親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

奶油、鮮奶油分不清楚?專家教你從牛奶脂肪含量分辨

2019-07-02 11:17元氣網 真食誠現

奶油都是一樣的嗎?鮮奶油真的比較新鮮嗎?這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品,形式眾多,常常讓人搞不清楚,究竟該怎麼分辨呢?

奶油都是一樣的嗎?鮮奶油真的比較新鮮嗎?這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品,形...
奶油都是一樣的嗎?鮮奶油真的比較新鮮嗎?這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品,形式眾多,常常讓人搞不清楚,究竟該怎麼分辨呢? 圖/ingimage

奶油、鮮奶油,以牛奶脂肪含量作區別

牛奶含有豐富的脂肪,經過離心及攪打過程,可將脂肪脫離,並依其含量比例不同,製作成奶油、鮮奶油。奶油,英文名稱為Butter,也很常被稱作牛油,但它是指牛奶裡面的油脂,而不是牛身上的脂肪。臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授表示,「Butter」在國際上有明確的定義:「每100克的奶油中必須至少含有80克的乳脂肪,水分和牛乳中其他非脂肪的固形物含量分別不可超過16克和2克,禁止使用其他來源的脂肪與乳脂混和。」也就是說,奶油成分很簡單,大概是80%以上的牛奶脂肪、16%的水分,另外會加2%的鹽增添風味。 臺灣法規也明確規定,牛奶脂肪含量80%以上,才可稱為「奶油」(Butter)。

至於鮮奶油,英文名稱Cream,牛奶脂肪含量10%~80%的範圍,都可稱為鮮奶油,但以55%~10%含量較普遍。在臺灣,又以35%左右的發泡鮮奶油、10%左右咖啡專用鮮奶油最常被運用。

表/真食誠現提供
表/真食誠現提供

有鑒於市場上對奶油、鮮奶油等乳製品使用名稱不統一,衛福部已在2017年公告規定奶油與鮮奶油的標示,並於7月1日開始實施。只要製作原料不是來自牛奶者,其奶油產品必須稱為「人造奶油」,鮮奶油必須稱為「脂肪抹醬」。也就說,奶油、鮮奶油,已獲得臺灣國家法規正名,民眾可以留意標籤上的製造原料說明,現在已經不會再看到植物性奶油或鮮奶油的名稱了。

(本篇審稿專家臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授)

脂肪
牛奶
乳製品
人造奶油
植物性奶油

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

延伸閱讀

同類文章

女性小腹不再圓又凸!專家教你吃對食物「平腹」飲食

維生素C是橘子和柚子數十倍!營養師推秋冬這種水果

清炒義大利麵熱量較低又健康?其中隱含致病玄機

吃黑米較營養?但這樣洗米,營養都跑光了

在家炒菜卻發苦發澀?營養師教把綠葉菜炒出美味

堅果種子比食用油更健康 國健署提醒選擇無調味產品

低價豆摻混是被騙還是蓄意?拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細

抗氧化水果冠軍是它 一顆抵18條香腸亞硝酸鹽

痛風喝梅子汁可改善? 醫:多喝水最好

「水果之后」山竹重現台灣 專家提醒2種人少吃

削芋頭時「咬手手」?專家教3招避免刺癢

天天一杯手搖飲 當心未來要洗腎

減脂、降血糖…青椒有5大好處!如何挑選出好青椒?

這種人人愛的水果超常吃 竟會引發過敏

藜麥脂肪量是大米7倍卻能減肥?成分中有奧秘

他健檢發炎指數高出標準10倍 診斷竟是水果乾惹禍

大啖秋蟹 醫師建議這四種人宜少吃

蘆筍是葉酸的大寶庫,女生要多吃?!

吃膠原蛋白回春?營養師建議不如吃這食物

不只蛋黃有營養 從《本草綱目》看雞蛋4部分功效

空腹別喝牛奶吃香蕉?真正不能空腹吃的東西只有它

補充維生素C別只靠水果 這2款蔬菜效果奇佳

上居酒屋吃喝會變胖?專家推薦一款回春料理

天然「阿斯匹靈」在食物中!常吃這些防血栓降膽固醇

吃雜糧控血糖為何反而升高?營養師:出在烹飪方式

洋蔥切過後小心久放變苦!苦味的來源其實是因為這個化合物!

秋季吃梨生津潤燥、清熱化痰 但並非人人適合吃

網傳喝全脂牛奶罹糖尿病風險較低 比低脂牛奶好?

滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密!

綠花椰菜為何比白花椰菜受歡迎?營養師來分析

商品推薦

贊助廣告

留言