儘管有許多廚師喜愛從頭開始做出美味佳餚,但也有不少知名烹飪專家表明,他們的廚房裡隨時都有某些從商店買來的現成食材。食譜網站Mashed報導,以下是專業廚師眼中既省事又能添加風味的四類食材:
1.南瓜罐頭
南瓜泥雖然只有一種配料,但仍很難從頭開始自製。南瓜質地堅實、表皮易損壞,需耐心與力氣去皮、切片,更不用說取出果肉、烹煮、攪碎成泥了;所有過程需要一小時或更長時間,如果南瓜泥只是複雜食譜中的配料之一,更是項艱鉅任務。
任教於加州烹飪學校的專業廚師洛茲科斯基(Olivia Roszkowski)表示,她喜歡採購南瓜罐頭,用來製作派、辣味肉豆、肉桂卷與麵包。
2.乾的蔬果與香料
乾貨比新鮮食品更受歡迎是有道理的,正如洛茲科斯基所解釋的:乾香菇、曬乾的番茄、芒果乾、乾辣椒及迷迭香、百里香、蒔蘿等乾的香料植物,通常在旺季採收、以機器烘乾,因過程迅速,可保留更多易揮發的香味;且及時包裝後,較不易吸收環境中的濕氣,可長時間保持鮮度。
3.堅果醬或芝麻醬
自製堅果醬或芝麻醬乍看似乎不難,只需一台好的攪拌機、少許鹽與堅果或芝麻。但洛茲科斯基指出,自製堅果醬很少能像商店買來的那樣美味或保質;她說,堅果與芝麻極易氧化變質買現成的是個明智決定,除非打算將堅果或芝麻烘烤、加工並短暫冷藏儲存。工廠生產的,因機器功率更強,可將堅果與芝麻磨得更細,而不致產生太多餘熱。
4.番茄罐頭
洛茲科斯基表示,番茄罐頭是她喜愛採購的食材之一。她說,除非熟練掌握正確的製作方法,並在旺季完成這項工作,否則買番茄罐頭是更佳選擇。
責任編輯:辜子桓
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