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新鮮食物冷凍 維生素3個月內不流失

2014-11-17 10:31聯合新聞網 台灣新生報

【台灣新生報/記者萬博超/綜合外電報導】

民眾總認為新鮮食物冷凍後,維生素會流失,其實不然。加州大學戴維斯分校研究八樣常見蔬果,包含青豆、花椰菜、菠菜,藍莓等,在採收時間相同的條件下,與冷藏保存的蔬果相比,發現無論脂溶性維生素或水溶性維生素及礦物質含量,低溫冷凍十至九十天後蔬果,大致能保持營養價值不變。

加州大學戴維斯分校研究人員戴安博瑞特表示,部分種類的冷凍蔬果,例如青豆、玉米與藍莓的維生素C含量甚至勝過冷藏保存的相關產品。

民眾不必太過排斥冷凍蔬果,而是要關心是否有加工程序。營養師指出,標榜天然的食品有時還是經過很多加工程序往往造成消費者混淆,建議民眾儘量選擇全食物,尤其是避免太多經過繁複切割、處理的蔬果。

未經過度處理的蔬果才有助消化,保留較豐富消化酵素,這些成分能改善消化機能,對人體健康很重要。營養師師提醒,化學成分攝取太多往往造成負擔。

全食物的營養成分相當多樣,只要適量食用,不像加工的營養品般動輒造成出現營養過量的情形。對身體健康,沒有過敏的人,天然的全食物只要清洗乾淨,適量吃,比加工食品更有營養。

【記者蘇湘雲/綜合外電報導】改善飲食習慣有助身體健康。不過荷蘭動物實驗顯示,就算修正飲食習慣,壞飲食習慣所帶來的影響,還是非常深遠,特別是對免疫系統的影響,更難在短時間恢復。

這項研究發表於十一月號「白血球生物學期刊」。研究人員進行老鼠實驗發現,老鼠就算改變飲食習慣,讓血脂指數順利下降,免疫功能還是持續受到衝擊。

研究人員解釋,不好的飲食習慣會改變基因表現方式,而這些基因表現方式會增加心血管異常風險,即使停止吃不健康食物,基因變化還是持續存在。

研究人員調整老鼠基因,讓這些老鼠更容易出現高血脂、粥狀動脈硬化等問題。研究人員將這些老鼠分成兩組,一組食用高脂肪、高碳水化合物飲食,另一組則是採用正常飲食。

經過一段時間之後,研究人員將老鼠骨髓移植到相似基因背景老鼠身上。接受骨髓移植老鼠在心臟出現粥狀動脈硬化後持續進行正常飲食,持續時間達數個月,研究人員再為這些老鼠檢測免疫細胞數量、狀態,以及骨髓細胞DNA;發現這些老鼠的免疫系統、粥狀動脈硬化程度出現很大差異。

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高血脂

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