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蝦仁買回來冒藍色汁液正常嗎?是判別新鮮與否的依據嗎?

2021-04-22 09:30食力 撰文=編輯部

圖片提供/食力
圖片提供/食力

你應該要知道的食事

蝦子會冒出藍色汁液,其實是蝦子血液中的血藍蛋白所含的銅離子與氧氣接觸後氧化所造成。

日前在網路上有消費者到賣場購買冷藏蝦仁,回家後清洗並以調味料抓醃,過一陣子再回來看蝦仁居然冒出藍色的汁液,嚇得上網問這到底是好物是雷物,甚至還有人於下方貼文留言表示其實是蝦子不新鮮?

究竟蝦子出現的藍色汁液是怎麼來的?

藍色汁液是因為蝦子血液的「血藍蛋白」氧化!

為何會有那張藍血流成河的狀況出現?其實造成此原因的藍色小精靈就是「血藍蛋白」。

蝦子的血液中含有一種「血藍蛋白(Hemocyanin)」,又稱血青素、血藍素或銅藍蛋白等。血藍蛋白是節肢動物(如螃蟹、蝦等)和軟體動物(章魚、蝸牛等)血液中用來運送氧氣的蛋白質。就像人體中運送氧氣的血紅蛋白,也是俗稱的血紅素一樣。

而蝦子的血本來為透明無色,但當蝦子的血接觸到氧氣後,血藍蛋白中的銅離子與氧氣結合氧化後,才會讓蝦子血液呈現藍色。總結來說,血藍蛋白與氧結合後,就是蝦子血呈藍色的原因。

然而血藍蛋白不僅僅存在於蝦子中,常見的還有章魚、螃蟹、等,而在有些辦桌生魚片拼盤上會出現的藍色龍蝦血,也是因為接觸氧氣後氧化的血藍蛋白所造成。

台灣辦桌生魚片拼盤出現的藍色龍蝦血,也是因為血藍蛋白所造成,龍蝦血上桌前常會加入...
台灣辦桌生魚片拼盤出現的藍色龍蝦血,也是因為血藍蛋白所造成,龍蝦血上桌前常會加入米酒或高粱去腥。 圖片提供/食力

買回來的蝦子有藍血 不是判別新鮮與否的依據

那買回來的蝦子有藍血是新鮮還不新鮮?呈藍色是因血液氧化、屬於正常現象,但是蝦子的新鮮程度並非由血液是否為藍色判斷。以下提供四個挑選新鮮的蝦子小撇步:

1、色澤:蝦子的外殼是否有光澤、顏色是否天然無異常

2、外觀:蝦子的身形是否完整並呈現彎曲狀、蝦頭與蝦身是否緊密聯接

3、觸感:用手輕壓蝦身檢查肉質是否有彈性

4、嗅覺:蝦子是否無腥臭味等異味

而臺北市衛生局也呼籲大眾購買生鮮蝦仁或蝦子時,除了應注意其外觀、顏色或氣味等是否有異,也建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告,購買水產品應選擇具有生產履歷或信譽良好之業者,避免選購來源不明的產品,此外,烹煮前應仔細清洗,烹煮時也應完全煮熟,以確保飲食的安全與衛生。

延伸閱讀

該怎麼辨別新鮮蝦仁?挑選蝦仁四大原則看這裡!

新鮮蝦子如何挑選?蝦子腸泥如何去除?

蝦頭變黑就是不新鮮?那可不一定

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

蝦子
蛋白質
氧化
螃蟹

食力

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