馬告小檔案
【元氣周報/記者廖乙臻、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】
排灣、魯凱、泰雅等台灣先住民,運用於食物防腐、增香調味運用;像是滷豬肉牛肉、燉煮排骨湯、山胡椒生木瓜雞湯、山胡椒清蒸魚。
山胡椒的顆粒可夾在肉片一起烤,或將新鮮果粒打成醬,塗抹在烤熟的肉片上。山胡椒果粒曬乾打碎,也可以塞到魚肚。台灣中橫公路有泰雅原住民經營的馬告咖啡館,就是直接以山胡椒加入咖啡,是目前流行的山胡椒新調味。
※延伸閱讀》
‧花椒/入菜也入藥 能提煉精油
‧料理DIY/花椒爆炒肚條
‧花椒小檔案
‧胡椒/具發熱功效 體寒者較宜
‧料理DIY/胡椒蔥紹雞湯
‧胡椒小檔案
‧山胡椒/原民稱「馬告」 辛味勝胡椒
‧料理DIY/山胡椒酸菜魚
‧馬告小檔案

元氣周報
聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6
延伸閱讀
同類文章
比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵
「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對
早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物
愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高
卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養
吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉
塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質
「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視
年末聚餐季 3招助你不發福
天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥
天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了
年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招
低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖
順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事
喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過
冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗
豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝
胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」
想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果
油芒營養高、油質優 部落老人家「記憶的味道」
一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?
一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算
吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘
專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」
沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!
保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢
謹記大廚這些撇步 下廚不再怕食材剩一堆
吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果
冬季必吃水果橘子 撒鹽烤來吃更養生
初榨橄欖油營養價值高?這樣吃讓心血管疾病風險大增
猜你喜歡
鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜
順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事
愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高
毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗
天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了
胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」
顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!
「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪
豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝
冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗
一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算
健身只顧上半身?當心胸肌還沒練成反而先操壞血管
「養兒防老」已經過時了!這樣做才能防老
寒流報到 做「足」保暖好過冬
吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘
沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!
「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視
天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥
喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過
「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對
專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」
一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?
平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑
早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物
洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定
柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩
冬季養生重補腎 多吃「5黑」抗老、禦寒
卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養
低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖
想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果
吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果