兒童節將近，小朋友喜歡的薯條、洋芋片經證實富含丙烯醯胺，立委趙天麟昨天舉行「丙烯醯胺高溫油炸食品管理」公聽會，衛福部次長許銘能表示，預計3個月內提出「企業監測食品中丙烯醯胺之指標值」草案，並訂定企業指引。
台大食科所特聘教授葉安義表示，澱粉經高溫油炸產生丙烯醯胺，國內僅少數生產薯條的廠商使用真空油炸，不會產生丙烯醯胺；研究抽樣發現，食品中丙烯醯胺含量差異大，穀類食品從未檢出到3586微克都有，含量超過1毫克的食品，包含薯餅、薯條、洋芋片、油條、杏仁、黑糖飴等，12歲以下族群，平均攝取量高於成人。
根據聯合國農糧組織與世界衛生組織標準，丙烯醯胺造成神經毒性的攝取量，為每天每公斤體重0.5毫克，造成生殖系統毒性的攝取量，為每公斤2毫克，也就是60公斤的成人一天吃下120毫克的丙烯醯胺，長期食用，可能造成卵巢癌、睪丸癌等。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，丙烯醯胺被世衛組織證實為可能的致癌物質政府應主動出擊，監測市售食品的丙烯醯胺濃度並予公布。
衛福部表示，已研擬企業監測食品丙烯醯胺指標值草案，草案預計在3個月內提出。
減少丙烯醯胺的飲食建議
1.少吃薯條、洋芋片
2.若要吃油條或薯條，選顏色較淺的
3.少在食物上面裹糖粉、糖漿與麵粉
4.馬鈴薯不要存放在8℃以下環境
5.要炸或烤薯條、薯塊前，可先切塊泡水，讓糖分分解，或用熱水燙
6.油炸與燒烤的溫度不超過120℃
7.少吃需重複烘烤的硬式麵包
8.多吃青菜、水果等高纖維食物
資料來源／顏宗海；製表／吳佳珍
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