小番茄 相關文章

• 2026-04-29 醫聲.慢病防治

  連吃小番茄追劇，竟讓腎不好的她因「這問題」掛急診

  小番茄盛產季來了！一名年約五十多歲的中年女性患有慢性腎臟病，腎功能並不好，近日拿著一盆小番茄，一邊吃一邊追劇，沒想到這樣一天吃下來，竟出現手腳發麻、疲倦、全身無力等症狀，全身不舒服，進急診檢查發現，原來是吃太多小番茄，導致血鉀飆升造成。亞東紀念醫院腎臟內科醫師楊如燁表示，不少民眾以為小番茄很健康、很營養，但如果是慢性腎臟病病患，一旦吃太多小番茄或高鉀食物，便容易出現高血鉀，像上述情況，近日已出現好幾例病例，事實上，除了小番茄，像草莓、奇異果、哈密瓜、地瓜葉、菠菜等，也都是高鉀食物，還有雞精、牛肉湯、排骨湯等湯湯水水類菜餚，也都可能引爆高血鉀危機。醫界發現，慢性腎臟病與心臟衰竭病患，常是高血鉀高風險族群，台灣腎臟醫學會秘書長方德昭指出，當病患一出現高血鉀，嚴重可能導致心臟停止跳動、心律不整，反覆發作的結果，不僅會讓病患頻繁進出急診、住院，心肌、腎功能也可能受進一步損害，若病患正服用具心腎保護效益的RAASi類藥物，高血鉀風險更可能攀升，因此需要長期穩定控制血鉀濃度，情況才不會一發不可收拾。楊如燁表示，對於處於急性期的高血鉀病患，主要治療方式如下：1. 使用鈣劑穩定心肌，以減少心律不整風險。2. 使用胰島素搭配葡萄糖，促使鉀離子從血液進入細胞。3. 使用利尿劑協助腎臟排除鉀離子。4. 使用腸胃道排鉀藥排除鉀離子。5. 必要時，透過緊急透析將血液中的鉀離子移出體外。近年來，隨著新型晶體鉀離子結合劑的出現，讓病患高血鉀的控制更有效率，根據臨床實證證據，新型藥物在給藥後1小時即可見血鉀濃度顯著下降，一半的病患在2.2小時可達到正常血鉀值；顯著降低近8成緊急洗腎機率，長期使用可減少4成因高血鉀導致的住院或急診風險。三軍總醫院腎臟科主治醫師林石化也提醒，當病患有高血鉀問題，心臟、腎臟往往也同步亮起紅燈，血鉀一旦超過5.0 mmol/L就應積極介入、用藥治療，搭配定期回診監測、生活管理，才能將血鉀穩定維持在安全範圍，以減少高血鉀所帶來的重大傷害。

• 2025-08-23 養生.聰明飲食

  小番茄表皮變皺還能吃嗎？營養師教一招秒復原和正確保存法

  夏天的冰箱裡，常會看到一盒放了幾天的小番茄。打開一看，皮皺巴巴的，這樣還能吃嗎？今年因為高溫與豪雨，食材價格起伏大，若能保存得更久，不但不浪費，也能吃得安心。為什麼小番茄容易皺？小番茄比一般番茄更熟時才採收，後熟過程中仍持續「呼吸」，因此水分會逐漸蒸發。若保存環境太乾燥，或放置時間過久，就容易失去表皮彈性而出現皺紋。但如果只是外皮皺掉，但沒有異味或發霉，通常還是可以安心食用。專家也提供一些保存技巧，可以將皺掉的小番茄放入約50度的溫水中浸泡1分鐘，會讓它回復一些水分，表皮也會暫時變得光滑。保存時「帶蒂頭」其實不OK？市面上販售的小番茄大多是帶蒂頭裝在盒中，但若直接連蒂頭放進冰箱，很快就會變皺。原因就在於蒂頭會讓番茄持續消耗更多水分，蒂頭根部容易藏有細菌與殘留水分，也可能導致發霉。因此專家建議正確做法應是買回來後先去除蒂頭，不要再放回原塑膠盒，可放進透氣袋或鋪了廚房紙巾的保鮮盒中。另外，也建議可以將「蒂頭的部位朝下」放入冰箱蔬果區，能保存更久。最重要的是，食用前一定要充分清洗。小番茄的營養價值高小番茄因水分較少，營養價值往往比大番茄高很多。像是維生素C能促進膠原蛋白生成，幫助肌膚與組織修復；β-胡蘿蔔素則可在體內轉換為維生素A，維持免疫力與眼睛健康；鉀能幫助排出體內多餘的鈉，減少水腫；茄紅素則有助促進血液循環、預防肥胖並維護肌膚；果膠則能促進腸道蠕動，並協助調節膽固醇與血糖。這些營養素大多集中在番茄皮中，因此建議連皮一起食用，才能獲得更完整的營養。像茄紅素與β-胡蘿蔔素屬於脂溶性，若能搭配含油的沙拉醬或橄欖油入菜，吸收效果會更好。專家也建議將番茄用於快炒、煮湯或燉菜等料理方式，加熱後茄紅素的吸收率反而會提升，不過要留意維生素C在高溫下會部分流失。小番茄皮皺掉不等於壞掉，只要沒有腐敗味或發霉就能吃。去蒂頭、正確保存，搭配油脂一起攝取，更能完整發揮「小番茄的營養大力量」。資料來源 / Hint-Pot

• 2025-05-20 養生.聰明飲食

  放在沙拉裡直接生吃太可惜！專家分析3種聖女小番茄浪費食用法

  聖女番茄又稱櫻桃番茄、小番茄，嚐起來不但酸甜多汁，鮮豔的紅色也非常適合擺盤，在生菜沙拉、配菜裡都經常出現，梅子番茄更是夏天裡相當受到歡迎的點心。日本食品教育講師植松愛實就分享，如果沒有掌握小番茄的食用秘訣，那就實在太浪費它的營養了！1.不加熱直接生吃不管是大番茄還是小番茄，營養價值都相當高，除了有抗氧化、抗衰老的茄紅素之外，還有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維，能幫助調節血糖和血壓，預防心血管疾病與癌症。而聖女小番茄雖然個頭比牛番茄小，但所含的茄紅素卻比一般番茄多，茄紅素必須得經過加熱才更容易被人體吸收，所以如果總將小番茄當作沙拉的配角生吃，那就實在太可惜了。聖女番茄本身香氣就非常足夠，加熱後會變成更香甜，可以用鹽和胡椒簡單調味，也能和其他食材一起製作成湯、咖哩或者是醬汁。2.錯過早晨的黃金吸收時機除了注意吃什麼之外，大多數人經常忽略的是：「該什麼時候吃」。有研究就指出，茄紅素的吸收效果在早上最好，所以如果你想要充分獲取番茄的營養，別忘了在早餐中也添加聖女番茄！3.沒有掌握切番茄的不同技巧許多人切番茄如果沒有掌握訣竅，番茄的籽和果肉就會和皮分離，不但不美觀，而且珍貴的營養成分也因此流失了。植松愛實表示，番茄的橫切面位置會影響食材完整程度以及視覺效果，民眾可以自由選擇。大多數切法是小番茄一開二，也就是切成兩半，而聖女番茄的結構通常不是正圓，而是長橢圓形，所以從較短一端橫切，可以減少果肉和籽暴露在斷面，是比較容易處理的方式。而如果你想要在餐盤上展現小番茄的剖面，則可以選擇從較長的一端下刀直切，這樣子果肉和種籽的樣貌就會非常完整而且對稱。參考資料：Benesse.jp

• 2023-06-14 養生.聰明飲食

  大小番茄富含茄紅素、維生素A和C 搭配「兩種食材」更促進鐵質吸收

  番茄是蔬菜還是水果？大、小決定它的分類「番茄」是我國常見蔬果，不論是菜餚上的「大番茄」或是餐後水果「小番茄」都有滿滿營養價值。營養師李婉萍表示，小番茄因為比較甜，分類在水果，而大番茄則屬於蔬菜，料理上不論生吃或熟食都是很好的食物。大、小番茄的營養成分解析．大番茄一顆重量約153公克，熱量29大卡、碳水化合物6.2公克、膳食纖維1.5公克、維生素A有258微克、維生素C則有21.4毫克。．10顆小蕃茄（重量約133公克），熱量僅44大卡、碳水化合物9.8公克、膳食纖維2.3公克、維生素A有1547微克 、維他命C則有57.9毫克。小番茄熱量雖低，攝取過多仍會影響血糖小番茄雖然熱量低，10顆的熱量約等於半罐多多，膳食纖維含量高相當於一碗煮熟高麗菜，維他命C相當於一顆橘子，是點心的好選擇。小番茄甜度高，入口性好，民眾容易一次吃完一整盒，要留意是否會過量，攝取太多恐影響血糖和三酸甘油脂。大番茄適合煮湯，搭配兩食材可增加鐵質吸收大番茄也因為甜度較低、較酸，較難一次攝取大量，適合煮湯或進行熟食料理。李婉萍說，怕酸的人可以將番茄煮熟，如羅宋湯、牛肉湯等，若是用小番茄煮湯會因為酸度不如大番茄，味道也不如大番茄煮湯濃郁。她也說，番茄搭配牛肉一起煮，因為牛肉的油脂可以幫助番茄的茄紅素及維生素A釋放，因此燉牛肉湯時番茄是好的選擇。李婉萍建議，可以搭配雞蛋或是豆腐，因素食者鐵的吸收率常不夠好，番茄維生素C比較高，可以加強吸收鐵，因此與豆腐、雞蛋等具有鐵質的食材一起料理，可以強化鐵質吸收。李婉萍也表示，在料理上番茄「生吃」維他命C含量比較高，而「煮熟」後，因為加熱跟加油，也會增加茄紅素跟維生素A的吸收，因此不論生吃或是熟食都是非常好的食物。

• 2023-06-01 癌症.飲食與癌症

  茄紅素要怎麼吃、吃多少才可以防癌？醫師教一口訣秒懂重點

  「番茄紅了，醫師的臉就綠了！」這是ㄧ句廣告台詞。番茄對身體帶來的好處，人不生病，醫生的病人就減少了。番茄真的對人體這麼好嗎？答案：是的！醫學文獻報導：茄紅素是一種強效抗氧化劑，具有降膽固醇、抗癌、抗粥狀動脈硬化、降低各種慢性疾病風險等作用。因此在預防癌症及心血管疾病方面扮演重要的角色。茄紅素是強效抗氧化劑 橙紅色蔬果大多有「茄紅素」雖然以番茄為名，但並非只有番茄才有。許多橙紅色的蔬果類都含有豐富的茄紅素，像是：南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、紅番石榴、葡萄柚、草莓、櫻桃、李子、木瓜、柿子等。一般來說，攝取含茄紅素的食物，經過消化 → 水解 → 茄紅素 → 吸收 → 運送到睾丸、肝臟、攝護腺、腎上腺、腎臟、脂肪和卵巢等器官貯存起來。然而，隨著年紀越大，茄紅素含量也會下降。所以上了年紀的人，要不斷地多攝取茄紅素食品，才能發揮茄紅素的功效。 多攝取茄紅素可降攝護腺癌發生率 Pohar 等人研究指出，罹患攝護腺癌的病人與少吃番茄有明顯的關係，如果每月攝取 8 ~ 16 份番茄茄紅素的人，可以降低 15%攝護腺癌發生的機率。我個人解讀是：攝取含茄紅素食品少，攝護腺含茄紅素濃度也少，抗氧化效力降低，當然罹癌風險就會增加。 美國很多有名醫療研究機構，包括：MD安德森癌症中心、中北部癌症治療群（NCCTG, The Northern Central Cancer Treatment Group） 都加入「國家臨床試驗計畫（NCT）」進行茄紅素對攝護腺癌預防或治療的臨床試驗，他們的研究結論對茄紅素都持非常正面的看法。 如何才能吃到豐富的茄紅素我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他醫學方面的好處？不同烹飪方法又會不會得到不同的結果？這引發我進一步探討的動機。 我的實驗室同仁從超市買牛番茄回來進行研究，共分八組進行萃取茄紅素，因實驗過程冗長，只說結果：「番茄+油+醋」水煮組萃取出茄紅素含量最高，比「單獨番茄」沙拉組（只吃番茄）高出約 7 倍。如何才能吃到豐富的茄紅素？教大家一個好記的口訣：『加油添醋再加熱，15 分鐘 100 度』醫學新知茄紅素為40碳直鏈結構，存在番茄的細胞壁「加熱」破壞細胞壁，使之分離出來；「加醋」可以打斷(水解茄紅素化學鍵，使它容易游離；「加油」的是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率加熱時間>15分鐘，茄紅素逐漸被破壞，含量反而減少。茄紅素要吃多少才可以防癌？根據美國癌症學會的資料：每天攝取 30 毫克以下的茄紅素是安全無虞。又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15 毫克，對於人體才有保護作用。以我們的實驗數據換算，每天要吃 300 公克（半斤）番茄且需『加油添醋再加熱，15 分鐘 100 度』烹飪方式，才能達到 15 毫克。如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。小叮嚀·美國癌症學會:每天攝取30毫克以下茄紅素是安全無虞。·醫學文獻報告:茄紅素每天必須至少15毫克，才有保護作用。·我們實驗數據换算:每天要吃半斤番茄且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。茄紅素對乳癌細胞的分生研究 我也對茄紅素在乳癌細胞做了一些的分生研究，結論是：茄紅素可以提高「凋亡蛋白」和降低「抗凋亡蛋白」 的雙重效應，使粒線體釋放出的「凋亡誘導因子（AIF）」進入細胞核內，造成 DNA 斷裂 ，最終導致細胞凋亡。 我做了許多天然植物研究，發現許多植化素（包含茄紅素）對正常細胞有保護效果，對癌細胞又有抑制增長作用，這種「雙向效應」真的很奇怪，是上帝的傑作嗎？（本文出自《腫瘤科賴易成醫師手札》粉絲團，非經同意請勿轉載）(責任編輯：葉姿岑）

• 2023-02-11 養生.聰明飲食

  4種水果不甜卻容易讓你胖！專家黑名單曝：小番茄、檸檬上榜

  不能吃太多零食，就改吃有高纖和豐富維生素的水果？專家常叫大家常吃蔬果，雖然和零食相比，水果營養性相對好很多，但可不要以為水果能無限量食用，因為裡面隱藏著高糖的危機。吃起來不甜　過量仍易發胖以下是幾種吃起來不甜，容易被大家誤以為熱量很低，因此容易吃過量的水果排行榜：1.檸檬：酸溜溜的檸檬大家都以為不甜，熱量就很低，當然，一顆檸檬的熱量是不高，約32卡左右，可是大家喝起認為有助減肥的檸檬汁時往往不設防，一大杯檸檬汁可能要2～3顆檸檬，拿起檸檬汁當烹調調味時也毫不手軟，熱量就可能超量。2.芭樂：土芭樂甜度低，大家都以為熱量也很低，但現在市場賣的泰國芭樂或珍珠牛奶芭樂，一顆就有300、400克，熱量就有150卡左右。 3.小番茄：因為小小的很順口，很多人一吃就20、30顆，熱量有120卡到180卡。4.葡萄柚：每個葡萄柚熱量約70到80卡。水果這樣吃　營養健康滿分怎麼吃水果，才不會過量？營養師劉怡里表示，雖然營養專家常說「每份水果60卡，約拳頭大小」，但份量還是不好計算，建議可以把水果切成小塊，置入飯碗約8分滿做為1份，這樣就不易過量。此外，水果盡量可以連皮一起吃，像蘋果就可以用菜瓜布把外皮的蠟和髒污刷掉，帶皮吃可吃進果皮的營養並增加纖維量，還能改善便秘。而家人合吃水果，例如香蕉一份是半根、金鍠芒果是1/3至1/2顆、釋迦是半顆，就不怕吃過量了；不過，值得注意的是，榴槤、芒果、香蕉、釋迦、桂圓、荔枝、柿子、甘蔗含糖量高，蜜棗、葡萄乾含糖量更高達70～ 80%，都只能少量食用。 延伸閱讀： ·草莓不是最毒！「台灣水果農藥殘留排行」出爐 剝皮水果要先洗再吃 ·「7種水果」不宜在飯前食用！番茄、香蕉都中 專家：恐引發頭暈目眩 

• 2022-09-09 養生.聰明飲食

  攝取蔬食獲植化素！營養師教你DIY彩虹蔬果披薩，兼具營養及美味！

  五顏六色的蔬食中，具有不同的「植化素」，適當攝取有抗氧化、增強免疫力、防癌等功效。為了推廣民眾攝取「植化素」，嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊與實習生莊雅涵分享「彩虹蔬果披薩」食譜，讓大家可以在1道料理中吃到不同顏色的蔬果，同時攝取到多種植化素，兼具營養及美味！攝取五顏六色的蔬果 可吃到不同植化素據悉，「植化素」是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統，宛如植物的防護罩，同時讓植物擁有五顏六色，在許多蔬果穀物中都發現它的蹤影。若民眾能適當攝取這些食物，可以獲得各種不同的植化素，幫助抗氧化、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、抑制發炎、抗老化和防癌。彩虹蔬果披薩做法簡單 內含多種蔬果營養滿分關於「彩虹蔬果披薩」這道料理，謝瀠伊指出，製作材料不僅方便取得，做法也簡易，重點是食材當中包含五色的蔬果，每種顏色有著不同的植化素，像是綠色的奇異果富含葉綠素、類胡蘿蔔素，能調節免疫系統，且有強大的抗氧化作用。黃色的鳳梨則有葉黃素，可減低黃斑部退化的風險，是個維持視力健康的重要推手。▸「彩虹蔬果披薩」食材：抓餅餅皮3片、奇異果2顆、鳳梨 1/4顆、香蕉（小）1根、蘋果1顆、小番茄5顆、蘑菇6朵、黑橄欖適量、番茄醬適量、乳酪絲 200g。▸「彩虹蔬果披薩」做法：1.奇異果切丁，鳳梨切小塊、香蕉切圓片、帶皮蘋果切片（可用熱水燙過，去掉蠟質），小番茄切成1/4的大小，蘑菇切片。2.先將抓餅送進烤箱以上下火180℃烤5分鐘後取出。3.在餅皮上鋪上薄層番茄醬，依序放上蘑菇、香蕉、蘋果、鳳梨、奇異果、小番茄。4.接著再均勻撒上乳酪絲至覆蓋食材，最後放上黑橄欖點綴。5.將鋪好料的披薩送至烤箱，並以上下火180℃烤15分鐘後取出。6.將每片披薩切成4等分的大小就完成了。謝瀠伊補充說明，「彩虹蔬果披薩」內有帶皮的蘋果及小番茄，可以攝取到大家耳熟能詳的茄紅素，除了有助於免疫系統、抗氧化，也能降低罹癌風險。而白色的食物代表有香蕉、蘑菇，其富含了槲皮素及多酚，具有調節血脂和降血壓的功效。黑色的橄欖則有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化、抗老化。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2021-09-10 養生.聰明飲食

  圖表／中秋怎樣吃不變胖？營養師教你「烤肉輕盈飲食法」

  期待很久的中秋節連假即將來臨 ，雖然今年無法在戶外烤肉，但宅在家照樣可以好好慰勞自己的五臟廟。這次特別請我們的李宜蓉營養師教大家吃燒烤時的注意要點，以及開心吃又不怕胖的料理食譜喔。1.以新鮮食材取代加工食品： 以新鮮的肉類和蔬菜，取代甜不辣、熱狗、貢丸等熱量較高的加工食品。 2.多蔬果： 杏鮑菇、甜椒、金針菇、絲瓜等都是比較適合燒烤的蔬菜，為了避免烤焦，可以使用鋁箔紙包裹住。 3.選擇低脂肉類： 建議選擇雞胸肉、去皮雞腿、雞軟骨、松阪豬、豬頰肉等， 或選擇草蝦、巴掌大魚片、花枝、蛤蠣等海鮮。4.使用鋁箔紙，應避免「酸類」食材或醬汁： 鋁箔紙在高溫的情況下，遇到「酸」會導致鋁溶出，應先將烤熟後的食材放到盤子上，再淋上檸檬汁、醋、番茄醬等含有酸的醬料。5. 先醃過再烤： 可使用蔥、薑、蒜頭、孜然粉、少許醬油等將食材先醃過再烤，不需要再額外添加烤肉醬。營養師不藏私 中秋烤肉食譜梅香果漿烤肉醬料食譜梅子醬 一大匙蘋果 小顆 （半顆）奇異果 (一顆)蜂蜜 一大匙減鹽醬油 一大匙溫水 一大匙放入果汁機攪打，就可以成為促進食慾與食物香氛的醬料。利用水果與蜂蜜的天然甜味，減少砂糖的運用，自然甘甜，美味健康。並且使用減鹽醬油，減少鈉攝取，適合銀髮族或高血壓患者選擇。肉串類烤肉一定要大魚大肉才過癮嗎？其實也許半蔬半肉你會更上癮。今年試試看『50%50%』的書肉串食譜：甜椒雞肉串食材紅黃甜椒 各一顆雞腿肉 200公克作法將紅黃甜椒去籽橫切成接近正方形小片，與小塊雞腿肉交互穿插。注意雞腿肉不要太大塊，最好2公分大小，避免烤的過程透熱不均勻，有生食風險。洋蔥小玉米雞肉串（步驟如上切片後穿插成串）牛肉金針菇捲食材：牛肉片 200公克金針菇 200公克芝麻粒 10公克作法：將肉片平鋪，包入金針菇（也可以選擇自己喜歡的菇類），包好後，用牙籤稍稍固定放在火上烘烤，可以沾少許烤肉醬，最後撒上白芝麻，提升風味，也能補充鈣質。海鮮類北海道干貝與鮮蝦綠蔬總匯食材：干貝 100公克鮮蝦 200公克洋蔥半顆奶油 20公克花椰菜 60公克羅勒葉 10公克蒜粒 10公克作法：鮮蝦先水煮過，與切片的蔬菜、干貝、洋蔥放入錫箔紙中，再放上奶油，與香料，烘烤10-20分鐘。烤時蔬常常會有人問營養師烤肉要怎麼增加蔬菜量？台式料理多半是炒青菜，或水煮青菜。烤蔬菜的菜餚種類有哪些？以下有幾種蔬菜，對於高溫不容易變形或變性，可以選擇唷！讓整場烤肉膳食纖維量更加提升。奶油烘皎白筍、切絲青椒、小玉米食材：奶油 20公克皎白筍 70公克青椒 50公克小玉米30公克白胡椒 些許鹽岩 些許用鋁箔紙漿以上食材包裹，記得留下一個小口，讓水蒸氣散出，不會悶在其中烤時蔬薰香，並且最後灑一點點鹽岩，風味更好。櫻桃小番茄佐櫛瓜食材：櫻桃小番茄 30公克櫛瓜 50公克乾燥奧勒岡葉 1公克乾燥迷迭香葉 1公克檸檬 1/4顆作法：可選擇一個鑄鐵烤盤，蔣小番茄去蒂切半，櫛瓜橫切片，大約0.3公分，鋪平在烤盤上，左上乾燥乾燥奧勒岡葉與迷迭香葉，放在火烘烤10分鐘，上桌前再淋上一點點檸檬汁，佐以香甜誘導出蔬果自然香甜風味。來源出處 長春藤預防醫學健康管理

• 2021-05-03 養生.聰明飲食

  減肥控糖，大小番茄別吃錯！吃番茄5大好處

  「番茄紅了，醫師的臉就綠了。」番茄富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等抗氧化營養素，熱量低、膳食纖維高，具有抗氧化、抗發炎、防癌效果。不論大番茄或小番茄，都是減肥的最佳蔬果，更是調控血糖的好食物。番茄有大番茄與小番茄之分，大番茄是蔬菜，小番茄是水果，營養價值都很高。但大小番茄你吃對了嗎？台北醫學大學名譽教授、藥學博士楊玲玲表示，小番茄熱量是大番茄2倍，根據台灣食品營養成分資料庫，同様100公克，小番茄熱量31至35大卡，大番茄只有15至20大卡，「吃錯熱量差一倍。」楊玲玲指出，糖友進行熱量、血糖控制，如果感到飢餓，大番茄含醣低，對於血糖波動影響較小，是臨床醫師推薦的食物。若要減肥，也建議吃大番茄，能增進飽足感，且不易發胖。由於大番茄外皮有膳食纖維，楊玲玲建議，應該連皮烹調，但烹煮前務必清洗乾淨，避免農藥殘留。不過，小番茄的維生素C含量比大番茄高，同樣100公克，大番茄維生素C有21毫克，小番茄67毫克，多了3倍，想要補充維生素C，小番茄就是最好選擇，當水果吃即可。吃番茄5大好處1.養顏護膚2.維持心臓健康3.保護視力4.降血糖5.預防癌症

• 2020-08-05 科別.泌尿腎臟

  不捨腎臟病岳母吃蔬果不便 藥師研發低鉀蔬果

  台灣洗腎人口多，擔任20多年藥師的黃明發，因許多腎臟病患者無法食用高鉀食物，在台中市新社區研發栽種低鉀的空心菜、萵苣等蔬菜，並種植低鉀低糖的小番茄，取得國發基金天使投資方案，並獲經濟部小型企業創新研發計畫補助肯定，小番茄預計8月中旬上市。健保署統計，全台慢性腎臟病約200萬人，其中有9.2萬人是洗腎患者，高血鉀症是洗腎患者最常發生的併發症，會造成心律不整，甚至死亡，唯一方法是飲食控制。55歲黃明發因見到罹患腎臟病的岳母，食用蔬菜都須先切碎以汆燙方式料理，降低鉀離子，相當不便，而因水果無法汆燙，只好少吃或乾脆不吃。黃退休後開始投入研發種植低鉀蔬果，目前種植空心菜、地瓜葉、小白菜、萵苣等8種蔬菜。黃明發最近也研發種植低鉀小番茄，採用在溫室離地栽種方式，阻隔外界汙染、防止病蟲害，且不噴灑農藥，從幾10株開始試種、研發，目前種植面積已增至兩分地。4月與醫院血液透析室合作，提供低鉀番茄供100多名腎臟病患試吃，患者評價頗高。黃明發目前在台中市新社區種植約1200株小番茄，並與南投縣國姓鄉青農合作，在南投試種300株小番茄，預計8月中旬將於楓康及裕毛屋等超市上架販售，另有宅配方式，造福腎臟病患。詳情可上腎食堂官網查詢：https://drplant.com.tw/。

• 2020-05-03 養生.營養食譜

  囤太多 吃膩了？防疫泡麵大改造

  前陣子防疫大搶購造成泡麵缺貨，想必許多人家裡屯了不少貨。但泡麵再好吃，吃久了也會膩，不妨全家人一起動腦動手，把泡麵改造成創意餐點，「炒泡麵」就是大人小孩都接受的食物。我家四口人，四種不同喜好，老婆嗜辣，孩子喜歡韓國口味，我個人偏好台式傳統。之所以會有這三道炒泡麵的創意，也是因為在櫥櫃中發現即將到期的泡麵，花點巧思，讓泡麵變身華麗的料理，加上新鮮食材，可以當正餐、均衡營養，擺脫對泡麵刻板印象。台式沙茶炒泡麵佐高麗菜蝦仁食材：泡麵麵體2包、蝦仁10-12隻、高麗菜200公克、米酒少許、白胡椒少許醬料：沙茶醬2湯匙、醬油1湯匙作法：1. 用滾水將泡麵煮好撈起備用。2. 蝦仁以米酒及少許白胡椒抓醃15分鐘備用（不吃海鮮，也可以改用肉絲）。3. 高麗菜切塊狀備用，起一個平底鍋，2小匙的油，先下鍋將蝦仁煎香到八分熟時，放入高麗菜一起拌炒，淋上醬料，同時麵體下鍋拌炒均勻就關火，盛盤裝飾。建議搭配：沙茶味重鹹，青菜蛋花湯是好選擇。泰式炒泡麵佐酸辣海鮮涼拌食材：泡麵麵體2包、蝦仁5-8支、透抽一尾、海水吳郭魚一尾、米酒少許、白胡椒少許、檸檬3個、香菜1把、魚露少許、小番茄4-6個、芹菜1把、砂糖少許、泰式酸辣醬醬料：泰式酸辣醬3湯匙、泰式蝦醬2湯匙、醬油膏1湯匙作法：1. 用滾水將泡麵煮好撈起備用。2. 另起一平底鍋，加一小匙的油，調好的醬料與煮好的麵體同時下鍋，充分拌炒均勻即可關火，等裝盤。3. 涼拌海鮮醬料：大蒜3-4瓣切碎，辣椒少許切碎、檸檬擠汁、魚露、砂糖、泰式酸辣醬，將所有辛香料與醬料拌調在碗中備用。4. 涼拌海鮮作法：a. 蝦仁去腸泥，透抽切成兩公分寬的條狀，吳郭魚避掉大魚骨，取下魚肉切成與透抽一樣的條狀。b. 所有海鮮以少許白胡椒、米酒抓醃15分鐘備用。小番茄對切，芹菜切成3公分條狀備用。c. 煮滾一鍋水，先汆燙芹菜，接著汆燙所有海鮮食材（撈起後泡冰水，可使芹菜更清脆，海鮮的肉質緊實有彈性）。d. 取一大碗將拌調好的醬料倒入，依序放入汆燙過的海鮮、芹菜、小番茄翻拌，讓食材及醬汁充分入味，炒泡麵先盛盤，涼拌海鮮裝飾在旁邊。建議搭配：起一鍋滾水，將取下魚肉後的魚骨及魚頭下鍋煮成魚湯，起鍋時加少許魚露調味，淋上少許檸檬汁及香菜，就是一道泰式魚湯。美式炒泡麵佐炸雞薯條（2人份）食材：泡麵麵體2包、棒棒腿2支、地瓜1條、蘿蔓生菜3-4片、小番茄、鹽、粗粒胡椒醬料：牛排醬2湯匙、美式辣醬2湯匙作法：1. 用滾水將泡麵煮好，撈起備用（喜歡彈性口感的，麵體不要煮太久，滾水兩分鐘就可撈起）。2. 另起平底鍋，加一小匙的油，調好的醬料與煮好的麵體同時下鍋，充分拌炒均勻即可關火，等裝盤。3. 棒棒腿以鹽和粗粒胡椒醃製30分鐘後，外表輕拍一些太白粉，起一油鍋炸至表面金黃即可。4. 地瓜切條狀，裹上些許太白粉，下鍋炸至浮上油鍋，用筷子能插過，就表示炸熟了。撈起，與炸雞一起裝盤。（也可以用氣炸鍋處理炸物）建議搭配：清爽的蜂蜜檸檬，可解炸物油膩感。

• 2020-02-23 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／三高銀髮族也能吃得澎派

  銀髮族的三高料理食譜相較於一般青壯年的三高飲食，應該有更多寬容與理解的心。銀髮族的身體機能退化與堅持傳統、守舊的飲食方法應該被顧慮且尊重，希望他們至少吃得下、進而喜歡吃，比一味堅持他們吃下更養生的料理來得重要。得舒飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH）是唯一正式納入美國最新高血壓教育計畫手冊的降低血壓飲食治療法。不但可以降血壓、血脂，甚至美國糖尿病學會也認定對血糖控制有幫助。不過許多人看到得舒飲食的特色之一：每天攝取5份蔬菜及5份水果，就卻步了，覺得是很難到達的境界。其實只要將餐桌上常見的菜餚稍做變化，適時置入各式蔬菜，不僅增添色澤及營養，還能激發出意想不到的風味。炸雞蔬菜味噌粥（3人份）惜物的銀髮族常有將剩菜反覆烹煮的問題，這道菜可算清冰箱料理，把家中的剩菜，如番茄、胡蘿蔔、菠菜等，丟到鍋中與糙米稀飯一同滾煮，再加以味噌調味，就是一道暖胃健脾的「蔬菜鹹粥」。用煎的方式處理雞腿肉，減少油量，但利用雞皮油煎，多少仍有動物性脂肪的問題，就養生觀點雖未盡善盡美，不過對於喜歡炸雞酥香的銀髮族而言，也不失為取巧的方法。食材：糙米80克、去骨雞腿肉200克、菠菜120克、胡蘿蔔100克、番茄1顆、雞蛋豆腐1盒、海帶芽5克、乾香菇5朵、味噌1/2大匙、葵花油1/2茶匙、高湯（或水）900cc作法：1.糙米先煮成粥。雞腿肉表面撒少量鹽，皮面朝下以中小火煎成金黃色。2.菠菜汆燙冷卻後，切成容易吃的長度；胡蘿蔔切細絲；番茄切塊；雞蛋豆腐切薄片；海帶芽洗淨後泡水；乾香菇泡軟切絲。3.平底鍋加入橄欖油，以小火炒香胡蘿蔔及乾香菇後，再加入番茄續炒。4.加入高湯（或水），接著倒入糙米粥，再放入雞腿肉。5.起鍋前放入味噌、海帶芽、菠菜及豆腐約30秒即可熄火。● 加入味噌後不要滾太久，否則容易失去風味。本道料理食材豐富，是否使用高湯，不太影響滋味及營養。南瓜蝦仁茶碗蒸南瓜果肉鮮豔，尤其與雞蛋及低脂牛奶共同融合，就能做出與往常截然不同口感的茶碗蒸。南瓜含有纖維、葉酸、鉀及鎂可幫助改善血壓和膽固醇水平。不過要注意的是，南瓜屬於高GI澱粉類主食，不要錯認是蔬菜類而過量攝取，反而造成血糖升高。食材：雞蛋２顆、南瓜80克（切塊先蒸熟壓成泥狀）、開水100cc、低脂鮮奶100cc、蝦仁4隻、蛤蠣2顆、舞菇適量、秋葵2根、鹽少許、蔥花作法：1.南瓜切塊蒸熟壓成泥狀、秋葵切丁。2.蛋打散後加入低脂鮮奶和水，拌入南瓜後再加少許鹽調味。（以順時鐘方式拌勻，可避免產生過多氣泡）。用濾網過篩去除表面氣泡及雜質。3.在電鍋的內鍋放入一杯水，並放入作法2蛋液，蒸至跳起（鍋蓋要留一個小縫）再悶兩分鐘。4.放入蝦、蛤蠣、秋葵、舞菇等食材。用半杯水蒸至跳起，再悶3分鐘即可。5.上桌前再撒蔥花裝飾。● 茶碗蒸的蛋與水（鮮奶）的比例大約是1比2，但因南瓜蒸過會出水，可酌量減少一些水分。● 茶碗蒸上的食材亦可先煮熟處理後，等茶碗蒸完成後再置放。繽紛低GI寒天水果凍（6人份）GI值指進食前到進食後2小時，身體血糖及胰島素的變化。低GI水果如蘋果、芭樂、番茄、黃、綠奇異果等，多了膳食纖維當緩衝，甜口卻不激升血糖。這道甜點放了少量蜂蜜及白酒，希望銀髮能悠然回想起年輕時參加party飲用水果酒的歡愉。食材：蘋果 1/2顆、芭樂 1/2顆、柳丁1顆、黃色奇異果100克、綠色奇異果90克、葡萄柚1/3顆、小番茄30顆、水500cc、洋菜粉5克、蜂蜜1/2匙、砂糖1/2大匙、白酒150cc、薄荷6片（泡成開水）作法：1.水果切成小丁（番茄剖半即可）。2.鍋中倒入水，開中小火並放入蘋果及芭樂。水滾後轉小火，繼續煮到喜歡的熟度。3.放入洋菜粉及番茄再煮約1至2分鐘，熄火後加入蜂蜜及白酒拌勻。4.將3倒入容器，並將奇異果、柳丁、葡萄柚放入容器內均勻混合。5.冷卻後放入冰箱，約30分鐘後即成水果凍。6.切成適量大小放入碗或杯子內（也可以一開始就放入），再加入薄荷開水。● 蘋果切完後先泡水避免變色，且水果都切成小丁，不僅美觀也方便咀嚼。● 蜂蜜必須熄火後再加入，否則會減損其風味。

• 2019-12-15 養生.營養食譜

  一鍋到底：簡單煮 瘋狂上桌

  自己煮飯，菜上桌、廚房也收拾乾淨了，這是「覺悟」養成的習慣。因放著沒洗，隔天水槽中的鍋、碗依舊在躺著，而且就連「姿勢」都沒變。邊做、邊洗，做菜也清爽。第一時間搞乾淨，不用擔心飯後還要收拾殘局。雖說如此，能少洗一個鍋子是一個。有些料理程序繁複，食材得分批煮才對味，先煎或炸起鍋，洗了鍋子再熱鍋拌炒其他食材，一餐下來，鍋子總是洗了一次又一次。嘗試一鍋到底的煮法，不但省事也節能，效率也高。時而一餐一鍋到底，也能「瘋狂」上桌！乾煎三角魚購自竹圍漁港的三角魚，未按步驟將魚抹鹽先醃一下，就直接熱油下鍋乾煎，待魚煎微焦後，再放入薑絲。利用多餘的油，把薑絲也煎焦，把混著魚香的油吸入薑絲中，而鹽則撒在薑絲上調味。吃魚搭配煎焦、調了味的薑絲，味道正好調和。材料：三角魚（吳郭魚、虱目魚都可）、薑作法：1. 薑切細絲，魚洗淨備用，魚身如太厚可畫刀。2. 熱油鍋，放入魚，中、小火乾煎。魚兩面煎微焦，鍋邊放入薑絲，煎微焦。3. 鹽撒在薑絲上調味、起鍋。TIP 初買不知名的魚乾煎，沒想到如此可口，貼在fb，朋友說是三角魚。慕名再到竹圍漁港買魚，回到家卻翻找不到此魚，徒呼與美味擦肩。炒蝦醬空心菜煎魚起鍋後，不急著先洗，就著熱鍋再倒入油大火熱鍋，續炒空心菜，說是「炒」其實是「燜」更精確。用大火爆香切末的蒜頭，隨即放入切段空心菜，馬上倒入用水調和蝦醬的醬汁，加鍋蓋燜煮。利用大火熱鍋，水加入瞬間產生的蒸汽，把空心菜快速「蒸」熟。如此「炒」出的空心菜不發黑，青翠漂亮。曾和朋友打賭自己炒的空心菜是翠綠色的。材料：空心菜、蒜頭、蝦醬做法：1. 空心菜切段、蒜頭切末，半碗水加1~2匙的蝦醬，調成醬汁。2. 大火熱鍋，放入蒜末爆香。放入空心菜、倒入醬汁，快速加蓋，「燜」。3. 熄火，空心菜和湯汁拌勻（調味），起鍋。TIP 醬汁不用蝦醬，直接用清水也行，同樣熄火再加鹽調味。若喜歡蝦醬獨特的腥味，可多加。瘋狂水煮魚「瘋狂水煮魚」（Acqua Pazza）是義大利拿坡里漁夫的鄉土料理，被菜名的「瘋狂」吸引，什麼會讓魚也瘋狂？看了幾遍食譜，找不到「瘋狂」之處，引發探究「瘋狂」的因子。這一道非常隨興的水煮魚料理，要搭什麼食材和香料都行。演變至今，只要是以魚為主，加上橄欖油和番茄、香草燴煮成的料理，都可稱為Acqua Pazza。可依著個人的風格、興致與當時的食材隨興選用，很有漁夫不拘的風格。為何「瘋狂」? 品嘗時突然了解「瘋狂」之意，吃完才清醒。放冷了吃，同樣也「瘋狂」！做法版本不少，選符合自己的個性的方式「一鍋到底」，也來瘋狂一下。材料：鱸魚1尾、不甜白酒200cc、小番茄20～25顆、橄欖油3大匙、九層塔（其他香料亦可）、洋蔥半顆、蒜頭3瓣、紅辣椒、黑胡椒、鹽作法：1. 魚身畫刀、外層抹鹽備用。2. 洋蔥切丁、九層塔切未、紅辣椒切未、蒜頭切未、小番茄切半。3. 平底鍋倒入橄欖油熱鍋，放入鱸魚兩面煎微焦，移到鍋的一側。4. 另一側邊放入洋蔥丁拌炒到透明狀，再入蒜末、小番茄繼續拌炒。5. 將鱸魚移至鍋子中心，讓洋蔥、小番茄平均散布魚的兩側。6. 倒入白酒，中火煮滾後，再放入蛤蜊，加鍋蓋轉小火煮至蛤蜊張開。7. 撒上切末的紅辣椒、黑胡椒及九層塔，加蓋燜一下再起鍋。鍋子直接上桌，也不錯。TIP 小番茄下手絕不能手軟。如果覺得夠多了，那表示還不夠！

• 2019-11-10 養生.營養食譜

  紅醬 白醬 黃醬 完美呈現台式地中海

  張阿姨來到我診所，原因是她的活動假牙遺失了。「一定是被蟑螂咬走了！」接著她又抱怨沒錢做假牙，因為她放在抽屜裡的錢都被孫子偷了……一些不合乎邏輯的說法紛紛出現，我才驚覺張阿姨恐怕有失智的問題。地中海飲食已被證實可降低心血管疾病，對於失智症也有一定程度的幫助。但東西方飲食習慣、食材不同，有辦法全然複製嗎？地中海飲食的特色是，取用大量新鮮蔬果、全穀類、魚類和家禽，適量攝取堅果和紅酒，並減少對奶製品、紅肉、加工肉品及甜食的攝取。台灣是海島國家，魚產豐富，蔬果種類繁多，只要掌握地中海飲食的重點，肯定能成功複製且變化出更多風味的台式地中海佳餚。薑黃飯&豬肉蔬菜捲（4人份）這道可稱「黃醬」料理，其中號稱「台式橄欖油」的苦茶油，其單元不飽和脂肪酸較一般的油品高，飽和脂肪卻極低，且完全不含反式脂肪，對心血管疾病的致病率相對降低，避免心血管型失智風險。蛋白質及維生素等營養則由豬肉蔬菜捲負責，一般多以燒烤方式烹調，本食譜以和風醬汁小火香煎而成，更符合養生需求。食材：【薑黃飯】糙米、洋蔥半顆、薑黃粉1茶匙【蔬菜豬肉捲】豬里肌肉450克、胡蘿蔔150克、蘆筍100克、小黃瓜120克、玉米筍60克、金針菇80克、秋葵80克、紫甜椒半個、醬油1大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、苦茶油1.5大匙、蜂蜜1小匙、鹽及黑胡椒適量、水60cc作法：1.糙米先浸泡兩小時。2.製作薑黃飯：鍋中倒入苦茶油，接著炒香洋蔥，加入糙米微炒，再放入薑黃粉即移入電鍋中。同時加入適量的水煮熟。3.蔬菜切成約相同長寬的條狀，並汆燙（紫甜椒及小黃瓜不汆燙）。4.將已切薄的豬里肌肉，再用麵桿推順至平滑。將以上食材各選取2至3種擺放中間，並將肉片捲起，用牙籤封住，撒上鹽及黑胡椒。5.以平底鍋將肉捲煎至金黃，再將所有的調味料混合倒進鍋中，以小火煮約5分鐘，至肉片熟成即先夾出。6.將醬汁煮至濃稠，豬里肌肉捲再夾回鍋中沾醬即可熄火。冷卻拿掉牙籤後，切塊擺盤。●每份豬肉捲內的蔬菜，可依顏色及食材隨意搭配，衝撞出不同的風味。嫩雞彩蔬茄汁燉飯（4人份）紅醬來源選擇新鮮且口味較酸甜的小番茄，加入白酒（亦可用米酒或清酒取代），融入蒜末及洋蔥香氣，軟化堅硬難咬的台灣糙米。這道料理的植化素繽紛多樣，如富含茄紅素的番茄，具有穩定胰島素功效的山苦瓜，紅、黃彩椒不僅使營養素更均衡，且強化料理色澤、增添清甜口感。食材：糙米200克、去骨雞腿肉2支、山苦瓜半條、紅黃椒各半個、杏鮑菇1個、洋蔥半個、蒜頭5粒、胡蘿蔔100克、小番茄20粒、白酒1大匙、苦茶油2小匙、鹽及黑胡椒適量作法：1.雞腿肉抹少量鹽及白胡椒粉；山苦瓜剖半，切半弧形；紅黃椒切長條、杏鮑菇切塊、洋蔥切丁、蒜切末、胡蘿蔔切塊、小番茄打成果泥。2.開中小火，將去骨雞腿雞皮朝鍋面，煎至雙面金黃，取出後切成小塊。接著放入山苦瓜並煎熟。最後放入紅、黃椒微炒，熄火備用。3.鍋中放入苦茶油，以小火炒香蒜末及洋蔥，接著放入胡蘿蔔及杏鮑菇炒至香氣四溢。4.電鍋內放入糙米，再倒入小番茄汁及白酒。接著加入鹽巴及黑胡椒調味，並將雞肉及作法2食材放入，即可進行烹煮。5.烹煮完成後將米飯與食材稍微攪拌，再將山苦瓜及紅黃椒放在燉飯上。●糙米與水的比例為1：1.2，但本料理要注意的是，水的量要扣除番茄汁及白酒體積。鮮蔬&豆腐白醬南瓜盅（4人份）喜好素食或有宗教傾向的銀髮族，要注意蛋白質的攝取及營養均衡。黃豆為優良蛋白質來源，這道料理中，豆腐為黃豆製品，取代傳統以麵粉、奶油作為白醬來源，熱量低且不油膩，同時搭配多種蔬菜。南瓜不僅外型討喜，果肉鮮甜可作為澱粉類來源，且營養價值尤高，其所含維生素B3可改善長期記憶，預防阿茲海默症。食材：南瓜1顆、嫩豆腐400克、花椰菜半朵、酪梨半顆、胡蘿蔔100克、玉米筍100克、四季豆70克、鴻喜菇半包、牛奶200cc、披薩起司30克、鮮奶油2大匙、鹽及黑胡椒少許作法：1.酪梨切小塊、胡蘿蔔切丁、玉米筍、四季豆切小段。2.白醬作法：將嫩豆腐放在碗裡面捏碎，加入牛奶及鮮奶油，以鹽及黑胡椒粉調味。3.南瓜洗淨，放入電鍋內蒸熟，並將蒂頭下方約3公分切開，將南瓜子及瓜囊清除乾淨。4.將花椰菜、胡蘿蔔、玉米筍、四季豆、鴻喜菇煮熟或汆燙，並加入作法1白醬拌勻。5.將作法4的餡料，填回挖空的南瓜裡和其他耐烤的碗盤，撒上披薩起司，放入預熱好的烤箱，以110度烤約20分鐘即完成。●鮮奶油建議選擇無添加物的動物性鮮奶油。

• 2019-10-04 養生.營養食譜

  天天吃小番茄讓肌膚變年輕 營養師告訴你吃的最佳時間及分量

  想讓肌膚毫無斑點，其實有一個祕訣，只要多吃小番茄就可以了！只要吃了小番茄，就能找回潔淨無瑕的年輕肌膚。究竟人為什麼會長斑呢？這是因為在紫外線照射下，體內出現活性氧所導致，這些活性氧正是造成斑點的原兇。因為活性氧的關係，使得形成黑色的黑色素沉澱在肌膚上。換句話說，想要消除斑點，就必須增強「抗氧化力」，才能消除體內的活性氧。尤其過了三十歲之後，消除活性氧的抗氧化力會逐漸衰退，所以更需要好好加強。為什麼番茄會如此見效，就是因為它是抗氧化力最強的食材。番茄的祕密，在於它的紅色素，也就是番茄紅素。番茄紅素在所有的食物成分當中，抗氧化力首屈一指。番茄紅素能和活性氧奮戰，使斑點消失，還能避免新的斑點長出來，具有阻止活性氧造成老化現象的作用。在所有食材當中，番茄是最能使人體有效且大量吸收到番茄紅素的食材。番茄紅素具有非常強大的力量，足以對抗活性氧，守護身體免受傷害。據說番茄紅素的抗氧化力，比同樣具強大抗氧化力的β-胡蘿蔔素高出二倍，甚至有維生素E的十倍之多。所以，吃愈多番茄，會讓人愈年輕。想讓身體吸收番茄紅素，祕訣在於選購完全成熟的鮮紅色番茄。另外有一點要特別提醒大家，大番茄雖然看起來很紅，番茄紅素卻出乎意料地偏少。所以，吃「紅色」的小番茄會比大番茄更能攝取到豐富的番茄紅素。小番茄的分量一天則建議大家一次吃最少五顆，吃五顆小番茄，能從中攝取到最大限度的番茄紅素，而且也有考量到其他蔬菜營養均衡的問題。食用小番茄的最佳時間點，是在晚餐的時候。讓白天曝射在紫外線下造成的傷害，在當天就能消除殆盡。當然除了小番茄之外，也十分推薦大家食用大番茄加工而成的水煮罐頭。比起可生吃的大番茄，加工用的番茄全為「紅色」，所以番茄紅素非常豐富。番茄紅素十分耐熱，就算製成水煮罐頭也不會受損。大家不妨利用水煮罐頭和橄欖油煮成番茄燉菜或番茄湯，以節省時間。每天都吃的話，可將小番茄料理成沙拉，再淋上用油調製的沙拉醬，這樣準備起來會比較輕鬆。而且加了油之後，除了番茄裡豐富的番茄紅素之外，還能提升β-胡蘿蔔素的吸收率。人體血中的番茄紅素濃度會隨著年齡下降而減少，尤其是年紀超過五十歲的人，務必搭配油一同食用，吸收率才會更好。在番茄紅素和β-胡蘿蔔素這二種抗氧化力的加乘效果之下，番茄的抗氧化力將全力展現出來。包括番茄汁、番茄拌醬、番茄醬或是番茄糊等加工後的番茄製品，番茄紅素的含量都會少很多，所以建議大家儘量避免食用。(本文選自方舟文化出版《日本權威營養師，萬人見證超簡易食療法》)關於作者 菊池真由子／日本權威營養師 日本權威營養師、健康運動指導員、日本臨床營養協會營養品諮詢顧問。曾服務於大阪大學健康體育學系（現為保健中心）、阪神虎球隊、日本國立心血管疾病中心團體健檢部門等單位。現任職於日本厚生勞動省認可之各大健康推廣機構中心擔任營養諮詢顧問。至今已為上萬人提供飲食保健、健康減重與預防文明病之相關諮詢與指導。

• 2019-03-26 養生.聰明飲食

  番茄油炒後才好吸收？原來多數人都理解錯了

  不少人都聽說，番茄要用油炒才好吸收！吃生番茄效果不好，煮番茄蛋湯也不行，因為番茄紅素需要和油一起加熱才好吸收利用！某女問我：我們日常也經常生吃番茄啊，還有那些櫻桃小番茄，都是當水果吃的啊，難道都白吃了麼？我說：當然不是白吃啊。即便不考慮番茄紅素這個問題，番茄裡還有維生素C、鉀、膳食纖維等很多有益成分，還有有機酸和水分。生吃的時候，這些成分是零損失的。再說，直接當水果生吃的時候，不放油不放鹽不放糖，有利於改善膳食中的鉀鈉比例，還能起到很好的解渴補水作用呢。不信，當你口渴難耐的時候，或者吃菜鹹了，感覺不舒服的時候，吃兩個熟透的番茄，感覺是不是特別清爽舒服啊。用生番茄替代一部分水果，對需要控制血壓的人，對需要控制體重降低膳食卡路里的人、對需要控制血糖的糖尿病患者，都是個不錯的主意呢。某女連連點頭：沒錯，口渴的時候吃兩個生番茄，比喝水效果還好呢！可是，番茄紅素浪費了，也還是非常可惜啊！不過，記得你曾經說過，胡蘿蔔素並不需要油炒來幫助吸收，只要烹調到柔軟後，和其他含油脂的食物一起吃就可以吸收。番茄是不是也是一樣的道理呢？我說：是的，熟番茄本身質地柔軟，不像生胡蘿蔔那樣嚼不爛，所以吸收番茄紅素時，物理性的障礙很小。只要其他菜餚中有油脂，就可以促進番茄紅素的吸收，用不著刻意放大量油來炒番茄。我以前撰文說過，比如番茄炒蛋，炒一遍雞蛋，再炒一遍番茄，需要兩次放油。放油太多，會大大增加菜餚的熱量，不利於減肥。某女很開心地說：這麼說，番茄生吃和熟吃吸收利用率是一樣的？那可是太好了。我說：先別著急高興。番茄經過烹調加熱之後，的確番茄紅素的利用率會上升。不過，道理和人們想像的不一樣——不是因為需要油的緣故，而是因為需要熱的緣故。事情是這樣的。（沒有化學基礎，看到化學詞彙就頭痛的朋友，可以跳過這一段到結論部分。）番茄紅素是一個類胡蘿蔔色素。它的分子中有11個共軛雙鍵。天然存在的番茄紅素中，11個雙鍵幾乎全部是反式結構，分子一條直線拉開，非常整齊漂亮。但是！全反式結構番茄紅素的分子形狀長得太規整，就很容易排列整齊。容易排列整齊，分子間力和疏水作用力就容易使它形成束狀，形成結晶。這樣就不便於被人體吸收。如果番茄紅素分子受到熱力作用，穩定的反式雙鍵就容易向順式結構轉化。一旦出現順式結構，分子就會打彎。彎曲之後，就不容易排列整齊而結晶，然後就會更容易被吸收利用。研究表明，和全反式結構相比，有順式結構的番茄紅素會優先被人體吸收利用。（豆油、玉米油、橄欖油等油脂容易保持液體狀態，相對容易消化吸收；而牛油、黃油和反式脂肪酸容易形成硬塊，消化起來難一點，道理也是類似的。）加熱的過程會使一部分番茄紅素發生異構化。比如做番茄罐頭、番茄醬熱殺菌、番茄炒菜的過程中，都會發生這種情況。所以，和自己用市售番茄室溫下打漿製成的番茄汁相比，商業銷售經過殺菌包裝的純番茄汁和純番茄醬反而更有利於番茄紅素的吸收利用。而且，和日常銷售的番茄相比，商業銷售的純番茄汁和純番茄醬（tomato paste，不加油鹽糖和添加劑）中，番茄紅素的含量也遠高於普通的番茄（看深紅的顏色就知道了），所以它們也是補充番茄紅素的優良食品。不過，即便烹調加工過程中加了熱，番茄紅素順式異構化的程度還是不夠高，體內還會繼續發生這個過程。在胃腸當中，乃至於被吸收進入體內之後，都會有全反式的番茄紅素向順式結構轉化的情況。人體內60%以上的番茄紅素是順式異構化的狀態。某女又問：按你這麼說，放不放油是沒關係的，只要加熱就能促進番茄紅素吸收啦？我說：的確放油烹調有利於番茄紅素的吸收，不過，在熱油中烹調也會促進番茄紅素的氧化和降解，有利有弊。從吸收番茄紅素角度說，並不需要很多炒番茄的油脂。吃其他含有脂肪的食物來配合就足夠了。僅僅煮一兩分鐘的話，番茄紅素的烹調損失就微乎其微了。比如先做好牛腩鍋，馬上起鍋時再加入純番茄汁滾一兩分鐘。牛腩湯裡原來就有脂肪，足以促進番茄紅素的吸收。做番茄蛋湯也一樣，做好了再趁熱加點番茄汁或番茄醬攪勻即可。問題在於，膳食當中要有足夠的脂肪，一方面能溶解番茄紅素，另一方面能刺激膽汁的生成和釋放。如果每天生蔬菜、生水果加脫脂奶，魚肉蛋類又少，脂肪總量太少，膽汁分泌不足，無論是番茄紅素還是胡蘿蔔素的吸收利用都會受到影響的。但是，我們不能只考慮番茄紅素，還要考慮到預防肥胖啊！三月要減肥，四月要減肥，五月要減肥……所以，在保證基本利用率的基礎上，還是少放點油為好。某女深表同意。她說：看來沒有什麼事情是盡善盡美的，還是得按自己的取捨。番茄紅素我所欲也，肥肉我所不欲也。所以——做菜還是得少放點油。我說：對。雖然少放點油烹調，番茄紅素利用率可能不是百分之百，生吃時更低一些。但是咱們可以多吃點啊，這就把損失補回來了嘛！酸性條件能保護維生素C，番茄越酸，裡面的維生素C耐熱性越好，所以熟透的番茄即便炒熟，甚至做成番茄罐頭、番茄汁和番茄醬，也都能保存很大部分的維生素C。生吃替代水果，熟吃增加美食感，怎麼吃都好。比如說，週日和周一吃個生番茄替代水果，週二做個番茄雞蛋湯，週三做個番茄牛腩，週四做個番茄菜花，週五做個番茄蝦仁，週六再做個番茄燉魚… …只要經常吃含有番茄的食物，番茄紅素的總量就會很多了。做菜的時候，在炒好煮好最後起鍋時，直接把鮮番茄丁/番茄塊放進去，最好再加點純番茄汁、純番茄醬加進去攪一攪。受熱時間短，營養損失小，簡便易行，風味效果特別好，還能有效增加番茄紅素的攝入量。不妨試一試啦。原文出處

• 2019-03-10 養生.營養食譜

  一桌好料搞定媽媽的糖尿病

  根據國民健康署報告指出，台灣40歲成年人約九成患有牙周病。而許多臨床及流行病學研究，證實了糖尿病患者常伴有較嚴重的牙周疾病，尤其血糖控制不良的患者。糖尿病雖一直位居全國十大死因，但目前仍有六成民眾無法控制血糖。我的媽媽當然也不例外，她總是準時回診，但拿回的藥卻完全「供奉」在冰箱內，媽媽說「身體不舒服才吃。」某天媽媽心情沮喪地告訴我，醫師看完驗血報告竟然「恐嚇」她：「再不認真吃藥控制血糖，就準備打胰島素！」媽媽當時的糖化血色素為7.5，而飯後血糖為168mg/dl。其實她的飯後血糖經常突破200大關，我決心改變媽媽的飲食習慣。飲食習慣是長久日積月累的慣性行為，對於已80歲的老人家改變何其困難。於是我從微調食物種類的方向作漸進式的改變。檢測空腹與飯後2小時的血糖數值，成了媽媽每天例常的功課，也是我決定逐次減輕她的用藥劑量依據，一個月後，她已經完全不需藉助任何降血糖藥物。尤其令我頗為意外的是，媽媽的血壓值也逐漸下修至正常值。美食不分國界，尤其媽媽總向我宣稱「她只有18歲！」對於西式料理她抱持高度的興趣與好奇，我這幾道經過變化的西式料理，兼顧美味與健康。「媽媽，這道菜好吃嗎？」我總是期盼自己能化身為料理魔術師，腦海是源源不斷的養生美味食譜。「每天都吃香喝辣，當然好吃！」媽媽像個18歲的小女生回應我。香烤鮭魚多彩時蔬深海類如鮭魚、鱈魚、鯖魚是極佳Omega3膳食來源，當然應多在每日的營養餐盤中安排入菜。材料(2人份)：鮭魚 200g、芹菜4支、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、青椒1/2顆、洋蔥1/4個、蘋果1/2個、杏鮑菇50g、鴻喜菇50g、紅蔥頭3瓣、檸檬半顆、鹽及黑胡椒適量、百里香及迷迭香適量、橄欖油1茶匙、新鮮巴西里約3g、蒜頭3瓣作法：①食材切片或小塊，新鮮巴西里、蒜頭切末。②切好的蔬菜全部放入耐熱盤子內（蘋果除外），再放入百里香及迷迭香，撒上少許鹽及適量的黑胡椒，拌勻。③將鮭魚擺放於烤盤上方，再放入檸檬片，接著進入烤箱，預熱10分鐘，設定上、下火各120度，25分鐘，烤到熟。④將蘋果放入烤盤內，並將巴西里末與蒜末混合均勻，撒在烤盤食材上。⑤再烤3分鐘，表面出現金黃色就可裝盤。海鮮酪梨沙拉焗番茄捨棄含有過多添加物的美乃滋，改用無糖原味優格。酪梨含有豐富油脂植物性Omega3脂肪酸、碳水化合物低，屬低GI食物，能維持血糖穩定，而其不飽和脂肪亦可讓人在飯後飽足時間更長。材料(1人份)：牛番茄3個、酪梨1/4個、玉米粒1/2大匙、透抽1/4隻、蝦子3隻、蛤蠣12個、四季豆3條、洋蔥1/4個、蘑菇3粒、無糖原味優格2大匙、鹽及黑胡椒粉適量、巴西里1小匙、披薩起司適量作法：①酪梨切丁，透抽切圈狀，蝦子去腸泥切塊，蛤蠣煮熟，四季豆切段，洋蔥、蘑菇切丁。②番茄從蒂頭下約5公分處切開，並用湯匙將果肉挖乾切丁。③炒香洋蔥丁，並加入作法2的番茄肉、玉米粒、蘑菇及四季豆、透抽、蝦子並拌炒，並以鹽及黑胡椒調味。④將作法3倒入碗內，並加入酪梨、蛤蠣及優格，即成番茄杯內餡。⑤將內餡填入空的番茄內並撒上披薩起司。⑥烤箱預熱10分鐘設定溫度（上下火120度，25分鐘），或注意起司呈金黃色即可。⑦撒上巴西里末。高溫會破壞食物營養，甚至產生有害人體物質，故建議低溫烘焙，以預熱烤箱延長時間的方式讓食物熟透。綠蔬香煎雞肉歐姆蛋深綠色蔬菜如萵苣、菠菜等葉菜類富含纖維質，可抑制食物中糖分的吸收，達到降血糖的功效。尤其深綠色蔬菜也富含鎂，補充鎂能改善胰島素敏感性及血糖的控制。材料(2人份)：去骨雞腿 1支、蘆筍10支、小番茄8顆、洋蔥1/4個、壽喜菇50g、豌豆40g、菠菜1把、萵苣6片、蛋2顆、鹽及黑胡椒少許、橄欖油1茶匙作法：①雞腿以中小火煎至兩面金黃，並切塊。②番茄剖半、洋蔥切長條、菠菜切段、蛋打勻。③平底鍋開中小火，放入橄欖油再加入洋蔥炒至香氣四溢。④依序再加入蘆筍、豌豆、壽喜菇、小番茄、雞塊拌炒，最後才加入菠菜。加入少許鹽及黑胡椒調味。⑤將一半的蛋汁均勻撒至鍋內，稍待底部的蛋汁凝固，再淋上剩下的蛋液，表面蛋汁未完全凝固便可起鍋。若嫌味道過於清淡，可在完成後滴灑適量的醬油。

• 2018-10-07 養生.營養食譜

  營養師的繽紛沙拉罐

  出門在外，蔬果總是吃不夠，營養師教你自備蔬果沙拉罐，作為每日營養的重要補充。沙拉罐不但方便攜帶，裝在玻璃罐裡的多色蔬果，更讓食欲大開。●五彩鮮蝦沙拉材料：馬鈴薯丁90克、大番茄50克、鳳梨片50克、豌豆苗10克、紫高麗菜10克、蝦仁60克、水煮蛋1/2個和風沙拉醬：鰹魚醬油1T、味醂1/4t、香油1t、白醋1t、熟白芝麻適量作法：①馬鈴薯洗淨去皮，切2×2公分丁，煮10分鐘。②牛番茄洗淨切片，鳳梨去皮切小片備用。③豌豆苗洗淨，以開水沖過，瀝乾備用。④蝦仁去腸泥，抹少許鹽、胡椒粉稍醃，燙熟備用。⑤紫高麗菜洗淨切絲，泡冰開水中備用。⑥水煮蛋切1/2圓片備用。⑦將和風醬的材料混勻。⑧擺放順序（最下層→最上層）：和風沙拉醬→馬鈴薯→番茄→鳳梨→紫高麗→蝦仁→水煮蛋→豌豆苗營養成分分析：蛋白質13.4克．脂肪8克．碳水化合物27.8克．總熱量230大卡註1T=1大匙1t=1茶匙●DHA鮪魚沙拉材料：通心麵40克、小黃瓜丁60克、胡蘿蔔丁20克、生菜20克、水煮鮪魚35克、白煮蛋1/2個日式芝麻沙拉醬：壽司醋2t、白芝麻油1t、醬油1.5t、芝麻粒少許作法：①通心麵煮熟，拌少許橄欖油備用。②小黃瓜洗淨，切丁，以少許鹽稍醃10分鐘。③胡蘿蔔去皮，切丁。④生菜剝成小塊，泡冰開水中備用。⑤水煮蛋切丁。⑥水煮鮪魚罐頭水分瀝乾。⑦擺放順序（最下層→最上層）：醬料→小黃瓜丁→通心麵→胡蘿蔔→白煮蛋→鮪魚→生菜營養成分分析：蛋白質17.7克．脂肪8.1克．碳水化合物38.7克．總熱量293大卡●和風海藻豆腐沙拉(五辛素沙拉)材料：玉米粒85克、綜合乾燥海藻5克、蘿蔓萵苣20克、紅黃甜椒30克、紫洋蔥10克、傳統豆腐60克、沙拉油1t、無加糖蔓越莓乾12克蒜香沙拉醬：醬油2t、香油1/2t、蒜仁1瓣、白醋1T、胡椒粉適量作法：①市售罐裝玉米粒瀝乾水分備用。②綜合海藻洗淨，用冷開水泡開（約5~10分鐘），瀝乾備用（泡發後約50克）。③蘿蔓萵苣洗淨，切3公分段，泡冰開水備用。④甜椒洗淨，切片。⑤紫洋蔥切絲。⑥豆腐切小塊，汆燙後撈起瀝乾，略煎至金黃。⑦擺放順序（最下層→最上層）：醬料→玉米粒→綜合海藻→甜椒→豆腐→紫洋蔥→蘿蔓萵苣→蔓越莓乾（可以其他無糖果乾代替）營養成分分析：蛋白質9.6克．脂肪10.8克．碳水化合物24.5克．總熱量197大卡●鮮果優格沙拉(補充每日水果及乳品類攝取)材料：小番茄50克、愛文芒果50克、綠奇異果30克、酪梨40克、苜蓿芽20克、大燕麥片30克蜂蜜檸香優格醬：無糖優酪乳60克、蜂蜜1t、檸檬汁少許作法：①小番茄洗淨，切半備用。②芒果、奇異果、酪梨去皮後，切丁（2公分）。③苜蓿芽洗淨，瀝乾備用。④無糖優酪乳加蜂蜜及檸檬汁(可不加)調勻備用。⑤擺放順序（最下層→最上層）：優格醬→燕麥片→小番茄→酪梨→芒果→奇異果→苜蓿芽營養成分分析：蛋白質7.7克．脂肪5.9克．碳水化合物46.8克．總熱量268大卡

• 2017-10-29 養生.營養食譜

  請給我一顆眼球 萬聖節搗蛋料理

  迎接萬聖節，除了在外玩Trick Or Treat，在家也能做出滿滿一桌應景料理。今日請來台北君悅飯店主廚發揮創意，透過顏色、造型及經典料理大玩萬聖趣味菜，約親朋好友一起邊做邊玩吧！魔鬼蛋材料：蛋8顆、美乃滋50克、鮮奶油50克、黃芥末醬30克、檸檬汁少許、黑橄欖2顆1.將蛋煮熟，對切取出蛋黃搗成泥狀，依序加入美乃滋、鮮奶油、黃芥末混合。2.以打蛋器攪拌至像鮮奶油打發狀態，過篩可以更綿密滑順有光澤，不會產生結粒。3.黃芥末本身就有鹹味，所以不需加鹽調味，另外加入少許檸檬汁提升味蕾。4.將打好的蛋黃美乃滋放入擠花袋，以旋轉方式擠入煮熟的蛋白內。5.將黑橄欖一個開二、一個開八，裝飾成蜘蛛樣擺放於蛋上即完成。喜歡滑順口感，步驟一的蛋黃建議搗愈碎愈好，喜歡蛋黃口感者，則可保留顆粒感。酥炸飯糰球材料：義大利米25克（或白米）、蘑菇丁10克、帕瑪森起士5克、奶油7公克、洋蔥1顆、蒜頭1顆、月桂葉1片、白酒10cc、蔬菜高湯、牛肝菌汁、鹽、黑胡椒、麵粉、蛋、日式麵包粉1.先將洋蔥切大塊，蒜頭拍碎，放入鍋中以小火炒香，加入義大利米，將米炒香後加入白酒（讓白酒在鍋中燒煮至酒精揮發），放入月桂葉及蔬菜高湯（高湯蓋過鍋內食材即可），蓋上鍋蓋烹煮5～7分鐘，待米心呈8分熟，盛盤冷卻備用。2.熱鍋加入蘑菇丁，將蘑菇炒香，加入洋蔥丁、奶油，冷卻後將義大利米加入蔬菜高湯及牛肝菌汁、鹽、胡椒，待收汁到濃稠，離火加入奶油及帕瑪森起士攪拌至乳化，盛盤冷卻備用。3.拿出冷卻後的燉飯塑形，沾麵粉、沾蛋液、沾麵包粉，以175度（小火）油溫炸至金黃即可。●日式麵包粉用果汁機再打碎，可以讓口感更好。●建議燉飯可以半冷凍後去炸較易成形。紅雪球湯材料：去皮番茄切小丁2個、洋蔥碎半個、蒜頭碎2個、高湯1000cc、羅馬番茄罐300克、山粉圓30克1.將洋蔥碎炒軟至透明，下番茄丁拌炒，炒軟後下蒜碎， 將蒜頭炒香後加入番茄汁煮滾，以鹽、糖調味並放涼。2.用調理棒將湯的質地打至均細即可盛盤。3.將事先煮好的山粉圓擺至盤中裝飾。怕酸的人，在炒洋蔥碎、蒜頭碎時可以加一點糖下去炒，會更酸甜平衡。黑丫丫的麵材料：墨魚義大利麵、透抽半隻（切條）、炸櫛瓜片、番茄醬汁、乾辣椒碎、蒜頭碎、高湯50cc1.熱鍋將透抽煎至上色，上色後放入適量蒜頭碎與乾辣椒碎爆香。2.再放入白酒，待酒精揮發後下高湯及番茄醬汁。3.將墨魚麵煮至七分熟，保有麵心口感後，下鍋以鹽、糖適量調味，煮至收汁後即可盛盤。煮義大利麵時，可以在滾水中加一些鹽巴，讓麵條筋性好、彈韌性強，煮好後不要過冰水，自然放冷、拌一點橄欖油，在旁邊備用。眼球材料：馬札瑞拉起士球（櫻桃起士球）8顆、菠菜一片、巴沙米克醋少許、匈牙利紅椒粉少許（或其他辣椒粉）、食用水、小番茄5顆、橄欖油/鹽少許1.將菠菜壓圓模，放在起士球中心。2.將紅椒粉拌水調製濃稠膏狀，用針（或尖端）沾過後，點畫在起士球上，最後將巴沙米克醋點在菠菜中心完成眼球。3.將小番茄對切，加入少許橄欖油及鹽調味即完成。

• 2017-05-01 運動養生.營養食譜

  天然醃漬 涮嘴停不下來

  春日正好，該吃什麼才能既開胃又顧健康？用新式天然方法醃漬的蔬果，甜酸爽口，還能放較久、適時為家人便當加菜，是不錯選擇。「便當的魔法師」極光，為讓不愛吃油鹹、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮便當的愛女天天吃飽飯，數年來絞盡腦汁自創菜色，在網路大方分享兩千多個便當菜色，享有極高口碑。年初她出書《自炊食代の愛女便當》（方智出版），鼓勵更多人實踐自炊的快樂。書中她端出各種便當食譜，從主菜、飯到配菜都多元豐富，像柳橙蜜漬胡蘿蔔、蜂蜜梅釀小番茄、梅醋漬彩椒等涼菜，雖然只是配菜，但都營養美味，看來還美麗鮮豔。極光舉例，像近年餐廳裡流行的開胃小品「蜂蜜梅釀小番茄」，做法非常簡單。她建議烹飪者不妨一次多做點，「保證一顆接一顆，停不下來」，連不愛蔬果的小孩，都會在不知不覺間攝取重要營養。這些配菜微酸微甜，共同調味料是蜂蜜和檸檬汁，再以柳橙、梅醋、話梅等增添不同菜色風味。榮欣診所營養師李婉萍提醒，這些調味醬汁比起化學元素雖然較健康，但不同身體狀況、年齡層，仍各有其禁忌。蜂蜜也是糖的一種，甜度卻不像糖那麼高，糖尿病患者、體重過重者要注意不小心吃太多，造成熱量爆表。另外，蜂蜜是生食，恐有肉毒桿菌風險，不適合一歲以下小朋友；但老人家食用沒問題，可潤腸排便。李婉萍也提醒，檸檬汁當醬汁OK，但慢性腎臟病患者若當水喝，恐會鉀離子過高。此外，由於檸檬汁是酸性，切忌用塑膠盒裝，以免產生腐蝕，最好用玻璃罐裝。此外，李婉萍提醒，涼拌菜料理時要注意手要乾淨，以免食用時不慎吃下各式細菌。放在冰箱時，也要注意要用蓋子蓋上，且與熟食分開放，最好將熟食放上層、生食放下層。蜂蜜梅釀小番茄材料：話梅5顆、小番茄調味料：冰糖2大匙、蜂蜜適量、檸檬汁適量、冰開水1000cc、水500cc作法：1.先煮醃梅汁，水加話梅和冰糖熬煮5分鐘放涼，加入蜂蜜和檸檬汁，自行斟酌調整酸甜度。2.小番茄洗淨，尾端用刀輕畫小十字。3.起鍋煮水，沸騰後放入小番茄10秒後撈起，小番茄放入加了冰塊的開水冰鎮至涼透。4.番茄去皮放進醃梅汁，裝進消毒過的罐子，讓番茄均勻浸泡在醃梅醬汁中。5.置冰箱冷藏12小時以上即可食用。等過2、3天更美味。柳橙蜜漬胡蘿蔔材料：胡蘿蔔1根、鹽適量、柳橙肉1/2個、杏仁片適量、蜜棗或葡萄乾1大匙調味料：蜂蜜2大匙、檸檬汁1大匙、柳橙榨汁作法：1.胡蘿蔔洗淨，縱向對切用刨刀刨出長條薄片。2.用鹽抓醃出水10分鐘，沖冷開水，瀝乾備用。3.柳橙去除膜，只取肉，切成塊狀。4.調勻調味料，和所有材料一起放入缽中，搖晃拌勻。5.冷藏2小時即可食用。梅醋漬彩椒材料：紅椒、黃椒或橘椒各1/2個醃料：梅醋1/2杯、檸檬汁1大匙、糖1小匙、蜂蜜1大匙、鹽少許、黑胡椒少許作法：1.彩椒洗淨，去籽和囊，縱切成3至4片。2.用溝紋鑄鐵鍋炙燒至表皮起泡，出現焦色。3.將彩椒皮撕除。4.乾淨玻璃罐用熱開水燙過，拭乾，放入彩椒和醃料。5.醃2小時後即可享用，置冰箱冷藏約可保存1周。食譜／方智提供

• 2017-02-27 新聞話題.健康知識+

  標榜「高麗菜不打生長激素」？專家這麼說

  高麗菜打生長激素？近期國內某賣場一份文宣，標榜賣場裡所賣的菜，是跟農民契作初秋甘藍菜（高麗菜），產地直送，水質土壤都檢驗，不打生長激素，不使用除草劑等。其中「不打生長激素」宣傳字眼，引發臉書農業社團「文青別鬼扯」等網路討論，指出高麗菜根本不會打生長激素，這樣宣傳是誤導消費者的不實謠傳。農業社團在臉書上點名全聯的商品DM宣傳販售的高麗菜不打生長激素，記者今天多次致電向全聯公關求證，全聯公關表示，對此事沒有回應。「只要打上這幾字 農產行銷無堅不摧」該社團版主鬼王發文表示，現在農業行銷已經強大到把「生長激素」打造成無堅不摧、無攻不克的萬用產品，不管是哪種動物或植物，都能使用生長激素。撰寫農業行銷產品文案時，只要加入友善、有機、無毒與生長激素的字眼，似乎就是成功的密碼。19元一顆高麗菜 打400元生長激素？文中也提到，坊間充斥銷售標榜賣的雞沒打生長激素、也有人說他賣的鳳梨沒打生長激素，最後連小番茄、豬也扯到生長激素，現在竟然連高麗菜也扯上生長激素。文中指出，農民務農是要養家活口賺錢的，和所有人一樣要精打細算、錙銖必較，台灣目前只有進口人用的生長激素，每單位至少要400元；前陣子高麗菜慘跌時，賣場一顆高麗菜才賣19元，要打昂貴的生長激素，有可能嗎？鬼王也質疑，高麗菜到底要怎麼打生長激素？難道農民會一顆一顆打嗎？廣告「鬼扯也要有限度」，連高麗菜都能鬼扯到生長激素，認為賣場的行銷部該檢討。網友回應，罹患疾病長不高的孩子，或過於矮小的小朋友，醫師評估後會施打生長激素，自費成本高到嚇死人；也有網友說自己的孩子在打，10cc要價6000元，因此不認為這東西會打在植物上。專家：危言聳聽 根本沒在打高麗菜到底會不會使用生長激素？專家指出，「激素」是指荷爾蒙類。植物本身就有荷爾蒙，不會另外用生長激素，會使用的是「生長調節劑」。但即使是生長調節劑，大多也只用在高價水果，比如可以讓果樹提早開花、或延後開花調節產季，是合法使用，比較類似「施肥」的概念，說高麗菜打生長激素是危言聳聽。農委會防檢局副局長馮海東表示，說高麗菜打生長激素「根本是胡扯」，因為根本沒在打，這樣的廣宣不必要、是危言聳聽。馮海東說，植物身上原本就有荷爾蒙，農民會合法使用的是生長調節劑，登記使用最多的是「勃激素」。其功能是模仿植物荷爾蒙的作用，讓植物細胞拉長，好讓果樹比較不會掉果子，開花也比較整齊，沒什麼食品安全上的顧慮。一名國內植物研究員表示，植物本身就有「生長素」，屬植物荷爾蒙類，農民會外加營養劑產品，但這叫做植物的生長調節劑，大多用在高價水果。他解釋，農民必須要做產期調節，依情況促進提早開花或延遲開花，以生長調節劑來說，就像「施肥」概念，比如施用氮肥就是促進生長。不過，氮肥雖可說是生長素，但不是生長激素。農委會農糧署主秘翁震炘表示，今年冬天低溫雨少，相對病蟲害亦少，最適高麗菜等大宗蔬菜生長，只要給予充足水分，自然會長很好。農民為維持蔬菜品質，常會補充液態肥料，如磷鉀肥，或鎂、錳、硼等微量元素，補充營養，減少發生特定營養素缺乏症，不會用生長激素。

• 2016-12-25 運動養生.營養食譜

  吃出義大利麵的靈魂

  很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆、蝦放了幾隻，而事實上這都是表象，義大利麵的重點無疑是麵條，與醬汁恰到好處的搭配，才能吃出義麵的靈魂。風乾番茄燻鴨胸義大利麵材料：2～3人份義大利寬扁麵130公克（建議使用麵型）、燻鴨胸（切片）6片（約80公克）、大蒜（去皮切碎）2瓣、洋蔥（去皮切碎）30公克、松子或杏仁片10公克、青花菜50公克、新鮮迷迭香葉5公克、白酒適量、雞高湯適量風乾番茄材料：櫻桃小番茄（切半）20顆、新鮮百里香葉5公克、大蒜（去皮切碎）1瓣、鹽適量、黑胡椒粉適量、特級橄欖油適量作法：1.製作風乾番茄：將切半櫻桃小番茄拌入新鮮百里香葉、大蒜碎、鹽、黑胡椒粉、特級橄欖油，攪拌均勻，烤箱溫度130℃烤2小時，呈半乾狀態。2.特級橄欖油倒入鍋內加熱，將大蒜碎、洋蔥碎炒至香味釋出，加入燻鴨胸片、新鮮迷迭香葉略炒，注入白酒煸炒揮發酒氣，放進青花菜拌抄，再加入風乾番茄、雞高湯煮約1分鐘。3.義大利寬扁麵放入煮沸鹽水中，煮約4分鐘至麵軟硬適中。4.義大利寬扁麵倒入醬汁中，加進松子或杏仁片，翻動攪拌均勻，約20秒即可。5.盛盤，淋上特級橄欖油，以新鮮迷迭香葉裝飾，即可享受美食。小叮嚀：●風乾番茄可事先製作存放起來，溫度不可太高，以免焦黑影響口感。●燻鴨肉煎炒至香味釋出就好，過度煎炒會導致過鹹及香氣散發。●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵煮到麵條浮起來就差不多好了。南瓜奶醬材料：奶油120公克、南瓜400公克、胡蘿蔔50公克、洋蔥（去皮切絲） 20公克、鮮奶油100cc、水300cc、鹽適量作法：1.南瓜去皮去籽（如果使用橘皮的東昇南瓜，則不需要去皮），胡蘿蔔去皮，兩者切成片狀。2.冷鍋放入奶油，開小火加熱至奶油溶化，放入南瓜片、胡蘿蔔片，小火炒至熟透軟化，才可放入洋蔥絲炒軟。3.加入鮮奶油、水、鹽，小火煮15分鐘後，打成泥即完成。TIPS：製作時用小火烹煮，才能將南瓜、胡蘿蔔炒出鮮甜的味道，醬汁才會濃郁。憤怒辣醬鮪魚義大利麵材料：2～3人份義大利波浪麵130公克（建議使用麵型）、拿波里紅醬 150公克、油漬鮪魚罐頭50公克、新鮮辣椒（去籽切碎）1支、乾辣椒6支、大蒜（去皮切碎）2瓣、洋蔥（去皮切碎）1/4顆、香菇（切厚片）3朵、櫻桃小番茄（切半）5顆、九層塔（切粗絲）10公克、白酒80cc、魚高湯適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、特級橄欖油適量作法：1.把油漬鮪魚罐頭的油水略為擠乾備用。2.製作憤怒辣醬：特級橄欖油倒入鍋內，將香菇片炒至金黃色，再加入大蒜碎、洋蔥碎、新鮮辣椒碎小火炒香軟，注入白酒煸炒揮發酒氣，再加入乾辣椒、拿波里紅醬、魚高湯、櫻桃小番茄片，用鹽和黑胡椒粉調味，小火熬煮10分鐘。將乾辣椒挑除。3.義大利波浪麵放入煮沸鹽水中，煮約3分鐘至麵軟硬適中，撈起。4.將義大利波浪麵倒入憤怒辣醬中，加入九層塔絲，翻動攪拌均勻，約30秒即可。5.盛盤，最後放上油漬鮪魚，即可享受美食。小叮嚀：●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵大致上煮到麵條浮起來就差不多好了。●熬煮憤怒辣醬記得用小火烹煮，以免燒焦，影響香味及口感。熱那亞青醬材料：九層塔250公克、杏仁片（烤過）20公克、特級橄欖油200cc、帕瑪森乳酪絲20公克、蒜頭10公克、鹽5公克作法：1.用果汁機加入橄欖油、蒜頭打成泥，再下杏仁片稍微打碎。2.九層塔分2～3次打碎（一次全下會有打不動的狀況）。3.鹽、帕瑪森乳酪絲後加，成品打好呈現微顆粒狀。4.裝入容器後，上層再加些許橄欖油蓋過醬汁，防止氧化變色。TIPS：青醬打過久時，果汁機會有熱度，隔水冰鎮可以降溫，保持醬汁的鮮綠色澤。卡波那拉培根蛋黃義大利麵材料：2～3人份義大利扁麵130公克（建議使用麵型）、奶油白醬100公克、培根片（切寬片）2片、洋蔥（去皮切碎）50公克、新鮮雞蛋黃1顆、無鹽奶油30公克、鮮奶油50cc、白酒50cc、雞高湯適量、特級橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、帕瑪森乳酪絲30公克、巴西里葉適量作法：1.取一鍋具，鍋內加少許橄欖油加熱，小火煎培根片，中火煎至褐脆後起鍋，將培根片取出放置旁邊容器備用。2.另取鍋子，加入奶油，放入洋蔥碎，注入白酒略炒揮發酒氣，加入雞高湯、奶油白醬、鮮奶油、培根片、少許鹽，小火煮1分鐘成醬料。3.義大利扁麵放入煮沸鹽水中，煮約2分鐘至麵軟硬適中。4.將義大利麵倒入醬汁中，撒上一半的帕瑪森乳酪絲，關火，快速翻動攪拌均勻，約10秒即可。5.盛盤，放上新鮮蛋黃，再撒上另一半的帕瑪森乳酪絲和黑胡椒粉調味，用巴西里葉作裝飾小叮嚀：●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵煮到麵條浮起來就差不多好了。●如果新鮮蛋黃加入醬汁中攪拌時，記得關火，離開火源快速攪拌，否則溫度太高，蛋黃會結成顆粒。●培根本身油質豐富，加入少量水，可將油質煮出來，品嚐起來較不油膩。●若不敢吃生蛋黃，則在作法4加入。

• 2016-07-10 該看哪科.皮膚

  吃愈粗皮膚愈細 夏日美白吃是關鍵

  美白是夏日熱門話題，中醫師李昀真說，美白要從睡眠、飲食、紓壓著手，睡對時間、多吃美白食物，尤其小番茄可稱為食物防曬乳，曬前一天可多吃。開業中醫師李昀真說，臨床上看到很多有美白困擾的民眾，多是肝、脾、腎出現狀況。如肝氣鬱結、氣血阻塞，就容易形成斑，若情緒不好、壓力大、晚睡熬夜，這種情況就特別明顯。若因工作繁忙，造成飲食失調、挑食，冰的、甜的吃太多，也可能會造成脾臟負擔，臉色容易蠟黃；若是腎臟出問題，氣色會整個暗下來，就算多睡覺也沒辦法改善，就是氣血太虛，往往一補氣血之後變明亮。除了中醫調理，李昀真說，美白關鍵就是飲食和睡眠。肝膽經循行的時間是深夜11時到凌晨3時，這個時間必須睡著，排毒、解毒睡覺最好，如果因排班需要無法這個時間睡眠，也一定要睡足8小時，睡眠照顧得好，斑就會少。李昀真說，光敏感的食物也要減少攝取，如香料類的芹菜、香菜、九層塔、白蘿蔔、紅蘿蔔、木瓜等，食用量要控制。至於美白食物，李昀真說，維他命C、維他命E多的食物，如芭樂、柑橘類、櫻桃、花椰菜、甜椒、酪梨、橄欖油、杏仁都可以多吃；對女性很有保健效果的豆類製品，有雌激素前趨物也有抗氧化作用，堅果、全穀類食物也可以多吃，「吃愈粗皮膚愈細」。李昀真最推薦富含茄紅素的聖女小番茄，有抗氧化作用，如果預知要戶外活動，可提前一天吃小番茄，發揮食物防曬乳效果。

• 2016-03-27 有.元氣.好食在

  南投無毒「樹番茄」 一口吃進3種水果滋味

  你聽過聖女番茄、玉女番茄、牛番茄，但你知道「樹番茄」嗎？「樹番茄」就是長在樹上的番茄，外型比一般番茄來得大，滋味像是百香果、奇異果、芭樂的綜合體，而營養價值更是豐富，是抗氧化極好的來源，莊明諺在海拔1200公尺高的南投水里山上，細心照料一大片無毒果園，他種出來的樹番茄，味道濃郁而且食用無虞。返鄉照顧雙親 意外認識高營養水果2年多前，莊明諺因為父母親年邁，身為長子的他決定從都市回家，就近照顧雙親，並一手擔起照顧果園的責任。從小家裡就務農，曾經種過甜柿、梅子、咖啡等，起初只是父親偶然透過友人拿到「樹番茄」的植株，因為好看美觀而種，真正有了想專心種植「樹番茄」的契機，是在某年的颱風過境後，把家裡的農產品都摧毀無法收成，發現唯獨樹番茄沒有受到影響，而開啟了莊老闆對這獨特水果的好奇心。在請教專家與博士後，才發現「樹番茄」的營養價值極高，在紐西蘭是政府投入大規模資源，研究和發展的水果，但目前卻鮮為台灣人所知。樹番茄的果膠含量特別高，β胡蘿蔔素、花青素、維生素更是多達2、30種，而「樹番茄」從幼苗到開花結果也只需不到一年的時間，「樹番茄」的獨特價值，讓莊老闆對「樹番茄」產生興趣，決心開始推廣。樹番茄體積大 酸甜滋味不同於小番茄「樹番茄」為茄科，茄屬，原產於南美洲安地斯山脈，非基因改良，也不是不同水果配種而來，與一般小番茄相比，體型大了約4、5倍，蒂頭也較長，適合種植於海拔約1000-1500公尺的高山。位於南投水里鄉山區的「春霖蔬果園」，老闆莊明諺靠著無毒栽種法，加上優越的地理條件，將果園照顧得有聲有色，也是台灣目前少數大規模在經營的樹番茄果園。「一開始在推廣時，大概90%的人都不認識樹番茄，許多消費者也常會誤以為樹番茄是基因改良，或突變的品種，對於它的酸度接受更是大不相同。」果園老闆莊明諺，帶著靦腆的微笑，談起當時開始栽種與推廣樹番茄的歷程。黃金樹番茄偏甜 味道像芒果、香瓜融合「很特殊的口感，很營養的水果。」莊老闆對於自己樹番茄的形容。有感於現代都市人的味蕾長期受到人工香精影響，喜甜怕酸，莊老闆堅持不替水果配種，拿掉樹番茄原有的酸味，保留最原始的狀態，維護它原有的高營養價值。莊老闆的樹番茄有分2個品種，一種是「紅寶石樹番茄」，外皮色澤紅潤，剖開後，香氣馬上撲鼻而來，吃起來的味道像是百香果、奇異果，味道較酸，而「黃金樹番茄」色澤為金橘色，口感則像是芒果、香瓜的綜合，偏甜，每顆「樹番茄」的熱量平均只有40卡路里。莊老闆也建議，一般剛採收下的「樹番茄」果實較硬，可等外皮放軟後再食用，皮苦不宜食用，最直接的吃法是用湯匙挖，或者對切、再對切，成4等份，另外用煎、烤的方式入菜也很適合，酸酸甜甜，不一樣的吃法，就有不一樣的美味。無毒栽種農法 為消費者的健康把關從陌生到產生興趣，再從興趣到深入研究，為了讓消費者吃下肚的「樹番茄」是最營養健康的，莊老闆也不斷思考要如何在種植上做好把關。去年莊老闆開始嘗試使用有機栽種，他坦言一開始遇到很大的困難，由於目前台灣的「樹番茄」也只能參考茄科茄屬的栽種法，所以當時遇到非常嚴重的病蟲害，整個園區都受到感染。為了克服蟲害的問題，莊老闆退而求其次，改以無毒農法栽種，使用自製的有機肥料，遵循農委會的用藥標準，並自主農藥檢測，確保送到消費者手中的水果是最安全的。在莊老闆細心照料下，果園的土壤健康，每顆「樹番茄」也都長得晶瑩飽滿，偶爾還會有小鳥、山豬、鹿、猴子來光臨，甚至還獲得了SGS認證，莊老闆說：「是自己敢吃的東西，才敢賣出去。」持續推廣 讓更多人認識樹番茄少了都市裡的喧囂、人情猜忌，回到家鄉的莊老闆只專心做好身為小農的職責，「把樹顧好，環境顧好，健康顧好。」以謙卑的態度回饋社會與土地。從栽種、採收、到包裝全都由莊老闆一手包辦，他的樹番茄不僅長得健康漂亮，那酸中帶點果香的滋味更是令人難以忘懷，在品質把關上，莊老闆的「樹番茄」也採用分級制，將最好的產品送進消費者口中，剩下的次極品製成手工果醬或養生果，果皮的部分則可當作肥料，甚至可用來洗碗去油膩。近期，莊老闆也在水里鄉農會的幫忙下，積極參與展售會與市集，他說，雖然目前「樹番茄」還不算大眾的市場，消費者對於它的認識度也不高，但他仍會持續推廣這項獨特的天然產物，讓更多人知道「樹番茄」營養價值，不光只是為了口感，莊老闆的堅持與用心，帶給消費者最安心的美味，更為台灣的農產品注入新的活水。