早餐吃蛋 增飽足感

【台灣新生報／記者黃子倫／綜合外電報導】

一項研究顯示，早上吃顆蛋比穀類更能幫你抑制食慾，讓人飽足時間比小麥蛋白質更長。

這篇研究在法國舉辦的歐洲肥胖會議中發表，研究人員讓二十位過重或肥胖的參與者吃有「蛋」或「冷麥片」的早餐一個星期，但三餐的碳水化合物、蛋白質以及脂肪含量是一樣多的。

排除蛋是如何烹調、提供多少、早餐中其他食物是什麼的變因，在研究的第一天與最後一天中午是吃自助餐，研究人員測試參與者在吃了早餐與午餐後感覺有多飽，記錄自助餐吃了多少熱量，他們也採血確認刺激饑餓感荷爾蒙ghrelin以及顯示飽足感的荷爾蒙PYY3-36含量；第二周則是兩組交換早餐菜單，在這兩周的試驗之間中斷兩周。

研究人員發現，早餐吃蛋的人午餐前較有飽足感，在自助餐吃的份量比吃穀類的孩童少，吃蛋的人在早餐與午餐之間的三小時內，ghrelin和PYY3-36的含量也比較低，表示感覺較不餓且更有飽足感。

研究人員認為，對希望甩掉幾磅體重的人來說，要改變飲食中的蛋白質類型，而不是數量。路易斯安那州彭寧頓生物醫學研究中心尼希爾‧杜拉罕爾博士表示，一顆大的雞蛋大約有七十卡路里，含有約六克蛋白質、五克脂肪、一百八十六毫克的膽固醇。而具有較高蛋白質質量的飲食可以增強飽足感，能更適當作為減肥飲食。

他也提到，未來需要做長期的減重試驗來比較，會以蛋白質的品質操控為主，不會增加蛋白質的量。

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蛋白質 飽足感

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