愈高愈好？巧克力％ 藏玄機

【元氣周報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影】

1990年，全球可可豆產量為11.5公噸，10年間需求量暴增了20倍，達到260萬公噸。巧克力風靡全球、幾乎人人都愛上那獨特風味與口感，但你真的了解巧克力嗎？

巧克力加註的「%」意義為何？color="0074ad">

數字高、可可多、味道苦

購買巧克力時，經常可見包裝註記72%、65%、35%等數字；一般泛指巧克力甜度，數字愈高代表可可含量愈高、味道愈苦，反之，數字愈低含糖量高，味道也更甜。

巧克力業者表示，一般民眾多認為百分比愈高，巧克力愈好吃，但其實並不正確。

「%」代表可可固形物比（也可稱可可亞），數字代表可可固形物在巧克力內的佔比，70%表示可可固形物佔了70%，其他30%為糖、香草與乳化劑等。

百分比相同 味道並不同

因可可固形物由可可膏與可可脂組成，兩者成份的比例會影響巧克力口感，意即就算兩個品牌都標明為70%巧克力，由於消費者無法得知廠商調配可可膏與可可脂的比例，故即使百分比相同，味道仍不同，並非數字愈高，代表巧克力愈純愈好吃。

看商品標示 別被數字騙

業者也提醒，由於巧克力廠商知曉民眾對於百分比迷思，市售巧克力多愛玩數字標記，把百分比當做品名，多數並非真的含有70%、65%的可可亞。消費者如何判別？只要翻到商品背面，在內容物中明確標明含有多少比率可可亞，才算貨真價實的巧克力。

香草

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