親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

年菜隔餐繼續吃?沒復熱到這溫度小心腸胃炎上身

2019-01-23 12:05聯合報 記者余采瀅╱即時報導

衛福部豐原醫院營養師許啟松表示,冰箱的冷藏溫度不夠低,復熱時溫度沒有達75°C以...
衛福部豐原醫院營養師許啟松表示,冰箱的冷藏溫度不夠低,復熱時溫度沒有達75°C以上,都可能造成腸胃炎發生。記者余采瀅/攝影
農曆春節,民眾會多準備些年菜團聚,但吃不完擔心丟掉浪費,就會再放到隔餐復熱繼續吃,但年節期間常有人因腸胃炎掛急診就醫,營養師說,多數是因年夜菜保存溫度、及復熱未達75°C以上所致。

衛福部豐原醫院營養師許啟松表示,很多人擔心年夜菜會有硝酸鹽殘留造成致癌物質出現,不過,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低,反倒是要擔心冰箱的冷藏溫度不夠低,復熱時的溫度沒有達75°C以上,小心腸胃炎上身。

菜餚中如果加入「蛋」一起拌炒更要特別留意,因為蛋的營養成分高,細菌容易利用它做孳生營養源,全熟的蛋吃不完,儘快放入7°C以下的冰箱冷藏,復熱時一定要75°C以上;半熟蛋最好是當餐吃完、不要放隔餐,因為半熟蛋更容易孳生病菌,造成腸胃炎發生。

另過年期間最常見的滷肉,盡量在三至五天內食用完畢,主要是滷肉滷愈久,鈉含量會愈來愈高,對高血壓心血管疾病的人恐造成負擔,建議滷好的鍋肉可以分裝,每天要吃多少就拿多少出來復熱,減少復熱的頻率,保留食物的營養成份。

魚肉則含有較多不飽和脂肪酸,存放溫度不夠,比一般肉類更容易酸敗變質,因此在隔餐食用時,如有異味避免再食用;年糕如不小心放到發霉,別為了節儉切掉發霉的部分繼續食用,建議發霉的年糕還是要忍痛丟掉,因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除,嚴重的話可能導致肝臟病變。

許啟松說,為了減少隔夜菜造成腸胃炎發生的風險,儘量準備適當的份量,避免殘留過多剩菜,如果還是有剩菜,食用前記得要復熱到溫度75°C以上,隔餐或隔天就吃完,才能健康平安過春節。

腸胃炎
亞硝酸鹽
心血管疾病
鈉含量
高血壓

延伸閱讀

同類文章

魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

年末聚餐季 3招助你不發福

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果

油芒營養高、油質優 部落老人家「記憶的味道」

一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘

專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢

謹記大廚這些撇步 下廚不再怕食材剩一堆

吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果

冬季必吃水果橘子 撒鹽烤來吃更養生

猜你喜歡

顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

健身只顧上半身?當心胸肌還沒練成反而先操壞血管

「養兒防老」已經過時了!這樣做才能防老

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

寒流報到 做「足」保暖好過冬

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧

洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定

冬季養生重補腎 多吃「5黑」抗老、禦寒

柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩

專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

商品推薦

贊助廣告

留言