蔬菜明星 秋葵好處多多

【台灣新生報／記者李叔霖】

秋葵又稱為黃秋葵、黃蜀葵、六角豆、羊角豆，外形呈長條狀，尾部尖細，需要生長在溫暖氣候環境當中，屬於一種相當具有營養價值的蔬菜，也是蔬菜明星之一。通常吃過秋葵的民眾都會對黏滑汁液留下深刻印象，有些人從此就不敢再吃，也有些人吃了以後就愛上這種獨特的黏滑口感。

專家看法

彰基醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在飲食當中除了可以提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、黃酮類、鞣質、植物固醇、酚類化合物等營養成份之外，還有助於控制血糖，可說是一種控制血糖的天然食物。

不過，這種食物還需更多的文獻、研究來證實它的功效，建議需要控制血糖的患者不要輕易停止服用藥物，畢竟藥物治療搭配正確飲食觀、其他輔助等，才是對疾病最佳、最安全的療法。

食用秋葵的好處

秋葵含有非常多的黏液，主要成份是碳水化合物，在水中相當容易溶解，根據研究發現，秋葵的黏液含有豐富可溶性膳食纖維，這種纖維能夠阻止腸道碳水化合物消化，進而降低葡萄糖吸收，推測如此將可望降低飯後血糖。此外，秋葵籽含有約百分之廿的蛋白質、百分之廿的脂肪，其蛋白質大部分是人體所需氨基酸，脂肪裡面則是百分之六十至七十屬於不飽和脂肪酸。

另外，根據研究指出，秋葵籽及其莢皮也都能延緩碳水化合物消化，所以都有助於控制飯後血糖，其中，莢皮抑制能力又比籽還要來得更好。

另一項研究指出，秋葵切碎、浸泡後，分析發現具有幫助控制血糖的好處，所以食用浸泡過的秋葵水對人體健康有益處。

涼拌辣秋葵食譜

1.材料：秋葵8根、大蒜4個、辣椒1根、青蔥酌量、鹽巴少許、醬油膏1大匙、香油1小匙。

2.做法：先把大蒜切成碎末狀、辣椒切成碎末狀、青蔥切成小段狀，然後放到小碗裡，再加入醬油膏、香油後拌勻成調味醬備用；在鍋裡倒入適量清水，用大火煮滾後撒點鹽巴，然後放入泡水洗淨後的秋葵，等到燙熟後撈起瀝乾，接著放進冷水中，等涼後撈起瀝乾，切成段狀後放入盤中，最後淋上調味醬即可食用。

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