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三高患者 跟著季節健康吃
【聯合報╱文／摘自新北市政府衛生局出版《四季好食材》】
糖尿病 春季食譜
1人份營養成分
醣類：233公克
蛋白質：68公克
脂肪：62公克
熱量：1787大卡
▇早餐（以下為4人份菜單）
蛋餅
材料：蛋餅皮4張、雞蛋4個、沙拉油4茶匙
調味料：醬油膏1湯匙
作法：
1.蛋餅皮煎熟備用。
2.雞蛋打散倒入平底鍋，蓋上蛋餅皮，待蛋液凝固後即可翻面捲起。
3.切塊，淋上醬油膏即可。
備註：蛋餅含澱粉量較少，可搭配水果或其他澱粉食物補足該餐醣類攝取。
飲品
市售低脂鮮奶960cc杯（每杯240cc）
水果
香蕉4根（每根約95公克）。
▇午餐
香芋蒸排骨
材料：去皮芋頭110公克、豬小排240公克、蔥10公克、蒜頭10公克、沙拉油2茶匙
調味料：醬油1湯匙、鹽1/4茶匙、五香粉少許
作法：
1.豬小排用醬油、鹽、五香粉醃入味。
2.芋頭切塊，蔥切段，蒜頭炒香備用。
3.取一容器將芋頭鋪底，放上豬小排、蔥段、炒香蒜頭。
4.將食材放入電鍋蒸30分鐘即可。
香鬆飯
材料：白飯800公克、香鬆2湯匙
作法：香鬆拌入白飯即可
炒青江菜
材料：青江菜280公克、蒜頭10公克、沙拉油4茶匙。
調味料：鹽1/2茶匙
作法：
1.青江菜去蒂頭，蒜切末備用。
2.起油鍋爆香蒜末，加入青江菜拌炒即可。
涼拌海帶絲
材料：海帶絲160公克、胡蘿蔔40公克、蒟蒻絲80公克、蒜頭5公克
調味料：和風沙拉醬2湯匙
作法：
1.海帶絲、蒟蒻絲燙過後切小段，胡蘿蔔刨絲，蒜頭切末備用。
2.將上述所有食材、調味料拌勻即可。
洋菇豆腐湯
材料：洋菇40公克、木耳40公克、紅蘿蔔20公克、雞蛋豆腐100公克、雞骨1付
調味料：鹽1/2茶匙、香油少許
作法：
1.洋菇、木耳、紅蘿蔔、雞蛋豆腐切丁備用。
2.起水鍋放入雞骨、上述蔬菜熬製高湯。
3.將雞骨取出，放入雞蛋豆腐煮滾即可調味起鍋。
▇午點
梅汁番茄
材料：聖女番茄340公克
調味料：梅子醋3湯匙、代糖20公克
作法：
1.聖女番茄用熱水快速燙過、去皮。
2.番茄放涼後加入梅子醋、代糖拌勻，放入冰箱醃漬1天即可。
▇晚餐
糙米飯
材料：糙米320公克。
作法：將糙米洗淨，加入1.3倍水量，放入電鍋烹煮熟即可。
咖哩燒魚
材料：白北魚240公克、洋蔥80公克、大白菜120公克、蔥5公克、蒜頭5公克、沙拉油4茶匙
調味料：醬油1茶匙、咖哩粉1湯匙、鹽1/4茶匙
作法：
1.白北魚去骨切塊，洋蔥、大白菜切塊，蔥切蔥花，蒜切末備用。
2.起油鍋爆香洋蔥、蒜末，加入白北魚、大白菜拌炒。
3.加入咖哩粉、醬油、鹽調味。
4.加少量水將食材煮軟，撒上蔥花即可起鍋。
蘆筍鮑魚菇
材料：蘆筍240公克、鮑魚菇80公克、胡蘿蔔20公克、薑10公克、沙拉油4茶匙
調味料：鹽1/2茶匙
作法：
1.蘆筍切段，鮑魚菇、胡蘿蔔、薑切絲備用。
2.起油鍋爆香薑絲、紅蘿蔔絲。
3.加入蘆筍、鮑魚菇拌炒，起鍋前加鹽調味即可。
炒地瓜葉
材料：地瓜葉320公克、蒜頭5公克、沙拉油4茶匙。
調味料：鹽1/2茶匙
作法：
1.地瓜葉挑嫩葉、洗淨，蒜切末備用。
2.起油鍋爆香蒜末，加入地瓜葉拌炒即可調味起鍋。
金針排骨湯
材料：豬小排80公克、乾金針5公克
調味料：鹽1/2茶匙
作法：
1.豬小排燙去血水備用。
2.起水鍋加入金針、豬小排燉煮20分鐘即可。
水果
柳丁4顆（每顆約170公克）。
高血壓 夏季食譜
絲瓜麵
材料：陽春麵條240公克、絲瓜400公克、青蔥5公克
作法：
1.絲瓜洗淨切段、蔥切蔥花。
2.起水鍋，煮熟麵條撈起備用。
3.另起水鍋，加入絲瓜煮至全熟後，加入作法2麵條，最後撒上蔥花提味。
高血脂 冬季食譜
豆醬蒸豆腐
材料：傳統豆腐320公克、絞肉40公克、香菜少許、薑5公克、紅辣椒5公克
調味料：黃豆醬50公克、醬油1/2湯匙、糖、米酒1湯匙
作法：
1.絞肉加調味料混勻成醬汁，薑、紅辣椒切絲，香菜切末。
2.豆腐略洗，撒上薑絲、辣椒絲，倒入醬汁入電鍋蒸煮至熟，取出再撒上香菜。
高纖 秋季食譜
奶香娃娃菜
材料：娃娃菜200公克、乾香菇120公克、蒜5公克、橄欖油2茶匙、有鹽奶油1茶匙
調味料：鹽1/2茶匙
作法：
1.放入少許橄欖油先炒香香菇，接著再下奶油炒香蒜末，放入娃娃菜略翻炒。
2.淋上適量香菇水及鹽調味，蓋鍋悶煮至熟軟即可。
高鈣 夏季食譜
醋溜鮮蔬芋片
材料：芋頭220公克
調味料：醋1湯匙、鹽1茶匙、紅辣椒粉少量、冰糖1茶匙
作法：
1.芋頭洗淨切片。
2.芋頭先蒸熟。
3.香菇拌炒後加入芋頭並加入紅辣椒粉、鹽、冰糖、醋調味。
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