在物價高漲的時代,珍惜每一顆蔬菜、每一顆水果,確保它們的營養價值不被錯誤的處理方式浪費,變得比以往更重要。然而,你真的知道如何正確清洗和處理這些食材嗎?專家提醒,有些常見習慣其實會導致營養流失,甚至影響口感。
蔬果清洗的常見錯誤
許多人為了去除泥沙,習慣用力刷洗根莖類蔬菜。例如,將牛蒡刷洗至白皙,但這樣其實會把富含膳食纖維和多酚的表皮一併去除,削弱其營養價值。專家建議,應使用刷子輕輕去除表面泥土,而非用力搓洗或削皮。
同樣地,紅蘿蔔、白蘿蔔的營養主要集中在皮與外層部分,過度削皮會導致營養流失。如果表面沒有明顯污垢,建議帶皮食用,保留完整的營養價值。
另外,過度水洗也是一大問題。像是許多人會在料理前先將高麗菜或萵苣泡水,希望能保持脆度,卻不知水浸泡過久會讓水溶性維生素(如維生素C、葉酸)流失。專家建議,應該在切細前,用清水稍微沖洗即可,以避免營養流失。
蔬果該怎麼洗?
專家也向讀者說明究竟該如何洗蔬果。以花椰菜來說,因其容易藏污納垢,應將整顆倒置於水中浸泡並搖晃,確保清潔。也可以先切成小塊再泡水,有助去除藏在裡頭的小蟲與灰塵。
而大家愛吃的草莓、葡萄,專家建議直接用水龍頭沖洗容易損傷果肉,應該放入水盆中輕輕搖晃清洗。另外,也特別注意,草莓的蒂頭應該在清洗後再摘除,而不是先前就先摘除,以避免養分流失。
最後,許多人愛吃的菇類也是不適合用水清洗,因為會吸水影響風味。專家建議可以使用廚房紙巾輕輕擦拭表面灰塵,或簡單快速沖洗後擦乾即可。
專家強調,正確的蔬果處理方式不僅能保留營養,也能提升食材的美味度。下次料理前,不妨試試這些方法,讓你的健康飲食更加完善!
資料來源 / Yahoo! JAPAN
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