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朱慧芳/寒流中的熱沙拉

2014-09-23 15:09聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/文、圖/朱慧芳】

寒流最冷的那一天下午,我經過黃昏市場。與往常一樣,路邊蹲著幾位或中、老的婦人,叫賣自己種的青菜,可能因為氣溫實在很低,平日七、八個小攤,今天只剩二、三。

市場小農攤販 我的挖寶處

天氣是灰冷的,青菜卻依舊翠綠鮮豔,紅蘿蔔紅得誘人、白蘿蔔白得水嫩、馬鈴薯雖然只有少少幾顆,土質的外表和進口貨的氣質就是不同。我忍不住趨前蹲在地上的菜攤選購起來。路邊蹲售的小農產品,是市郊附近農戶利用畸零地種的,數量稀少、賣相不佳,雖然難登超市貨架,卻是我經常尋寶挖寶的地方。

根莖類蒸一蒸 沙拉換主角

從今年第一場寒流開始,我就將早餐必備的蔬果沙拉,改成熱沙拉。說穿了,熱沙拉就是將沙拉食材,改成冬季最常見的根莖類和十字花科蔬菜,例如紅白蘿蔔、紫蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、花椰菜、甘藍菜、油菜花等。不同於夏天的冰冷沙拉做法,我將這些食材切成大塊,放進大同電鍋中,外鍋放少許的水,內鍋不放水,大約蒸五~十分鐘後,原味上桌,再淋上黑芝麻醬或是日式胡麻醬。

胡麻或芝麻醬 調和蔬菜寒性

日式胡麻醬在大型超市有現成的可以買,挺方便;黑芝麻醬可以自己調製,做法也很簡單。帶香味的芝麻醬,是經過烘焙的,屬於熱性的,正好可以調和對於吃太多蔬菜會過寒的擔心。切幾片老薑,放進去一起蒸,吃起來還會有生熱的感覺,也不失為一種變化。

豪華版熱沙拉 義式熱醬料

豪華版的熱沙拉,是偶爾興起才會做的,那是我去義式餐廳學回來的佳餚。豪華版和家常版的不同之處,在於佐料以及小道具的運用。先說沾醬的作法:到超市買現成的油漬鯷魚,加上大蒜、橄欖油、蛋黃、少許醋和糖加在一起攪拌,材料的比例按個人的口感調整,不必拘泥。

所有佐料調和後,用微火加熱到不會燙口的溫度即可。如果可以在餐桌上擺放一具用燭火加熱的小磁鍋,讓香味不斷飄散出來,一定會更有FU。因為沾醬是熱的,所以豪華版的熱沙拉使用的蔬菜可以是生的。蘿蔓萵苣、包心萵苣、大陸妹都好,紅白蘿蔔、西芹菜、番茄也不錯,只要敢吃的、喜歡吃的,葷素不拘,蔬果皆宜。吃的時候,以菜就醬,沾著吃,剩下的醬汁還可以用不帶味道的麵包或是饅頭抹淨。

賣菜婦人家 教我懂惜福

在菜攤上,我買了蘿蔔、馬鈴薯、還有一些冬天葉菜,準備明早當作熱沙拉來吃。我一邊挑菜一邊跟賣菜的太太寒喧:「冷喔!」

「冷是很冷,可是比起那些鬧水災的地方,住在台灣真的好幸福。」

聽到她的話,心中突然有一股暖流湧上,我沒料到賣菜婦人,是以這樣的角度來看待天氣變化。人若心存感激,再冷的天都變得可以忍受。她用凍得脫皮、滿是裂紋的手,拿起一把青江菜問我要不要?一把可以煮一大盤的青江菜,只要十塊錢。我的心裡冒出跟她一樣的想法:「住在台灣真的好幸福。」

餐桌上,我跟家人分享稍早在黃昏市場與賣菜婦人的對話,孩子非常捧場的,連纖維較粗的老菜葉都吃得乾乾淨淨。晚餐後,我把路邊攤買回的蘿蔔、馬鈴薯洗淨後,連皮一起切塊,放進電鍋中預蒸一次。明天早上,只要再加一點水,稍微蒸一下,一家人就可以享用暖暖的熱沙拉。

自製黑芝麻醬

材料:黑芝麻、糯米醋、砂糖

作法:放入果汁機中攪拌,直到變為濃稠狀即可。

TIPS:主角是黑芝麻,醋和糖是配角,不必太多。

朱慧芳老師部落格:只買好東西

http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

芝麻
沙拉
蘿蔔
蔬菜

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