老爸無肉不歡？ 快樂吃肉謹記兩要點

【元氣周報／記者陳惠惠／報導】

★排骨肉、五花肉，老爸三餐無肉不歡？

小叮嚀：少肥多瘦、少紅多白。

有些「肉食族」老爸，就算健康已經拉警報，依舊戒不掉對肉類的偏好，甚至不愛吃蔬果。內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，喜歡吃葷食的老爸，可以考慮以海鮮為主，最好避開蝦、花枝等膽固醇較高的海鮮，多食用魚肉。

若真是無肉不歡，張斯蘭說，肉類挑選上，白肉比紅肉優先，如雞肉等，但可別連皮一塊下肚，增加油脂攝取量。

至於紅肉挑選也有訣竅。豬肉裡的里肌肉油花較少，若是牛肉，牛腱的脂肪量則比牛腩低。烹調時可選擇清蒸、水煮或紅燒，但紅燒時要特別注意鹽分控制。

但張斯蘭建議，每天至少一餐應以豆製品取代肉類。每日蛋白質攝取量，若是上班族的爸爸，每天豆蛋魚肉類的攝取量大約5到6份，年紀更大的老爸，每天大約吃4到5份。

★老嫌媽媽煮的菜太淡，老爸的味覺退化了嗎？

小叮嚀：善用食材調味，不必靠大量鹽巴。

人上了年紀，對氣味的嗅覺、食物的味覺也漸漸變得不靈敏，除了疾病、藥物等因素，味蕾、嗅覺細胞隨老化逐漸萎縮，也會讓人慢慢喪失味覺和嗅覺。知名導演和作家吳念真因為失去味覺，靠著記憶和印象，拼湊出食物的滋味。

馬偕醫院家醫科主治醫師徐慶玶說，像帕金森氏症、失智症、中風和嚴重牙周病等，都可能影響味覺，有些藥物也會影響味覺。若發現家中長者食欲愈來愈差，覺得食不知味，或煮菜時「下重手」，像是愈來愈「重鹹」，就要懷疑他們的味覺是否有了改變。

徐慶玶說，若因為味覺退化，不得不吃得更鹹，可能加重身體負擔，或讓與鹽分攝取過量有關的疾病更嚴重，如高血壓等。長期食欲不振，不只影響生活品質，還可能導致老人家營養不良。這時候，可先帶長輩就醫，釐清究竟是藥物、疾病因素，或只是單純老化。

要提振老人家食欲，徐慶坪建議，可以從食物的色澤著手，刺激食欲。或著，做菜時少糖、少鹽，再利用沾醬或淋汁，能兼顧老人家口味需求，又不致讓家中成員口味變重。另外，多利用九層塔、薑、蒜等具辛香料或中藥材等，也有助提味。

★老爸愈來愈固執，家人的勸告都不聽？

小叮嚀：固執過度，留意老人憂鬱。

不少人會發現，老爸年紀愈大，脾氣愈來愈固執。馬偕醫院精神科資深主治醫師劉珣瑛說，腦部的自然退化，可能讓原本就固執的老人家變得更固執，容易擔心的人更擔心，或年輕時就有的潔癖更加重。

不過，劉珣瑛說，老化只會讓原本某種個性更凸顯，不會讓向來彈性大、處事圓融的人，老後突然變得難以溝通，或是固執程度大增，例如1分驟增為10分。

如果老爸愈來愈固執，甚至變得不可理喻，這時可能要懷疑疾病可能性。她說，老化可能讓大腦神經傳導物質分泌不足，罹患憂鬱症，長者可能因此足不出戶、懷疑有病痛等。

另外，失智症的早期也可能以憂鬱症表現，劉珣瑛說，有些人會固執地懷疑70多歲的配偶不貞，承歡膝下的子女對他不好等。若長者性情明顯轉變，對家庭生活造成困擾，健檢又找不到病因，則要懷疑是否與憂鬱症等疾病有關。

★老爸最近常常跌倒，平衡感出了問題？

小叮嚀：聽力、藥物都會影響平衡。

老人家視力、聽力大不如前，肌肉力量變差，甚至因步伐縮小、靈活度降低，都可能讓走路不穩，即使是彎腰、伸展肢體這種簡單動作，也可能因為不平衡而跌倒。

馬偕醫院家醫科主治醫師徐慶玶說，聽神經不只影響聽覺，也關係到平衡，對維持平衡非常重要。徐慶玶指出，年逾30，肌肉量逐年減少約300公克，改以脂肪取代，若沒適度訓練肌肉力量，也會增加跌倒風險。

有些疾病、藥物也會增加老人跌倒風險。專家指出，合併高血壓、糖尿病的患者，因為血壓變化較容易暈眩；而服用抗暈眩藥物的老人家，靈活度也會受影響，較容易跌倒。

高血壓 糖尿病 憂鬱症

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