胡椒小檔案

【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

胡椒的市售成品有綠、紅、白、黑等四色；味、香、麻、辣也有程度性的差異。

秋末至次春果實呈暗綠色時採收，晒乾，為「黑胡椒」；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，晒乾，為「白胡椒」。以上兩色最常用。

※延伸閱讀》

‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油
‧料理DIY／花椒爆炒肚條
‧花椒小檔案
‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜
‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯
‧胡椒小檔案
‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒
‧料理DIY／山胡椒酸菜魚
‧馬告小檔案

【更多精采內容，請見元氣周報】

胡椒 花椒 馬告 雞湯

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用