植物性奶油 相關文章

• 2019-08-28 養生.聰明飲食

  「植物性」產品較健康？植物性奶油更易增心血管疾病風險

  由於飲食安全意識抬頭，民眾在選購食品常常喜歡優先考慮成分天然的「植物性」產品，但是每一種食品都是同樣的標準嗎？植物性奶油比選動物性奶油好嗎？基本上，奶油與鮮奶油都是從牛奶而來，屬動物性鮮奶油。但很多非牛奶脂肪也可以製作成奶油與鮮奶油，如椰子油、棕櫚油、大豆油或菜籽油，因此有植物性奶油、鮮奶油的產生。臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授表示，植物性由於沒有鮮奶的味道，因此會添加人工香料，也會添加β-胡蘿蔔素或色素，讓它看起來較接近動物性鮮奶油色澤。此外，還有混合動物與植物的奶油與鮮奶油， 動物部分的脂肪有可能來自牛奶，也可能來自豬或牛身上的脂肪。植物油性奶油需氫化加工 動物性奶油與鮮奶油，雖然飽和脂肪酸比較高，食用過多有罹患心血管疾病的風險，但植物性奶油如椰子油與棕櫚油，一樣有健康疑慮，它們也富含飽和脂肪酸，一樣有心血管疾病的風險。其他植物油雖然是不飽和脂肪酸，但容易裂解、氧化，為了提高穩定度，須以氫化（Hydrogenated）方式加工處理，使植物油變成半固態的形式，成為氫化油。而氫化油含有反式脂肪，醫學認為，比飽和脂肪酸更容易增加心血管與其他疾病的風險。因此，陳明汝建議，如果為了健康而選擇植物性奶油與鮮奶油，還不如就選動物性，而且成分標示愈簡單愈好，最好就是只有水、鹽、奶脂。基本上，選擇大廠牌、包裝完整的產品，就不會有太大問題。同時，原料來自植物油者，為避免消費者誤解為更健康的產品，目前市面上的人造奶油及脂肪抹醬產品，都已經不能使用植物性奶油文字為標示 ，消費者可以從標示清楚分辨，依照需求選購各類動植物奶油產品。（本篇審稿專家臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授）

• 2019-07-02 養生.聰明飲食

  奶油、鮮奶油分不清楚？專家教你從牛奶脂肪含量分辨

  奶油都是一樣的嗎？鮮奶油真的比較新鮮嗎？這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品，形式眾多，常常讓人搞不清楚，究竟該怎麼分辨呢？奶油、鮮奶油，以牛奶脂肪含量作區別牛奶含有豐富的脂肪，經過離心及攪打過程，可將脂肪脫離，並依其含量比例不同，製作成奶油、鮮奶油。奶油，英文名稱為Butter，也很常被稱作牛油，但它是指牛奶裡面的油脂，而不是牛身上的脂肪。臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授表示，「Butter」在國際上有明確的定義：「每100克的奶油中必須至少含有80克的乳脂肪，水分和牛乳中其他非脂肪的固形物含量分別不可超過16克和2克，禁止使用其他來源的脂肪與乳脂混和。」也就是說，奶油成分很簡單，大概是80%以上的牛奶脂肪、16%的水分，另外會加2％的鹽增添風味。 臺灣法規也明確規定，牛奶脂肪含量80％以上，才可稱為「奶油」（Butter）。至於鮮奶油，英文名稱Cream，牛奶脂肪含量10%～80%的範圍，都可稱為鮮奶油，但以55%～10％含量較普遍。在臺灣，又以35%左右的發泡鮮奶油、10%左右咖啡專用鮮奶油最常被運用。有鑒於市場上對奶油、鮮奶油等乳製品使用名稱不統一，衛福部已在2017年公告規定奶油與鮮奶油的標示，並於7月1日開始實施。只要製作原料不是來自牛奶者，其奶油產品必須稱為「人造奶油」，鮮奶油必須稱為「脂肪抹醬」。也就說，奶油、鮮奶油，已獲得臺灣國家法規正名，民眾可以留意標籤上的製造原料說明，現在已經不會再看到植物性奶油或鮮奶油的名稱了。（本篇審稿專家臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授）

• 2017-03-15 新聞話題.食安拉警報

  過期乳瑪琳流入學校？食藥署：沒有掌握到

  遠東油脂爆出使用逾期原料，重製成乳瑪琳販售，疑似問題產品總計達906公噸，但僅回收36.2公噸，800多公噸恐全吃進消費者肚裡。立委質疑食藥署回收下架速度慢，網路上還買得到，擔心問題乳瑪琳是否流入學校營養午餐，食藥署副署長林金富回應，尚未取得教育部資料，未掌握問題乳瑪琳是否流入學校。衛生福利部長陳時中今天在立法院答詢時則表示，現場查到5公斤過期原料疑似混入50公噸的產品，由於業者無法說明流向才要求下架。蔣萬安上午在衛環委員會質詢指出，衛福部遲遲沒有公布問題產品流向，導致國人無所依據，他擔心過期乳瑪琳流入學校營養午餐。林金富回應，營養午餐有食材登錄系統，屬於教育部，食藥署目前尚未取得教育部資料，並未掌握到問題乳瑪琳是否有流入學校。立委陳宜民則質疑食藥署回收下架速度極慢，林金富回應，現場稽查結果顯示，僅有「極少數」過期原料約5公斤，摻進乳瑪琳等產品，但是業者無法交代批次，加上管線可能被過期原料汙染，認定有風險，才要求全面下架。林金富表示，依業者銷售資料，乳瑪琳每兩周就會銷售1個批次，現場發現業者疑似運用問題原料生產三個批次，已封存兩批次，一個批次流入市面。立委陳宜民說，食藥署雖說下架，但網路仍可買得到乳瑪琳，若購買到問題乳瑪琳，多數網站都在國外架設，食藥署該怎麼罰。

• 2017-03-15 新聞話題.食安拉警報

  問題乳瑪琳回收36噸 仍販售者最高罰百萬

  遠東油脂公司疑似使用過期無水奶油、乳瑪琳，重新加工後製成新品，共約906公噸，食藥署通令全台下架回收所有問題產品，且需於昨天午夜前回收完畢。據統計，包括早餐店、烘焙業及各大通路商，最後共下架36.2公噸問題產品，其餘應都被國人吃下肚。為了回收過期問題產品，地方衛生局累計出動692人次進行稽查，稽查各大通路業者共3110家次。由於昨天午夜是下架回收的最後期限，食藥署北區管理中心主任邱秀儀表示，若業者仍在販售或使用保存期限在今年3月8日到9月30日的18項問題產品，可依食安法處3到300萬元。

• 2017-03-14 新聞話題.食安拉警報

  消費者批乳瑪琳黑心 但食藥署卻說業者是很負責的

  食藥署要求遠東油脂生產的「乳瑪琳」疑似問題產品必須在13日午夜前全數下架，但大部分恐已被吃下肚，引發外界批評。食藥署食品組組長潘志寬表示，現場稽查結果顯示，絕大多數原料流均為合法，只有少部分是逾期產品，且疑似跑到生產流程中，民眾無須恐慌。潘志寬說，「人家業者是很負責任的」，並不是有系統地回收預期產品，只能說是管理上的疏失，而非故意地製造黑心產品。潘志寬透露，桃園衛生局接獲檢舉，至遠東油脂廠區稽查，原本檢舉重點並不是使用逾期產品，而是其他事項，但稽查人員現場發現生產線附近有少許逾期回收產品，進一步詢問廠方是否混入，負責人也無法確定，所以只能說「疑似」少量可能跑到生產流程。潘志寬說，儘管稽查人員並沒有找到該工廠偷放逾期回收產品的證據，不過，廠商為了安全起見，回收在這段時間生產的900多噸產品，「人家是很負責的」。雖然食藥署幫廠商說話，但台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，乳瑪琳並不是人工奶油，屬於飽和脂肪酸高的油脂，有三高問題的民眾，應盡量少吃這些高風險的油脂產品。食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華指出，乳瑪琳是用植物油（棕櫚油）加上乳香香料、胡蘿葡色素等製造出來的，全靠香料調出乳香味。劉怡里說，不管是否添加逾期回收產品，民眾應該盡量少吃乳瑪琳，一般常見的產品包括爆漿餐包、菠蘿麵包，以及牛排館裡烤得香氣誘人的大蒜麵包，以及早餐店裡常見的烤奶油吐司、烤厚片等。

• 2015-02-04 運動養生.聰明飲食

  植物性奶油 潛藏健康危機

  標榜不含反式脂肪與動物性膽固醇的植物性奶油真的比較健康嗎？董氏基金會調查指出，植物性奶油係經氫化製成，仍含有反式脂肪，而且飽和脂肪高，反而增加罹患中風、心臟病等心血管疾病的機率，不見得比較健康。《董氏基金會調查奶油成分》董氏基金會與師範大學人類發展學系調查市售37件「奶油」產品，發現僅18件所含成分是「乳脂肪」，其餘19件則是植物性奶油與動植物混合奶油，也就是「人造奶油」，由於種類繁多且標示不清，呼籲民眾選購時小心辨識。董氏基金會指出，一般民眾常以為「植物性奶油」不含膽固醇及反式脂肪，沒有引發心血管疾病的疑慮，事實上，植物性奶油係以植物油氫化製成，且添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等添加物，不但可能產生反式脂肪、引起阿茲海默症等疾病，而且飽和脂肪高，容易罹患中風、心臟病等心血管疾病。《動物性乳脂奶油成分單純》董氏基金會調查也發現，基於成本考量，部分業者將植物性奶油混合牛油，取代乳脂奶油，反而使人在不經意間吃下過多的反式脂肪及飽和脂肪，提高罹患心血管疾病的機率。台灣大學動物系教授陳明汝分享自身經驗，他通常購買動物性乳脂的奶油產品，不僅成分單純，也比較香；而植物性奶油或動植物混合奶油雖然價格較便宜，但成分相對複雜。《攝取天然植物油最佳》董氏基金會食品營養組主任許惠玉則提醒，除了一般奶油產品外，日常生活中，經常可見「隱藏性奶油」，如玉米濃湯、義大利麵的白醬、牛奶鍋、焗飯、燉飯、泡芙、蛋糕、冰淇淋等，消費者以為是用奶油或「乳脂」奶油製成，但在成本考量下，很多是以動植物混合奶油製成，食用時需格外注意。許惠玉建議，消費者購買奶油產品時，應從標示看清楚成分，挑選成分單純的動物性奶油，減少攝取含氫化油的加工製品，不過動物性奶油大多含有飽和脂肪酸及膽固醇，不能過量攝取，最好以天然的植物油如橄欖油、堅果類、魚肉作為油脂來源。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】

• 2015-01-20 新聞話題.食安拉警報

  植物性奶油 吃多易高血壓

  董氏基金會抽查市售卅七件奶油產品，發現同樣稱為「奶油」，成分來源卻大不同，其中十八件是動物性奶油、十二件為植物性，七件為動植物混合，後兩者則皆為人造奶油，攝取過量會增加罹患心血管疾病、中風、高血壓、阿茲海默症等風險。台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，許多民眾以為植物性奶油不含動物性膽固醇，其實人造植物性奶油為了使原來液態的植物油成為穩定均質的固狀或乳狀，需經過氫化，過程中會產生更多反式脂肪；有些業者為了降低反式脂肪又繼續氫化，因而會產生更高的飽和脂肪。陳明汝說，植物性奶油它常在製程中添加乳化劑、香料或抗氧化劑等，卻仍以「植物性」作為品名標示；動物性奶油成分相較於植物性奶油單純，成分通常為天然乳脂、水分及非乳脂固形物組成，部分會添加食鹽，但添加物相對少。不過他說，無論奶油的來源是「動物性」或是「植物性」，都有飽和脂肪或反式脂肪，攝取過量皆會對身體健康造成影響。董氏食品營養組主任許惠玉表示，各式糕點餅乾、土司、泡芙、玉米濃湯、義大利麵、牛奶鍋、焗飯、燉飯、冰淇淋、早餐店奶茶等原料都含有奶油，部分業者為節省成本就會選用人造奶油；民眾從成分標示上僅能看到「奶油」二字，在魚目混珠下，讓消費者難以分辨確實成分，主管機關應制定相關標準，要求將「人造奶油」如實標出。許惠玉建議，民眾在日常飲食購買時，應從標示看清成分、減少攝取含氫化油的加工製品，盡量避免從「奶油」攝取油脂，可選用天然的植物油如橄欖油、堅果類或魚肉的油脂。