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天然、完整、無加工 全食物營養最高

2014-11-17 17:43聯合新聞網 元氣周報

【聯合報╱記者楊欣潔/報導 記者陳立凱/攝影】

記者陳立凱/攝影
記者陳立凱/攝影
「到底還有什麼東西能吃!」食安事件頻傳,民眾對國內美食信心驟降。不過,營養師卻認為,這次事件讓民眾有機會重新檢視自己吃下肚的食物,只要挑選天然完整、未經加工的「全食物」,就可以吃得美味又健康。

攝食愈完整 營養愈全面

所謂的「全食物」(whole foods),就是天然完整、未經加工精製的食物。在食物最原始的狀態被攝取,能得到極高的營養價值,如蔬果、豆類、堅果及全穀類等,保有人體所需的完整營養,皮和籽更是含量豐富。

中華民國營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說,蔬果形態愈完整,營養成分就愈高也愈多元。她舉例,連皮一起吃的蘋果就屬全食物,去皮蘋果相對營養沒有這麼完整,紅蘋果連皮吃,含有更多的纖維質及茄紅素,但僅吃白色果肉,就無茄紅素,攝取到的維生素也較少。

改吃全穀類 補蔬果不足

近來政府、民間團體推廣全穀類食物,也是全食物概念中的一種。董氏基金會營養組主任許惠玉表示,全穀是指含有果皮、胚芽及胚乳的完整穀粒,現代人飲食日趨精緻化,導致蔬果纖維質攝取量不足,若能將主食由精緻澱粉類改成糙米等未經加工的全穀類,就可大幅增加維生素、礦物質及纖維質的攝取。

以糙米為例,蔡玲貞表示,糙米含有胚芽、胚乳及麩皮,胚芽具抗氧化成分、維生素B、維生素E及鐵等礦物質,而胚乳含碳水化合物,麩皮則含有豐富的纖維質及維生素B群,去掉麩皮的胚芽米,纖維質、維生素B群含量較少,精緻過的白米成分則以碳水化合物為主。

▇吃對了嗎?

有機 天然 穀粉 不等於全食物

國人常吃的全穀類食品,包含糙米、紫米、全小麥、全玉米、全大麥、全燕麥、糙薏仁等,而五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包則有部分成分為全穀類。市面上標示有機、天然或穀粉、雜糧粉、小麥粉,不見得為全穀類食品,容易引起混淆,全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽等,則不是全穀類食品。

▇誰不適合?

腎功能異常 全穀別過量

全穀類有助健康,但並非所有人都適合,蔡玲貞說,腎功能異常民眾,不可攝取過多的全穀類食品,因為全穀類的磷含量高,僅能適量攝取,不建議將主食都換成全穀類食品。

維生素
胚芽
纖維質

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