大白菜醃泡菜DIY 注意5件事

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲】

1.製作過程 小心雜菌入侵color="0074ad">

泡菜發酵後產生的乳酸，不只有益人體，還讓食物多一番風味。但蔡淑玲說，有民眾怕市售醃漬菜可能有防腐劑，認為在家動手做「尚天然」，但她提醒，DIY的泡菜，製程畢竟不如合格食品工廠有一定品管，乳酸菌裡可能夾雜雜菌，稍有不慎，還會孳生細菌。

2.安全起見 別加海鮮食材color="0074ad">

為了讓泡菜更添變化，有些韓國人還會加入蝦、蚵仔等海鮮，做成生海鮮醃泡菜。蔡淑玲提醒，除特別留意海鮮的新鮮度外，因海鮮有腸炎弧菌汙染的風險，此菌嗜鹽性，鹽水裡反而生長得更好，製作前，應先以自來水徹底清洗。

3.低鹽醃漬 加熱再吃較好color="0074ad">

近年來健康意識抬頭，有人怕高糖、高鹽醃漬不利健康，改採低糖、低鹽，但專家提醒，泡菜裝罐時若沒徹底消毒，含水量不夠低、酸度又不夠，密封環境可能增加肉毒桿菌汙染的機會。

「還是加熱、煮熟後食用最安全。」蔡淑玲說，像泡菜可拿來做泡菜鍋；酸白菜可與牛肉同炒，菜色更多樣。

4.存放冰箱 開封盡早食用color="0074ad">

營養師建議，即使是醃漬菜，最好還是存放在冰箱裡，開封後盡早食用。蔡淑玲說，最常導致食物中毒的金黃色葡萄球菌，普遍存在人體皮膚，甚至是傷口，攝氏五度以下的低溫就可抑制生長。

5.少吃湯汁 控制鈉量攝取color="0074ad">

醃漬菜雖美味，站在營養師觀點，新鮮食材仍是首選，不建議經常食用。林郁茹說，吃泡菜時少吃湯汁，減少鈉的攝取量外，若當天吃了醃漬菜，其他菜及另兩餐就要減鹽，吃得更清淡。

泡菜 低鹽

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