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攝取蔬食獲植化素!營養師教你DIY彩虹蔬果披薩,兼具營養及美味!

NOW健康

五顏六色的蔬食中,具有不同的「植化素」,適當攝取有抗氧化、增強免疫力、防癌等功效。
為了推廣民眾攝取「植化素」,嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊與實習生莊雅涵分享「彩虹蔬果披薩」食譜,讓大家可以在1道料理中吃到不同顏色的蔬果,同時攝取到多種植化素,兼具營養及美味!

攝取五顏六色的蔬果 可吃到不同植化素

據悉,「植化素」是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統,宛如植物的防護罩,同時讓植物擁有五顏六色,在許多蔬果穀物中都發現它的蹤影。若民眾能適當攝取這些食物,可以獲得各種不同的植化素,幫助抗氧化、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、抑制發炎、抗老化和防癌。

▲彩虹蔬果披薩內含多種蔬果,民眾可以攝取到葉綠素、葉黃素、茄紅素、花青素等多種營養,有助身體健康。(圖/嘉義大林慈濟醫院提供)
▲彩虹蔬果披薩內含多種蔬果,民眾可以攝取到葉綠素、葉黃素、茄紅素、花青素等多種營養,有助身體健康。(圖/嘉義大林慈濟醫院提供)

彩虹蔬果披薩做法簡單 內含多種蔬果營養滿分

關於「彩虹蔬果披薩」這道料理,謝瀠伊指出,製作材料不僅方便取得,做法也簡易,重點是食材當中包含五色的蔬果,每種顏色有著不同的植化素,像是綠色的奇異果富含葉綠素、類胡蘿蔔素,能調節免疫系統,且有強大的抗氧化作用。黃色的鳳梨則有葉黃素,可減低黃斑部退化的風險,是個維持視力健康的重要推手。

▸「彩虹蔬果披薩」食材:

抓餅餅皮3片、奇異果2顆、鳳梨 1/4顆、香蕉(小)1根、蘋果1顆、小番茄5顆、蘑菇6朵、黑橄欖適量、番茄醬適量、乳酪絲 200g。

▲製作彩虹蔬果披薩的食材很容易取得,包含2顆奇異果、1根小根香蕉、1顆蘋果、5顆小番茄等,民眾在家可以按照食譜做做看。(圖片來源/嘉義大林慈濟醫院提供)
▲製作彩虹蔬果披薩的食材很容易取得,包含2顆奇異果、1根小根香蕉、1顆蘋果、5顆小番茄等,民眾在家可以按照食譜做做看。(圖片來源/嘉義大林慈濟醫院提供)

▸「彩虹蔬果披薩」做法:

1.奇異果切丁,鳳梨切小塊、香蕉切圓片、帶皮蘋果切片(可用熱水燙過,去掉蠟質),小番茄切成1/4的大小,蘑菇切片。

2.先將抓餅送進烤箱以上下火180℃烤5分鐘後取出。

3.在餅皮上鋪上薄層番茄醬,依序放上蘑菇、香蕉、蘋果、鳳梨、奇異果、小番茄

4.接著再均勻撒上乳酪絲至覆蓋食材,最後放上黑橄欖點綴。

5.將鋪好料的披薩送至烤箱,並以上下火180℃烤15分鐘後取出。

6.將每片披薩切成4等分的大小就完成了。

謝瀠伊補充說明,「彩虹蔬果披薩」內有帶皮的蘋果及小番茄,可以攝取到大家耳熟能詳的茄紅素,除了有助於免疫系統、抗氧化,也能降低罹癌風險。而白色的食物代表有香蕉、蘑菇,其富含了槲皮素及多酚,具有調節血脂和降血壓的功效。黑色的橄欖則有豐富的花青素,可幫助身體抗氧化、抗老化。

▲嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊(右1)與實習生莊雅涵(右2)製作「彩虹蔬果披薩」,讓大家可以在1道料理中吃到不同顏色的蔬果,攝取到多種植化素,兼具營養及美味!。(圖/嘉義大林慈濟醫院提供)
▲嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊(右1)與實習生莊雅涵(右2)製作「彩虹蔬果披薩」,讓大家可以在1道料理中吃到不同顏色的蔬果,攝取到多種植化素,兼具營養及美味!。(圖/嘉義大林慈濟醫院提供)

★本文經《NOW健康》授權刊登,原文刊載於此

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