慢食／慢燉 一鍋湯滿足身心

【元氣周報／彰化 杜明彬】

當下早晚皆有涼意，由外入內，除了肚子餓得快外，最需要的是有碗熱呼呼的湯，一解飢、二暖胃。為此，家中廚房從中餐後至午夜均有類似廣東之煲湯（煲，係廣東俗字，以緩火煮物）。

為顧及湯色澄清狀，家中常用隔水加熱法燉湯，須備內鍋（陶瓷者最佳）和外鍋中放熱水，以慢火熬約二至八小時，等空氣中瀰漫香氣時，即可品湯。使用瓷匙，木匙喝湯，細心感受食材的鮮味、甜味，配合五官感受，包你品得嘖嘖稱讚，俗謂慢功出細活。

肉類食材要先汆燙，以利去血水；根莖類如有去皮，就可直接使用。基本上，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蔥、薑、月桂葉、白或黑胡椒粒為基本，以棉線紮成一綑，以利成品後撈起，這一鍋以小火慢慢煮，間隔加水續燉，還要不時撈起浮油、浮渣，細心照護。等時間到，光開鍋蓋，香味迎面而來，就是辛苦有所代價，只適宜小口小口的喝，喝在嘴裏，暖在心裏，讓你冒汗而舒暢。參考食材：本土小腿帶筋牛肉、軟骨排骨豬肉、本土雞架骨、雞爪、豬或牛尾，以上取其濃郁膠質。

蘿蔔 胡椒 洋蔥

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用