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素食愈吃愈肥!犯這4點害的 1圖看「熱量地雷」:爆肥冠軍超意外

常春月刊

聽健康

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「為什麼吃素好像沒有比較瘦?」愈來愈多人重視健康飲食,但是,你是不是也不想新誤觸飲食的地雷或盲點?素食料理中,你最愛哪一道?

素食材料 熱量營養

1.麵輪 582.5kcalC11.3g/P43.2g/F40.5g/鈉8mg

2.素肉鬆 457kcalC58.9g/P21.7g/F15g/鈉781mg

3.素魚排 338kcalC23g/P12g/F22g/鈉383mg

4.黑胡椒素排 274.6kcalC10.4g/P20g/F17g/鈉570mg

5.素雞丁 235kcalC5.5g/P17.8g/F15.8g/鈉333mg

6.素蒟蒻雞塊 221.6kcalC24.6g/P2g/F12.8g/鈉586mg

7.素火腿 214kcalC10.8g/P23.8g/F8.4g/鈉330mg

8.素肉 199kcalC6g/P23.9g/F10.1g/鈉731mg

9.烤麩 195kcalC3.3g/P18.1g/F12.2g/鈉65.2mg

10.素獅子頭 185kcalC7.8g/P14.5g/F9.2g/鈉645mg

11.干絲 165kcalC4.8g/P18.3g/F8.6g/鈉549mg

12.麻油猴頭菇 157kcalC5g/P11g/F10.3g/鈉537mg

13.麵腸 137kcalC9.7g/P20.6g/F1.9g/鈉47mg

14.素肚 131.2kcalC11.5g/P21.3g/F0g/鈉5mg

(以上為每100g之數值)

素料多加工製成 注意熱量、鈉含量

營養師高敏敏說明,比較下來有沒有發現,其實有些素料熱量、鈉含量,是要注意的,因為素料常用黃豆、蒟蒻、穀類澱粉等再加工製成,若加工過度就會導致熱量提升;另外,特別是麵輪,每100g的脂肪居然高達40.5g,以衛福部建議,每日脂肪建議攝取量為20-30%,假設以一天能吃2000kcal的成人來說,最多只能吃400-600kcal的油脂,而600kcal的油脂約為44.4-66.6g左右,麵輪就含有40.5g的油脂,等於超過一天能攝取的油脂量。

吃素變胖 4大原則莫輕忽

除此之外,高敏敏指出,有時候吃素愈吃愈胖是因為:為口感好吃,常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等,加上蛋白質是身體主原料,動物、植物的必需胺基酸種類不同,若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補,很容易讓胺基酸不全面,以致身體無法健康運作,而長期好油、壞油比例失衡,身體易發炎,更容易肥胖、水腫,且常用糖醋、紅燒、醬料來調味,高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。

掌握正確吃素觀念 避免徒增身體負擔

想要健康吃素者,高敏敏建議可以這樣吃:

1.深色蔬菜+菇藻:維生素更充足

2.豆類+穀類:蛋白質更均衡

3.多原型、少加工:避免加工素肉食品

4.多食材種類:增加獲取各營養素及植化素機會

5.用油常變化:烹調油應視烹調方式交替使用

6.適量補充核果類:豐富油脂可以補充人體所需熱量,像是腰果、杏仁等核果類都很不錯

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健康飲食 素料 素肉 素食 鈉含量

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