親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

不是只有你犯了!小心這7個做菜壞習慣容易致癌

2018-12-06 16:33元氣網 綜合報導

家中下廚不僅可以自己和家人飽餐一頓,也是部份愛好料理者的舒壓方式,不過有些時候沒注意到的料理細節,影響的不只是味道口感,還對健康造成危害。據《騰訊網》報導,以下七種做菜的壞習慣,可能會增加致癌風險。

1.料理後不洗鍋接著使用

乍看乾淨的鍋子表面,可能附著肉眼看不見的油脂和食物殘渣,因此當高溫反覆加熱的時候,很容易產生「苯並芘」等致癌物質,建議每做完一道料理都應該將鍋子清洗乾淨。

料理後不洗鍋接著使用 圖/ingimage
料理後不洗鍋接著使用 圖/ingimage

2.鍋中油冒煙時才下食物

很多人都會以油冒煙當作鍋子夠熱的依據,但是此時不只油品過冒煙點可能已經變質,產生各種致癌的有害物質外,也會破壞食物的營養,建議以熱鍋冷油的方式進行烹飪。

炒菜可能是我們攝入丙烯醯胺的主要來源,畢竟我們喝咖啡還是比較少的。 圖/ingi...
炒菜可能是我們攝入丙烯醯胺的主要來源,畢竟我們喝咖啡還是比較少的。 圖/ingimage

3.不開抽油煙機或用完立即關掉

油品在高溫狀態下,容易產生許多有害物質,吸入這些油煙對身體危害大,長期暴露在廚房高溫油煙的環境,將會提高肺癌罹患風險,危害程度不遜於抽菸。在炒菜時除了開抽油煙機,烹飪結束也應該讓抽油煙機再運作三至五分鐘,以確保有害氣體完全排出。

不開抽油煙機或用完立即關掉 報系資料照
不開抽油煙機或用完立即關掉 報系資料照

4.做菜添加很多調味料

很多人在做飯的時候會放調味料增添風味,這也讓你在無形中吃進不少的鈉,長時間攝取過多的鈉,高血壓心血管疾病發作的風險就會增高,建議做菜的時候只需放一點鹽或海鮮醬油,少用雞精、味精,或改用蔥薑蒜或花椒等調味。

做菜添加很多調味料 圖/ingimage
做菜添加很多調味料 圖/ingimage

5.用回鍋油繼續炒菜

油品經過高溫加熱,油脂會氧化劣變,產生大量的自由基與聚合物,包括反式脂肪等有害物質,這類物質進到人體後,對肝臟或消化器官都有不良的影響。不過一般家庭中的回鍋油頂多重複使用兩三次,並不會對人體造成傷害。

用回鍋油繼續炒菜 圖/ingimage
用回鍋油繼續炒菜 圖/ingimage

6.蔬菜先切後洗

蔬菜應該先洗再切,因蔬菜中富含維生素C,是一種水溶性維生素,如果把整棵菜先用清水洗淨再切,可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。另外切好的菜應該盡速烹調,以免營養素被氧化。

蔬菜先切後洗 圖/ingimage
蔬菜先切後洗 圖/ingimage

7.用同一塊砧板處理生熟食

處理生食時,食物中的細菌可能會殘留在砧板上,若之後又用於處理熟食,細菌就會透過砧板或菜刀汙染熟食,因此建議切食物前要用熱水和清潔劑徹底洗淨,使用同一塊砧板時要先處理蔬菜再處理生肉,或是準備三塊砧板,用於切菜、切生食、切熟食。

用同一塊砧板處理生熟食 本報系資料照
用同一塊砧板處理生熟食 本報系資料照

四招減低患癌可能

除了避免上述七種做菜習慣,還可以使用這四招減低患病的機會:

廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最髒的,建議廚房抹布要分開用,而且每次用後要洗淨曬乾,每兩天可用沸水煮20至30分鐘消毒。

炒菜時加點澱粉或醋

烹調時可以加入少量澱粉,以有效保護維生素C,或者加些食醋,醋也可避免蔬菜中維生素C流失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

廚房用具經常換

有裂痕的陶瓷餐具、金屬製品塗層有損就要更換,而塑膠製品和筷子用到一定期限也需更換。

不同食材有不同清洗技巧

葉菜、瓜類可先用流水沖洗,再用淡鹽水浸泡;黃瓜和苦瓜等蔬菜可用牙刷刷洗。

紅肉類可在淘米水中浸泡5分鐘再進行清洗,動物內臟類則需先用清水沖洗後加入細鹽、米醋搓揉,再用清水沖洗乾淨。

海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉,或用淘米水擦洗幾次以減輕腥味。

貝類含有較多泥沙,可在貝類浸泡容器中加入適量食鹽,吐沙完成後進行沖洗。

致癌物
反式脂肪
高血壓
心血管疾病
肺癌

延伸閱讀

同類文章

愛吃水果、吃得清淡卻得脂肪肝?醫生點出關鍵因素

雞腿是雞身上最值得吃的部位嗎?雞胸、雞腿、雞翅比一比

五穀雜糧健脾養胃 搭配2種食物還能助消化、改善疲勞

蝦頭能不能吃?營養師:蝦子真的需挑掉是這2部位

米飯久放小心仙人掌桿菌惹禍!遵守5原則預防食品中毒!

草莓益心助消化! 錯誤清洗恐將農藥一併吃下肚

5種常見「補腎」法 不但無效還可能毀掉你的腎

維他命K可助減緩老化 老年人應多攝取這些食物

多吃乳製品能長壽嗎?哈佛做了22萬人追蹤研究

長期不喝牛奶身體會有什麼影響?營養師教怎補強

外食鹽分過高?醫師教怎算常見小吃鹽鈉有無超標

提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

年末聚餐季 3招助你不發福

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

猜你喜歡

生日有「1」或「2」 百元入住台南趣淘漫旅

顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!

別再將錢尿到馬桶裡!維他命只是創造「很貴的尿液」

蝦頭能不能吃?營養師:蝦子真的需挑掉是這2部位

羽絨衣手洗還是丟洗衣機?日本家事達人:脫完水放這個,衣物更快乾

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

日本人為何長壽?專家分析飲食三大特色讓他們更健康

提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物

45~59歲是健康關鍵期 謹守「二八法則」讓你更長壽

不想坐輪椅活到老?86歲國寶大師司馬中原分享5秘訣

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

雞腿是雞身上最值得吃的部位嗎?雞胸、雞腿、雞翅比一比

洗碗精不要「加水稀釋」 醫師:更容易腐壞變質

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

微波爐陳年油垢怎麼清?一杯水讓微波爐亮晶晶

羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧

卵子品質好不好,看分泌物就知道?醫師這麼說

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

維他命K可助減緩老化 老年人應多攝取這些食物

冬天家裡沒陽光、溼氣重?5秘訣不讓屋裡發霉

小包乾燥劑該留還是丟?衛福部來解答

一口飯讓長輩進加護病房?老年人做事要「七慢」

多吃乳製品能長壽嗎?哈佛做了22萬人追蹤研究

動錯又吃錯 肌少症纏上熟齡族

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

不失敗的鑄鐵鍋麵包

半夜睡覺腳抽筋,補鈣就對了?專家說明抽筋可能原因

魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物

「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪

商品推薦

贊助廣告

留言