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吃魚到底能不能變聰明、預防失智?營養師這麼說

血脂異常和痛風不能吃螃蟹?營養師解析吃蟹7真相

2019-10-29 11:20元氣網 中國國家二級公共營養師谷傳玲

​​秋天不能錯過的美食有哪些?螃蟹肯定算一個。

古人有詩「九月團臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,意思是說農曆九月母蟹最肥美,十月公蟹最肥美,最適合吃著螃蟹喝著小酒賞菊了。​

於是就有朋友問,減肥、孕婦、血脂異常、痛風等情況下能不能吃螃蟹?螃蟹又能不能跟柿子、鮮棗一起吃?

十三香炒蟹 記者吳姿賢/攝影
十三香炒蟹 記者吳姿賢/攝影

一、減肥能不能吃螃蟹?

螃蟹那麼肥美,脂肪一定很高吧?

還真不高,只有2.6%,平時我們都說雞胸脯肉和豬里脊肉瘦,其實螃蟹更瘦,它的脂肪含量只有雞胸脯肉和豬里脊肉的1/2、1/3。

越高脂越美味,螃蟹脂肪含量不高,怎麼還那麼肥美?

那是因為蟹黃和蟹膏脂肪含量分別高達44.3%、34.9%。

這麼高啊?那減肥還能不能吃螃蟹啊。

當然可以,螃蟹的能量可是比帶魚、鮁魚、草魚、豬里脊都低,而且能量只有豬里脊肉的2/3左右。

中等個頭的母蟹和公蟹重量大約為2兩、3兩,能量分別為43大卡、65大卡,這可是比吃一個蘋果能量(108大卡)還要低呢。

所以減肥完全可以吃螃蟹。

螃蟹。 圖/新北市農業局提供
螃蟹。 圖/新北市農業局提供

二、孕婦能不能吃螃蟹?

傳說孕婦不能吃螃蟹的理由是會導致流產。

但流產真沒那麼容易,要不人流也不用手術或吃藥了,直接吃幾隻螃蟹得了。

臨床上的流產尤其是孕早期的流產主要是胚胎質量差導致的,這個黑鍋螃蟹可不背。

再說了,螃蟹中並無引起流產的成分,有的卻是適合孕婦吃的優質蛋白、不飽和脂肪酸等,而且螃蟹汞含量低,美國食品藥品管理局(FDA)都把它歸於建議孕婦吃的水產品。

所以孕婦完全可以吃螃蟹,但是如果你沒懷孕吃了螃蟹就難受,比如對螃蟹過敏,那自然不能吃。

三、血脂異常不能吃螃蟹?

有這種說法主要是顧慮螃蟹中的膽固醇

但是通過食物攝入的膽固醇只佔體內合成膽固醇的1/7~1/3,而通過食物攝入的膽固醇增加時,吸收率還會降低,所以如果膽固醇高,重點控制人體合成這部分才行。

再說了,螃蟹的膽固醇含量也不是很高,一隻3兩的公蟹膽固醇含量約168毫克,比1個雞蛋的膽固醇(約293毫克)含量還低。

再有,長期血脂異常會增加冠心病的風險,可關於膽固醇和冠心病的系統綜述顯示,即使每天膽固醇攝入量高達768毫克,也沒發現冠心病的發病和死亡風險增加。

一年也吃不了幾次螃蟹,就別委屈自己的嘴巴啦。

四、痛風能不能吃螃蟹?

河蟹嘌呤含量為147毫克/100克,屬於嘌呤含量較高的食物,《WS/T 560—2017 高尿酸血症與痛風患者膳食指導》建議避免食用。

如果饞怎麼辦?痛風發作期肯定不要吃啦。

痛風緩解期可以適量嚐一個,但是當餐要少吃其它肉,一天所有肉的量也別超過120克,一個3兩的公蟹可食部約63克,那其它肉類最多吃57克,大概相當於涮火鍋的牛肉捲4卷。

柿子。 聯合報系資料照
柿子。 聯合報系資料照

五、螃蟹和柿子不能一起吃?

相傳柿子與螃蟹不能一起吃的理由是:

柿子中的單寧可以跟胃酸結合形成「胃結石」,而螃蟹中的蛋白遇到單寧也會凝固,從而加重「胃結石」。

首先要形成「胃結石」得攝入大量單寧,而大量單寧意味著柿子要很澀,也還要吃很多。

口感很澀的柿子我們不會吃,再有每次吃柿子頂多也就吃幾個,所以根本無需擔心這個問題。

退一步講,富含蛋白的又不止螃蟹一個,肉蛋奶豆也都富含蛋白,如果螃蟹和柿子不能一起吃,豈不是肉蛋奶豆也不能跟柿子一起吃,這也太荒謬了。

六、螃蟹和鮮棗不能一起吃?

相傳螃蟹和棗不能一起吃的理由是:螃蟹中含有五價砷,鮮棗富含維生素C,五價砷可以被維生素C還原成三氧化二砷(砒霜)。

事實是:符合國標上市的螃蟹五價砷含量極低,日常吃螃蟹的量根本不可能生成引起中毒的砒霜的量,所以螃蟹和鮮棗或其它富含維生素C的水果完全可以一起吃。

七、螃蟹怎麼吃才健康?

1、要選鮮活的螃蟹,因為螃蟹死後可能產生有毒物質如組胺,引起食物中毒。

2、盡量不吃醉蟹,因為醉蟹中可能會殘留活的寄生蟲。

3、最好清蒸,如此可以減少單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸如DHA的損失,然後可以蘸點薑醋汁去腥提味。

4、控制吃的量。中國居民膳食指南建議成人每天吃40~75克水產品,約1個螃蟹。不過好不容易吃一次螃蟹,就讓吃一個也太不近人情,健康成人完全也可以吃兩三個,不過這頓或這一天就得少吃點其它高蛋白的食物如肉蛋奶豆,以免蛋白過量。

本文摘自營養師谷傳玲微博

螃蟹
不飽和脂肪酸
膽固醇
柿子
高蛋白

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