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番茄/怎麼吃,才能吃進最多茄紅素?

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

番茄富含茄紅素,但要吸收最多茄紅素,還要懂得怎麼吃。抓住大原則,熟食絕對優於生吃。

番茄與植物油同炒,或以水悶煮,都能增加茄紅素吸收率,番茄炒蛋、番茄炒豆腐,以及羅宋湯都是不錯的烹調方式。若不想這麼麻煩,可在打好的番茄汁裡滴幾滴橄欖油,或是吃完含油脂正餐後再吃,都能幫助茄紅素吸收。

番茄罐頭、番茄汁製作過程裡,因為營養成分釋出、濃縮,茄紅素含量、維生素A效力都較高。根據台灣地區食品營養成分資料庫,100公克大番茄,維生素A效力只有84.2,等重的番茄罐頭就多達366.5 ,幾乎是生番茄的4.4倍,番茄汁也有100,比生食番茄更多。

番茄 茄紅素 維生素 橄欖

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