嫩豆腐、板豆腐和凍豆腐怎煮最適合？豆腐家族比一比

豆腐是常見好吃的豆類製品，廣泛用於各類料理，食藥署臉書分享三種豆腐的製作方式，以及其特色和適合製成的料理。

嫩豆腐：製作時豆漿濃度較低，加壓的壓力較小，時間短。成品軟嫩，適合搭配蔬菜和魚料理。

板豆腐：因成品放置於板子而得名，是最傳統基本的豆腐，因豆漿濃度不同，軟硬度略不同。口感較綿密扎實，用筷子夾不易斷裂，適合鐵板料理或油炸。

凍豆腐：將成型板豆腐直接放進冷凍庫，經物理變化，變成海綿狀的空隙。口感有嚼勁，空隙易吸收湯汁，適合煮火鍋。

食藥好文網指出，豆類製品含有豐富的蛋白質，在常溫下，尤其是夏天容易滋生微生物，為了避免變質，有些業者會在製造時添加防腐劑、殺菌劑等。若是食用過多這些添加物，例如雙氧水、己二烯酸、苯甲酸等，會使食用者出現頭痛、嘔吐、胃痛、傷肝腎等健康問題。

食藥署呼籲，在購買豆類製品時，最好選擇店內販售、有完整包裝標示的產品；若在市場買散裝的豆類製品，則要留意是否有藥水味、顏色是否太白等等。

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