番茄烤油醋豆腐DIY

【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】

材料： （2人份）

牛番茄1顆、甜薯1/4顆、紅蘿蔔1/2根、有機豆腐1塊、香菜1小把、柳丁1顆、葡萄醋10-20cc、冷壓橄欖油適量，鹽、黑胡椒、薑末少許

作法：

1.豆腐瀝乾，切成8份，撒上少許鹽。

2.番茄切圓片。

3.甜薯、紅蘿蔔削皮切薄片。

4.準備油醋醬汁：柳丁擠汁加入葡萄醋、薑末、橄欖油、鹽、黑胡椒調勻。

5.備好烤盤先刷上一層橄欖油，鋪上紅蘿蔔、甜薯薄片、豆腐、番茄片、切小段的香菜，淋上油醋醬汁。

6.放入烤箱，以180度約烤20分鐘即可。

蘿蔔 橄欖 豆腐 番茄