【摘自《均衡：一杯救全家的綠色蔬果昔》，維多利亞．博坦庫 著，積木文化出版】
雖然我不知道地球上究竟有多少種可食用的綠色蔬菜，但應該至少有幾千種。Daniel Moerman就曾在他的書《美國原住民人類植物學》25中，列出一千六百四十九種美國原住民用到的食用植物，然而過去兩百年間綠色蔬菜的攝取量大幅減少，我們已失去對大部份可食用綠色蔬菜的知識，如今我們必須仰賴世界各地的人，來重建對可食用綠色植物的辨識能力。
每當我在旅行途中遇到蔬果昔的愛好者時，我都會一點一滴地收集有關可食用綠色蔬菜的資訊。我兒子Sergei創辦了和諧健行公司（Harmony Hikes），常帶著一群人到荒野教大家認識可食用和有毒植物的差異，在春夏兩季，他總是會帶滿滿一籃的各式植物給我。Sergei非常熱愛野生食物，因為他認為那是大自然真正的超級食品。他還錄製了幾段最常見的野生可食植物短片，放到 YouTube 上讓人增長見聞。
可栽植的綠色蔬菜
莧菜（Amaranth）
芝麻菜（Arugula／Rocket）
竹葉（Bamboo leaves）
甜菜葉（Beet greens）
白菜（Bok choy）
仙人掌（Cactus）、仙人掌葉（Nopal leaves）
胡蘿蔔葉（Carrot tops）
芹菜（Celery）
（各種）恭菜（Chard）
芥蘭葉（Collard greens）
黃瓜葉（Cucumber leaves）
菊苣（Endive）
萵苣葉／茅菜（Escarole）
法國菊苣生菜（Frisée lettuce）
枸杞葉（Goji／Wolfberry leaves）
葡萄葉（Grape leaves）
（各種）甘藍（Kale）
野苣（Mâche）
京水菜（Mitsuna）
芥菜葉（Mustard greens）
（各種）萵苣 （Lettuce）
山菠菜／法國菠菜（Orach）
南瓜葉（Pumpkin／Squash leaves）
紫（葉）菊苣（Radicchio）
小蘿蔔葉（Radish Tops）
蘿蔓萵苣（Romaine lettuce）
地榆（Salad burnet）
菠菜（Spinach）
蕪菁葉（Turnip greens）
小麥草（Wheatgrass）
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