親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

剩飯「年年有餘」? 譚敦慈提倡年夜飯「配給」不留剩菜

2019-02-04 00:27聯合報 記者陳雨鑫/專題報導

譚敦慈每年過年年菜採買花費都不高,多在千元解決,她認為買得多,不如買得好。 記者...
譚敦慈每年過年年菜採買花費都不高,多在千元解決,她認為買得多,不如買得好。 記者陳立凱/攝影
年夜飯是春節重頭戲 ,但目前「終結剩食」意識抬頭,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈家中的年夜菜與一般家戶不同,不以澎湃的食物表達愛意,提倡適量就好,所以年夜飯採「配給制」,過年不留剩菜,不僅減少廚餘,也能避免吃剩菜導致食物中毒。譚敦慈呼籲,年菜別衝量,買得好、吃得巧,更值得回味。

吃太澎湃 欠下體重債

大魚大肉不再是農曆年節專屬,尾牙過後,就是春節,多數民眾從一月中旬到春節,肚子都一直呈現「過飽」的狀態,根據衛福部國健署統計,每年過年每人體重平均增加1到3公斤。

譚敦慈說,沿襲過去,許多人還是認為春節就是要餐餐澎湃,象徵新年豐收,但大部分台灣人營養過剩,年節飲食經常高油、高鹽、高糖,不僅造成肥胖,對於三高患者更是極大負擔,媽媽則常被迫扮演撿吃剩菜剩飯的角色,也不利媽媽的健康。

買好吃巧 千元就解決

譚敦慈每年過年年菜採買花費都不高,多在千元解決,她認為買得多,不如買得好,很多家庭主婦的冰箱裡,常冰著去年採買的年菜,至今都還沒吃完,不只食材已經不新鮮,也造成浪費。

台灣採買方便,城市內24小時超市很多,她將「保存食材」的責任交給超市,要吃多少就買多少,別讓家中冰箱堆得滿坑滿谷,冰箱若是冰超過7成以上的物品,冰箱內失去對流流暢度,冰箱溫度無法維持,食材也可能因保存溫度不足,增加細菌滋生的機率。

一次吃完 少重複加熱

過去常見年夜飯吃不完,吃了一次又一次,主婦們捨不得倒掉,重新加熱又加新的食材進去,愈煮愈大鍋。譚敦慈說,若要加食材下去再煮,建議把原本的湯倒掉,僅留下食材再重新烹調,新增食材建議適量就好,以免又成了剩菜。

反覆烹煮,原本鍋內的油、鹽分不斷累積,特別是肉類,肉類不斷加熱擔心有「氧化膽固醇」,增加心血管疾病機率。譚敦慈建議,若一定要再烹煮,建議重複加熱的肉類搭配新鮮蔬菜,新鮮蔬菜有抗氧化效果,可減少一些身體負擔。

「長年菜」是經常重複加熱的年菜,很多家庭甚至連吃一個禮拜。譚敦慈提醒,多數蔬菜栽種採用氮肥,深綠色蔬菜重複加熱會有產生硝酸鹽的疑慮,建議長年菜料理前先汆燙,之後盡量一次吃完,不要加熱又加熱。

紅肉多菜 搭配魚豆蛋

譚敦慈說,她家的年夜飯,通常煮10人份,菜煮不到10道,菜色主要以一種紅肉多種菜,搭配魚豆蛋。她分享兩道年節一定會吃的菜色。

第一道是蔬菜蝦,每人配給一隻大蝦,汆燙後挑腸,蝦先擺盤,醬汁則準備適量的洋蔥、番茄,拌炒煮到糊化後,加上適量的鹽與糖,淋在燙好的蝦子上,搭上香菜就完成。

第二道是水果雞,購買一隻雞腿,取代全雞,蒸過後,將腿肉摘下剝成絲,加上蒜頭、蔥拌一下,另外準備白蘿蔔,切絲後用鹽巴醃過,擠掉苦水,放入鍋內加熱,加上香油、辣椒、鹽巴,同時把稍早拌過的雞絲加入拌炒,最後加上蘋果絲,簡單拌一下,即可上菜。

有些家庭在春節喝些小酒,參照國健署的建議,無論男女,每周不要超過14個單位,等於5杯250毫升酒精濃度為11%的紅酒,或是5罐600毫升酒精濃度為4.5%的罐裝啤酒,最好分散3天以上飲用。

適量就好 美味更回味

譚敦慈說,年菜改為配給制後,也增加孩子回味年菜,她的姊姊過去曾誇獎媽媽煮的一道炒米粉很好吃,下次返家時,媽媽一次煮了兩大盤,吃到她怕,姊姊再也不愛吃炒米粉。「好味道適量就好,過量就變得不好吃了」,不過,馬上調整年菜分量,得挑戰傳統觀念,難以一蹴可幾,建議跟家人溝通後,慢慢調整。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

年菜
食物中毒
硝酸鹽

延伸閱讀

同類文章

年菜吃不完放保鮮盒擔心塑化劑? 醫師這樣建議

發芽的生薑、紫薯可以吃嗎?只有一種情況必須丟棄

早餐店及麵包都不是好選擇!理想的早餐掌握2個重點

煮綠花椰菜別忘它!更能增強花椰菜的抗癌化合物

非PVC塑膠就沒有塑化劑危險?醫師提醒這點才是關鍵

咖啡因是天然殺蟲劑 為何人類和昆蟲仍被咖啡吸引?

10種被過度吹捧卻沒什麼用的食物 別再當冤大頭了!

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

「最初的辣椒是不辣的」專家告訴你辣椒會辣的原因

7大好處被譽「最強水果」!抗流感、肺炎就靠奇異果

早餐吃錯了 血糖飆升又難瘦

過年大吃大喝只是長胖?營養師提醒4大健康風險

年夜飯後運動消脂 國健署:這群人最好有人陪

平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑

五大慢性病友年節怎麼吃?腸胃科醫師給建議

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

醫護除夕夜值班吃什麼?第一名的餐盒長這樣

過年必吃6道年菜 營養師教你怎麼煮不卡油

增肌減脂必備 雞胸肉搭健身輕食潮爆紅

過年防暴飲暴食 2帖茶飲解油膩

食用色素會致癌?考量實際攝取量,你其實不用這麼怕!

冰還是不冰? 開封花生醬如何保存

4成國人過年胖1.7公斤 國健署推健康年菜

偶爾吃海參、鮑魚可大補?營養師:還不如雞蛋和瘦肉

吃不完年菜隔餐繼續吃 復熱要到達這個溫度

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

過年醫師教你健康吃 防止腸胃炎

年節點心隨便吃兩樣 當日油脂攝取就爆掉

過年送禮注意!滴雞精很好 但4族群不建議天天喝

年前清完…別再塞了!冰箱七分滿才保鮮

猜你喜歡

紅包包多少才得體?超實用過年紅包行情表

別再把麵包丟冰箱!2竅門延長麵包保鮮期

醫護除夕夜值班吃什麼?第一名的餐盒長這樣

小心踩雷!春聯怎麼貼有訣竅 貼錯時間恐衰一年

咖啡因是天然殺蟲劑 為何人類和昆蟲仍被咖啡吸引?

迎向人生第二高峰 專家建議每天空出一點時間做2件事

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

偶爾吃海參、鮑魚可大補?營養師:還不如雞蛋和瘦肉

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

8種保健食品根本不保健 過年別拿它們去送禮

冰還是不冰? 開封花生醬如何保存

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

10種被過度吹捧卻沒什麼用的食物 別再當冤大頭了!

煮綠花椰菜別忘它!更能增強花椰菜的抗癌化合物

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

你也吃維他命B群維持體力?醫師提醒這種人別吃

廚房油污怎麼清理?家事達人教你10個省時省力小秘訣

7大好處被譽「最強水果」!抗流感、肺炎就靠奇異果

勤刷牙還是牙周病 改看中醫連牙肉都長出來

發芽的生薑、紫薯可以吃嗎?只有一種情況必須丟棄

人在48歲時最不幸福!7件事提升中年幸福感

有這四徵兆 你的健走沒效

為什麼身體免疫力會下降?中醫認為跟這兩者有關

過年大吃大喝只是長胖?營養師提醒4大健康風險

早餐店及麵包都不是好選擇!理想的早餐掌握2個重點

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

非PVC塑膠就沒有塑化劑危險?醫師提醒這點才是關鍵

維他命D什麼時候吃才對?一天吃幾次?醫師詳細解答

早餐吃錯了 血糖飆升又難瘦

「最初的辣椒是不辣的」專家告訴你辣椒會辣的原因

一年最後一個節氣「大寒」醫師教4大養生重點

商品推薦

贊助廣告

留言