吳寶春的味覺悸動／日本法國長棍 滋味回甘…

【元氣周報／圖、文 摘自時報出版《吳寶春的味覺悸動》】

雖然做麵包十幾年了，但心目中百分百美味的法國麵包，卻直到兩年前才真正從我手中誕生。

還記得，百分百美味的法國麵包第一次出現在我眼前，是在1998年的日本大阪。29歲時，我前往日本參觀大阪烘焙食品展，有一個麵粉攤位切了一片片的法國長棍麵包供人試吃。那時我想，這種場合的麵包，味道想必不怎麼樣吧！

當時正好有兩位日本女高中生，手拿試吃的法國麵包從我身旁經過。我清楚的聽到她們嘴巴咬下去，發出「喀ㄘ」的清脆聲響，兩個女生發出「ㄛ伊細～～」的讚嘆。當時很好奇，那麵包那麼好吃嗎？於是趕緊繞回去拿了一片，迫不及待的大口咬下……沒想到，感動竟從我口中湧出，直到心底──原來這才是「法國麵包」啊！

那麵包皮酥內軟，酥脆表皮像洋芋片一般脆、內餡卻Q柔像吐司一般軟，吞下肚後滿嘴回甘……居然像喝茶一樣會回甘！虧我做了十幾年的麵包，直到那一刻，我才知道什麼是真正的法國麵包。

這和我之前做的法國麵包最大的差別在於「香味」和「口感」。台灣的法國麵包雖然很Q，卻沒有香味。當下我牢牢記住那美味，直到此刻還不曾忘記，並在內心暗自決定，將來我做的法國麵包，就要這個味！

有了大阪試吃攤的味覺驚豔後，我自己看日文書摸索，不斷的試做品嘗，卻無法複製出那樣的美味。直到2008年我為了參加比賽而進口足夠的法國麵粉，才終於做出那久違的味道。前後摸索了十年，好不容易親手做出一模一樣的口感，感觸實在很深。

真正好吃的麵包不必在乎它誕生在哪個國家，最重要的是那份口感，即使用台灣的麵粉，一定還是可以做出很好吃的法國麵包。

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