灣本土品牌西雅圖極品咖啡，在《食力》二次隨機抽樣的3款、共4件樣品中，皆驗出阿拉比卡豆中含量稀少甚至近乎沒有的「16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol）」，顯示有可能摻混羅布斯塔豆或其他豆種，若非蓄意，那也跟他們一路來自稱的「專業」形象相隔太遠！在《食力》揭發此次摻混事件之後，也請主管單位繼續查下去！延伸閱讀▶黑金商機藏黑心！「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆？▶「西雅圖極品咖啡」再現品牌危機！靠包裝咖啡重拾事業第二春後卻摻混自砸招牌！▶100%阿拉比卡咖啡豆產品混充羅布斯塔豆？檢驗這個成分是關鍵！▶為什麼宣稱阿拉比卡豆就能賣高價？咖啡摻假圖的是什麼利？▶追！咖啡豆供應鏈從哪個環節可能被混充？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-10-10 養生.聰明飲食

  秋季吃梨生津潤燥、清熱化痰 但並非人人適合吃

  秋日吃梨宜忌乾物女：「常說梨可以生津潤燥，所以秋天開始我就每天吃一個，但最近總是腹瀉，我是否不適合吃梨呢？」CheckCheckCin：從中醫角度來看，梨性寒，有生津潤燥、清熱止咳化痰的功效，適合在乾燥的秋天食用，有紓緩秋燥的作用，但也要配合個人體質，如果本身體質偏熱，例如有面紅耳赤、口乾、喉嚨痛、便秘、暗瘡、口瘡等症狀，吃梨就能起平衡作用；但如果體質偏寒，有怕冷、臉色蒼白、手腳冰冷、大便稀爛等症狀，或者脾胃虛弱、胃酸較多、患上風寒感冒人士均不宜多吃，月經期間也要避免進食。飲食講求平衡，秋天除了吃梨，也可以進食蘋果、葡萄、無花果等屬性較平和的水果，同樣有生津潤燥功效。適合秋天吃的水果：寒性–梨、杮子、枇杷平性–蘋果、葡萄、無花果熱性–石榴圖、文／CheckCheckCin臉書

• 2019-07-29 養生.聰明飲食

  台味肚皮／想再「酒」一點！自己加酒到泡麵的比例怎麼抓比較好？

  Q 想再「酒」一點！自己加酒到泡麵的比例怎麼抓比較好？A 吃過了「花雕雞泡麵」、「麻油雞泡麵」之後，總會有朋友想要自己在家裡「二次創作」，加入自己喜歡的酒進泡麵看看，在此提供大家一些「酒香泡麵DIY」的小撇步。在選酒的原則上，只要是「蒸餾酒」，不管中式、西式、日式的酒加進湯裡都不容易出包。中式酒類除了大家熟悉的米酒、花雕之外，一般的紹興酒、茅台、二鍋頭、高粱也適合；西式酒則有白蘭地、伏特加、威士忌、龍舌蘭、朗姆酒等；日式的芋頭、地瓜燒酌或泡盛亦可嘗試。但別加有酸度或水果味豐富的酒，例如紅白酒、啤酒、小米酒、梅酒等等，可能會讓你的湯頭喝起來怪怪的。如果你只是單純拿熱開水泡麵的話最簡單，在麵跟湯泡開之後，將酒量大約一瓶蓋（對，就是用酒瓶上的瓶蓋裝，請小心不要手抖灑出來）後，倒入湯中，再把麵拌開。若覺得味道不足，再根據自己的喜好斟酌添加酒。如果你是用瓦斯爐煮泡麵，建議可以在滾湯、下麵時，就先加入一湯匙（家裡吃飯喝湯用的那種湯匙）的酒進去煮，讓酒精揮發只留酒香，等到整鍋泡麵煮好、關火起鍋前，再加入一瓶蓋的酒提香，會更有滋味。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2019-07-26 新聞.健康知識+

  無糖燕麥飲為何還有糖？難道是廠商偷加？營養師解惑

  市面上販賣許多燕麥飲品，其中有些標榜不加糖，但是仔細看營養成分標示，當中依然含有「糖類」好幾公克，佔碳水化合物的一半以上，這是什麼原因？難道是廠商偷加糖？營養師趙強在臉書表示，這是因食品標示內容不夠清楚，燕麥在研磨前會先泡水，泡水使酵素開始活化，將澱粉分解，轉化成「麥芽糖」。根據衛福部的條文，「糖」指單醣與雙醣之總和，主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及半乳糖。所以這些燕麥為原料製成的飲品，含的糖並非添加糖。但趙強補充，他還是推薦吃燕麥，而不是喝燕麥飲品。蔡明劼醫師也指出，原型的燕麥片和研磨、部分分解後的燕麥飲，在糖分、升糖指數、飽足感等方面不會是完全一樣，同樣建議吃燕麥而非飲品。

• 2019-07-07 養生.營養食譜

  一片吐司揮灑一片風景

  純淨的景色 鳳梨起司豆苗我以前是一個非常宅的人，甚至有點厭惡外出，直至我開始旅遊，直至我瞧見了阿爾卑斯山的壯麗雪景、南歐的盛夏熱情、亞德里雅海不可思議的純淨、克羅埃西雅的海闊天空、羊角村的愜意和寧靜、德國的夢幻城堡以及風和日麗……。每個旅程結束後都像場很深遠的夢，更深地意識到，旅遊能帶來的滿足和平靜，遠超乎看風景的價值和想像。材料：吐司、莫札瑞拉起司、鳳梨圈、豆苗、黑胡椒粒作法：1.將鳳梨圈擺在吐司上。2.撒上莫札瑞拉起司。3.進烤箱烘烤10分鐘至起司融化。4.擺上些許豆苗。5.撒上黑胡椒粒，即完成。【末羊子的擺盤祕技】光線比較晦暗的時候，光源可能只來自窗外的某一正面，沒辦法有均勻的受光，這時候我會在最暗側打一盞光。初期設備不是那麼齊全，會使用家裡的檯燈幫忙補光，後期拍習慣後就購入了盞環形燈，由於至少兩面受光，畫面中本身過暗的地方就會被光線補亮，不至於讓過暗的顏色吃掉太多細節。畫吐司 調色抹醬自從做完油畫吐司之後，我開始對擺盤這件事有了更深的著迷，並不是能擺出多麼千變萬化的方式，而是簡單打扮餐盤和餐桌成了我的一件樂事。在歐洲上學時，因為物價太高，鮮少外食，每天吃一成不變的自煮料理，難免有些無聊和不甘心，看到在台灣的朋友們常常上有質感的餐廳拍美照，於是我起了念頭：「要不我自己做做看吧。」才發現原來自己能做的變化有這麼多，也受到這麼多人喜歡。明明是簡單的食材和擺盤，卻引來這麼多友好和崇拜的掌聲。材料：吐司、奶油起司、有色天然調粉、醬料（抹茶粉、綠茶粉、 紅茶粉、紅麴粉、芝麻醬等等，依喜好自行決定）作法：1.將奶油起司與有色的天然調粉混合成不同顏色的抹醬。2.使用湯匙背面沾染抹醬，可用不同顏色交替沾染，一步步抹上吐司即完成。【末羊子的擺盤祕技】油畫吐司的畫法並沒有任何的規則可循，利用湯匙背面在吐司上隨意作畫吧！圖案可以是交疊 的色彩、夕陽、彩霞、斜角對切或是格狀創作，透過色彩搭配， 油畫吐司可以有很多種變化，我也是想到什麼就撇什麼。水果嘉年華 葡萄鳳梨奇異果“If you get tired, learn to rest, not to quit.”—Banksy。直到「捨得」給自己好好休息後，才更明白這句話的真諦。前些日子因為厭倦上班工作，下班剪片、寫文案、回訊息，假日更是拍片、剪片、想企畫等等，這樣無止盡的工作日常，讓我一口氣把特休全請了，跑去紐西蘭旅遊了10天。充電的效果出奇的有效。有粉絲正好問我：「厭倦了現在的生活怎麼辦？」此時此刻的我會說：去遙遠一點的地方旅遊吧！當太多新奇的事物朝我們衝撞而來，帶領我們忘卻日常繁瑣情緒，更能讓我們有力氣繼續下去。材料：吐司、奶油起司抹醬、奇異果、綠葡萄、鳳梨、玉米脆片作法：1.吐司進烤箱烘烤7分鐘後，抹上奶油起司抹醬。2.將奇異果、鳳梨、綠葡萄切小丁後擺上吐司。3.最後將玉米脆片壓碎成小碎片，均勻撒上後即完成。【末羊子的擺盤祕技】玉米脆片可以撒得大膽一些，但如果是手腳不快的人，吐司表層的玉米脆片可以在擺好桌飾、整體都就緒之後才撒上，因為水果水分多，容易把玉米脆片弄濕、 弄軟，看起來就沒辦法那麼酥脆誘人。另外，奇異果和綠葡萄顏色非常相近，為了配色考量，鳳梨的數量可以略多一些。

• 2019-07-03 養生.聰明飲食

  這4種水果容易堆積蟲卵 吃之前一定要洗乾淨！

  夏天來了，最適合吃冰涼的水果，營養又消暑。但有些水果卻容易藏匿蟲卵，以下介紹四種容易被蟲卵寄生的水果，在吃之前務必注意清洗再食用。1.楊梅鄭州大學附屬鄭州中心醫院營養科主任張師靜說，現在正是摘楊梅的季節。楊梅的表面凹凸不平，是由一粒粒果肉組成，果肉中很多可能隱藏蟲卵。2.山莓山莓是一種野果。果肉看起來紅通通的，非常有食慾。但是在吃的時候一定要清洗乾淨在吃，因為山莓的果肉也是凹凸不平的，特別容易隱藏蟲卵，細菌。所以在吃之前，一定要用水清洗乾淨再食用。3.葡萄葡萄，這是我們經常吃的水果之一，它可以補充各種維生素。葡萄上面的「白刺」可能是蟲卵，直接食用會造成噁心、嘔吐等症狀。食用葡萄時，一定要把每一粒葡萄都剪下來清洗乾淨，最好用麵粉輕微搓洗，清洗的更加乾淨。4.桑葚桑葚的果實酸甜且柔軟，容易裂開流汁，吸引昆蟲飛來吃食並產卵。吃之前也需要用鹽水浸泡，要是果實中含有蟲卵，會泡出來。在外採摘桑葚的時候，千萬不要直接食用，清洗過後才可以吃。

• 2019-05-04 養生.聰明飲食

  過季水果營養差？用激素催熟？科學論「反季節水果」

  生活中，關於反季節（非當季、過季）水果的謠言流傳已久，不少人對其食用安全性心存疑慮。那麼，反季節水果真如流傳所說，營養差甚至還有害健康嗎？讓我們先從反季節水果到底是怎麼來的說起。「反季節水果」通常有3種形式。一是長期保存。隨著果蔬的長期保鮮、保存技術迅速發展，把當季的果蔬保存到冬季是非常容易實現的。比如在溫暖的季節，利用冷藏等保鮮技術，將一部分香蕉、葡萄、蘋果、柑橘、鳳梨等常見水果保存到冬季，幾乎可以滿足全年的供應。二是「大棚種植」。在寒冷的冬天，大棚裡依然溫暖如春，果蔬可以正常生長結果，滿足人們的需要。這也是目前非常普遍的一種做法。三是異地種植。植物在某地是反季節的，在另一個地方卻正當時。還有些人會說，反季節水果培育中用了很多農藥，因此有害健康。其實，即使是當季水果，在種植過程中也會使用農藥，這並不能說明反季節水果更有害。而且，只要是規範種植的，正常食用不會對人體健康產生危害。還有人認為，反季水節果需要用植物激素，吃了會使人性早熟。其實，不論是反季還是當季水果，現代種植過程中都會用到一定量的植物生長調節劑，也就是大家所說的植物激素。除此之外，所有水果也都天然含有一定量的植物激素。不過，植物激素的效力一般都很低，且與人體激素的分子結構和作用機理都不一樣，並不會對人體產生不良影響。由於植物激素具有很強的自限性，正常種植的水果都不會過多加入。而大眾對於反季節水果的另外一個疑慮是：擔心反季節水果的營養差。誠然，反季水果與當季水果的營養價值的確可能存在一定差異。不過，這些差異並不意味著它們沒有營養，更不意味著它們有害。並且，從營養供應角度來看，人們在寒冷的冬季如果沒有水果攝入，對人體健康的影響更大。因此，冬天吃反季的葡萄，也遠比沒有葡萄吃要有營養得多。還有不少人認為反季節水果口感不好。由於反季水果和當季水果的某些營養成分含量可能有差異，味道口感的差別還是有的。此外，大棚種植的果蔬在日照時長和強度上，均比不上自然條件下生長的果蔬。而日照會影響果蔬中糖分和維生素的合成，因此，反季節果蔬的糖分和維生素含量會比同類的當季果蔬略低，這也是為什麼大多數反季節果蔬吃起來口感較淡的原因。不過，這種口味的差別其實對整體的影響不大，也不會使水果有害健康，還是可以放心食用的。其實，植物生長無非光溫水肥4個條件，只要條件適合，無論什麼季節都一樣生長。反季節果蔬其實沒有那麼不好，相比沒有果蔬的冬天，反季節水果對人們營養的獲取和補充，尤其是維生素和礦物質的獲取，還是有很大幫助的。

• 2019-01-22 養生.聰明飲食

  清朝名臣李鴻章的養生秘方 竟是這碗傳承百年的牛肉汁

  【文、圖／選自聯經出版《皇上吃什麼》，作者李舒】李鴻章告訴你，這碗傳承百年牛肉汁究竟什麼味道李鴻章大人以74 歲的高齡出訪歐美，精力實屬罕見。若是上養生節目，李中堂一定會堅定地秀出自己養生的秘方：保衛爾牛肉汁。天一冷，我就生無可戀。這種很容易伸手不見五指多吸兩口空氣就能毒發倒地下點雨就能堵得尿急的天氣，不想吃的，還能幹嘛？我就是這麼膚淺的人。有一段時間，我像發了瘋一樣，想牛肉汁。這當然是從《半生緣》裡看來的：翠芝便到她表姊房裡去告辭。一進門，便看見一只小風爐，上面咕嘟咕嘟煮著一鍋東西。翠芝笑道：「哼，可給我抓住了！這是你自己吃的私房菜呀？」大少奶奶道：「什麼私房菜，這是小健的牛肉汁。小健病剛好，得吃點補養的東西，也是我們老太太說的，每天叫王媽給燉雞湯，或是牛肉汁。這兩天就為了世鈞要回來了，把幾個傭人忙得腳丫子朝天，家裡反正什麼事都扔下不管了，誰還記得給小健燉牛肉汁。所以我賭氣買了塊牛肉回來，自己煨著。這班傭人也是勢利，還不是看準了將來要吃二少爺的飯了！像我們這孤兒寡婦，誰拿你當個人！？」她說到這裡，不禁流下淚來。其實她在一個舊家庭裡做媳婦，也積有十餘年的經驗了，何至於這樣沉不住氣。（張愛玲《半生緣》）看起來，牛肉汁等於燉得很濃的牛肉，吸收了牛肉的精華，而不用吃牛肉渣渣，這在我的少年時代，留下了多麼深刻的印象。我問我媽，我媽表示完全不知道這是什麼東西，大概和雞精差不多？我完全不信，雞精是我小時候最厭惡的東西，被媽媽逼著喝了兩次，味道腥到像剛吃了十口沾著雞屎的生雞肉。即使兌了溫水，味道只有更壞，因為對於小朋友來說，那種複合型的複雜口感，是難以理解，並且再也不想理解的。但不知道怎麼的，我偏偏篤定，牛肉汁，肯定比雞精好喝一百倍。要不然，怎麼連中堂大人李鴻章都如此熱愛呢？李鴻章大人，在很多小朋友的眼裡，他是簽訂喪權辱國條約的漢奸。但在我心中，他是個英雄。1901 年，太后和皇上逃到西安，清政府把這個78 歲的老人推到北京去處理爛攤子，直面八國聯軍的威逼。這個人當時已經接近油盡燈枯，他一邊大口大口吐血（胃出血），一邊把聯軍提出的10 億兩白銀賠款，幾乎是討價還價一般，降到4.5 億兩。這已經是走到生命盡頭的他能夠為國家盡的最後一份力了。這個老人窮其一生，為國家糊了一個房子，雖然是紙的，但他盡力讓這房子顯得體面、再體面一點。在生命的最後時刻到來時，他還在病榻上與俄國公使簽字。李鴻章大人一生，除了為中國和平鞠躬盡瘁外，還做了兩件事：第一，發明了影響美國人口味一世紀的「李鴻章雜碎」；第二，自願充當保衛爾牛肉汁的大中華區代言人。根據四川總督劉秉璋的兒子劉聲木同學的可靠情報，李鴻章對他爸爸說，自己每天服牛肉汁、葡萄酒二項，皆經西醫考驗，為泰西某某名廠所製，終身服之，從不更易。牛肉汁須以溫水沖服，熱則無效，葡萄酒於每飯後服一小杯，以助消化。不僅自己喝，還經常送給別人喝。給兒子寫信，李鴻章不忘囑咐：伯王前索牛肉精（寄去四盒，其太福晉老病，當合用），恭邸要野白術（寄去二觔），或親往送呈，或專弁交，汝酌。孫燮臣（家鼐）函索牛肉精，寄去兩盒，專弁送交。中堂大人是什麼時候喜愛上牛肉汁的？現在已經不可考，但有一點是可靠的，那就是，那時候的牛肉汁是個很潮很潮的東西。保衛爾牛肉汁誕生於1812 年，發明者號稱，只需要12 克便可滿足人體每日對5 種維生素B 的需求。製作方法看起來很原始：「用水浸泡生牛肉，濾出汁液後煮沸，讓水分蒸發，再將殘渣壓成方塊。」據說，到1888 年，已經有三千多家酒店、雜貨店和藥店銷售這種牛肉汁，品牌叫保衛爾（Bovril Sauce）。早期的保衛爾牛肉汁廣告鋪天蓋地，現在只要在谷歌上隨便一搜，可以搜出各種，說來說去就是，吃了保衛爾牛肉汁，男的精壯，女的漂亮，小孩聰明，老人還能多活五百年。早期廣告還專門以體驗類報導的方式介紹了這種高能量便利食品的飲用方法，可加入熱水直接飲用，也可拌稀飯、熬湯，甚至可以直接塗在麵包片上。但他們肯定想不到，在山的那邊海的那頭，中國首席高官李鴻章大人，就這樣愛上了這種深褐色的液體。英國《倫敦新聞畫報》曾經有一個報導，是李鴻章訪問歐洲和美國時的專題，配的是一幅版畫，李鴻章在安排工人裝運帶回國的英國商品，其中有維多利亞肥皂、雷明頓打字機和保衛爾牛肉汁。保衛爾牛肉汁的粉絲絕不僅僅只有中堂大人，胡適同學生病的時候，想到的第一件事情就是喝「英國進口的補品保衛爾牛肉汁」，最後居然把自己的皮袍子典當，得了8 塊錢，然後讓朋友去買牛肉汁，用掉3 塊。我每次看到這裡都想咆哮——胡適，你這個敗家孩子，這絕對是一筆巨款好嗎，要知道，那時候一個普通職員一個月的薪水不過6 塊錢。半個月薪水用來喝牛肉汁，拿塊牛肉自己小火燉一燉，性價比要高很多呀！我的朋友小L 早於我喝到了保衛爾牛肉汁——在球場上。據說，英超和蘇格蘭的足球比賽，球迷們都習慣在冬天，攜帶一瓶專門沖兌好的牛肉茶，用來取暖。而現在的球場，也會出售保衛爾牛肉茶。上個月，我去香港時，意外遇到了一位香港「老炮」，他告訴我，在殖民時期，香港的茶餐廳提供一款叫作「牛肉茶」的飲品，其實就是保衛爾牛肉汁兌水。但香港人把這款醬汁的用途發揚光大——做黑胡椒雞翅或者牛柳時，會加入一些保衛爾，以求味道更為濃烈。也有一些老人家，喜歡用保衛爾牛肉汁拌飯送粥。最終，我帶著一瓶保衛爾回到了北京，用兌水熱飲和抹麵包的雙重方式見證了這個連通古今的神奇時刻——你們能猜想到，中堂大人所愛的牛肉汁，胡適同學賣掉袍子買來的牛肉汁，被林語堂推崇備至能治百病的牛肉汁，到底是什麼味道嗎？一嘴的雞精味！還是有點鹹的雞精！摻了板藍根的雞精！都是嘴饞惹的禍。保衛爾牛肉汁 粉絲會的代言人還有：林語堂英國人所感興趣的是怎麼保持身體的健康與結實。比如多吃點保衛爾牛肉汁，從而抵抗感冒的侵襲，並節省醫藥費。南丁格爾對於病人來說，牛肉茶具有強大的滋養功效……我們雖然不知道肉茶裡到底有什麼，但其中的確存在著某些幫助修復的物質。並且，肉茶可能適用於任何炎症性疾病……只要病人需要大量的營養，肉茶就能夠幫上忙。海明威接下來的星期一早餐我去丁香園寫作，安德烈給我送來一杯牛肉汁，那是一杯兌了水的保衛爾牌濃縮牛肉汁。