不是只有你犯了！小心這7個做菜壞習慣容易致癌

家中下廚不僅可以自己和家人飽餐一頓，也是部份愛好料理者的舒壓方式，不過有些時候沒注意到的料理細節，影響的不只是味道口感，還對健康造成危害。據《騰訊網》報導，以下七種做菜的壞習慣，可能會增加致癌風險。

1.料理後不洗鍋接著使用

乍看乾淨的鍋子表面，可能附著肉眼看不見的油脂和食物殘渣，因此當高溫反覆加熱的時候，很容易產生「苯並芘」等致癌物質，建議每做完一道料理都應該將鍋子清洗乾淨。

2.鍋中油冒煙時才下食物

很多人都會以油冒煙當作鍋子夠熱的依據，但是此時不只油品過冒煙點可能已經變質，產生各種致癌的有害物質外，也會破壞食物的營養，建議以熱鍋冷油的方式進行烹飪。

3.不開抽油煙機或用完立即關掉

油品在高溫狀態下，容易產生許多有害物質，吸入這些油煙對身體危害大，長期暴露在廚房高溫油煙的環境，將會提高肺癌罹患風險，危害程度不遜於抽菸。在炒菜時除了開抽油煙機，烹飪結束也應該讓抽油煙機再運作三至五分鐘，以確保有害氣體完全排出。

4.做菜添加很多調味料

很多人在做飯的時候會放調味料增添風味，這也讓你在無形中吃進不少的鈉，長時間攝取過多的鈉，高血壓和心血管疾病發作的風險就會增高，建議做菜的時候只需放一點鹽或海鮮醬油，少用雞精、味精，或改用蔥薑蒜或花椒等調味。

5.用回鍋油繼續炒菜

油品經過高溫加熱，油脂會氧化劣變，產生大量的自由基與聚合物，包括反式脂肪等有害物質，這類物質進到人體後，對肝臟或消化器官都有不良的影響。不過一般家庭中的回鍋油頂多重複使用兩三次，並不會對人體造成傷害。

6.蔬菜先切後洗

蔬菜應該先洗再切，因蔬菜中富含維生素C，是一種水溶性維生素，如果把整棵菜先用清水洗淨再切，可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。另外切好的菜應該盡速烹調，以免營養素被氧化。

7.用同一塊砧板處理生熟食

處理生食時，食物中的細菌可能會殘留在砧板上，若之後又用於處理熟食，細菌就會透過砧板或菜刀汙染熟食，因此建議切食物前要用熱水和清潔劑徹底洗淨，使用同一塊砧板時要先處理蔬菜再處理生肉，或是準備三塊砧板，用於切菜、切生食、切熟食。

四招減低患癌可能

除了避免上述七種做菜習慣，還可以使用這四招減低患病的機會：

廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最髒的，建議廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗淨曬乾，每兩天可用沸水煮20至30分鐘消毒。

炒菜時加點澱粉或醋

烹調時可以加入少量澱粉，以有效保護維生素C，或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中維生素C流失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

廚房用具經常換

有裂痕的陶瓷餐具、金屬製品塗層有損就要更換，而塑膠製品和筷子用到一定期限也需更換。

不同食材有不同清洗技巧

葉菜、瓜類可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；黃瓜和苦瓜等蔬菜可用牙刷刷洗。

紅肉類可在淘米水中浸泡5分鐘再進行清洗，動物內臟類則需先用清水沖洗後加入細鹽、米醋搓揉，再用清水沖洗乾淨。

海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉，或用淘米水擦洗幾次以減輕腥味。

貝類含有較多泥沙，可在貝類浸泡容器中加入適量食鹽，吐沙完成後進行沖洗。

致癌物 反式脂肪 高血壓 心血管疾病 肺癌

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