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柳丁保存1動作恐害爛更快,「正確保鮮方法」可放2周! 吃到苦味和1成分有關

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名餐廳大廚教你 潤餅DIY

元氣周報

【元氣周報/記者魏忻忻/報導,資料提供/南村落、台北文化護照,示範/欣葉餐廳行政總主廚 陳渭南】

開始

1.取潤餅皮,觸感粗面朝上鋪平。

2.潤餅皮上緣塗薄薄海山醬,鋪上適量花生糖粉,依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜

3.再放入炒好的主餡料(作法3),呈橫長條型。

4.由下往上折,再將左右兩邊往內包折,最後再由下往上捲起。

TIPS

1.掛薯、竹筍、高麗菜等勿用刀切,要剉成細絲,以免包在潤餅裡, 一口咬下時,纖維咬不斷,影響口感。

2.潤餅皮以高筋麵粉為原料,吃起來香Q有口感,一般市場中即可買到。

3.花生粉及糖粉適量,才會好吃。

4.適度留點湯汁,包起來較有味道,口感較好。

準備主材料(可做7捲)

主材料:雞蛋2個、五花肉75克、豆腐乾1塊、竹筍1000克、掛薯(豆薯)600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克、蝦皮、紅蔥絲少許

調味料:

1.花生粉:細糖粉=1:1

(約300公克)

2.鹽1/4茶匙、高湯2杯(約480cc)

胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許

3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克

扁魚(碎的)20克、香菜適量

沾醬:海山醬

配料:潤餅皮7張

開始準備:

1.將五花肉、豆腐乾洗淨處理後,切成細絲;再將竹筍、掛薯、高麗菜、紅蘿蔔剉成細絲。

2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分,擰掉水分後切碎。

3.香菜切段、扁魚炸酥,以果汁機打碎備用。

4.豆芽菜汆燙,撈起瀝乾水分。

5.海山醬以味噌、辣椒磨碎、糖、醋,再加礦泉水,調製而成。

作法:

1.蛋打散,用油炸香製成蛋酥,切絲備用。

2.豆乾切絲入鍋爆香,撈起備用。

3.起油鍋炒香五花肉絲,加入所有主材料,再依序加入鹽、高湯、胡椒粉、扁魚(調味料2), 以小火燜煮15分鐘,即成餡料。

蘿蔔 香菜 竹筍 花生

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