傳統市場有好多個出入口，主要的出入口有專人站崗量體溫、噴酒精，認真檢查手機顯示的實聯制是否確實執行。小一點的出入口只放著一本簽到簿，或什麼都沒有，一切自由心證，大家自求多福，祈禱內有廟宇也有教堂的傳統市場裡，人神均安。
五月疫情突然升溫，傳統市場比以往更為熱鬧擁擠，摩肩接踵更勝從前。少了餐廳消費，餐餐在家煮食成為新日常，採購的頻率也因此增加。提著購物袋去傳統市場之前，我先去郵局和銀行辦事，兩者都是從外到內嚴格執行管控，實名測溫消毒一樣不少，平日半敞開的輕鬆空間，變得氣氛森嚴，與市場的喧囂熱鬧判若兩個世界。
在大賣場缺貨的食材，傳統市場都有，而且還常常撿到彩蛋。
我愛傳統市場的人味，尤其是在人怕人的現在，市場提供了回到從前的安慰錯覺。其實在政府開放萊豬進口之後，我就開始到傳統市場採買豬肉，更何況美式大賣場裡的台灣豬肉經常是空架，有機蔬菜更因為接連的豪雨掃過，早被搶購一空。這些在大賣場缺貨的食材，傳統市場都有，而且還常常撿到彩蛋，市場攤商時不時舉辦限時降價，充滿人與人互動的樂趣。
在傳統市場買新鮮豬肉，我總會問：「是台灣豬嗎？」得到的回答都是肯定的，例如，「你只要看到新鮮內臟就知道是本地豬。」或者「我是養豬協會理事，當然賣台灣豬肉！」也有酷酷的，指著掛在攤子上的台灣豬標示說：「放心，我是第三代，我家只賣本地豬。」有的更直白：「拜託，傳統市場誰在賣進口豬啊？」無論是哪一種答案，我發現傳統肉攤的老闆，口才都像直播主一樣好，攤架就像Youtube的螢幕，他們手拿屠刀比劃解說，不僅清楚而且說到關鍵處，直接就把掛鉤上的實體取下，當場示範教學。
買子排不只看排面，還要轉過來看肉面和側面，肉質厚實才及格。
這天，我又去光顧那位從手腕到脖子都是漂亮刺青的第三代肉攤。「老闆，有沒有肉多一點的排骨？」他眼睛一亮，興奮的誇讚我提到關鍵字「多肉排骨」。他說，帶肉的子排，也常叫做小排，通常是越南和泰國移工才懂得吃，本地人多是買龍骨，也就是脊骨，或者腿大骨、肢骨來熬湯，但是要料理的話還是帶肉的肋排適合。
他很得意的誇我眼光好，懂得吃，因為子排貴又少，不是每個肉攤都會賣，今天算我幸運光顧他的攤子。接著他說，買子排一定要整片，且不只要看排面，還要轉過來看肉面和側面，確定肉質厚實才及格。買下整排的教學道具之後，我順便請教肉排怎麼挑選？刺青小哥的老師魂再度上身，他說，你們都喜歡買漂亮的里肌，其實，煎肉片或者肉排要挑選帶著不同顏色的里肌，或者油花均勻的五花，煎出來的肉排才會軟嫩。他拿起攤上的整條里肌，比對自己的身體說，里肌中段只有粉紅色，表示這個部分比較死硬，兩端帶有紅色和夾雜一點肥肉的部位，其實是比較好吃的。
我順便請教他，怎麼從沒在肉攤上看過棒腿肉。他說那是從後腿蹄膀取出的稀少部位，需要預訂才有，通常都留給老主顧。熟食攤賣的豬棒棒腿，用量大只能採用進口的才划算，如果想要吃到本地的安心豬肉，還是老話一句，先跟老闆下單。
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