果汁機打斷纖維 影響攝取功效

【元氣周報／記者張嘉芳／報導】

光吃保健品 營養會失衡

有些上班族為求方便，會購買市面上所謂「高纖營養食品」，張斯蘭說，這原是用來補充每日飲食中膳食纖維攝取不足的救急法，但代餐無法吃一輩子，以免養成依賴，忽略了均衡飲食。

此外，高纖營養補充品也不可每天吃，因膳食纖維會吸水，一旦攝取過多，加上水又喝得不夠，反而會造成便秘；且一次吃太多還會脹氣，影響維生素及礦物質的吸收。

台南市立醫院營養張麗娟表示，現在流行吃小紫蘇、洋車前子等高纖食品補充，但事實上頂多只能補充纖維，無法吃到蔬果當中的其他營養素，還是不能以這類纖維取代蔬果。

▇ 食用方式有關係

果汁機打斷纖維 影響攝取功效

張斯蘭說，烹煮方式對膳食纖維含量沒影響，不同烹煮方法或許會造成營養素流失，卻不會影響膳食纖維。但值得注意的是，果汁機或食物調理機已改變食物原貌，如長纖維被切成短纖維，恐致纖維含量減少。

汪曉琪說，通常膳食纖維與食物「外表樣貌」有關，部分民眾將青菜去皮，只留菜心或嫩芽、嫩葉，就會導致膳食纖維量下降。不過，食物纖維過粗或太長也會傷害腸胃，如甘蔗渣或綠色西瓜皮、生吃黑豆等，這些長粗纖維無法被消化吸收，尤其纖維過硬，在腸道蠕動過程中也可能引發腹膜炎。

膳食纖維 營養素

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