海帶，被稱為「海中大白菜」。這是因為它沒有蝦蟹那麼昂貴，而且營養價值還很高，富含碘元素和維生素。在生活中，很多主婦都會把海帶當成家常菜，無論是涼拌吃、炒菜吃，或者是燉海帶湯，都非常的美味。
圖／金門水試所提供
但大部分人在烹飪海帶前，都會遇到一個問題，那就是海帶泡不好。把海帶直接放水裡泡一段時間之後，往往會又黑又硬，這種海帶做出來的菜，就不會太好吃。
那麼海帶為什麼總是泡不好呢？到底該怎樣做呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，其實很多人都是錯的，海帶別直接用水泡：
在生活中，很多人都會直接把海帶放入水裡泡發，但這個做法其實是錯的，不管是用熱水還是冷水都不行。因為在泡海帶之前還缺少了一個步驟，那就是「蒸乾海帶」。
正確的做法是，大家要先把海帶蒸一下，一般30分鐘左右為宜。但是要提醒一下大家，不用清洗海帶，直接放到鍋中蒸就可以了。後面蒸好海帶後，也不要再去清洗它，放入水中再浸泡一段時間就可以了。
之所以直接用水泡海帶泡不好，因為一方面來說，這樣泡海帶需要的時間太長。在這個快節奏的社會，很多人都沒有那個耐心，海帶還沒泡軟就直接拿出來烹飪了。
另一方面，泡海帶時間過長的話，海帶裡還可能會生出一些小泡。這樣就會使得海帶的內部結構分層，膠質流失，這樣一來口感就非常差了。
而如果我們先蒸一下海帶的話，就能大大縮短泡發海帶的時間。並且由於沒有大力度的清洗海帶，還能很好的保留下海帶表面的甘露醇，從而能更大限度的保留下海帶的營養。
此外，爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家，很多人買海帶就喜歡買翠綠或者深綠色的，會覺得這樣的海帶更好看、更營養、更健康。但實際上，海帶並不是越綠越好。顏色特別鮮嫩翠綠的海帶，甚至可能被「漂染」過。
一般來說，褐綠色、土黃色的海帶才是最好的。如果部分呈微紅色或黃色也最好就別買了，質量和營養都會差一些。另外，海帶往往會帶來一股濃厚的鮮味，如果出現異味，大家也不要再購買了。
這篇文章對你有幫助嗎?
