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蘿蔔糕加蛋、薯餅加蛋、漢堡又加蛋!一天到底能吃幾顆蛋?

2018-11-30 09:35食力 撰文=張越評

你應該要知道的食事

研究發現,膽固醇攝取量與血膽固醇量之間沒有直接關係,但若攝取過多膽固醇,使其轉化成膽固醇酯長久累積在肝臟細胞裡,則與肝硬化或肝癌發生率有顯著相關。根據專業建議,每日不要攝取超過3顆蛋,或可參考每日蛋白質食材建議攝取量計算。

圖片提供/食力
圖片提供/食力

早餐店的菜單組合琳琅滿目,蛋餅、漢堡、三明治……,甚至還有鐵板麵,點來點去這盤加顆蛋、那一份也想配顆蛋,一回神,一餐不曉得已經吃下了多少顆蛋。到底一天可以吃幾顆蛋呢?!

蛋的膽固醇含量約260毫克,名列食物界之最,所以一般人擔心蛋吃太多,通常都是因為其膽固醇含量較高,怕膽固醇吃太多會不太好,而這「不好」的定義,是擔心「吃下肚的膽固醇」越多,「血中的總膽固醇」也隨之增高。

但是根據近期許多研究,膽固醇攝取量與血膽固醇量之間其實沒有直接關係!早在2006年《Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care》即有美國研究結果顯示出,70%的人在攝取膽固醇後,血液中膽固醇含量不會上升;即使是剩下的30%,膽固醇也只是些微上升。這是因為肝臟可以控制膽固醇生成速度來調節膽固醇的總量,吃進得多,就自主生成少一些、吃得少就生成多一些,這也是正常人每天吃3顆以上雞蛋,血膽固醇也不見得會高的原因。

《2015~2020年美國飲食指南》也因此取消了膽固醇每日攝取量不超過300毫克的限制,血膽固醇不見得升高、心血管疾病的疑慮被闢除,但人對攝取膽固醇的調節反應還是不盡相同,尤其有些人可能因年齡增加而調節能力變差,或真的攝取超過了每天所需合成量,身體還是會處於「高膽固醇」狀態。

美國第一次營養大調查世代研究分析卻也發現,膽固醇攝取量還是跟肝硬化或肝癌發生率有顯著相關,膽固醇吃多少雖然對血膽固醇不見得有明顯的影響,但卻可能對肝臟有潛在的危害,據動物實驗推測可能是攝取過多膽固醇,體內消耗膽固醇的量少了,轉化成膽固醇酯儲存在肝臟細胞裡,長久累積成為非酒精性脂肪肝的重要導因之一。

因此,有血膽固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等問題者,膽固醇的攝取還是儘量能少就少。但是別忘了,雞蛋不是萬惡的食物,因為雞蛋仍富含卵磷脂、膽鹼、ω-3脂肪酸、優良蛋白質等,是營養極佳來源!根據《Authority Nutrition》的建議,每日還是別超過3顆,其實若想要再吃更多顆,也很容易超過每日蛋白質食材(豆魚肉蛋)建議攝取量,筆者據一日豆魚肉蛋類食材建議攝取量回推一餐最多幾顆蛋,讓您參考參考!

圖片提供/食力
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延伸閱讀:

一天最多只能吃一顆蛋嗎?

10月第2個星期五!一起來吃蛋!

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(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

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食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
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