食物中毒 相關文章

• 2026-09-09 焦點.元氣新聞

  集體腹瀉 成淵國中部疑爆食物中毒

  北市成淵高中國中部學生疑因前天營養午餐肉品等不潔，造成上吐下瀉等症狀，市長蔣萬安說，這次發生八十七位學生有腹瀉等情形，教育局接獲通報，即刻到學校稽查，且採集檢體送驗，確保校園食安無虞才會恢復供餐。北市衛生局指出，因通報超過五十人，已將供餐的團膳業者勒令停業。北市營養午餐免費才剛上路，議員林亮君昨說，接到家長投訴，學生反應主食「BBQ烤肉」味道怪怪的、疑似肉品酸臭；疑似食物中毒的孩子多發生在九年級，昨又是九年級第一次模擬考，大家都非常憂心。有家長說，女兒昨放學回家後稱中午午餐蘿蔔有酸味，晚餐也沒有食慾、且出現腹瀉；還有家長說，兒子和班上其他同學都拉肚子。團膳業者在學校的熱食部煮食，衛生局接獲通報後前往熱食部稽查，查獲冷藏冰箱下方髒汙、地面積水、層架和邊框髒汙等五項衛生缺失，已命業者九月十一日前限期改善。衛生局指出，現場抽驗共計十一件食餘、環境及手部檢體，如屬食品中毒案件，將依違反食安法第十五條規定，可處六萬元以上二億元以下罰鍰。教育局說，學校昨午已緊急調整用餐，改採外部送餐模式，針對狀況較多的九年級學生精準造冊與分級追蹤；因衛生局已將供餐的團膳業者勒令停業，教育局表示，因廠商已被停業無法供餐違反契約規定，會將其終止契約。

• 2026-07-30 焦點.元氣新聞

  影／「全台最難訂位Buffet」爆多人腸胃不適 衛生局二度稽查擴大疫調

  有「全台最難訂位Buffet」的高雄漢神百貨「島語」自助餐疑爆發食物中毒，網友在社群平台爆料，同行近10人用餐後，出現發燒、上吐下瀉等症狀，衛生局針對生魚片、鮪魚握壽司及砧板刀具、碗盤夾具等環境檢體採樣送驗，初步掌握22日及24日共3人就醫，今天再度前往餐廳無預警稽查，將擴大抽驗可疑食材，釐清事件原因。漢來集團回應，當天餐廳客滿，有散客、也有聚餐團體，該聚餐團體共30多人用餐，其中僅一區約10人反映身體不適，通報後，25日已配合衛生局完成食材、砧板及器皿等檢驗，均符合衛生標準；受影響消費者其中4人就醫、5人服用腸胃藥，已主動致電慰問，並負擔醫療費用，未來將加嚴餐廳衛生標準。一名網友在Threads發文表示，24日到知名自助餐廳用餐，將近有10人陸續發高燒、嘔吐、腹瀉等症狀，疑似食物中毒，向衛生局通報，卻遲未回覆，也質疑稽查前曾先通知業者。衛生局澄清，被檢舉餐廳並非24小時營業，非營業時段進場稽查，必須聯繫負責人到場開門配合，目的在於進入營業場所執行稽查，並非事先告知稽查內容，25日及29日兩度稽查均採無預警方式辦理，絕無事先通知業者準備或規避查核。衛生局表示，24日共接獲醫院通報3人疑似食品中毒，2人在22日晚間、另1人在24日中午皆至同一餐廳用餐後，出現腸胃道不適症狀，均未住院，目前症狀已改善。其中，一家4口22日晚間6時許至餐廳用餐，食用生魚片、鮪魚握壽司及飲料等，2人陸續出現發燒、嘔吐及腹瀉等不適症狀。衛生局疫調發現，患者共同食用餐點包括生魚片、鮪魚握壽司及飲料等餐點，但目前尚無食餘可供檢驗，已針對餐廳環境及食品採樣，包括砧板刀具、雙手套、碗盤夾具、工作檯面、飲料機按鈕等環境檢體，以及生魚片、鮪魚握壽司等食品檢體送驗，後續將依檢驗結果研判是否與食品中毒事件有關。稽查部分，衛生局發現業者有分裝調味品未標示有效日期、未留存員工教育訓練紀錄兩項食品良好衛生規範GHP缺失，已要求7月28日前完成改善，並同步展開流行病學調查、食品抽驗及GHP缺失改善追蹤，同時通報疾病管制單位評估人體檢體採檢。不過，衛生局昨再接獲2件1999市民陳情案，稱24日晚間及25日中午在該自助餐廳用餐後，出現腸胃道症狀，但陳情人尚未提供發病情形、就醫紀錄及相關調查資料，仍待進一步查證。衛生局今天再次前往業者營業場所執行無預警稽查，並擴大抽驗可疑食材，將盡速釐清事件原因。衛生局強調，目前已依食品中毒標準作業程序進行流行病學調查、環境稽查及檢體採驗，檢驗及調查結果尚未出爐，另也不預設事件原因，也不對個別業者是否涉有責任作任何推論，呼籲民眾勿散布未經查證訊息，以免影響後續調查。

• 2026-07-25 養生.生活智慧王

  冰箱不是保險箱！4種剩菜冷藏別超過48小時 白飯、生菜都危險

  很多人以為，吃不完的飯菜放進冰箱就能安心保存好幾天，但事實並非如此。美國食品安全專家提醒，冰箱只能「減緩」病原菌孳生，無法完全阻止生長。尤其有4類剩菜，就算冷藏，也建議48小時內吃完，否則會食物中毒風險。4類高風險剩菜最好48小時內吃完不少家庭習慣把吃不完的飯菜放進冰箱，隔幾天再加熱食用。不過，根據《EatingWell》訪問美國國家環境衛生協會（NEHA）食品專家MelissaVaccaro提醒，冰箱只能延緩食物腐敗，並不能讓食物「停止變質」，低溫只能抑制多數細菌生長，部分微生物仍能存活，甚至在冷藏環境中緩慢繁殖。真正影響剩菜安全的關鍵，不只是「冰了幾天」，還包括食物是否煮熟、在室溫放了多久、降溫速度及保存過程是否受到污染。專家點名以下4種剩菜風險最高，建議48小時內食用完畢；至於其他已充分煮熟且妥善冷藏的熟食，雖保存時間可稍延長一些，但也應在2-3天內解決。1.半熟肉類與海鮮三分熟漢堡、半生牛排、炙燒魚類或未完全熟透的海鮮，可能仍含有沙門氏菌、大腸桿菌或李斯特菌等病原菌。若要保存，應在食用後盡快冷藏，並於一至兩天內吃完。再次食用時，食物中心應充分加熱至約74°C。不過，如果曾在室溫放置過久，即使重新加熱，也未必能破壞細菌已產生的毒素，最好直接丟棄。2.切好的生菜沙拉葉菜被切開後，植物組織會釋放水分與養分，加上沙拉通常濕度高，容易讓細菌繁殖。若已拌入醬汁，保存時間更短。生菜若出現黏滑、異味、腐爛或大量出水，就不應再食用。剩餘沙拉最好在一至兩天內吃完，醬汁則建議分開保存。至於綠色蔬菜更不建議放隔夜，最好當餐吃完，吃不完就倒掉，不宜反覆加熱。3.白飯與義大利麵相信許多人還記得之前台灣寶林茶堂食物中毒造成多人死亡。煮熟的粿條、白飯、炒飯及義大利麵等，都是孳生「米酵菌酸」、「仙人掌桿菌」的高風險食物。仙人掌桿菌的孢子具耐熱性，若放在室溫（4°C~60°C危險溫度帶）過夜或降溫太慢，孢子就會萌發並產生耐熱毒素；米酵菌酸也是在不當保存條件下繁殖後所產生的毒素。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌曾受訪指出，不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現。因此，米飯煮好後不要長時間留在電鍋保溫，也不必等到完全冷卻才冰。尤其天氣熱，食物腐壞的速度更快，吃不完應盡快分裝進容器，在兩小時內冷藏或冷凍，並於一至兩天內吃完。4.大鍋濃湯、燉菜與醬汁一大鍋雞湯、咖哩、肉醬或燉菜，看似放進冰箱就安全，但濃稠食物的中央降溫速度很慢，可能長時間停留在細菌容易生長的溫度範圍。建議煮好後依每餐份量分裝至淺盒，也可隔冰水攪拌降溫，再放入冰箱。不要整鍋反覆加熱、放涼又冷藏，以免增加污染機會，也會讓食物風味與營養流失。剩菜可以放多久？一般熟食若在烹調後兩小時內妥善冷藏，通常可保存三至四天；但半熟肉類、海鮮、生菜、白飯與麵類等風險較高，建議保守控制在48小時內。超過這時間還沒吃完，就應該丟了，別繼續冰著。或是，若預計兩天內不會吃完，應儘早冷凍，而不是等快壞了才放入冷凍庫。安全保存剩菜5原則1.兩小時內冷藏2.分裝淺容器3.生熟食分開4.冷藏維持4°C以下5.只加熱要吃的份量出現異味才算壞掉？別只靠聞味道判斷有些病原菌及其毒素不一定會讓食物變色、發臭或改變味道，因此「聞起來沒問題」不代表一定安全，食物安全不能靠鼻子判斷，而要靠時間與保存方式判斷。如果忘記食物煮好多久、曾在室溫放太久、容器沒有密封，或已出現黏滑、酸味、發霉等異常，最安全的原則仍是：「有疑慮，就丟掉。」千萬不要為了省下一份剩菜，冒著食物中毒的風險。【資料來源】．《verywellhealth》．《EatingWell》．聯合報系新聞資料庫

• 2026-07-21 醫療.消化系統

  腹瀉別急著吃止瀉藥！醫揭10大NG行為：出現5警訊應盡快就醫

  夏季天氣炎熱，也是腸胃炎及食物中毒的高峰期，不少人腹瀉時第一時間就吃止瀉藥、完全禁食或只喝白開水，反而可能延長病程。醫師提醒，腹瀉時最常見的10個錯誤觀念，並整理5大就醫警訊及高風險族群，以避免病情惡化。腹瀉最常犯10個錯誤：止瀉藥別急著吃不少人一腹瀉就急著服用止瀉藥，希望趕快止住症狀。不過醫師提醒，若腹瀉是由細菌、病毒或寄生蟲感染引起，尤其伴隨高燒、血便等症狀時，貿然服用止瀉藥，可能讓病原或毒素停留在腸道更久，延長病程，應先由醫師評估是否適合使用。另一個常見錯誤是自行服用家中剩餘的抗生素。腹瀉原因很多，並非都需要抗生素治療，有些細菌感染甚至可能因不當使用抗生素而增加併發症風險，因此切勿自行服藥。此外，許多人腹瀉時只喝大量白開水，但腹瀉流失的不只是水分，還包括鈉、鉀等電解質。若腹瀉較嚴重，可適度補充口服電解質液，並避免大量飲用含糖飲料、果汁、咖啡及能量飲料，以免刺激腸道或加重腹瀉。在飲食方面，也不宜完全禁食。醫師指出，腸道修復同樣需要營養，若沒有胃口，可先少量多餐，選擇白吐司、白飯、香蕉、蘋果泥、蘇打餅乾、白粥等清淡、容易消化的食物，暫時避免油炸、高油脂、辛辣、酒精及高糖食物，待症狀改善後再逐步恢復正常飲食，不必長時間限制飲食。症狀改善後也別急著恢復劇烈運動或大吃大喝。腹瀉停止不代表腸胃功能已完全恢復，建議循序漸進恢復原有生活習慣。若懷疑腹瀉與感染有關，也應勤洗手，避免替他人準備食物。腹瀉期間及症狀結束後一段時間內，也應避免游泳，以降低汙染泳池及傳播病原的風險。出現5大警訊別再拖應盡快就醫大部分急性腹瀉可於數天內自行緩解，但若腹瀉持續超過2至3天仍未改善，或出現發燒、血便、黑便、嚴重腹痛、持續嘔吐、腹部明顯脹痛，或有口乾、尿量減少、頭暈、站立時昏眩等脫水症狀，都應盡快就醫。若懷疑曾食用受汙染生菜、水果或飲水，且腹瀉持續數天以上，也應主動告知醫師，必要時安排特殊檢查，以確認是否為寄生蟲感染。5類人腹瀉更容易出現併發症醫師提醒，以下族群一旦腹瀉，更容易因脫水或感染導致病情惡化，不宜自行觀察太久：．65歲以上長者．嬰幼兒及幼童．孕婦．免疫功能低下者．糖尿病、腎臟病、心臟病及發炎性腸道疾病等慢性病患者若上述族群出現腹瀉，應及早就醫，由醫師評估是否需要進一步檢查、補充水分或接受藥物治療。【資料來源】．10MistakesThatCanMakeDiarrheaWorse．WhenToSeekCareforDiarrhea(andWhereToGo)

• 2026-06-09 養生.聰明飲食

  端午節將至小心食安出問題 「5要2不」原則預防食物中毒

  天氣變熱，端午節將至，食安問題更顯重要。衛福部食藥署最新統計，全國去年共有298件食品中毒通報案件，約3300多人因此生病，造成健康負擔。食藥署提醒，現在正值容易感染沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌的季節，民眾應多注意食安問題。飯麵盡速食用或冷藏食藥署食品組簡任視察林蘭砡說，每年3至8月為沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌，高風險食品包括生蛋、禽肉、炒飯、炒麵、三明治、便當、熟食等。像生蛋、禽肉應保持食材新鮮並澈底加熱，並優先選用殺菌液蛋及洗選蛋，以免交叉汙染；炒飯、炒麵應避免放在室溫下太久，須盡速食用或冷藏保存。生食熟食應分開處理8月至10月為腸炎弧菌等細菌性食品中毒高風險期，高風險食品有牡蠣等海產、海鮮，提醒業者及民眾依季節特性預防食品中毒。林蘭砡建議，處理海鮮時，應先用自來水充分清洗，並且維持低溫保存，生熟食分開處理，食用前徹底加熱避免生食，降低感染風險。每年11月至隔年4月為諾羅病毒高峰期，端午節將至、生菜沙拉，建議用肥皂正確洗手至少20秒，且使用漂白水進行環境消毒，若已有腸胃道症狀者應避免為他人準備食品，以降低傳播風險。食藥署昨特別邀請餐飲界主廚共同宣導預防食品中毒的「5要2不」原則，如何融入日常食物製備的過程中。中華美食交流協會榮譽理事長郭宏徹說，「5要2不」原則為落實「洗、鮮、分、熱、存」，分別是「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」；2不原則為「不飲用山泉水」、「不食用不明動植物」。食藥署提醒，端午節前後氣候逐漸炎熱潮濕，適合細菌及病毒繁殖，民眾在製備、選購及食用粽子、熟食及其他節慶食品時，應特別注意食品衛生與保存條件。民眾應落實防治食品中毒5要原則，以降低食品中毒風險，共同守護飲食安全。

• 2026-04-24 養生.營養食譜

  剩菜別再加熱吃！3招變身新料理 營養不流失又更美味

  剩菜不必反覆加熱！透過分裝冷凍、主菜預煮、變化料理等方式，不僅能延長保存時間，也能提升口感與營養。建議冷凍肉類保存不超過1個月，食用前務必完全加熱並確實密封保存，避免細菌滋生與食物中毒風險。 負責掌廚的人最困擾的就是分量的拿捏，煮太少怕大家不夠吃，煮太多則是怕有剩菜，本篇文章教您3方法，把剩菜變天菜。 1.牛肉變身新菜色可多買一點牛腱、牛腩回家，先用水煮熟，再依家裡吃飯人口、分量，分裝成袋放入冰箱冷凍，要吃的時候拿出一袋，再混合各種佐料調味烹煮變化不同的菜色，可能今天加點紅蘿蔔變身「紅燒牛腩」，明天加入馬鈴薯、咖哩變成「咖哩牛肉」。 由於牛肉已先煮熟了，加入其他葉菜或根莖類食材時，也能縮短烹煮時間，否則一鍋牛腱或牛腩吃一週，可能很快就會沒有食慾，也會影響老人家的營養吸收。 2.滷肉分裝冷凍，解凍加熱再食用或者是滷了一鍋肉或滷白菜，吃不完放涼後，可依每餐食用份量，以密封袋的份量包裝放入冷凍，每次食用時只要取出其中一袋解凍即可，以免同一鍋菜天天加熱而導致營養盡失。 3.米飯大變身炒飯或燴飯米飯也可以如法炮製，2杯米煮成4碗飯，就足夠夫妻倆吃兩天，第一天沒吃完的飯，放涼後再放入冰箱冷凍，要吃時再蒸熟或拿來炒飯，也可以將冷凍的牛腱搭配蔬菜煮成羅宋湯，淋在熱飯上變成「羅宋燴飯」食用。 冷凍食物也不能放太久分裝冷凍可以延長食物的食用期限，但不代表永久保鮮。一般冷凍肉可以保存一個月，拿出來解凍加熱時務必要全部煮滾，因為肉類孳生的細菌例如肉毒桿菌素，就必須煮沸才能有效滅菌。但有些人認為稍熱一下就可以吃了，但細菌並沒有完全消滅，可能吃下肚就會造成細菌性的食物中毒。 分袋包裝冷凍必須做到完全密封，才能避免細菌滲入，冷藏也一樣要做好密封，最好是使用密閉的容器包裝，即便是碗盤上的保鮮膜，都必須確定將整個碗盤完整密封。放置於冷凍庫的食材容器一定要加蓋，如果只是拿個塑膠袋隨意打包冷。凍，還是會有縫隙讓細菌滲入。 重點是只要將主菜食材做成熟食後分裝冷凍起來，就可以縮短後續的烹調時間。與其花時間去熱剩菜，不如把已煮熟冷凍的牛肉、雞肉等主菜類解凍，加點蔬菜烹調，就能「變身」為一道新菜、一碗粥或湯麵，都比吃剩飯、剩菜更能兼顧口感和健康。【延伸閱讀】 ·「這4道年菜」千萬別重複加熱！ 醫嚴厲告誡：恐害食物中毒拉不停 ·年菜剩好多！營養師授「剩菜保存術」安心吃 氣炸鍋料理1動作錯了

• 2026-04-16 焦點.元氣新聞

  台灣戲曲學院疑爆食物中毒 37名學生上吐下瀉送醫

  國立台灣戲曲學院國、高中部住校生14日在餐廳用完晚餐後陸續上吐下瀉，疑似發生食物中毒。戲曲學院今天表示，經統計，自4月15日凌晨1時起至昨日下午6時止，共37名學生出現感冒嘔吐、腸胃不適等症狀 。已由老師及相關人員於第一時間協助學生送醫，或由校方進行隔離安置，持續追蹤學生健康情形。戲曲學院說，已依循食物中毒事件處理標準作業程序，接獲訊息後第一時間即向教育部完成校安通報，並同步通報轄區台北市衛生主管機關，亦於昨日下午配合台北市衛生局到校調查與採檢，確切事件成因仍待衛生單位進一步檢驗確認，現階段不作任何推測。由於學生是於在校內用過晚餐後才感到不適，戲曲學院也說，餐廳目前已暫時停止運作，並立即展開全面性的環境清消作業。在完成相關消毒及安全檢視前將暫停供餐；停供期間，學生餐點將改由學校統一訂購符合食品安全標準的外部餐食，以維持學生正常用餐需求並降低潛在風險。戲曲學院也說，已著手強化校內衛生管理與各項食安措施，並持續進行學生健康追蹤。同時，全面加強校內衛教宣導，提醒學生落實用餐前後洗手與個人自主衛生管理，將全力配合衛生機關調查作業，將依據檢驗與調查結果，全面檢視並改善相關供餐與管理機制。

• 2026-04-16 焦點.健康知識+

  雞蛋買回家要洗嗎？專家揭正確做法！4細節5原則防沙門氏菌中毒

  天氣愈來愈熱，食物中毒的事件愈來愈常發生。而近期接連的食物中毒事件，病原均為沙門氏菌，常見感染源為雞蛋加熱不完全或髒汙的蛋殼，再度引發大眾對雞蛋食安的關注。洗選蛋、散裝蛋 差別在哪？目前一般零售通路可買到的雞蛋，有洗選蛋及散裝蛋兩種。．「散裝蛋」也就是非洗選蛋，通常直接從農場或生產者處取得，整籃在傳統市場、雜貨店販售，蛋殼上仍有殘存的雞糞、羽毛等殘留物質，較可能有沙門氏菌、大腸桿菌感染的機率。．「洗選蛋」則會先經過清洗，風乾後以包裝型式出售，可減少消費者接觸到蛋殼上沙門氏菌的機率。無論是洗選蛋或非洗選蛋，若沒注意衛生細節，都可能有感染風險。挑蛋煮蛋注意4細節林口長庚醫院護理師譚敦慈曾在網路節目《挖健康》中分享，若是買散裝非洗選蛋，在挑選時有幾件事要注意。首先，要挑完整沒有破損的，蛋若有裂痕破掉易遭沙門氏菌汙染；再者，要挑拿起來「有重量」的蛋。而已買回家的蛋，在煮時同樣也要留意。食藥署指出，打蛋後先觀察蛋有無異味，及確認蛋黃挺實、蛋白濃稠不稀薄流散。買回家的蛋要不要洗？一般我們雞蛋買回家後，都會放到冰箱冷藏保存。但相信許多人都有疑慮，蛋放到冰箱前到底要不要先洗？這其實也看你買的是哪一種蛋而有不同作法。如果你買的是洗選蛋，販售前已清洗過，買回家不用再洗，可直接放入冰箱保存。要烹調前再洗一下就好。農業部畜牧司家禽產業科科長陳志維曾受訪指出，母雞生產後的雞蛋，外殼會有一層保護膜避免細菌入侵，經過清洗過程的洗選蛋，反而會把保護膜去除，因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油，拉長保存期限。而如果買的是散裝蛋，其實也不用先洗。農業部指出，冷藏前先清洗的話，有可能將蛋殼的保護層洗掉、反而容易造成雞蛋變質，以乾淨的乾布、或是廚房紙巾將雞蛋表面的髒污擦乾淨即可。譚敦慈也建議，買散裝蛋買回家，用乾淨的抹布沾點水，將蛋殼表層髒汙、雞糞擦乾淨，再放入冰箱。等到要煮時，從冰箱拿出來後再洗乾淨。總之，在處理食材前，都應先將蛋及雙手洗淨，以避免在敲開蛋殼時，將表面的病菌及髒污接觸到雞蛋，尤其非洗選蛋更要洗乾淨。也要避免碰過蛋殼後再接觸其他食材，才能降低沙門氏桿菌污染與食品中毒的風險。「5要原則」遠離沙門氏菌中毒天氣變熱，食材在高溫環境下愈容易變質。食藥署提醒，掌握「5要原則」，才能遠離沙門氏桿菌食品中毒危機：1.食材要新鮮：注意食材保存溫度及製程衛生。2.人員要衛生：用洗手皂(乳)洗淨雙手，手部有傷口應包紮並戴手套處理食材。3.加熱要徹底：熟食食材應徹底加熱至70℃以上。4.溫度要注意：儘速食用完畢，吃不完應於2小時內冷藏保存。5.生熟要分開：生熟食分開處理，避免交叉污染，並保持環境整潔。【資料來源】．《衛福部臺中醫院》 ．《食用玩家-食藥署 》臉書粉絲專頁 ．《農業部 》臉書粉絲專頁 ．《挖健康》YouTube ．聯合報系新聞資料庫

• 2026-04-15 焦點.元氣新聞

  桃園61人疑食物中毒！上野烤肉飯內壢店致歉 懷疑「這配菜」釀禍

  桃園市上野烤肉飯內壢店昨晚驚傳疑似食物中毒事件，衛生局陸續接獲醫院通報有61人上吐下瀉，今天到店採檢，並勒令停業。店家下午在臉書發聲明致歉，並表示初步懷疑可能與4月13日「馬鈴薯沙拉」有關，但仍將以檢驗結果為準，若最終確認確實為該店疏失所致，將負起全部責任、全面改善。昨晚晚餐過後，陸續有民眾上吐下瀉，到醫院就醫掛急診，並不約而同提到晚上都吃了在上野烤肉飯內壢店購買的便當。桃園市衛生局今天接獲醫院通報，陸續有61人疑似食物中毒，早上已到店家採檢，並勒令店家暫停停業，避免風險擴大。針對疑似食物中毒事件，上野烤肉飯內壢店下午在臉書發出聲明，一開頭先向所有受到影響的消費者，致上最誠摯的歉意。並表示店家始終將食品安全與消費者健康視為最重要責任，對於此事件造成身體不適與不安，深感自責，也絕不迴避應負的責任。店家指出，事件發生後，本店今日第一時間配合衛生局進行調查，並立即全面暫停營運與販售，同時針對原料來源、製作流程、作業環境與衛生管理展開全面清查，並配合主管機關進行相關檢驗與複查作業。目前已將相關樣本送交稽查單位進行分析，店家初步懷疑可能與4月13日「馬鈴薯沙拉」有關，但實際原因仍須以後續正式檢驗結果為準。在結果出爐之前，店家將持續全力配合衛生局及相關單位調查，絕不推諉。「若最終確認確實為本店產品或作業流程疏失所致，本店將負起全部責任」，上野烤肉飯內壢店指出，將包含賠償醫療費用及相關損償，並立即進行全面改善，強化食品安全管理制度，接受總部複查與重新訓練，杜絕類似情況再次發生。

• 2026-04-14 焦點.元氣新聞

  上野烤肉飯內壢店驚傳38人疑食物中毒 衛生局登門採檢勒令停業

  桃園市上野烤肉飯內壢店是人氣便當店，昨晚驚傳疑似食物中毒事件，衛生局陸續接獲醫院通報有38人上吐下瀉，疑似昨晚食用便當後不適就醫。衛生局今天到便當店採檢，有民眾懷疑是配菜沙拉出問題，將待檢驗結果確認，目前已勒令便當店停業。上野烤肉飯是知名連鎖便當店，近年陸續在各地展店，其中位於中壢忠孝路的「上野烤肉飯」內壢店網路評價有4.1顆星，生意不錯。未料昨晚陸續傳出有人吃完便當後上吐下瀉，有民眾在網路發文，表示女兒昨晚吃完雞腿飯後，大概晚上11時多嘔吐，還吐了一整床。不少網友也紛紛留言表示，家人吃完便當後身體不適，已經到醫院掛急診。桃園市衛生局指出，今天早上已陸續接獲醫院通報，目前累計有38人於食用該便當店餐點後，出現上吐下瀉等疑似食品中毒症狀，目前立即啟動食品中毒調查機制，並派員前往現場稽查，為防範風險擴大，目前已依法勒令該業者暫停營業。衛生局指出，稽查人員已針對該店的食品製備流程、作業環境衛生、人員衛生管理及食材保存情形進行全面性查核，並同步抽驗高風險食材與採集環境檢體送驗，以盡速釐清可能的致病原因，並將持續追蹤就醫民眾的健康恢復狀況。衛生局要求「上野烤肉飯」內壢店暫停營業，店家今天已拉下鐵門「消毒中」。衛生局強調，後續將視檢驗與調查結果嚴格辦理，如查有違反「食品良好衛生規範準則（GHP）」，將命其限期改善；若屆期未改善，將依食安法第44條規定，裁處6萬元以上至2億元以下罰鍰。待檢驗結果出爐，若確認為食品中毒案件，將依違反食安法第15條第1項第4款規定，並依同法第49條第2項，移送桃園地檢署偵辦。據了解，該便當店昨晚配菜有一道馬鈴薯沙拉，有民眾懷疑是這道配菜造成食物中毒原因。衛生局說明，近日天氣變熱，是否是沙拉出問題，還要看採檢結果才能確認。桃園市衛生局也提醒市民朋友，4月13日若曾前往該店家消費，並出現腸胃不適等疑似症狀，請盡速就醫並主動告知飲食史，以利醫療院所通報，或撥打0937466695通報衛生局，衛生局將持續嚴格把關，捍衛市民的食品安全。有消費爭議，可撥打1950消費者服務中心尋求協助。

• 2026-04-14 焦點.元氣新聞

  清六食堂檢驗報告出爐 腿庫便當等4食品驗出沙門氏桿菌

  新北市清六食堂便當店近日爆發疑似食物中毒案，衛生局自4月6日陸續接獲醫院通報，截至今日累計通報共計173人。衛生局表示，民眾用餐時間集中4日至5日間，經將食品化驗結果，發現公所店及中興店兩家分店的腿庫便當等4件食品驗出沙門氏桿菌。衛生局表示，經掌握其中117人食用公所店便當，另56人食用中興店便當後，陸續出現腹痛、腹瀉及發燒等不適症狀，目前共有11人仍住院治療，其餘就醫後已返家休養。清六食堂三家分店仍持續暫停營運。衛生局說明，今日檢驗結果出爐，其中，公所店的腿庫便當及燒肉便當、中興店的炸雞腿便當及腿庫便當等4件食品檢體均檢出沙門氏桿菌，環境檢體均未檢出。依據現有資訊是否涉有刑責，及相關檢驗結果將一併移請檢調偵辦釐清。

• 2026-04-10 焦點.元氣新聞

  再擴大！新北便當店疑食物中毒案+14 累計162人就醫24住院

  新北清六食堂便當店爆發疑似食物中毒案，截至今日上午點又新增14人通報，累計就醫達162人，其中，111人食用公所店便當及51人食用中興店便當後，陸續出現腹痛、腹瀉等症狀，目前共24人住院、11人留院觀察，全案目前已移請檢調偵辦中。衛生局表示，清六食堂三家分店均仍暫停營運中，尚未提出復業申請。另前日醫院初步檢驗出11件沙門氏桿菌陽性，經醫院進一步分析為沙門氏桿菌D群（Salmonella group D.），依據現有資訊已符合食品安全衛生管理法已移送檢調偵辦。另食品檢體、環境檢體及其餘人體檢體尚在檢驗中，待檢驗報告出爐將一併移請檢調偵辦。

• 2026-04-07 焦點.元氣新聞

  新店清六食堂疑食品中毒案擴大 三家分店全遭勒令暫停營業

  繼高雄春捲中毒案後，新北清六食堂疑似爆發食物中毒，新北衛生局表示，至今日下午已接獲44人因食用便當後出現腸胃不適，其中37人食用公所店便當、7人食用中興店便當後出現腹痛、腹瀉及發燒等不適症狀，目前共有5人住院、7人留院觀察，現已對業者三家分店暫停營業，同步釐清相關案情。衛生局表示，經初步調查，有民眾於4月5日至公所店及4日至中興店購買各款便當，共同菜色包含白飯、高麗菜、煎蛋或滷蛋等，該局已抽驗相關檢體，後續將依食品及人體檢驗結果綜整研判，若確認為食品中毒事件，可依食品安全衛生管理法第 49 條規定移送檢調偵辦。另衛生局今日依據食品良好衛生規範準則查核中興店，針對現場見有刀具未妥適存放、作業人員蓄留指甲及冷凍設備溫度不足等缺失，已命業者限期改正，若屆期仍未改善完成，可依違反食品安全衛生管法第8條第1項規定，處6萬元以上2億元以下之罰鍰。衛生局說明，為釐清此次事件發生原因及避免事件擴大，目前清六食堂的三家分店包含公所店、中興店及民權店均已暫停營運。清六食堂業者回應，對消費者因食用便當後出現腸胃不適一事深感致歉，也對消費者後續健康密切觀察追蹤，公司一定會起負責任，所有相關實材都已提交衛生局送驗，待等衛生局報告結果出爐後再處理後續事宜，目前初步懷疑是否因溫差太大而導致食材產生變化。

• 2026-04-07 焦點.元氣新聞

  新北爆疑似食物中毒累計28人送醫 衛生局出手了

  近日高雄爆出春捲食安問題，如今新北新店的清六食堂也疑似爆發食物中毒，衛生局通報至今日上午11時，已接獲28人因食用便當後出現腸胃不適，其中在公所店24人，另中興店4人。衛生局表示，已勒令公所店停業，要求對環境及人員管理缺失限期改善，後續若確認食物中毒將依法偵辦，中興店則同步稽查釐清。衛生局說明，昨日接獲訊息後，立即派員前往新店區公所店依據食品良好衛生規範準則進行查核，現場見有廢棄物未妥善處理，及未有食品從業人員體檢等缺失，已命業者限期改正，若屆期仍未改善完成，可依違反食品安全衛生管法處6萬元以上2億元以下之罰鍰。衛生局表示，現已命公所店暫停作業，後續業者須完成改善提出改善報告，經審查同意及環境複查合格後，始得恢復作業，另現場抽驗便當1件、環境檢體4件及人體檢體5件，後續將依食品及人體檢驗結果綜整研判，若確認為食品中毒事件，可依食品安全衛生管理法第 49 條規定移送檢調偵辦。另針對清六食堂中興店，衛生局將派員依據食品良好衛生規範準則進行稽查，特別針對食品製備流程及保存等進行查核，倘有不符規定處，將命業者限期改正，若屆期仍未改善完成，可依違反食安法第8條第1項之規定，處6萬元以上2億元以下罰鍰。衛生局呼籲，食品業者應加強作業環境衛生、工作人員個人衛生、原物料採購驗收、食品製作流程及物流配送等管理，並注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。該局每年針對轄內餐飲業者進行不定期稽查及輔導計畫，有不符規定依違法食品安全衛生管理法處辦。

• 2026-04-07 焦點.元氣新聞

  高雄春捲釀157人中毒 醫揭「食物中毒8凶手」曝復原期腸胃自救法

  食安事件頻傳，繼高雄正義市場春捲攤商爆發食物中毒，造成157人就醫，新北市一家食堂便當店昨也傳出疑似食物中毒案件，有17人陸續出現腸胃道症狀。開業消化內科醫師方冠傑於臉書表示，若吃完東西後，出現「爆拉」症狀，許多人認為只要拉完或吃止瀉藥就好，但是引發嚴重腹瀉通常是吃到「被細菌汙染」的食物，而引發食物中毒反應，幫助腸胃道恢復，不能只是「拉完」就算了。方冠傑說，台灣天氣潮濕、悶熱，加上外食文化，海鮮、生食、便當、隔夜菜，其實台灣人的飲食每天都在踩地雷，提醒民眾應注意「上吐下瀉8大凶手」及腸胃自救吃法。一、「腸炎弧菌」：常見生魚片、蚵仔、沒洗乾淨的海鮮，症狀是直接水瀉且合併嘔吐。二、「仙人掌桿菌」：在隔夜炒飯、放太久的便當滋生，這可說是便當殺手，重點是仙人掌桿菌加熱也殺不死。三、「金黃色葡萄球菌」：飯糰、壽司、涼麵常有，由於廚師的手有傷口及接觸食物，等於直接中招。四、沙門氏菌：常於早餐店半熟蛋、沒熟的雞肉，症狀為發燒、腹瀉、腹痛。五、「病原性大腸桿菌」：常見於半熟漢堡排、絞肉料理，外面看起來熟了，不代表裡面安全，症狀為腹瀉、腹痛。六、「產氣莢膜梭菌」：常出現在滷肉、咖哩、大鍋菜，尤其是自助餐，因煮太大鍋放在室溫慢慢冷，容易增生細菌，症狀為腹瀉、腹痛。七、「曲狀桿菌」：它是砧板兇手，常是切完生雞肉，又用同一塊砧板切水果，造成交叉汙染，發病症狀為腹瀉、腹痛。八、「李斯特菌」：常出現在生菜、未殺菌牛奶等，孕婦需特別注意，發病症狀為腹瀉、腹痛。方冠傑說，民眾出現食物中毒的腹瀉、腹痛等症狀，經常做錯一件事，就是只吃白吐司、白粥、香蕉，希望讓腸胃道休息，但這是舊觀念。現在醫學建議，受傷的腸胃需要營養，不要餓太久。因此，腸胃道休息應分為兩階段：第一階段：狂吐狂拉時，無食慾時，水分電解質最重要，因此，先不要硬吃東西，讓腸胃喘息，可以小口喝「藥局買的口服電解質液」。若喝運動飲料記得「加水稀釋」，不然糖分太高會拉更慘。第二階段：食欲慢慢恢復時，開始吃得下，應愈早吃，腸胃修復愈快，可以吃水煮雞肉、清蒸魚、蒸蛋、清湯麵、馬鈴薯泥。重點是低油、好消化、優質蛋白質。方冠傑說，腸胃正在休息期間，有4種食物先不要吃，包括奶茶、果汁等甜食，恐致腹瀉更為嚴重；炸雞、鹹酥雞等太油得食物，可能造成直接反胃；牛奶、豆漿、拿鐵等奶製品，因腸胃會暫時出現乳糖不耐，恐致脹氣狂拉；生菜、糙米等高纖維食材，又如菜瓜布一樣，將刺激發炎腸道。方冠傑提醒，一旦出現發燒、血便、一直吐吃不下、拉超過3天、頭暈沒尿及脫水時，應盡速就醫，「有時候不是腸胃差，是吃到不該吃的。」

• 2026-04-07 焦點.元氣新聞

  高雄春捲食物中毒案初檢沙門氏菌陽性 醫：這食材問題最大

  高雄市正義市場4日爆發春捲集體食物中毒案，累計就醫人數已達140人，其中49人尚未出院。高市衛生局表示，高雄長庚醫院於4月4日至4月5日陸續通報收治多名個案，今天又增12名患者，初步檢驗結果均為沙門氏菌陽性。依法針對業者再加重裁處，累計144萬元。台北榮總臨床毒物與職業醫學部主任楊振昌說，沙門氏菌最容易出現在雞蛋的蛋殼上，因此，若是蛋殼有充分沖洗的洗選蛋，基本問題不大，反倒是一般店家常用的散裝蛋（籃裝蛋），被汙染的機會相對大增。因此，推測應是該店家使用的一般未沖洗的散裝蛋的蛋殼帶有沙門氏菌。楊振昌推測，應是店家雞蛋用量大，四周環境又適合沙門氏菌大量生長，並產生毒素，且購買的消費者多、生意很好，原則上應該有更多的人食用，但可能沒有症狀，或症狀十分輕微沒有就醫，卻仍造成上百人出現食物中毒症狀就醫。楊振昌提醒，沙門氏菌引起的食物中毒，若症狀嚴重將出現發燒、脫水、電解質異常，免疫能力差的人，甚至會出現敗血症，若是老年人、幼童、免疫能力差的人，可能引發敗血症，需要使用抗生素治療，但如果及早就醫，經治療後都可痊癒。「雞蛋製品一定要煮熟，才能避免食物中毒。」楊振昌說，雖然春捲內餡多為熟食，但雞蛋有沒有煮熟、加熱是否完全、雞蛋的來源等，需要相關單位進一步調查，才能釐清。不過，現在天氣悶熱、潮濕，春捲等食物在室溫下，應於2小時內吃完，建議不應超過2小時，若要超過2小時就要放入冰箱冷藏，避免細菌滋生，以防再吃時引起食物中毒。

• 2026-04-07 焦點.元氣新聞

  高雄春捲增至140人中毒！12名病患體內「驗出沙門氏菌」 市府已罰144萬

  高雄市正義市場4日爆發春捲集體中毒案，累計就醫人數已達140人，其中49人尚未出院。高市衛生局表示，高雄長庚醫院於4月4日至4月5日陸續通報收治多名個案，今日已有12名患者，初步檢驗結果均為沙門氏菌陽性。依法針對業者再加重裁處，累計144萬元。正義市場攤商爆發食物中毒案後，衛生局4月5日依法命業者停業7日，並將全案移送高雄地檢署，今日下午高雄地檢署檢察官重回現場，啟動指揮偵辦。衛生局表示，有關苓雅區正義市場春捲攤疑似食品中毒案件，截至4月6日下午4時止，累計已有140人就醫，其中31人住院、10人急診待床、8人留觀中，經各醫院回報目前生命徵象穩定，皆持續接受治療；另有91人就醫後返家休養。衛生局稍早查出，業者第一時間未完整說明春捲實際食材內容，僅提供豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔、香腸、豆干、糖粉及花生粉，後經調查確認尚包含蛋品及肉絲，涉有刻意隱匿、規避妨礙調查情形，已影響疫調判斷完整性，衛生局依法裁罰36萬元。衛生局表示，經蒐集相關患者就醫情形、飲食史及檢驗結果等流行病學調查綜合研判，且染有致病原菌，係屬食品中毒，該攤商販售涉有重大食安風險，衛生局將依違反「食品安全衛生管理法」第15條暨第44條、第49條規定，除原先的規避及隱匿所罰的36萬元外，再加重裁罰108萬，累計裁處達144萬元。衛生局表示，4月5日依法命業者停業7日，待複查合格後始得營業。並持續追查食材來源、製程及供應鏈，以釐清汙染來源及責任歸屬。

• 2026-04-06 焦點.元氣新聞

  高雄鳳山五甲也傳春捲出包 消費者聞到酸臭味衛生局登門稽查

  高雄正義市場發生春捲食物中毒案，另有鳳山五甲地區網友發文指控，昨日去住家附近攤位購買春捲，要吃的時候發現味道酸臭。高市衛生局人員獲報後前往稽查，相關案情釐清中。消費者說，昨天在鳳山區南光街買春捲，11點要吃時，第一口咬下去就有酸酸的味道，因為懷疑壞掉了，所以12點30分拿去告知店家，店家坦言食材是昨晚11點煮的，又沒有冰過拿出來賣。沒多久又有其他人來說，「這春捲壞掉了，酸酸的」。發文後，其他網友回應說，「家裡拜拜也買這家，隔天要吃打開就聞到酸臭的味道」，「有一年也是買要拜拜的，拿回去打開就有酸味，馬上拿回去給店家」。高市衛生局獲報後，上午11時多前往攤位稽查。業者說明，她的春捲使用的香腸、蛋等配料是前一晚11時準備好之後放入冰箱，隔日凌晨開攤再拿出來，高麗菜都有脫水處理。業者說，賣出春捲時會跟客人強調，買回去超過兩小時沒吃要放冰箱，在網路投訴說酸臭的客人是在上午6點購買，沒有冰，放到11點要吃的時候發現異狀所以拿來退錢，因為對方無法接受她的解釋，最後六個（或四個）全數退錢給顧客。

• 2026-03-24 養生.聰明飲食

  冷凍蔬菜不好吃？你可能煮過頭！3招鎖住新鮮 4種食物別直接烹調

  對於多數忙碌的現代家庭而言，冷凍食材是平衡營養與便利的救星。但許多人對冷凍食品抱有「不新鮮」或「口感差」的偏見，營養專家指出，冷凍食材只要處理得當，其營養價值與便利性甚至能超越生鮮食材。冷凍蔬菜不好吃？問題多半出在「煮過頭」很多人對冷凍蔬菜的印象是軟爛、沒口感，其實核心問題只有一個：過度烹調。因為這些食物在冷凍前大多已經汆燙過，等於「半熟」，如果還用煮新鮮蔬菜的方式長時間加熱，很容易變成一團糊。所以對於冷凍蔬菜正確觀念不是「煮熟」，而是「加熱到剛好」就好。例如冷凍豌豆、四季豆，通常1～2分鐘就夠。判斷好重點不是時間，而是口感，過頭的關鍵，往往只是多那幾分鐘。想讓冷凍蔬菜好吃，關鍵在3件事：1. 用高溫快煮冷凍蔬菜含水量較高，小火慢炒只會一直出水，最後變成沒口感的燜菜。冷凍食材適合中大火快炒，也可用烤箱或氣炸鍋（約200～230°C），或先預熱鍋具，讓水分快速蒸發。2.不要過度烹調多數冷凍蔬菜在封袋前已過短暫汆燙，處於「半熟」狀態。因此冷凍食品再加熱烹煮，不能比照煮新鮮蔬菜的時間，應該減少時間。例如豌豆或四季豆，在微鹽水中加熱 1 到 2 分鐘，試吃確認變軟即可起鍋，煮太久就過頭了。3. 注意調味冷凍蔬菜風味較清淡，調味可以大膽一點，所謂的「大膽」，指的是可以用較能提味的食材幫助，重點不是多，而是讓味道「有層次」。例如檸檬汁、蒜頭、辣椒、香草、起司粉或橄欖油等，都很適合此外，請避免一開始就加鹽調味，因為鹽會讓蔬菜更快出水，對本來就含水量高的冷凍蔬菜來說，是雪上加霜。建議等蔬菜加熱完成後再調味。4種冷凍食物不宜直接烹調大部分人在冷凍食物拿出冷凍庫後，就直接加熱烹調，但不是所有冷凍食物都能直接下鍋，有些食物需先解凍，不然可能有食安風險。以下幾類食物，就建議要先解凍才能進行烹調：1. 雞肉、豬肉直接烹調容易「外熟內生」，增加食物中毒風險（如沙門氏菌）。尤其用慢燉鍋更危險，因為升溫慢，細菌容易滋生。應先冷藏解凍再煮。2. 厚切肉類像牛排、燉肉塊，如果沒解凍就煮，很可能外面焦了，但裡面還是冰的。這同樣建議先在冷藏室解凍。3. 焗烤類料理例如千層麵、焗烤飯，直接烤會出現「外熱內冷」，影響口感與食用安全。4. 質地柔軟的蔬菜如菠菜、番茄丁這類食材冷凍後細胞結構破壞，直接加熱會釋出過多水分導致糊爛。建議先解凍並擠乾水分再料理。你該在意的不是新鮮或冷凍冷凍蔬菜的存在，其實是為了解決「做不到健康飲食」這件事。如果因為工作忙碌、備料麻煩，而讓你少吃蔬菜，那麼冷凍蔬菜不只是替代方案，而是更好的選擇。但還有些人刻板印象就是覺得冷凍蔬菜「不新鮮」！？事實上，多數冷凍蔬菜是在最成熟時採收後立即汆燙並急速冷凍，這個過程能鎖住營養與風味。研究與專家普遍認為，冷凍與新鮮蔬菜在維生素與礦物質含量上差異不大。但前提是，你要用對烹調方法，才能端出美味又營養的冷凍菜餚。【資料來源】．《eatingwell》4 Foods You Should Never Cook Straight from Frozen ．《eatingwell》3 Ways to Upgrade Frozen Veggies (Without a Recipe) ．聯合報系新聞資料庫

• 2026-02-18 醫療.消化系統

  年菜油鹹甜 初二腸胃拉警報！飯後散步30分助消化

  每逢初二回娘家的日子，也是「腸道清算日」，每年急診人潮都會湧現，春節急診疾病排行，腸胃炎長年位居前三名。土城長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師林士驊說，過年從小年夜一路吃到初二，油、鹹、甜、糯米與酒精輪番上陣，通常初二時腸胃就會大喊受不了，陸續出現「脹、痛、逆流、腹瀉」症狀。因此，想避免年節期間因腸胃疾病跑急診，最好先從飲食減量開始。春節大餐 老症頭更易發作春節期間出現的腸胃不適，林士驊指出，往往不是「突然生病」，而是原本潛藏的體質問題或慢性症狀，再加上年節飲食改變，因而被放大所致。例如有胃食道逆流、腸躁症等狀況的民眾，過年期間頻繁進食火鍋、甜食與重口味料理，腸胃道本來就蠕動較差，又一口氣吃下大量食物，腸道蠕動會進一步放慢，使食物在胃中停留時間拉長，就會出現上腹悶脹、飽滯不適，甚至惡心、想吐等症狀，若再加上油脂、辛辣、甜食、鹽分與酒精攝取過多，更會刺激胃酸分泌、增加胃內壓力，使不適感明顯加劇。若春節期間因過度飲食，出現心窩處悶脹或疼痛、胸口灼熱等症狀，需要立即意識到可能是胃食道逆流，若將後續的飲食減量，仍有明顯的不適感，應即就醫，由醫師判斷可能的疾病。林士驊表示，有可能不是胃食道逆流，而是心血管疾病。食物中毒 嚴重腹瀉應就醫春節期間也常見的腸胃道疾病是食物中毒導致腹瀉，林士驊指出，春節聚餐多，食物保存與分食方式複雜，一旦吃到不新鮮食物，或吃到保存不慎的食物，易因細菌感染引發腸胃炎，就可能出現反覆拉肚子、腹痛，甚至合併發燒等症狀。如果腹瀉次數在二次以內，可以不需要就醫，先多休息、多喝水改善；若超過二次以上，後續腹瀉到僅剩水，建議立即就醫。過度飲食可能會增加「排氣」的頻率？林士驊說，常見放屁多的原因，其實是「吞進太多空氣」，若吃飯時一邊聊天或狼吞虎嚥，空氣會跟著食物進胃，如果沒有以打嗝排出，就會一路往下到腸道，最後以放屁形式排出。排氣也可能是吃下容易「產氣」的食物，如豆類、地瓜、碳酸飲料等，若本身就容易脹氣的人，過年期間可以先飲食減量，觀察症狀是否改善。春節飯桌上擺放各類美食，有些民眾會嘗試喝果醋幫助消化，好讓後續可以多吃更多食物。林士驊強調，吃飽就該讓腸胃休息，硬灌刺激性飲品再繼續吃，只會讓胃更脹、逆流更嚴重。更重要的是，若吃撐到吐，可能會引發兩種風險，一是劇烈嘔吐造成食道黏膜裂傷出血，二是嘔吐物不慎吸入呼吸道增加吸入性肺炎風險。幫助消化 飯後散步30分鐘若真想幫助消化，林士驊建議，飯後不要立刻坐著不動或躺下，應起身散步、做輕度活動，至少走30分鐘，以促進腸胃蠕動；再者是下一餐清淡、減量，不要讓腸胃連續超負荷，與其喝果醋或吃酵素等幫助消化，不如選擇吃天然含消化酵素的水果，如鳳梨、奇異果等，適量即可。不少人春節前會囤胃散、止瀉藥或海外買回的腸胃藥，若有胃痛、拉肚子時就先吞成藥。林士驊不建議此做法，因為症狀背後可能是感染、潰瘍、逆流或其他問題，亂吃藥可能掩蓋病情、延誤診斷。若真的不舒服，最好是就醫由醫師評估，尤其是合併警訊症狀時，一定要盡速就醫。

• 2026-02-10 養生.生活智慧王

  冰箱塞滿滿危險！營養師示警：低於7°C可能出問題 囤年菜前必做1事

  農曆春節將近，家家戶戶開始大量採買年菜與食材，冰箱往往成了暫存倉庫，塞得滿滿看似準備周全，卻也悄悄增加食材變質與細菌滋生的健康風險。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師指出，年節期間常見的腸胃不適、腹瀉與食物中毒，往往不是吃壞餐桌上的菜，而是從「採買與冰箱管理」階段就已埋下食安隱憂。過年前最常見2大錯誤：買太多、塞太滿李佩霓表示，過年前最常見的兩個錯誤行為，就是「買太多」與「塞太滿」。不少民眾採買年貨前未先盤點冰箱庫存，導致冷凍肉類、魚類或年節食材重複購買，食材一放就放到忘記，存放時間拉長，自然增加變質風險。她提醒，冷凍並非萬能，只是延緩腐敗，並不能讓食材永久安全。採買前先盤點冰箱 只買「真的吃得完」李佩霓建議，採買前可先清點冰箱內現有食材，再依實際用餐人數與餐次規劃菜單，只購買「真正吃得完」的份量，必要時分批採買，避免一次囤積過量，食材久放變質。這樣不僅能降低食安風險，也能減輕年節期間備餐與收拾的負擔。冰箱塞太滿 冷度不均反而助長細菌除了買太多，冰箱「塞太滿」也是常被忽略的問題。李佩霓主任指出，冰箱存放建議維持約七到八分滿，保留空間讓冷空氣流通，才能確保冷藏室溫度維持在 7°C 以下、冷凍室在 -18°C 以下。若冰箱塞滿，冷度分布不均，反而容易讓細菌滋生，增加食物腐敗的機率。食材購買後先依每餐分量進行小分裝，並於容器上標示日期，落實「先進先出原則」，避免反覆解凍或放到忘記，導致食材變質，成為年節的食安地雷。她也提醒，乾貨類食材如木耳、金針、香菇，可常溫保存於陰涼乾燥處，不必全部塞進冰箱，反而有助於維持冷藏空間的穩定冷度。過年前整理冰箱 比囤年菜更重要過年前花一點時間整理冰箱、分類食材，能有效降低年節期間的食安風險。李佩霓強調，過年飲食安全不是靠囤積，而是靠管理。過年前先把冰箱顧好、食材規劃好，才能讓年節餐桌真正吃得安心，避免因飲食不當影響全家健康。【延伸閱讀】必看！冷凍／冷藏年菜正確保存、解凍方法　做錯恐增「食物中毒」風險愛健康也愛地球！營養師授年菜選擇、烹飪方法　過年吃得健康又減碳【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/67613】

• 2026-01-03 焦點.健康知識+

  飛蟲或蒼蠅碰過的食物還能吃嗎？環境專家揭「昆蟲短暫停留」的健康風險

  用餐時常出現「不速之客」，包括蒼蠅、果蠅、飛蟲等停留在料理上，是否該為了一隻小飛蟲把整道菜丟掉？財團法人日本環境衛生中心、環境生物與住環境部部長橋本知幸接受日媒TBS NEWS訪問，解析昆蟲短暫停留在食物上的健康風險。橋本知幸表示，食物被侵略最常見的是蚤蠅和果蠅。蚤蠅幾乎什麼料理都會靠近，尤其喜歡動物性腐敗物。牠們很會走路，如果看到牠在料理、桌面或餐具表面快速移動，那很可能就是蚤蠅。另一方面，果蠅容易被酒類或發酵物吸引。牠們飛行時飄飄的，輕輕停在料理上，但不太會走動。這些小飛蟲常停留在不乾淨的排水口或廁所，因此不能完全否定腳或口器上帶有的細菌被帶到料理上的可能性。不過只是停留幾秒鐘，要達到引發健康危害的細菌量，其實不太可能。橋本說自己的作法會把牠趕走，然後照樣把料理吃掉。如果吃完後過了幾個小時或一天都沒有不適，那基本上就可以認為沒有受到小飛蟲的影響了。然而像家蠅、麗蠅這類大型蒼蠅，過去被認為可能媒介赤痢、傷寒或大腸桿菌O-157:H7型。因為口器較大，攜帶的細菌量理論上也會比較多，但橋本稱並沒有看過明確記載「因蒼蠅直接導致食物中毒」的文獻。橋本總結，不論大小蒼蠅，只要停在料理上的瞬間，細菌轉移、造成污染的可能性都是存在的。另外，體型較大的蒼蠅，出現的本身就已經讓人覺得非常不舒服了。小飛蟲從哪裡來？守住料理前先斷源頭想避免料理被小飛蟲騷擾，該怎麼做呢？橋本指出小飛蟲並不是料理一放上桌就馬上出現，多半是原本就潛伏在室內，剛好被料理吸引過來。蚤蠅可能從化糞池、排水口的黏滑處滋生，也可能在家具後方、不知不覺死去的蟑螂，或屋頂內被撲殺的老鼠屍體上產卵。果蠅則常因果皮、啤酒或葡萄酒的空罐、空瓶未清洗就放著而產生。氣溫高時，若在三角水槽丟棄高麗菜或萵苣葉，一到兩天就會開始腐爛，小飛蟲也會在上方飛來飛去。雖然每天徹底打掃或許不容易，但至少要注意水槽周邊的黏滑，三角水槽不要堆積垃圾。此外，食物盡量在食用前再烹調，也不要長時間放在桌上。為什麼冬天也會有小飛蟲？原因和夏天不同小飛蟲最活躍的季節是夏天，冬天小飛蟲的總數確實較少，但只要有溫排水流入的污水槽、化糞池表面的浮渣或黏滑處，成蟲仍會持續出現。尤其在冬天，比起從室外入侵，更常見的是從建築物內的水域環境發生。室溫比夏天低，牠們通常不會飛得太遠，而是停留在發生源附近，因此仍可能被人注意到。即使在冬天，小飛蟲也可能悄悄存在。與其抱著「這個時節應該不會出現」的心態視而不見，不如趁機檢查一下，家中是否有平時容易忽略、卻正好成為牠們溫床的角落。

• 2025-12-31 養生.生活智慧王

  飯放電鍋保溫卻變黃？專家揭真相 小心這1種米超容易變質

  許多人會一次煮多一些飯，利用電鍋或電子鍋的保溫功能來方便取用。但保溫到底能維持多久？飯會不會因為保溫太久而變質？ 炊好的飯最佳食用時間？ 「hint-pot」網站指出，不同型號的電子鍋保溫時間略有差異，一般標示為 12-24 小時。保溫溫度設計在可抑制細菌繁殖的範圍內，所以只要在說明書建議的時間內，飯基本上不會壞掉。不過，保溫時間越長，飯的水分會流失、風味下降。想吃到接近剛煮好的美味，建議 4-5 小時內食用完畢。若超過建議時間，不僅口感變差，還可能增加食物中毒風險，尤其在高溫潮濕的季節，細菌更容易滋生。 保溫時絕對不要做的 3 件事 １、保溫時把飯匙留在鍋內飯匙接觸過手或空氣後可能帶有細菌，放回內鍋等於把細菌送進去。用完應將飯匙放在外面、保持清潔。２、保溫糯米飯或炊飯糯米飯、炊飯含有調味料與具水分的食材，長時間保溫可能使異味滲入機體，鹽分蒸氣還會腐蝕金屬與膠圈，更可能因水分造成飯腐敗。３、電源關掉還把飯放在鍋內關機後，鍋內溫度下降、無法抑菌，反而容易因室溫高而滋生細菌或產生結露，加速變質。 為什麼飯會變黃或有異味？ ．變黃：是飯中的糖與胺基酸反應生成褐色物質，即「美拉德反應」。．異味：多半源於氧化、劣化或細菌繁殖。 最佳替代方案：冷凍保存 若無法在建議時間內吃完，與其長時間保溫，不如分裝冷凍。 ．飯還溫熱時，取一餐分量放在保鮮膜上壓平、包緊．放涼後冷凍保存．食用時不要自然解凍，直接用微波加熱，中途可翻面或稍微攪鬆以避免加熱不均 清潔也很重要 每次用完應清洗 內鍋與內蓋，避免殘留飯粒或水分，減少細菌在保溫過程中繁殖的機會。【延伸閱讀】 ·「紫米VS黑米」哪個健康？醫揭答案 這1種最能減重、控血糖、護心血管 ·中醫師點名「這些人」千萬別不吃白飯！ 吃對腸胃、睡眠、連情緒都更好了

• 2025-12-22 名人.施壽全

  施壽全／痛起來要人命？疾病輕重與疼痛深淺

  他30歲，主訴：「我昨晚到半夜，猛烈吐了5-6次，肚子痛得要命，拉了十幾次。好難過，我感覺快死了，本想掛急診，但到早上好像好一點，只是人很虛弱，可以打點滴嗎？」我問：「昨天中午、晚上，吃了什麼？一起吃的親友，有否也發生一樣狀況？有發燒、咳嗽、喉嚨痛嗎？」問完過程我說：「這是典型急性胃腸炎。若是兒童或老人，強烈嘔吐與腹瀉，擔心脫水，才可能需打點滴，一般年輕人不用，但可以用喝的補充水分與電解質。」急性胃腸炎通常是病毒或細菌引起。無同餐者發生一樣症狀，就非「食物中毒」。有些病原體可能先入侵上呼吸道，再移到胃腸道，有些則直接侵犯胃腸。有些急性胃腸炎，雖會讓病人在過程中覺得非常難受，但這只是輕症，過了辛苦過程，前來就醫時，疾病已好大半了。病人得輕症卻不自知，直接到大醫院「釋疑解惑」，所以付出較高「部分負擔」，也算合乎邏輯。但責怪應承擔重症大醫院的醫師看輕症並不公平，因為醫師只是被動因應。發燒逾攝氏39度，就非掛急診不可？天旋地轉的暈眩、氣促或胸悶，是重症或輕症？誰能說得明白？痛是不是大病須慎分辨「痛」是生病最常見的症狀。雖然有人嘲笑不求甚解的醫師「頭痛醫頭，腳痛醫腳」，但這其實是臨床頗常見的過程。醫療標準作業程序，當然是先找原因再做處理，但遇疼痛先止痛讓病人好過些，通常不會影響後續診斷。有些痛的確是身體出大問題的警訊，但有些不是。專業人員必須謹慎分辨二者，不能疼痛緩和就以為雨過天青，或者毫無重點的進行全套檢查。她50歲，因上腹痛了數周，做過上胃腸內視鏡與超音波檢查及自費腹部電腦斷層掃描，都未發現明顯問題。看過好幾位醫師，吃了也換了許多藥，效果都不好，所以前來就診。我檢視紀錄，先告訴她，解剖位置相關內臟，都沒有構造病變，應該是機能問題。然後當她提到疼痛似乎與運動及姿勢有關時，我當下就了解她為何痛了。痛從何來須靠詳盡檢查疼痛出現，醫師都會關注是否來自內臟，因為確實較難診斷且問題也可能較複雜。但組織有深有淺，疼痛究竟何來，有時專家也不易即刻分辨。這位女士剛好已做詳盡檢查，排除內臟疾病，所以疼痛源於皮層肌腱，一直服用處理內臟的藥，當然無效。皮層肌腱痛有時被簡稱「神經痛」，但正式醫學名稱是「肌筋膜疼痛（myofascial pain）」。疼痛發生在肩頸、背部或四肢，比較會讓人考慮肌筋問題，但若在頭、胸與腹部，醫師就會較留意深部疾病，但也可能只是淺層疼痛。大多數時候，較痛通常表示疾病較嚴重，但例外不少，例如急性胃腸炎腹痛厲害，卻只是輕症。有些情況不太痛，但病卻很嚴重，需要專業判斷。有些皮層肌筋疼痛也會讓病人很痛苦，但通常不至於危及生命。痛很常見，所以醫院能否有效止痛，所謂建置「無痛醫院」，也被當成評鑑項目。但瞻前卻可能未顧後，有醫師在病歷上把痛的評估寫得很好，但對於為何做哪些檢查？開哪些藥？卻隻字未提，申報費用便遭到核刪。

• 2025-12-17 養生.聰明飲食

  米酵菌酸一旦中毒就非常嚴重 5種隔夜食物別再吃！

  很多人以為把食物放冰箱就萬無一失，隔天繼續吃沒問題，但這個觀念可能讓你的腸胃和健康付出代價！今天就來告訴大家5種最不該吃的隔夜食物，幫助大家建立完整的食品安全知識！5種隔夜食物不要吃1.綠葉蔬菜類 這可能是隔夜食物最重要也最容易被忽視的核心問題！綠葉蔬菜隔夜的危險主要是「亞硝酸鹽累積」，不單純是「食物變質」。很多人一開始只覺得「菠菜、青江菜放冰箱應該沒事」，但仔細了解會發現，這些葉菜類本身含有較高的硝酸鹽，經過烹煮和長時間存放後，細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這種化學變化和你冰箱溫度多低沒有絕對關係。2.海鮮類食物 為什麼海鮮特別不能隔夜?因為海鮮的腐敗速度遠比其他食材快！我觀察到很多人一開始以為「放冰箱就能保鮮」，但實際上海鮮有許多隱藏的風險因子:蛋白質分解快:海鮮的蛋白質結構特殊，即使冷藏也會快速分解產生組織胺細菌繁殖力強:海鮮表面的細菌種類多，低溫只能延緩不能完全阻止3.半熟蛋和溏心蛋 隔夜蛋類對不同保存方式的風險完全不同:全熟的水煮蛋冷藏後還算安全，但半熟蛋、溏心蛋、荷包蛋的未凝固蛋黃就是細菌的溫床！正常情況下，新鮮的半熟蛋要當餐吃完，但有些人覺得「反正有冰就沒關係」。4.菇類料理 很多人以為菇類「看起來還好好的可以繼續吃」，卻不知道它可能產生嚴重的腸胃問題！菇類最可怕的特性是「蛋白質含量高且易變質」，當烹煮後的菇類放置過久，會產生大量細菌代謝物，這種「食物毒素累積」雖然不像食物中毒那麼立即嚴重，但風險依然存在，特別是腸胃較弱的人更要小心。5.銀耳湯和木耳類這是最容易被低估的隔夜食物！很多人煮一大鍋銀耳蓮子湯，覺得「甜湯應該很耐放」，但銀耳、木耳這類食材泡發和烹煮後，會釋放大量多醣體，這些營養物質同時也是細菌最愛的培養基。隔夜的銀耳湯不僅營養流失，還可能產生「米酵菌酸」這種致命毒素，雖然機率不高，但一旦中毒就非常嚴重！聰明的人會重視食品新鮮度，而不是被「節儉美德」迷惑。健康沒有捷徑，但要有正確的認知！

• 2025-12-02 焦點.元氣新聞

  獨／員工旅遊到恆春某海鮮餐廳用餐9人上吐下瀉 衛生局調查結果出爐

  屏東縣衛生局11月15日晚間接獲醫院通報，台南某公司員工旅遊到恆春鎮某海鮮餐廳用餐後，陸續出現9人上吐下瀉送醫救診。屏東縣衛生局表示，調查結果近日出爐，採檢3名病發個案與5名廚工人體檢體，結果均陰性；採集環境檢體與食餘檢體，未檢出病原菌，綜合研判，業者提供食品與病患疑似食品中毒之間，無證據顯示有因果關係，不成立食品中毒案。屏東縣衛生局指出，11月15日接獲醫院通報，台南某公司員工旅遊到恆春某海鮮餐廳用餐後，當晚陸續9人上吐下瀉疑食物中毒。衛生局當時派人到場稽查，發現現場作業場所抽油煙機不潔，已立即改善，採集環境檢體與食餘檢體送驗。屏東縣衛生局表示，採檢3名發病個案與5名廚工的人體檢體，結果均陰性；另採集環境檢體6件及食餘檢體1件，亦未檢出病原菌。依相關檢驗報告及調查事證所得結果綜判，業者所供應的食品與病患疑似食品中毒之間，尚無證據顯示有因果關係，食品中毒案件不成立。台南某公司員工旅遊共180人，11月15日中午到恆春某海鮮餐廳吃午餐合菜，菜色花鯧米粉湯、招牌河豚皮、薑醋白蝦、椒鹽紅糟鰻等，食用後有9人在15日下午陸續出現嘔吐、腹瀉， 因症狀明顯15日晚間到恆春基督教醫院急診就醫。9人中一人為12歲小孩，其他為成人，9人並非坐在同一桌用餐。衛生局提醒，不論外食或自行烹煮，都需特別注意餐飲場所的衛生狀況，避免生食，且食材應充分煮熟，迅速食用完畢，謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」五要原則，以預防食品中毒事件發生。

• 2025-10-25 焦點.食安拉警報

  生魚片搭配的「殺菌食材」讓259人食物中毒！專家揭蘿蔔抗菌的盲點

  近日日本愛知縣發生大規模食物中毒事件，259名顧客分別在21家居酒屋和燒肉店用餐後，出現了腹瀉、嘔吐和發燒等食中毒症狀，其中113人檢測出感染諾羅病毒，經調查後與食品加工廠提供給餐廳的「蘿蔔泥」有關。這起事件也引起網友們討論，有些人開始對蘿蔔這個食材產生擔憂，也有人感到困惑，因為不是都說蘿蔔本身能「抗菌」嗎？對此，Otonanswer編輯部就請教到消化內科醫師安江千尋，進一步解釋食用蘿蔔的注意事項。蘿蔔不是抗菌嗎？為何還會造成食物中毒醫師表示，蘿蔔、芥末等十字花科蔬菜含有異硫氰酸酯，這種天然有機化合物是辛辣味道的來源外，也的確具有抗發炎、抑制細菌生長的作用。然而，這並不代表蘿蔔有殺菌消毒的效果，蘿蔔無法消滅與預防造成食物中毒的諾羅「病毒」，認為它能當作殺菌食品原料的想法是錯誤的，食品衛生安全仍需仰賴食物的新鮮度、衛生習慣和妥善保存。蘿蔔泥很容易造成食物中毒嗎？關鍵不在於蘿蔔本身，在於蘿蔔泥作爲生吃的食物，在製作、運輸或裝盤的過程中可能會被人源性諾羅病毒污染，而又缺乏能殺死病原體的烹調過程。諾羅病毒感染力相當強，即使極少量也能造成感染，而且能在冷凍或60°C高溫下存活，餐廳和加工食品工廠只要某個環節不當，污染就可能會迅速蔓延。所以愛知縣這起蘿蔔泥的大規模食物中毒事件，發生關鍵在於「生食、大量食用」，以及居酒屋與燒肉店「與人互動頻繁的供餐方式」。醫師提醒，無論在家中或外出用餐，都要注意供餐人員的健康狀況，仔細洗手，將餐具分開消毒，並避免在備料時將食材長時間置於室溫中。安全食用蘿蔔的方法生蘿蔔泥最安全的食用方式是當天適量製作、當天食用完畢，冷凍會導致蘿蔔口感和品質下降，而且無法有效預防諾羅病毒，如果需要保存，可以將蘿蔔泥放入乾淨的容器中，冷藏4度以下並在第二天食用完畢。蘿蔔泥在室溫下最多放置兩小時，如果出現變質跡象，例如：變色、變黏，或發出酸味，都要立即丟棄；加工蘿蔔絲產品也須嚴格遵守標示的冷藏溫度和保存期限，並在開封後儘快食用。食品衛生安全也是預防食物中毒關鍵，烹飪前後務必用肥皂洗手，生食和熟食砧板與料理區域應分開，使用過的餐具清洗後應放入攝氏35～40度的沸水中消毒1分30秒以上，或使用氯濃度為200ppm的食品專用次氯酸鈉消毒，供膳人員如果出現腹瀉或噁心等症狀，應停止烹飪工作。最後醫師提醒，嬰幼兒、老年人、身體虛弱者或生病患者應選擇新鮮烹調的食物，避免生食、醃製食品和長期放置於常溫的食物。

• 2025-09-24 養生.聰明飲食

  外送飲料「不要去冰」！營養師示警：恐食物中毒 2類飲品最易變質

  不少民眾喜歡揪團點外送飲料解渴消暑，有些人認為點「去冰」能喝得更健康，但黃雅鈺營養師提醒，去冰的外送飲料沒有冰塊維持低溫，再加上炎熱天氣，飲料在運送途中變質的風險可能增加，嚴重時甚至導致食物中毒，造成上吐下瀉恐苦不堪言。天氣熱外送飲料去冰「危險溫度帶」成細菌溫床黃雅鈺營養師說明，飲料從製作完成、外送員取餐，再到顧客手中，其實已經過了一段時間。外送飲料如果不加冰，溫度落在攝氏60至70度，也就是「危險溫度帶」，適合許多細菌快速繁殖。常見可能引起食物中毒的細菌包括沙門氏桿菌、大腸桿菌及腸桿菌科，症狀從輕微腹痛、腹瀉，到嘔吐、嚴重腹瀉、發燒、頭痛、伴隨血便或膿便等都有可能。營養師教你冰量這樣調！飲料也有「最佳賞味期」那麼飲料冰量該怎麼調整？黃雅鈺營養師表示，乳品及豆製品飲料蛋白質含量高，變質風險也更高，因此像是加入了鮮奶、豆漿、多多類等含蛋白質或高糖飲品，建議選擇「正常冰」；一般茶類相較之下冰量可少一點，但也要將路途時間納入評估。此外，飲料的「最佳賞味期」就是安全保鮮期，黃雅鈺營養師強調，無論是冷飲或熱飲，通常建議在1至2小時內飲用完畢，不過還是要看飲料基底、冰塊量、飲料放置地點環境及氣溫等，最好還是盡快喝完。飲品外送、外帶兼顧食安還有這些做法能延長新鮮度黃雅鈺營養師進一步表示，外送飲品不能選擇盛裝容器，應該多加一點冰塊維持低溫。若是自行外帶，除了適度加冰，如果遇到固定冰量的飲料，民眾可自備保冷袋或保冷劑，延長保存時間。若習慣自帶環保容器，也可以選擇保冷效果較佳的「冰霸杯」，幫助維持飲品新鮮度。【延伸閱讀】中元普渡注意！醫提醒「4大守則」避食物中毒、三高急性發作超商雞胸肉直接吃？營養師：真空包裝也會有「肉毒桿菌」未加熱恐中毒【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/66279】

• 2025-09-17 焦點.元氣新聞

  台東3婦人疑似中毒檢驗報告出爐 衛生局：誤食「大花曼陀羅」

  台東縣卑南鄉日前傳出3名婦人疑似食物中毒意外，3人聲稱吃了野菜「南非葉」，衛生局採集野菜送驗，今公布檢驗結果，確認3人誤將「大花曼陀羅」葉片當成南非葉生食，引發「抗乙醯膽鹼中毒」症狀；至於茶藝館提供的茶品未檢出農藥成分。衛生局表示，經食藥署後續檢驗結果，3名婦人吃的野菜為「大花曼陀羅」並非南非葉；大花曼陀羅又稱「白花曼陀羅」，葉片呈卵形至橢圓形，花呈漏斗狀，常見於低海拔地區，全株皆具毒性，誤食後恐引發口乾舌燥、心悸頭暈、幻覺、肌肉麻痺等症狀。3位婦人於這個月6日相約到卑南鄉知本白玉瀑布爬山，中午在附近一家茶藝館用餐，3人先是喝完1壺餐前茶，接著品嘗燉菜後，就出現頭暈目眩症狀；業者上前關心，其中1人說只是茶醉，休息一下就好。但過沒多久，3姊妹開始無法行走，鄰桌客人協助攙扶，業者趕緊打119請求協助。消防人員到場，發現其中2人意識混亂、無法清楚對話，血壓驟降，趕緊呼叫支援救護車，3人分別被送往馬偕、東基醫院治療，所幸均無大礙。而3人也向醫護表示，在白玉瀑布爬山時，曾採野菜南非葉食用。衛生局人員當天立即採樣烏龍茶湯及茶包，隔天再會同林姓婦人前往採集該野菜樣本，一併送檢。

• 2025-09-08 焦點.健康知識+

  隔夜菜反覆加熱 醫提醒致命細菌！剩菜剩飯保存5原則

  炎炎夏日，食物容易變質腐敗，有些人習慣煮一大鍋菜，吃不完隔天繼續加熱食用。醫師提醒，剩菜最好一次性復熱食用完畢，反覆加熱，除了營養流失，也增加細菌滋生風險。現代人外食頻繁，備餐容易過剩，結果經常吃剩菜剩飯。國泰醫院消化內科主治醫師陳信佑表示，當餐烹煮吃不完的飯菜，就是「剩菜剩飯」，長輩煮東西習慣一次煮好幾餐的量，吃不完冰起來隔天加熱吃，還是吃不完繼續冰存再加熱食用，常常一鍋菜反覆加熱吃了好幾天。「吃隔夜飯菜其實很危險。」陳信佑指出，食物久放不新鮮，除了細菌增長，也會產生有害物質。以隔夜米飯為例，常見仙人掌桿菌中毒，這種細菌能在室溫繁殖並產生熱穩定毒素，可耐受100℃，即使加熱也無法完全去除毒素。金黃色葡萄球菌也是食物中毒主要原因，能在室溫迅速繁殖，其毒素耐熱性更高，煮沸30分鐘仍不會被破壞。滷一鍋狂加料 吃進高鈉膽固醇家中常見的隔夜菜，包括滷肉、紅燒肉、湯品、葉菜類等。滷肉、紅燒肉因為滷一大鍋，加熱時可能又再加進蛋、豆干，結果整鍋愈煮愈多，吃進高鈉、高膽固醇；葉菜類在烹煮過程中會產生硝酸鹽，放置一段時間後，細菌會將其轉化為亞硝酸鹽，有誘發癌症的風險；湯類在加熱過程中，會釋放大量普林、鈉離子及鉀離子，不利慢性病患者。陳信佑說，料理前最好先抓足量，若產生剩菜剩飯，汙染的機會就提高了，尤其台灣氣候潮濕，易滋生細菌、食物發霉。如果需要煮一鍋如咖哩、滷肉、燉菜等，可在食用前先把當餐的分量取出，其餘分裝放進冷凍，避免因重複解凍而影響品質。而復熱次數，以一次為原則；米飯煮後2天不要加熱再吃，已經有長菌的風險。就算加熱沸騰 微生物毒素仍在葉菜類的剩食保存，陳信佑指出，應先把湯汁倒掉，用保鮮膜或保鮮盒裝好盡快放入冰箱冷藏，減少亞硝酸鹽風險。食用時，一次加熱為宜，如果出現異味、變黑，應立即丟棄勿食。有些長輩認為：食物只要沒有腐敗味、充分加熱就沒事，這是錯誤觀念，微生物產生的毒素不會因為加熱而破壞，殺死細菌不等於破壞毒素。長輩常說：「湯滾過就沒有細菌」，陳信佑說，台灣氣候高溫潮濕，食物只要放在室溫下就很容易變質。「許多人常犯的錯誤，就是把湯放在室溫下變涼，以為滾湯直接放冰箱會加速馬達壞掉」。其實，食物應趕快冰起來，離開細菌滋長的危險溫度範圍才是對的。提醒熱湯放進冰箱時，要封上保鮮膜、避開放在生食區，不要影響其他食物。最安全的食物保存方式，為「吃多少煮多少」，適量準備每一餐的分量，盡量少剩食。陳信佑提醒，冰箱並非萬能倉庫，其作用是延緩食物變質，而非殺菌或保證食材不壞。如果打開冷凍庫還看得到年菜、粽子、看不出原貌的魚，就應該趕快斷捨離，塞太滿反而降低冰箱的清潔與效率，縮短食物保鮮度。剩菜剩飯保存原則1.當餐食物在室溫下放置不超過2小時，盡快食用完畢。2.食用前先把當餐的分量取出，其餘用密閉容器分裝後冷藏或冷凍。3.充分加熱，確保中心溫度達到70°C以上，加熱一次為原則。4.葉菜類煮熟後未吃完，建議倒掉湯汁存放。5.剩菜冷藏或冷凍時，應與生食分開存放，避免交叉感染。