市售雞湯不是顏色越深越好 食譜專家分享挑選要訣及自煮重點

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文章重點整理：

• 重點一：骨高湯、雞湯與雞高湯做法不同，價格與營養也各有差異。
• 重點二：選購雞湯粉或雞湯塊時，需注意鈉含量與額外添加成分。
• 重點三：雞湯顏色深淺不是唯一標準，應看成分是否符合料理需求。

從湯品到燉菜，雞湯是許多料理的精華，決定餐點味道是平平無奇還是讓人驚艷；但市面上的雞湯種類多樣，挑選出適合的雞湯可能有點困難。Delish報導，食譜發明家札尼（Francesca Zani）說，她烹飪時最常用到雞湯，雖然自製雞湯非常美味，但準備起來很麻煩，所以多數時候她選擇到店裡買現成的雞湯。因為每個品牌之間有細微差異，她分享挑選雞湯時要考慮的幾項因素。

札尼說，雖然骨高湯（bone broth）、雞湯（chicken broth）和雞高湯（chicken stock）三個詞可以替換使用，但這三者還是有些差異。骨高湯的原料包含水、雞骨頭、蔬菜以及洋蔥或大蒜等香料，通常燉煮12到24小時；而雞湯則是用骨頭上的肉與胡蘿蔔、洋蔥和芹菜等燉煮45分鐘到1小時而成；雞高湯則是用骨頭和蔬菜燉煮大約3小時而成。骨高湯富含蛋白質和多種營養，但價格也比較貴，需評估是否值得多花點錢。

札尼說，她以前會在奶油貝殼麵灑上雞高湯粉，做出一道簡單又飽足的午餐，雖然她現在不會再這麼做，但準備餐點時還是會用到雞湯粉。雞湯粉和雞湯塊價格實惠又耐放，因此她的櫥櫃裡總會擺幾包。不過雞湯粉和雞湯塊可能包含「其他」原料，像是鈉含量高，所以在意鹽分攝取的人可能要略過這個選項。低鈉的雞湯與一般雞湯相比，鈉含量可相差達800毫克，可能會完全改變餐點的味道。

札尼說，有機標籤常和健康掛勾，事實上有機不代表產品一定比非有機的好。有機雞湯可能不含殺蟲劑，但還是含有不想吃到的成分；例如部分有機雞湯含有糖，非有機雞湯可能沒有。不論包裝上是否貼有機標籤都應該檢查成分表。

札尼說，顏色越深代表雞湯食材越多，這聽起來很合理；但其實只用雞肉、蔬菜和鹽也可能煮出深色雞湯，而顏色淺的雞湯反而可能包含薑黃或胡蘿蔔等額外食材，這些材料不見得是食譜裡所需，因此最好先想像自己煮雞湯會用哪些食材，再挑選成分最接近的雞湯，而不是單純看顏色。

精華 FAQ

• Q1：雞湯、雞高湯和骨高湯有什麼主要差別？

  骨高湯多以雞骨、蔬菜長時間熬煮，約12到24小時；雞湯則常用帶肉骨頭與蔬菜燉45分鐘到1小時；雞高湯多以骨頭和蔬菜燉約3小時，風味與價格各異。

• Q2：為什麼選購雞湯時要特別注意鈉含量？

  雞湯粉和雞湯塊雖然方便耐放，但常含較高鈉與其他添加成分。低鈉與一般版本的鈉含量可差到800毫克，會明顯影響健康與料理味道。

• Q3：為什麼不能只靠顏色深淺判斷雞湯好壞？

  顏色深不一定代表配方更好，因為只用雞肉、蔬菜和鹽也能煮出深色湯；反之，顏色淺的產品可能加入薑黃或胡蘿蔔等額外食材，應以成分表比較是否符合用途。

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