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年菜隔餐繼續吃?沒復熱到這溫度小心腸胃炎上身

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2019-01-23 12:05聯合報 記者余采瀅╱即時報導
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衛福部豐原醫院營養師許啟松表示,冰箱的冷藏溫度不夠低,復熱時溫度沒有達75°C以...
衛福部豐原醫院營養師許啟松表示,冰箱的冷藏溫度不夠低,復熱時溫度沒有達75°C以上,都可能造成腸胃炎發生。記者余采瀅/攝影
農曆春節,民眾會多準備些年菜團聚,但吃不完擔心丟掉浪費,就會再放到隔餐復熱繼續吃,但年節期間常有人因腸胃炎掛急診就醫,營養師說,多數是因年夜菜保存溫度、及復熱未達75°C以上所致。

衛福部豐原醫院營養師許啟松表示,很多人擔心年夜菜會有硝酸鹽殘留造成致癌物質出現,不過,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低,反倒是要擔心冰箱的冷藏溫度不夠低,復熱時的溫度沒有達75°C以上,小心腸胃炎上身。

菜餚中如果加入「蛋」一起拌炒更要特別留意,因為蛋的營養成分高,細菌容易利用它做孳生營養源,全熟的蛋吃不完,儘快放入7°C以下的冰箱冷藏,復熱時一定要75°C以上;半熟蛋最好是當餐吃完、不要放隔餐,因為半熟蛋更容易孳生病菌,造成腸胃炎發生。

另過年期間最常見的滷肉,盡量在三至五天內食用完畢,主要是滷肉滷愈久,鈉含量會愈來愈高,對高血壓心血管疾病的人恐造成負擔,建議滷好的鍋肉可以分裝,每天要吃多少就拿多少出來復熱,減少復熱的頻率,保留食物的營養成份。

魚肉則含有較多不飽和脂肪酸,存放溫度不夠,比一般肉類更容易酸敗變質,因此在隔餐食用時,如有異味避免再食用;年糕如不小心放到發霉,別為了節儉切掉發霉的部分繼續食用,建議發霉的年糕還是要忍痛丟掉,因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除,嚴重的話可能導致肝臟病變。

許啟松說,為了減少隔夜菜造成腸胃炎發生的風險,儘量準備適當的份量,避免殘留過多剩菜,如果還是有剩菜,食用前記得要復熱到溫度75°C以上,隔餐或隔天就吃完,才能健康平安過春節。

腸胃炎
亞硝酸鹽
心血管疾病
鈉含量
高血壓

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