研究顯示，每天飲用甜菜汁，能使高血壓患者血壓下降，也有助舒張動脈和改善血管功能。
華爾街日報報導，研究報告指出，甜菜含的無機亞硝酸鹽，隨唾液進入血流後，有些會變成一氧化氮，這是效果大的血管舒張劑。
英國研究人員從2011到13年，以50多歲的26名男性、38名女性為對象，他們都患未受控制或持續的高血壓，研究人員要求他們每天上午定時飲用8盎斯的甜菜汁，但半數為對照組，飲用的甜菜汁已除去硝酸鹽。
他們每天在家及到診所量血壓，並接受24小時監測。飲用正常甜菜汁的人，在研究期間收縮壓降低7.7至8.1點，舒張壓降低2.4至5.2點，血管功能比對照組改善約20％，但停止喝2周內，血壓又回到研究前的水準。而對照組血壓沒改變。
但喝甜菜汁的長期影響不明，且色素會改變大小便顏色。
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