台味肚皮／威士忌可以入菜嗎？能用來做什麼樣的料理？

Q 威士忌可以入菜嗎？能用來做什麼樣的料理？

A 除餐酒搭配，威士忌可以入菜嗎？可以的。只是T.S.M.C.台灣單一麥芽俱樂部的創辦人吳哲文要先打破一個迷思：別將重點擺在如何提出酒香，因為酒入菜的功能在於讓料理層次更豐富、平衡，而不是搶戲。

以比較簡單的做法來說，可以試著將威士忌加入羹湯類的料理先試試看。不管是火鍋、燉雞湯、麵線糊、肉羹、米粉湯都行，讓湯的熱度揮發掉酒精，看看你嘗試的那支酒和什麼料理最能相得益彰。

吳哲文也提供了他的私房料理食譜「泥煤威士忌酸辣蝦」。他說，泥煤威士忌有一股特有的煙燻味，可以讓酸辣蝦的酸辣尖銳度降低，並壓制蝦子太過搶戲的海味，讓整道菜味道更圓融、更有層次而耐吃，「你會先嚐到跑在前面的酸，再來是溫和而非銳利的那股辣，最後有泥煤威士忌厚重的煙燻味打底。」

註：所謂的「泥煤味」，就像小時候農田燒稻草的那個味道。如果難以想像，可以是試試看台酒的Omar原桶強度泥煤麥芽威士忌，體驗一下它的特殊風味。

【泥煤威士忌酸辣蝦】

材料：泰國蝦數隻

醃蝦醬:泥煤威士忌、醬油、糖（酒：醬油：糖＝2：1：1）

A淋醬：香菜、九層塔、糖、醬油、番茄醬、檸檬汁、大蒜末、朝天椒末、香油

B淋醬：將前述醃蝦醬料煮沸即是B淋醬

1.將活跳跳的泰國蝦迅速開背清理好（動作要快），加入醃蝦醬攪拌均勻後，醃漬5-10分鐘。

2.醬汁可以多做一點，將醃完蝦的醬汁以小火煮沸，作為B淋醬。

3.醃好的蝦子用烤箱轉高溫烤，烤熟後夾出盛盤。

4.先淋上B淋醬、再淋A醬，即完成。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

醬油

火鍋

九層塔

檸檬

食譜